VITAMI

ETIMOLOGÍA
El término vitamina se le debe al
bioquímico polaco casimir funk
quien lo planteó en 1912.
Consideraba que eran necesarias para
la vida (vita) y la terminación amina
es porque creía que todas estas
sustancias poseían la función amina.
 IMPORTANCI
A
Imprescindibles en los procesos
metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos. No aportan
energía, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo
no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
 IMPORTANCI
A
Las vitaminas no producen energía y por
tanto no implican calorías. Intervienen
como catalizador en las reacciones
bioquímicas provocando la liberación de
energía. En otras palabras, la función de
las vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los sustratos
a través de las vías metabólicas.
 IMPORTANCI
A
El exceso le puede ocurrir sobre todo a
deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos
vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de
que así pueden aumentar su rendimiento
físico. Esto es totalmente falso, así como la
creencia de que los niños van a crecer si
toman más vitaminas de las necesarias.
Todas las vitaminas tienen funciones
muy específicas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la
alimentación diaria para evitar
deficiencias. No hay alimento mágico
que contenga todas las vitaminas,
solo la combinación adecuada de los
grupos de alimentos hacen cubrir los
requerimientos de todos los
nutrimentos esenciales para la vida.
 Tener una buena alimentación es
indispensable para el desarrollo de todas
nuestras habilidades físicas y mentales;
además la deficiencia de vitaminas puede
llevarnos a contraer enfermedades graves
que podríamos corregir con una
alimentación balanceada. La carencia de
vitaminas se denomina Avitaminosis o
Hipovitaminosis y el exceso de alguna de
ellas puede producir Hipervitaminosis.
CLASIFICACI
ÓN
Las Vitaminas son esenciales en el
metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la
Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a
través de los alimentos.
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se
consumen junto con alimentos que contienen
grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se
almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa
del cuerpo no es necesario tomarlas todos los
días por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una época sin su aporte.
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

Las Vitaminas Liposolubles

son:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrágica)
 Vitamina A
-La vitamina A sólo está presente como tal en los
alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se
encuentra como provitamina A, en forma de carotenos.
-Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A
en el cuerpo humano.
-Se almacena en el hígado en grandes cantidades y
también en el tejido graso de la piel
-Es una sustancia antioxidante, ya que elimina
radicales libres y protege al ADN de su acción
mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el
envejecimiento celular
 Vitamina A
-La función principal de la vitamina A es intervenir en
la formación y mantenimiento de la piel, membranas
mucosas, dientes y huesos.
-Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la
ceguera nocturna, excesiva sequedad en la piel; falta de
secreción de la membrana mucosa y sequedad en los
ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal.
-El exceso de esta vitamina produce interferencia en el
crecimiento, trastornos como alteraciones óseas,
detenimiento de la menstruación y además, puede
perjudicar los glóbulos rojos de la sangre.
 Vitamina A
Aceite de Hígado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hígado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga
 Vitamina D
-Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para
la absorción de nutrientes como el calcio y las
proteínas.
-Es necesaria para la formación normal y protección de
los huesos y dientes contra los efectos del bajo
consumo de calcio.
-Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas de
origen animal que se activan en la piel por la acción de
los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol"
 Vitamina D
-La carencia de vitamina D produce en los niños
malformaciones óseas, caries dental y hasta
Raquitismo, una enfermedad que produce
malformación de los huesos.
-En los adultos puede presentarse osteoporosis,
reblandecimiento óseo u osteomalacia. Dosis
insuficientes de vitamina D puede contribuir a la
aparición del cáncer de mama, colon y próstata.
-El exceder su consumo produce trastornos digestivos,
vómito, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y
pérdida de apetito.
 Vitamina D

Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atún
Queso
Hígado
cereales
 Vitamina E
-Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita para la
formación de las células sexuales masculinas y en la
antiesterilización.
-Tiene como función principal participar como
antioxidante, es algo así como un escudo protector de
las membranas de las células que hace que no
envejezcan o se deterioren por los radicales libres que
contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y
cancerígenas.
 Vitamina E
-Protege al pulmón contra la contaminación.
-Proporciona oxígeno al organismo y retarda el
envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el
cuerpo. También acelera la cicatrización de las
quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos
y calambres en las piernas.
-Su deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de
la fertilidad y Anemia.
-Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos
masivos.
 Vitamina E
Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maíz
Soya
Hígado
 Vitamina K
-La vitamina K participa en diferentes reacciones en el
metabolismo, como coenzima, y también forma parte
de una proteína muy importante llamada protombina
que es la proteína que participa en la coagulación de la
sangre.
-La deficiencia de vitamina K en una persona normal
es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorción
de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede
producir lesión cerebral en los niños y anemia en
algunos adultos.
 Vitamina K

-Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación

de la sangre y Hemorragias difíciles de detener.
 Vitamina K

Legumbres
Hígado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verduras
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se
disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones químicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por
lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la
cocción de los alimentos. Muchos alimentos
ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al
final de prepararlos la misma cantidad que
contenían inicialmente.
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. Ácido Fólico.
VITAMINA B12. Cobalamina.
 Vitamina C

-Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que

es una proteína necesaria para la cicatrización de
heridas.
-Es importante en el crecimiento y reparación de las
encías, vasos, huesos y dientes, y para la
metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye
el poder de reducir el colesterol.
 Vitamina C

-El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se

caracteriza por hinchamientos, hemorragias en las
encías y caída de los dientes.
-Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son:
mejor cicatrización de heridas, alivio de encías
sangrantes, reducción de alergias, prevención del
resfriado común, y en general fortalecimiento del
organismo.
 Vitamina C

Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Cítricos
 Complejo B

-Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias

de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono.
-Los distintos compuestos se designaron con la
letra B y un subíndice numérico. La tendencia
actual es utilizar los nombres de cada sustancia.
 Vitamina B1
-Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo
de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de
energía.
-Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto
benéfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental.
-Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de
memoria, pérdida de concentración y agotamiento.
Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de
carbohidratos.
 Vitamina B1
Vísceras (hígado,
corazón y riñones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja
Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas
 Vitamina B2
-Ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de
las proteínas que participan en el transporte de
oxígeno. -También actúa en el mantenimiento de las
membranas mucosas.
-La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si
hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus
síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca
de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
 Vitamina B2
Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hígado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso
 Vitamina B3

-Interviene en el metabolismo de los hidratos de

carbono, las grasas y las proteínas. Es un vasodilatador
que mejora la circulación sanguínea, participa en el
mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el
sistema digestivo.
-Es indispensable para la salud del cerebro y del
sistema nervioso.
 Vitamina B3

Harina Integral de
Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hígado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras
 Vitamina B5

-Interviene en el metabolismo celular como coenzima

en la liberación de energía a partir de las grasas,
proteínas y carbohidratos.
-Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias
y bajo rendimiento energético en general.
-A veces se administra para mejorar la cicatrización de
las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía.
 Vitamina B5

Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vísceras
Maní
Carnes
Frutas
 Vitamina B6

-Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la

formación de glóbulos rojos.
-Mejora la capacidad de regeneración del tejido
nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la
radioterapia y contra el mareo en los viajes.
 Vitamina B6
Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Plátano
Lentejas
Hígado
Granos
Atún
Pan
 Vitamina B8
-Interviene en la formación de la glucosa a partir de los
carbohidratos y de las grasas.
-Es necesaria para el crecimiento y el buen
funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo,
glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como
para el desarrollo de las glándulas sexuales.
-Su carencia produce depresión, dolores musculares,
anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica, alopecia
y alteraciones en el crecimiento.
 Vitamina B8

Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riñones
Coliflor
Hígado
Leche
Frutas
 Vitamina B12
-Es necesaria para la formación de nucleoproteínas,
proteínas, glóbulos rojos y para el funcionamiento del
sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de
las grasas y para mantener la reserva energética de los
músculos.
-El resultado es una anemia perniciosa, con los
característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina,
pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis
 Vitamina B12

Pescado
Riñones
Huevos
Quesos
Leche
Carne
VITAMINOI Dra. Eleana Vásquez S.

DES
Médico Cirujano
 QUÉ SON?

Son sustancias con una acción similar a la de

las vitaminas, pero con la diferencia de que
el organismo las sintetiza por sí mismo.
Entre ellas están:
-Inositol
-Colina
-Ácido fólico
 Inositol
-Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la
colina y la biotina. Forma parte de los tejidos de todos los
seres vivos: en los animales formando parte de los
fosfolípidos, y en las plantas como ácido fítico, uniendo al
hierro y al calcio en un complejo insoluble de difícil
absorción.
-El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa
para trasladar las grasas desde el hígado hasta las células, por
lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y
ayuda a reducir el colesterol sanguíneo.
 Colina

También se le puede considerar un componente del grupo B.

Actúa al mismo tiempo con el inositol en la formación de
lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema
lipídico. La colina se sintetiza en el intestino delgado por
medio de la interacción de la vitamina B12 y el ácido fólico
con el aminoácido metionina, por lo que un aporte
insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede provocar
su escasez. También se puede producir una deficiencia de
colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si
consumimos alcohol en grandes cantidades.
 Ácido Fólico

Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las

hojas de los vegetales (en latín folia significa hoja).
Junto con la vitamina b12 participa en la síntesis del adn, la
proteína que compone los cromosomas y que recoge
el código genético que gobierna el metabolismo de las
células, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene
la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del
cutis. También retarda la aparición de las canas, ayuda a
aumentar la leche materna, protege contra los parásitos
intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado.
 Ácido Fólico

Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las

hojas de los vegetales (en latín folia significa hoja).
Junto con la vitamina b12 participa en la síntesis del adn, la
proteína que compone los cromosomas y que recoge
el código genético que gobierna el metabolismo de las
células, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene
la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del
cutis. También retarda la aparición de las canas, ayuda a
aumentar la leche materna, protege contra los parásitos
intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado.
 Ácido Fólico

Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Champiñones
Legumbres
Naranjas
Cereales
Hígado
Nueces
ALIMENTACI
ÓN Dra. Eleana Vásquez S.

BALANCEAD
Médico Cirujano
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas
sobre el organismo y deben estar contenidas en la
alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay
alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo
la combinación adecuada de los grupos de alimentos
cubren los requerimientos. Sin embargo de no tener una
alimentación que cubra todos los nutrimentos
esenciales (proteínas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas y minerales) para la vida, ninguna vitamina
por si sola va a resolver el problema de la desnutrición,
ni del crecimiento ni de las infecciones.
Las vitaminas son igual de importantes que las
proteínas, los minerales, los hidratos de carbono,
las grasas y el agua. Todos estos nutrimentos
juegan un papel muy importante para que
funcione adecuadamente el organismo y deben
estar presentes en la alimentación diaria para
evitar deficiencias, desnutrición o deshidratación
en el caso del agua.
El ser humano por su naturaleza tiende a creer
que si sucede algo en nuestro organismo es por
falta de un elemento, y es tanta la promoción o el
mercadeo de las vitaminas, que se llega a una
solución fácil, al extremo de ir a la farmacia,
tienda naturista o "especializada" en
complementos alimenticios y tabletas de
vitaminas y minerales más cercana a buscar el
multivitamínico (medicamento) que contenga las
vitaminas que según nuestro criterio nos hacen
falta.
Una persona sana solo va ha prevenir la
deficiencias de vitaminas llevando a cabo una
dieta equilibrada, por que es la única forma de
consumir todas las vitaminas y minerales
esenciales para la vida, así como las proteínas
para crecer y reconstitución de órganos y tejidos,
y los hidratos de carbono y lípidos para tener
mucha energía. Y para llevar a cabo esa
alimentación equilibrada debemos incluir dentro
de la dieta diaria alimentos de los diferentes
grupos (cereales, leguminosas, productos de
origen animal, frutas, verduras y en pequeñas
cantidades grasas y azúcares).
El consumo de tabaco, alcohol o drogas en
general provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas, por lo que en estos casos puede ser
necesario un aporte suplementario. Debemos
tener en cuenta que la mayor parte de las
vitaminas sintéticas no pueden sustituir a las
orgánicas, es decir, a las contenidas en los
alimentos o extraídas de productos naturales
(levaduras, germen de trigo, etc.).
 DOSIS
RECOMENDAD Dra. Eleana Vásquez S.
Médico Cirujano
RECOMENDAC Dra. Eleana Vásquez S.

IONES
Médico Cirujano
Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de
vitamina B2 y ácido fólico.
Embarazo: Aumentan las necesidades de
vitaminas B1, B2, B6 y ácido fólico.
Lactancia: Prestar especial atención a un aporte
suficiente de vitamina A, B6, D, C y ácido fólico.
Bebés y lactantes: Prestar atención a que la
madre no sufra ninguna carencia vitamínica. Si se
vive en una zona poco soleada se debe cuidar que
el bebé tenga un aporte suficiente de vitamina D.
Niños: Es importante que no falten las vitaminas
A, C, D, B1, B2 y ácido fólico.
Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen
dietas monótonas y de escasa riqueza vitamínica.
Puede ser conveniente un aporte suplementario de
vitaminas A, B1, C, ácido fólico y D (si además
salen poco y no les da mucho el sol).
Entre los factores que neutralizan o destruyen
ciertas vitaminas están:
Las bebidas alcohólicas: ya que el alcohol aporta
calorías sin contenido vitamínico disminuye el
apetito y se producen carencias, especialmente de
vitaminas B1, B2, B3, B6, y ácido fólico.
El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los
procesos de desintoxicación reaccionando con los
tóxicos del tabaco, se recomienda un aporte
superior al recomendado (a veces incluso el doble
o el triple).
Entre los factores que neutralizan o destruyen
ciertas vitaminas están:
Drogas: Puesto que son tóxicos para el organismo
se deberá incrementar el aporte de vitamina C.
Debido a que en muchos casos también disminuye
el apetito, deben aportarse suplementos de
vitaminas del grupo B y ácido fólico.
Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional
o psíquica, las glándulas suprarrenales segregan
una mayor cantidad de adrenalina, que consume
una gran cantidad de vitamina C. También se
necesitan mayores cantidades de vitamina E y de
las del grupo B.
Entre los factores que neutralizan o destruyen
ciertas vitaminas están:
Azúcar o alimentos azucarados: El azúcar
blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro
organismo. Por el contrario, requiere de un aporte
de vitaminas y minerales de nuestras propias
reservas para metabolizarse (sobre todo B1).
Medicamentos: Los estrógenos (anticonceptivos
femeninos) repercuten negativamente en la
disponibilidad de la mayoría de las vitaminas. Los
antibióticos y los laxantes destruyen la flora
intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de
vitaminas K, H o B12.
Hay que evitar los procesos que produzcan
perdidas de vitaminas en exceso:
-Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso.
A mucha temperatura o durante mucho tiempo.
-Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el
agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a
ebullición con ellos dentro.
-Evitar que los alimentos estén preparados
(cocinados, troceados o exprimidos), mucho
tiempo antes de comerlos.
Aunque la mayoría de los procesamientos
perjudica el contenido vitamínico, algunos
procesos biológicos pueden incrementar el
contenido de vitaminas en los alimentos, como
por ejemplo:
-La fermentación del pan, quesos u otros
alimentos.
-La fabricación de yogur mediante bacterias.
-El curado de jamones y embutidos.
-El germinado de semillas, para ensaladas.
 APLICACIÓN
INDUSTRIAL DE Dra. Eleana Vásquez S.
Médico Cirujano

LAS VITAMINAS
La industria vitamínica avanza con gran rapidez
debido a los descubrimientos médicos sobre la
importancia de las vitaminas, incluso algunos se
atreven a decir que serán los suplementos
vitamínicos el arma principal de la medicina para
mantener una salud óptima y prevenir
enfermedades crónicas. Debido a esto ha venido
dándose una "fiebre vitamínica", a pesar de que
muchas investigaciones pueden demorar décadas
para demostrar las afirmaciones que se vienen
haciendo.
Una buena parte de esta fiebre surgió por las
obsesivas campañas sobre cómo alimentarse para
no perjudicar la salud y también por afirmaciones
científicas sobre el potencial de ciertas vitaminas.
El consumo de suplementos dietéticos ha
aumentado considerablemente y con ellos la
competencia industrial por producir mayores
cantidades para cubrir la demanda.
Las vitaminas liposolubles, consumidas en grandes
cantidades son tóxicas. Mientras que las hidrosolubles
son menos riesgosas ya que se eliminan constantemente
por medio de la orina; esto ha permitido que su
producción industrial se maneje con facilidad.
Antes los médicos recomendaban solo una dieta
balanceada para no tener deficiencias vitamínicas,
ahora también recomiendan tomar dosis diarias de
vitaminas farmacéuticas para evitar deficiencias
agudas, combatir la pérdida de la masa ósea y hasta el
cáncer.
Los elementos principales de la fiebre vitamínica
vienen siendo principalmente los antioxidantes:
vitamina C, E y los Beta Carotenos.
Las vitaminas farmacéuticas, al ser consideradas como
complemento alimenticio de comidas, no se someten a
los controles de seguridad que se les exige a otros
productos médicos. Investigaciones realizadas por
asociaciones de consumidores en algunos países
revelan que no siempre los suplementos vitamínicos
cumplen con la pureza y cualidades anunciadas por el
fabricante y hasta incluso pueden variar de píldora a
píldora en un mismo frasco.
Algunos doctores consideran una exageración tan alto
consumo de suplementos vitamínicos, opinan que basta
con la dieta balanceada y con el aumento en el consumo
de algunas vitaminas solo en situaciones necesarias
como embarazo e infancia.
Los fabricantes de carbohidratos enriquecen con
vitamina productos como leche, arroz, harina y muchos
otros elementos que se consumen en la canasta
familiar; haciendo más rentable el comercio de
alimentos.
Últimamente se ha podido observar los comerciales
mostrando productos como pañales, cosméticos y
cremas que en su composición incluyen vitaminas. Es
una industria que cada día progresa un poco más a
medida que se hacen descubrimientos científicos sobre
estas pequeñas pero importantes sustancias: las
Vitaminas.
ELABORAR UNA
DIETA Dra. Eleana Vásquez S.
Médico Cirujano

BALANCEADA