UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD: CIENCIAS VETERINARIA

CARRERA: MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BIODIVERSIDAD

SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVIA

Integrantes
• DAIANY PRADO SANCHEZ 220049084
• AYAVIRI BONIFACIO ISAÍAS JOSUÉ 218005067
• FREDY PEREZ ORTEGA 219040966
• YOHANA ARTEAGA PEÑA 220047758
• LUIS CARRILLO BALCAZAR 219010803

DOCENTE: Dr. OTTO JORDAN

MATERIA: DESARROLLO SOSTENIBLE
SIGLA: ZOT 219 AC
 La biodiversidad posee un valor intrínseco independiente de las
necesidades de los seres humanos. Asimismo, constituye el
sustento de la mayoría de las actividades humanas y la base de una
INTRODUCCIÓN A LA gran variedad de bienes y servicios ambientales que contribuyen al
BIODIVERSIDAD bienestar social. Provee materias primas, alimentos, agua,
medicamentos, materiales para la construcción, combustibles, entre
muchos otros. También aporta servicios ecológicos relacionados
con las funciones de los ecosistemas, como la regularización del
clima, la fijación de CO2, la recuperación de la fertilidad del suelo, la
amortiguación de las inundaciones y la descomposición de residuos.
Además brinda un aporte clave para mantener la variedad de
recursos genéticos de cultivos.
La biodiversidad también posee valores intangibles, aquellos
difíciles de cuantificar en términos materiales: los valores éticos,
estéticos, recreativos, culturales, educativos y científicos.
Por lo tanto, conservar y utilizar sosteniblemente la biodiversidad es
una forma de preservar la estabilidad de los ecosistemas de los
cuales obtenemos los servicios esenciales para el desarrollo
humano COMO SER LOS ANIMALES DE PRODUCCION

DESARROLLO SOSTENIBLE 3
BOVINOS CARNE-LECHE
Como todo rumiante, los bovinos son animales forrajeros por
naturaleza, esto quiere decir que las pasturas o forrajes son los
alimentos con los que cubren todas sus necesidades clave:
mantenimiento, crecimiento, preñez y desarrollo corporal. Los avances
tecnológicos en materia de nutrición han generado nuevas formas de
alimentación para los bovinos —tanto de tipo cárnico como lechero—
con el fin de satisfacer la siempre creciente demanda de carne y leche.
Por consiguiente, los sistemas de producción bovina tienen que enfocar
sobre este aspecto fundamental del proceso. Las nuevas formas de
alimentación se basan en el uso masivo de alimentos concentrados que
se integran a las dietas en las diferentes etapas del ciclo productivo y
con diferentes propósitos. Con la inclusión de los concentrados en la
dieta bovina se han podido alcanzar niveles de eficiencia productiva
muy elevados, siendo particularmente notable el impacto en ganado
lechero. No obstante las bondades de este enfoque, también se han
generado un buen número de problemas para los animales en virtud de
las presiones a que son sometidos por el hombre y que llevan a los
animales hasta su límite metabólico, derivando esto en enfermedades
que inciden en la producción
DESARROLLO SOSTENIBLE 4
 GRANDRES GRUPOS DE BIOTIPOS EN GANADO VACUNO

• BRITÁNICOS Y CONTINENTALES (BOS TAURUS)

Aberdeen Angus – Hereford – Shorthorn – Galloway – Red Poll – Charolais – Holstein – Limousine – Simmental –
Pardo Suizo – Chianina – Piamontés – Marchigiana.

20XX DESARROLLO SOSTENIBLE 5

20XX presentation title 6
 GRANDRES GRUPOS DE BIOTIPOS EN GANADO VACUNO

BIOTIPOS ÍNDICOS O CEBUINOS (BOS INDICUS)

• Brahmán – Nelore – Gyr – Guzerath – Afrikander – N’dama – Sahiwal – Tabapuá.

20XX presentation title 7

 GRANDRES GRUPOS DE BIOTIPOS EN GANADO VACUNO
BIOTIPOS SINTÉTICOS O COMPUESTOS
• (Bos taurus x Bos indicus; Tipo de cruzamiento más común en región para la obtención de sintéticos)
. Braford – Brangus – Santa Gertrudis – Simbrah – Charbray – Beefmaster

20XX presentation title 8

 GRANDRES GRUPOS DE BIOTIPOS EN GANADO
VACUNO

Criollo de diferentes regiones (Bos taurus)

En general es ganado que trajeron los conquistadores españoles al continente americano (sud, centro y norteamérica) y
que evolucionó en forma salvaje, adquiriendo características distintivas según el tipo original y las condiciones ambientales
de la región donde se desarrollaron. Criollo Argentino – Chinampo (México) – Costeño con Cuernos (Colombia) – Florida
Cracker ([Link].) Texas Longhorn/Cornilargo ([Link].).

Animales cruza dentro de sistemas de cruzamientos específicos.

• Sistemas rotativos: de dos, tres ó más razas.
• Sistemas industriales ó terminales: con dos ó tres razas.
• Sistemas combinados: de rotativo y [Link], en cada uno de estos grandes grupos de biotipos se pueden
distinguir dos biotipos comunes a todos ellos, como son los biotipos carnicero y lechero. Esta última clasificación de
biotipo es la que tradicionalmente ha merecido más atención, pero como se menciona más arriba, la tendencia es a la
de ampliar el enfoque, tal como se indica a continuación.

CARACTERÍSTICAS MAS RELEVANTES DE LOS GRANDES GRUPOS DE BIOTIPOS

A los efectos prácticos y de simplicidad, en este trabajo las referencias que se hacen son sobre biotipos de tipo carnicero,
ya que son los predominantes en los sistemas ganaderos de nuestra área.

20XX presentation title 9

 CARASTERISTICAS MAS RELEVANTES DE LOSNGRANDES GRUPOS DE
BIOTIPOS

BRITÁNICOS:
En general los biotipos de origen británico presentan:
• buena precocidad sexual y alta fertilidad.
• Buena calidad carnicera y buena adaptación a zonas templadas.
• Su velocidad de crecimiento y rendimiento de res es intermedio a bueno.

CONTINENTALES:
• La precocidad sexual es menor que en los biotipos británicos y mayor el tiempo para alcanzar la madurez.
• Son de gran desarrollo corporal.
• Buena calidad carnicera y buena adaptación a climas templados – templados fríos.
• Su velocidad de crecimiento y el rendimiento de res en general son mayores que los de los biotipos británicos.

ÍNDICOS ó CEBUINOS:
• Tienen buena adaptación a zonas de climas calurosos, húmedos y con alta incidencia de enfermedades y parásitos
(externos e internos)
• capacidad para la conversión de pastos fibrosos.
• Son de baja precocidad sexual y fertilidad y necesitan más tiempo para alcanzar la madurez.
• La calidad carnicera es regular y el rendimiento de res es bueno.
• Estos biotipos son particularmente longevos.

20XX presentation title 10

Estructura corporal o
fragme
 DEFINICIÓN
Los puntajes de estructura corporal o "frame" son relaciones numéricas entre la altura de los animales y su
edad. Dado que estas relaciones son curvas que representan el patrón de crecimiento animal y que la altura
está asociada al tamaño del esqueleto, los puntajes son predictores del tamaño adulto potencial de los
animales. Las relaciones en las que se basa la determinación de los puntajes son afectadas, entre otros
factores, por diferencias en la conformación corporal, es decir musculatura, profundidad, largo, etc. Por ello no
es adecuado utilizar la misma metodología para diferentes tipos de animales. Por ejemplo, aplicar métodos
para razas de carne mejoradas en razas lecheras o razas rústicas (ej. criollo, Nelore, etc) puede producir
puntajes de estructura corporal ligeramente incorrectos, y generar un gran error al utilizarse estos puntajes
como indicadores del tamaño adulto. Adicionalmente los diferentes métodos asumen que el desarrollo del
animal no es afectado por problemas sanitarios, ambientales o nutricionales.

20XX presentation title 12

 Gráfico [Link] medias para (a) peso vivo y (b) ganancia diaria de peso. Los puntos amarillos son promedios
de 25 razas bovinas

20XX presentation title 13

 GANADO BOVINO DE CARNE

La producción de ganado de carne —ya sea en forma extensiva, con pasturas mejoradas o en lotes de engorda—, es más económica cuando los forrajes son
utilizados de manera eficaz. El pasto joven en crecimiento, asi como otros cultivos forrajeros, proporcionan una amplia cantidad de nutrientes para el crecimiento
y desarrollo normal de los animales. Por el contrario, pastos afectados por el clima, esquilmos de pasturas y forrajes mal cosechados ofrecen un bajo poder
nutritivo para el ganado, siendo particularmente bajos en proteína, fósforo y provitamina A, de modo tal que estos únicamente pueden destinarse a satisfacer
requerimientos de mantenimiento en las raciones para ganado adulto

Agua
Es un elemento y nutriente clave y crítico, especialmente en áreas extensivas de climas áridos y semiáridos. Son muchos los factores que afectan el consumo de
agua: peso corporal, temperatura, contenido de agua de los forrajes, etcétera. Sin embargo, lo Enciclopedia Bovina 30 ideal es satisfacer los requerimientos de
agua todo el tiempo sin limitaciones. Es conveniente estimar con precisión el consumo de agua por animal por día y por periodo ya que, en países como México, las
sequías recurrentes causan estragos en la ganadería año con año, sin que se haya podido afrontar con éxito el problema mediante suministros de emergencia.

Energía
Los animales de producción cárnica requieren energía para mantenimiento y para producción (trabajo, lactación, reproducción). El ganado de carne puede, con sólo
forrajes, cubrir sus necesidades de mantenimiento energético. Si los forrajes son de mediana o mala calidad, los concentrados serán una buena alternativa como
fuente de energía para la producción. Para calcular las necesidades energéticas se pueden usar valores como Energía Metabolizable (EM), Energía Neta (EN) o, en su
defecto, los Nutrientes Digestibles Totales (NDT).

Proteína
En el pasado reciente se utilizó el concepto Proteína Cruda (PC) para determinar requerimientos de este nutriente en animales. Actualmente se utiliza el concepto
Proteína Metabolizable (PM), equivalente al concepto proteína absorbible, definida como la proteína verdadera que es absorbida con los intestinos y que es de origen
microbiano (bacterias ruminales digeridas) y, adicionalmente, la Proteína de Paso no degradada en rumen. La deficiencia proteica en dietas ocasiona bajas tasas de
crecimiento y de reproducción. El déficit proteico prolongado ocasiona disminución del apetito con la consecuente pérdida de peso, aún con disponibilidad amplia de
energía. El bajo nivel proteico en la dieta afecta a la flora microbiana que, a su vez, utiliza más los alimentos bajos en proteína.

presentation title 14
 ALIMENTACIÓN DE BOVINOS DE CARNE TIPO EUROPEO Y SUS CRUZAS, EN CLIMA TEMPLADO: HECHOS,
SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES PRÁCTICAS

FASES DE LA PRODUCCIÓN CÁRNICA

• Fase de becerra a vaca, a partir de 7 a 8 meses de edad (223 kg).
• En corrales
• Lote de engorda o finalización
• Total del tiempo para venta al mercado 14-20 meses
EFECTO DEL SEXO EN EL RENDIMIENTO
• Los novillos ganan de 8 a 15% de peso más que las novillas
• . Los novillos consumen del 3 al l0% más que las novillas
• Las novillas requieren 2 – 6% más alimento por kg de peso que los novillos
• Los toros ganan peso más rápido y eficientemente que los novillo

EFECTO DEL SEXO EN EL RENDIMIENTO 1

• Los novillos ganan de 8 a 15% de peso más que las novillas
• Los novillos consumen del 3 al l0% más que las novillas
• Las novillas requieren 2 – 6% más alimento por kg de peso que los novillos
• Los toros ganan peso más

EFECTO DE LA EDAD CON EL RENDIMIENTO .

• La raza Holstein requiere 10% más comida por kg de peso que las razas de carne
• Las razas exóticas grandes ganan peso más rápido que las razas británicas.
Cuando las razas exóticas llegan al tamaño selecto requieren un poco más de
alimento por kg de ganancia, en relación con las razas británicas.

presentation title 15
 DESARROLLO SOMATICO

• El incremento de peso vivo se asocia con diferentes patrones de crecimiento de los órganos que constituyen el cuerpo

• La mayoría de los órganos internos maduran tempranamente y alcanzan su peso maduro mucho
antes de que sea alcanzado el peso corporal maduro.

• El cerebro representa el caso extremo, ya que alcanza el 90% de su máximo desarrollo cuando el peso del animal es solo
el 35% de su peso adulto

• En los otros grandes componentes corporales el orden de maduración es: esqueleto, músculo y grasa

20XX presentation title 16

 PRIORIDADES EN EL USO DE LOS NUTRIENTES

20XX presentation title 17

 MEDICION
• La medición de la altura se debe realizar con una vara específica para ese propósito.
• Esta vara de medición tiene marcada una escala de alturas y sobre ella se desliza un brazo que contiene un nivel de burbuja.
• Para hacer una medición, la vara es colocada verticalmente al costado de la cadera del animal y el brazo deslizante es
ubicado, verificando que se mantenga nivelado, directamente sobre la cadera. La medida se lee sobre la escala de la vara en
donde el brazo se apoya. Para una medición precisa de la altura es necesario que el animal se encuentre bien parado,
determinando un rectángulo
• Cuando la precisión de las mediciones individuales no es crítica se puede reemplazar la vara de medición por reglas, marcas
en puertas y cepos
• La medición se realiza entre el destete y el año de edad

20XX presentation title 18

 TABLA 3. RELACIONES ENTRE ESTRUCTURA CORPORAL (FRAME SCORE), PESO
MADURO DE LAS VACAS Y PESO DE FAENA DE VAQUILLONAS Y NOVILLOS

20XX presentation title 19

 NUTRIENTES REQUERIDOS

Los nutrientes clave en la alimentación bovina son:

• Energía
• Proteína
• Fibra
• Grasas
• Macrominerales
• Microminerales
• Vitaminas

Energía
La energía la proporcionan los carbohidratos, proteínas y grasas de la dieta de los animales. No es un nutriente tangible que pueda aislarse
en el laboratorio; la energía es un concepto que, en términos de nutrición animal, significa “calor”. La unidad de medida son las calorías (cal);
tratándose de ganado mayor, la unidad básica es la Megacaloría.
Ejemplo:
a) Becerras lecheras en desarrollo demandan 5 Mcal de energía metabolizable por cada 100 kg de peso vivo.
b) Vacas adultas demandan 2.5 Mcal por 100 kg de peso vivo para mantenimiento corporal más 1.12 Mcal adicionales por cada kilo de leche
producido.
La energía se requiere para el desarrollo normal de la función corporal y es el nutriente clave que sostiene la producción lechera. De hecho,
en los animales homeotermos, la energía es indispensable para mantener la temperatura corporal. La energía total de un alimento se
denomina

presentation title 20
 El bovino requiere energía para
CUÁNTO COMEN LOS BOVINOS ? • Mantenimiento fisiológico
Un gran número de factores afectan el consumo de materia seca por parte de los animales, a • Actividad cotidiana
saber: • Preñez
Factor animal (animales lecheros) • Producción láctea
• Tamaño y edad: animales añojos consumen 2.3% PV en MS. Adultas secas 1.5 a 2%. • Condición corporal o aumento
• Estado fisiológico: de las 8 a 10 semanas posparto se alcanza el consumo máximo. de peso
• Enfermedad: Suele alterarse el consumo diario, pudiendo llegar a cero en una situación
crítica.
• Interacción social: Vacas dominantes consumen más que las subordinadas.
• Calor: Entre 25 y 30 grados de temperatura diurna, se reduce el consumo de MS un 10% y
entre 30 y 35 grados, 20%.
Factor alimentos
• Digestibilidad: Forrajes suculentos y tiernos son más digestibles.
• Aporte de nutrientes: Los forrajes viejos aportan menos energía y se consumen menos.
• Palatabilidad: Olor y sabor determinan si las vacas aceptan o rechazan un alimento.

Factores físicos
• Habilidad en pastoreo
• Tiempo de pastoreo
• Ingestión por mordida
• Acceso al alimento
Consumo de materia seca Para estimar el consumo de MS por día, en
el ganado lechero se pueden utilizar las siguientes formulas: a) Vacas
consumen 2.6% de su PV + 186 g de MS adicional por kg de leche
producida. b) Vacas consumen 2.2% de su PV + 200 g x kg de
leche/día

presentation title 21
presentation title 22
20XX presentation title 23
20XX presentation title 24
Interpretación de la condición corporal, sus causas y posibles soluciones

presentation title 25
 BIODIVERSIDAD DE LOS SUINOS
Son animales domésticos usados en la alimentación humana por muchos pueblos. Su nombre científico es
Sus scrofa ssp domesticus. El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está
cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores. A pesar de su apariencia son
animales ágiles, rápidos e inteligentes. Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con
rapidez, tienen un período de gestación corto (114 días), con camadas muy numerosas. Son animales
omnívoros porque poseen una mandíbula fuerte y desarrollada para comer de todo
La historia del cerdo está íntimamente ligada a la del hombre, tanto que sería imposible imaginar el desarrollo
de las civilizaciones en el Neolítico sin la participación en la dieta de este animal, que por sus características lo
hicieron ideal para cubrir las necesidades de aportes de proteínas y grasas a la población. Es discutido el origen
de la domesticación de este animal, cuyo antecesor es el jabalí, el cual fuera de la época de celo es
relativamente fácil de manejar. Sobre todo, sus crías, las cuales junto a sus madres merodeaban los
asentamientos humanos con doble propósito, por un lado, alimentarse de sus desechos y por otro protegerse de
los depredadores, los cuales

presentation title 26
 EVOLUCIÓN DEL CERDO

EVOLUCIÓN DEL CERDO

La evolución de esta especie tal como hoy la conocemos, tiene su origen en el jabalí. Y, puede ser de dos tipos:
DE EUROPA: Se lo denomina, Sus Scrofa Ferus, de color negro, matizado con gris y castaño.
DE LA INDIA: En este caso, se trata Sus Vitatus, que carece de cresta o línea, en la parte superior, de color gris
castaño, con una franja blanca a ambos lados de la cara.
En base a la escala zoológica, el cerdo pertenece en reino animal al tipo de los cordados, por tener espinazo en las
vértebras; clase mamíferos, por tener sangre caliente y glándulas mamarias para alimentar a sus crías; orden
artiodáctilos, por tener dedos en número par (dos en las manos); a la familia de los suidos, por ser ungulados, no
rumiantes, género sus, con las especies: Sus Scrafa, y Sus Vitatus.
Los primeros cerdos que llegaron al Nuevo Mundo fueron traídos porCristóbal Colón en su segundo viaje (1493). Fueron
8 animales en total, los cuales son los ancestros de casi todos los cerdos americanos actuales. De allí pasaron a otras
islas y al final a los Andes Panameños llevados por Francisco Pizarro en 1431.
A Norte América fueron llevados en la expedición de Fernando Soto (1539-1542), quién antes los habría llevado a Perú,
considerado este animal como verdaderas despensas ambulantes por los colonizadores.
Más tarde llegaron otros cerdos a Estados Unidos, los que llevó John Smith en Jamestown desde Inglaterra en 1607.
La distribución del cerdo en el Mundo es muy desigual, estando el 40% del total, en China (uno cada tres personas).

presentation title 27
 EVOLUCIÓN ZOOTÉCNICA

5.000 AC. - El jabalí. Debía ser ágil, corto y tórax 1.900.- La domesticación modificó los hábitos de vida del
profundo, cabeza robusta. La cerdo. Se volvió un animal tranquilo, linfático. El hombre
parte anterior constituía el 70 % del peso del animal descubrió que el cerdo era su major proveedor de grasa.
El peso se equilibraba entre las dos mitades de su cuerpo

presentation title 28
 ACTUALIDAD

Las necesidades crecientes de proteína animal llevó al hombre a criar

el cerdo-carne. Sus características son: jamón carnudo, cuerpo largo y cabeza
liviana sin papada. El 70 % de su peso lo constituye la parte posterior

presentation title 29
 RUSTICIDAD Y ADAPTACIÓN

De los géneros y especies citados surgen las actuales razas porcinas, ya estudiadas, y cada una de ellas tiene un pelaje característico. Por
medio de las distintas cruzas se logran dos tipos de cerdos, el tipo Bacón (estilo 1900), animal de 110 a 120 Kg. de peso vivo, que para
alcanzarlo demoran entre seis y siete meses, con una capa de grasa elevada, requiriendo de 5 a 6 Kg. de alimento balanceado para alcanzar
1 Kg. de peso.
El tipo Porker (estilo actual), que se obtiene con animales más magros, que en 3 a 3,5 meses alcanza entre 40 a 50 Kg. de peso vivo. De este
animal derivan las razas Large white, y Landrace, que son más delgadas, de poco espesor de grasa, con sus costillas orientadas hacia caudal,
dando más amplitud de pecho. Además, el número de mamas, supera en dos ó más al de las razas tradicionales, considerando que, desde la
cruz, dorso, lomo, y grupa, están en una sola línea recta, lo que, a diferencia de los bácon, se los denomina tipo “banana”, por su forma entre
la cruz y el lomo.
La conversión en el porker es de 3 a 3,5 Kg. de alimento balanceado, para obtener un Kg. de peso vivo. Como antes mencionamos el origen
de los porcinos se dio en Europa e India, y según algunos autores, su domesticación se remonta hacia 4900 años A.C.
Actualmente las razas no tienen tanta importancia entre sí, sino la elección del tipo a configurar, considerando tres modelos de razas:
1 - Con tendencia al jabalí, donde el 70% de su peso está distribuido entre la cabeza y el cuello, partes que normalmente no se utilizan, y las
partes más apreciadas como el lomo y el jamón, representan solo el 30%.
2 - Se lograron obtener un gran número de razas en Inglaterra y Estados Unidos, perfeccionándolas con aspecto de un paralelepípedo,
repartiendo el peso en un 50% en el tren anterior, y el 50%, en el posterior.
3 - El cerdo moderno, en el que se logró achicar el tamaño de la cabeza, y repartiendo el peso entre un 30% en el tren anterior, y un 70% en el
posterior.

presentation title 30
Tanto el jabalí, como los cerdos actuales en libertad involucionan alargando la cabeza, los colmillos son más prominentes y orejas caídas
hacia adelante. Las partes del cuello son más largas, y cierta curvatura entre cruz, dorso, lomo y grupa. Las paletas son toscas y con
demarcaciones visibles. La grupa inclinada desmereciendo los jamones, ya que la cola estará inserta más baja, siendo lo deseado que
esté lo más alta que sea posible, lo que otorga jamones más llenos y menos chatos, con firmeza y menos grasa, y que no llegue hasta las
patas, lo que origina un jamón más corto.

En el cerdo moderno los cuartos traseros son más pesados, más alargados y con menos grasa. Se considera que debe alcanzar un peso
adecuado entre los 3 y 5 meses, y requiere en su ración gran cantidad de harina de carne, para desarrollar en poco tiempo gran cantidad
de músculos. El lechón más buscado en el mercado, varía entre los 3, 6 y hasta 12 Kg. de peso vivo, siendo el promedio de
aproximadamente 10 Kg.

En un sistema semintensivo el animal se desteta a los 28 días, pasando los 10 primeros días de vida en la paridera con su madre, y
luego, aún con ella, en pequeños piquetes o potreros de aproximadamente mil metros cuadrados.

presentation title 31
 VALOR NUTRICIONAL

El cerdo se encuentra actualmente entre los animales más eficientes en cuanto a producción de carne; sus
características particulares como la gran precocidad y prolificidad1, corto ciclo reproductivo y gran capacidad
transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.
Tabla Composición nutritiva de la carne de cerdo

COMPOSICION/ 100 g CARNE

ENERGIA 216 kcal

AGUA 65.7 g

PROTEINA 18.5 g

GRASA 14.6 g

COLESTEROL 65 mg

presentation title 32
 Taxonomía

Partes del cerdo

REINO ANIMALIA

FILO CHORDATA

CLASE MAMIFEROS

SUB CLASE THERIA

INFRACLASE EUTHERIA

ORDEN ARTIODACTYLA

SUB ORDEN SUINA

FAMILIA SUIDAE

GENERO SUS

ESPECIE SCROFA

SUB ESPECIE DOMESTICUS

presentation title 33
CICLO REPRODUCTIVO
Pubertad y madurez sexual
Pubertad: Es el período en la vida del animal en que adquiere por primera vez la capacidad
para reproducirse, aparecen los primeros caracteres sexuales secundarios y adquieren
un gran crecimiento y desarrollo de los órganos genitales. La pubertad está estrechamente
ligada a la raza, el rango de edad en que se presenta oscila entre los 5 y 6 meses. Tanto en hembras como en machos, se
presenta antes de alcanzar el adecuado desarrollo corporal, por eso se debe esperar para iniciar la reproducción hasta que
los individuos alcancen la madurez sexual.

Maduración Sexual: Es el período posterior a la pubertad, cuando todos los sistemas que intervienen en la reproducción
funcionan en armonía y a toda su capacidad. La madurez sexual es cuando se alcanza el máximo potencial reproductivo
Ciclo sexual. -
Es el conjunto de acontecimientos fisiológicos que se producen en el aparato reproductor de la hembra a intervalos de tiempo
cíclicos, como consecuencia de las variaciones en los niveles
hormonales. Son las fases que se dan entre la presentación de un celo y otro, a nivel del aparato reproductor. Las cerdas
presentan un tipo de ciclo sexual poliéstrico ya que las hembras presentan celos recurrentes durante todo el año (cada 21
días).

presentation title 34
Etapas del ciclo sexual
Se presentan a través de una serie de cambios como el desarrollo de los folículos en el ovario. Esta secuencia de cambios y comportamiento
es controlada por la acción de una hormona secretada por la glándula pituitaria y los genitales. En el ciclo sexual de la cerda se identifica la
existencia de dos fases (folicular y luteínica) y de 4 etapas (proestro, el estro, metaestro y
diestro).
Proestro: Tiene una duración de 2 - 3 días, siendo algo mayor en las cerdas nulíparas. En este periodo tiene lugar la maduración de los
folículos10 (de 32 a 38 en una cerda multípara). La sintomatología que observamos en la cerda está relacionada con un aumento del nivel de
estrógenos: Cerda nerviosa e intranquila que intenta montar a otras cerdas, La vulva está hinchada, rojiza y desprende un líquido acuoso,
Podemos notar un descenso del apetito. Muchas veces asociamos estos signos al celo y nos extrañamos de que la cerda no acepte
al verraco y es porque todavía no está en celo, aunque monte a otras cerdas.
Estro: Dura 2-3 días. Periodo cuyo comportamiento está inducido por los estrógenos y al final del cual tendrá lugar la ovulación. Suele ser algo
más corto en nulíparas.
La cerda come poco, la vulva no está tan hinchada y rojiza como en el proestro, Las orejas y la cola están levantadas, Cuando es montada por
otras cerdas o el verraco se produce el reflejo de inmovilidad y permite la monta. La ovulación tendrá lugar a las 36 - 44 h del inicio del celo y
su duración es de 3 - 8 h desde la liberación del primer óvulo hasta el último. Pasadas unas horas tras la ovulación, el nivel de estrógenos
disminuye, la migración de leucocitos a nivel uterino cesa. De aquí la importancia de inseminar en el periodo apropiado.
Metaestro-diestro
Ambas etapas forman la fase lútea con una duración de 14 a 16 días. Se forman los cuerpos lúteos y si la cerda no ha sido fecundada estos
regresan por efecto de las prostaglandinas (F2 alfa) y se reinicia un nuevo ciclo sexual. Desde el punto de vista del comportamiento de la cerda
no hay nada importante que señalar.
Control fisiológico del ciclo sexual
Durante el ciclo sexual (aproximadamente 21 días) se desarrollan de dos a tres folículos, pero solo uno de ellos, llamado folículo dominante,
logra desarrollarse completamente produciéndose en éste la ovulación.

presentation title 35
PLAN SANITARIO

presentation title 36
RAZAS

DUROC JERSEY LANDRACE SPOTTED POLAND YORKSHIRE

presentation title 37
 OVINOS Y CAPRINOS

La bioseguridad en la industria animal está basada en las prácticas de manejo que previenen el
ingreso o la propagación de enfermedades infecciosas en un hato o rebaño donde
las prácticas de bioseguridad rutinaria son indispensables para que nuestras producciones
pecuarias no se vean afectadas.
Se entiende por buenas prácticas, a todas las acciones involucradas en laproduc
ción primaria y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario, orientados
a asegurar la inocuidad de los alimentos, el bienestar animal y la protección del ambiente y de las
personas que trabajan en la granja.

presentation title 38
 MARCO TEORICO -BIOSEGURIDAD EN OVINOS Y CAPRINOS:

El sector caprino es uno de los sectores de la producción primaria que más han
evolucionado en los últimos años, tanto en el ámbito de la producción como de la comercialización y
de acercamiento del producto al consumidor. principal objetivo de la bioseguridad es ofrecer
a los ganaderos, técnicos y demás agentes que intervienen en el sector de caprino de
leche y de carne unas pautas de actuaciones encaminadas a conseguir que se obtengan
productos de animales sanos y bajo condiciones de higiene adecuadas, tanto de personal cómo
de instalaciones, lo que nos garantizaría una explotación sana ósea libre de agentes
contaminantes y enfermedades. prevención de enfermedades' Las condiciones
higiénico sanitarias deficientes, hacen que el ganado caprino sea susceptible a contraer
enfermedades.

presentation title 39
presentation title 40
presentation title 41
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
PREVENGA
• CONTROLE
Evite comprar animales en los graneros.
• Examine crías existentes y animales recién comprados
• Coloque corrales de cuarentena en el lugar que reduce la
transferencia de gérmenes a los animales sanos y las
para ciertas enfermedades como la linfadenite caseosa,(CL); Artritis y
personas.
Encefalitis caprina (CAE; cabras) y Clamidiosis (ovejas)
• Alimente y trate los animales enfermos después de alimentar
• Examine los otros animales como ganado, llamas y alpacas cuando se los animales sanos.
mantienen juntos con las ovejas y cabras. • Use guantes de látex sin poros al manipular fetos abortados
• Vacune todos los animales sanos para prevenir enfermedades.
• Utilice una aguja nueva para cada animal al poner inyecciones.
y cuando aplique tratamiento en animales enfermos.
• Limite el acceso de visitantes a los graneros, potreros y pastos. • Use calzado y ropa protectora al manipular los animales
• Utilice calzado desechable, cubiertas y abrigos para los visitantes de la enfermos.
granja. • Proporcione agua limpia, no contaminada por residuos a los
• Minimice el tráfico de los camiones y automóviles que entran en la granja animales.
y desinféctelos. • Controle los parásitos externos, roedores, fauna, y los gatos
• Ponga en cuarentena por dos semanas a los animales nuevos y a todos en las áreas o pastos reservados para el parto de las cabras
los animales que regresan de una exposición de ganado.
• Alimente a los animales sólo en comederos, nunca los alimente en el y las ovejas.
suelo. • Deshágase adecuadamente de los cadáveres y fetos
• Compre animales de rebaños limpios. abortados. Los cadáveres y fetos abortados y placentas
• No compre animales con abscesos (tumores) o condición corporal pueden ser incinerados en base a las regulaciones locales.
deficiente. • Evite utilizar el mismo equipo usado en la eliminación del
• No consuma leche y carne cruda. estiércol y en la distribución de las raciones y otros alimentos
• Mantenga su rebaño encerrado. en los animales.
OBSERVE
• Observe y establezca controles diarios de los animales para detección • Limite el movimiento de animales dentro y fuera de la granja
precoz de enfermedad en su granja. en caso de un brote de enfermedades infecciosas.
• Tenga mucho cuidado con la población de crías, buscando señales de • Evite transportar animales con heridas o abscesos de
aborto. espectáculos y de ventas para su granja.
• Comunique cualquier signo de enfermedad zoonótica en su granja al • Siempre use guantes de látex para tratar a los animales.
departamento estatal o federal de salud animal y pública.

presentation title 42
 BIODIVERSIDAD DEL EQUINO
Origen del caballo
Los equinos han sido y serán por siempre el mejor acompañante del hombre en la mayoría de sus actividades. Estos animales permitieron romper barreras, acercar enormes distancias y
conectar diferentes pueblos. También abastecieron a civilizaciones enteras, con suplementos esenciales para las supervivencia. Se cree que en un principio antes de la domesticación estos
animales servían al hombre de alimento
Sobre su origen se ha especulado mucho, sobresaliendo dos grandes teorías, y son las que más se acercan a la posible realidad. La primera de ella es la de Hamilton Smith, que dice que los
equinos procedían de una especie salvaje cuya diferenciación racial radicaba en el color de la capa, lo que explicaría la amplia variedad de pelajes actuales.

Evolución del caballo

Darwin propuso la teoría de la evolución y el origen de las especies por selección natural dando a entender que todos los equinos descienden de un antecesor en común (el caballo de
Przewalski, descubierto en 1881, y reconocido como el único antecesor de los caballos domésticos).

EOHIPPUS: Hoy en día se ha comprobado que el caballo es originario de América. Su primer antepasado era del tamaño de un perro Fox Terrier y vivió hace mas o
menos 55 millones de años en América. Y la prueba de su existencia la obtuvieron los paleontólogos en fósiles encontrados al sur de Estados Unidos. Sus miembros
anteriores terminaban en cuatro dedos y su dentadura era similar a la de un roedor no apto para alimentarse de pastos. El dorso era arqueado y la cabeza pequeña.

presentation title 43
 PLIOHIPPUS:
MERYCHIPPUS QUE EXISTIÓ HASTA HACE 2.5 MILLONES DE
: ULTIMO CABALLO CON TRES DEDOS EN SUS AÑOS APROXIMADAMENTE. EN ESTE YA SE
MESOHIPPUS: MIEMBROS ANTERIORES, CON AVANZADA ATROFIA DE ENCUENTRA UN SOLO DEDO EN LOS MIEMBROS
LOS DOS LATERALES. IGUAL QUE EL MESOHIPPUS, ANTERIORES Y SE OBSERVA LA ATROFIA TOTAL DE
ES UN TAMAÑO UN POCO SUPERIOR AL SE ALIMENTABA DE HIERBAS BLANDAS POR SU LOS LATERALES. EL DEDO CENTRAL TERMINA EN
ANTERIOR, CON TRES DEDOS EN SUS AVANZADA TRANSFORMACIÓN DENTARIA Y MOSTRABA UN CASCO Y PRESENTABA IMPORTANTES
EXTREMIDADES ANTERIORES, Y DE MAYOR MAYOR LARGO DE LA CABEZA PARECIENDO CADA VEZ TRANSFORMACIONES EN LOS MOLARES, SU
MÁS AL EQUINO ACTUAL, ESTE EXISTIÓ HASTA HACE CRÁNEO APARECE MÁS LARGO EN RELACIÓN A
DESARROLLO DEL CENTRAL QUE DE LOS MÁS O MENOS 7 MILLONES DE AÑOS.
LATERALES, VIVIÓ HASTA HACE MÁS O MENOS LOS ANTERIORES.
26 MILLONES DE AÑOS.

presentation title 44
EQUUS CABALLUS APARESE ENTRE HACE 2.6 MILLONES DE AÑOS Y UN MILLÓN DE AÑOS, ANTECESOR
MÁS CERCANO DEL CABALLO ACTUAL, QUE EMIGRA DEL CONTINENTE AMERICANO AL ASIÁTICO A TRAVÉS DEL
ESTRECHO DE BERING Y LLEGA HASTA EL OCCIDENTE DE EUROPA.

A partir del EQUUS se inicia en Asia la formación de las razas de los primeros caballos de tiro y de silla que se van
agrupando bajo os distintos tipos, paralelamente a la evolución de la corteza terrestre y a su cubrimiento forestal, desde el
Pony o raza miniatura de 0.90 metros de alzada, hasta los grandes caballos de tiro pesado de la época moderna como el
Shire inglés, que llegan hasta los 2 metros de alzada.
Como se menciono el eguus se inicia y se extiende desde el norte de América por los puentes naturales hacia Asia,
CLASIFICACION TAXONOMICA
Sudamérica, Europa y finalmente África. Estas migraciones se sucedieron hasta hace 9000 años antes de Cristo, cuando
desaparecen los puentes naturales al derretirse los glaciares dejando aislado a America, este CABALLO MODERNO se Nombre común: Caballo
mantiene desarrollandose en Asia, Africa y Europa, no es si no hace pocos años 5500, es decir 3500 antes de cristo Nombre Científico: Equus ferus caballus
cuando comienza la intervencion del hombre en el proceso evolutivo con su domesticacion, el lugar en el que se produjo la
primera doma ocurrió en las estepas de lo que hoy es Ucrania, Rusia y Kazajstán. Reino: animal
Después, los caballos acostumbrados a la mano humana se mezclaron con las poblaciones silvestres locales en la medida
Tipo: cordado
en que se propagaron por Europa y Asia. Hace 500 años fue reintroducido en América con la colonización española, Este
proceso acelerado por el hombre da origen a mas de 350 razas de caballos desde los diminutos “Falabella” de 0,35 cm Clase: mamífero
altura hasta los gigantones “Percheros” de 1,90 cm de altura.
Subclase: theria
• PRINCIPALES RAZAS Y BIOTIPOS RAZAS Y BIOTIPOS • SEGÚN EL TIPODE SANGRE Orden: perisodactila
o Según el peso y función o Sangre caliente: Lineas mas puras
Familia: equidae
o Ligeros: de montura o enganche o Sangre templada: Media sangre
Subfamilia: equinae
o Pesados: de tiro o Sangre fría: Europeos pesados
Género: equus
Especie: caballus

presentation title 45
 BIOTIPO
Cada caballo tiene conformación y biotipo para la actividad que realiza
Árabe
 4500 años de historia
 Inteligencia y carácter
 Cabeza cóncava y cuello delgado y cola alta
 Múltiples funciones
 Alzada 1,43 a 1,53
Esta raza se caracteriza por tener una cabeza muy refinada de ojos expresivos, fosas nasales grandes y orejas
pequeñas, a la vez que por disponer de un cuerpo esbelto y elegante de formas perfectamente equilibradas. En lo que
respecta a su tamaño, el caballo árabe es de corta estatura a diferencia de otros caballos.

Cuarto de milla
 Origen americano
 Son los mas rápidos en un cuarto de milla
 Musculatura en tren posterior
 Mescla para vaquería
 Alcz 1,66 a 1,77
 Peso 500 kg
El caballo Cuarto de Milla cuenta con un fuerte esqueleto, un potente tejido muscular y una altura que oscila entre
142 y 163 cm, que consigue un peso de entre 431 y 544 kg. Tiene un amplio pecho y una grupa redondeada. Su
cabeza es pequeña y de perfil recto, con unas orejas muy móviles y cortas

20XX presentation title 46

Pura sangre ingles
•Gran Bretaña siglo XVIII
•Aerodinamico, muscular y de carácter sensible
•Destinado a las carreras
•Alzada 1,60 a 1,65
•Raíz para caballos de polo
Presentan un cuello largo y musculoso, un dorso ancho y recto, unas extremidades alargadas y fuertes y una alzada a
la cruz en torno a 1,60-1,80 metros. Su color de capa más común es el castaño, y son frecuentes las manchas blancas
en su frente, apareciendo también la capa alazana, negra y torda.

Silla francesa
• Siglo XIX. PSI y normando
• De cuello bastante largo y musculatura posterior
• Alzada 1,60 a 1,70
• Especial para sal
Como el propio libro genealógico dice, es un caballo que no tiene un estándar racial, pero al ser un caballo criado para
el deporte suele ser un caballo alto (165, 170m), de hueso fuerte y con sangre. Es un atleta que combina morfología e
inteligencia
Hanoveriano
• Ejercito y deporte
• Tranquilo y de alta manejabilidad
• Trote flotante y galope cadencioso
• Especial para doma y salto
Los hannoverianos son caballos de apariencia muy vigorosa, por su musculatura y por el ancho de sus huesos.
Son caballos largos, de grupa potente, elásticos y de gran impulsión. Tienen un trote de gran suspensión, y un galope
cadenciado y redondo, de ahí que estén tan bien valorados en doma.

20XX presentation title 47

Pura raza española
 Desde los años 780 D.C
 Destinado al rejoneo y doma
Tronco: proporcionado y robusto, con una cruz discretamente ancha y destacada y un dorso consistente y musculado. El
lomo deberá ser ancho, corto, musculado, algo arqueado y bien unido al dorso y a la grupa. Grupa: de longitud y
anchura media, redondeada y ligeramente en declive.

Frison
 Norte de Holanda
 150 D.C
 Siglo XVI
 Entre tiro y doma
 Raza muy pura
 Alzada 1,65 a 1,75
Tienen un cuerpo compacto y musculado, con un cuello ancho y una alzada que va de los 1.65 a los 1.75 m. La
pigmentación que presenta en su pelaje es negra total, aceptándose únicamente una estrella blanca en la frente menor a
3.2 cm. Sus colas y crines son abundantes, largas y, en ocasiones, onduladas naturalmente.

Belga
 Unas de las razas mas antiguas
 Época medioevo
 Caballo de tiro color definido
 Peso 900 a 1000 kg.
 Alzada 1,88 a 1,90
La grupa del caballo Brabante es típicamente inclinada y redonda. La cabeza de esta raza de caballos es más bien
pequeña y se caracteriza por una frente ancha, orejas pequeñas y una doble crin. Los caballos llevan una raya central y
ambos lados del cuello están cubiertos por la crin.

presentation title 48
 Percherón
 Le perche, Francia 1823
 Fuerte expansión en USA
 Tiro
 1,60 a 1,70
 Casi se extingue
Su peso ronda entre los 500 y los 1.000 kilogramos, su cuello es corto y musculoso; mientras
que su cabeza es más alargada que la del caballo común, pero no por ello menos elegante. Su
alimentación se basa en paja y heno, pero puede recibir una alimentación más completa .

20XX presentation title 49

 AVES DE CORRAL
HISTORIA
El origen de las gallinas se sitúa en el Sudeste asiático. El naturalista británico
Charles Darwin las consideró descendientes de la única especie silvestre, el
gallo Bankiva que vive en estado salvaje desde India hasta Filipinas. Los
científicos estiman que fueron domesticadas hace 8000 años en la zona que en
la actualidad corresponde a Tailandia y Vietnam.

La gallina es uno de los primeros animales domésticos que se mencionan en la

historia escrita.

Se hace referencia a este animal en antiguos documentos chinos que indican

que “esta criatura de Occidente” había sido introducida en China hacia el año
1400 a.C.
En tallas babilónicas del año 600 a.C. aparecen gallinas, que son también
mencionadas por los escritores griegos primitivos, en especial por el dramaturgo
Aristófanes en el año 400 a.C.
El gallo fue el emblema de la I República Francesa.
A finales del siglo XIX un grupo de productores de E.E.U.U. intentó comercializar
lo que es hoy el “pollo parrillero” que no había alcanzado aún su pleno
desarrollo.
En la actualidad los progresos en materia de genética y nutrición han favorecido
esta actividad.
El pollo se ha convertido en un plato diario, en casi todo el mundo.

20XX presentation title 50

 DEFINICIÓN DE AVICULTURA

• La palabra “avicultura”, designa genéricamente a toda actividad relacionada con la cría y el cuidado de las aves, como así también el desarrollo de su explotación
comercial.
• La palabra avicultura en realidad es muy abarcativa, ya que bajo esta denominación se incluye el cuidado y explotación comercial de distintas especies avícolas,
como son las gallinas, pavos, patos, gansos, codornices, faisanes, aves canoras y hasta especies consideradas silvestres como el ñandú y la perdiz colorada.
• Por ser la producción de pollos y gallinas, de mayor difusión, generalmente, en nuestro país, la palabra avicultura está relacionada con la “actividad avícola” de
producir pollos y gallinas (Aves del Género Gallus).
• En la actividad avícola de pollos y gallinas se han distinguido dos conceptos:

AVICULTURA TRADICIONAL:
Engloba a los criadores de aves de raza (exposiciones rurales). Si bien persiguen lucro con sus actividades, éstas no presentan un plan de negocios de complejidad
como lo manifiestan las empresas dedicadas a la “Avicultura Industrial”.
Por lo general esta actividad ha quedado reducida a un círculo cada vez más estrecho, que en muchos casos reviste dimensiones de “hobby” sin tener significación
para la economía tradicional.

AVICULTURA INDUSTRIAL:
La “Avicultura Industrial” se encuentra dividida en dos orientaciones: La producción de carne de pollos (pollos parrilleros) y la producción de huevos para consumo,
ambas, con características organizacionales distintas. La primera se caracteriza por estar organizada casi en su totalidad bajo el sistema de Integración vertical.

presentation title 51
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

En la producción avícola podemos diferenciar distintos tipos de producciones:

 Producción de carne (pollo parrillero, pollo campero)
 Producción de huevos (gallinas ponedoras)
 Doble propósito (carne y huevo).

presentation title 52
 CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA DE LAS AVES

Tipo Vertebrados

Por lo general son capaces de volar, tienen los miembros anteriores transformados en
Clase Aves
alas, el cuerpo recubierto de plumas y un pico con el que toman y desgarran los alimentos.
Son animales ovíparos.
Dentro de las aves encontramos las gallinas, cuya clasificación zoológica corresponde al
Subclase Carenadas superorden de los Neognatos (nuevas mandíbulas) y al orden de los Galliformes.
Por domesticación de esta especie derivaron las diversas gallinas domesticas,
ampliamente distribuidas por todo el mundo y que se han criado para aprovechar su carne,
Orden Gallináceas huevos, ornamentales y para pelea.
Nunca han sido migratorias, y tienen un ala que hace que su vuelo no sea completo.
Las aves primitivas, por ser más livianas, tenían capacidad de subir a los árboles, donde
Familia Fasciánidos dormían.
Son escarbadoras, semiperchadoras y polígamos.
Las gallináceas comprenden más de 400 especies (dentro de ellas se encuentran las
Género Gallus gallinas), anidan en el suelo, tienen el vuelo pesado, y se alimentan preferentemente con
insectos, hierbas y granos.

Especie domesticus

20XX presentation title 53

FENOTIPO:

Es la forma exterior o visible del ave. Se puede dividir en las siguientes partes
• Pico. Es una formación córnea que reemplaza la boca. Cerca de su base se encuentran los orificios
nasales.
• Cabeza. Debe ser redonda, pequeño y cubierta de plumas.
• Cresta y barbilla. Se desarrollan cuando el ave llega a su madurez sexual. Deben ser rojas y
calientes.
• Ojos. Son redondos, prominentes, brillantes. Cuando está enferma los ojos se achican y pierden
brillo.
• Cuello. Debe ser largo, flexible y descarnado.
• Espalda. Es la región donde se implantan las alas.
• Alas. Son los miembros anteriores, modificados para el vuelo.
• Plumas remeras de las alas.
• Plumas timoneras de la cola.
• Glándula. Produce un aceite que el ave utiliza para mantener su plumaje en buen estado.
• Pigóstilo. Lugar donde se insertan las plumas timoneras de la cola.
• Región de la cloaca.
• Rabadilla. Es redondeada y con un poco de carne.
• Abdomen. Es grande y con piel caliente y suave. El abdomen rabadilla forman una cavidad amplia
para alojar las vísceras abdominales.
• Muslo.
• Pierna. La pierna y el muslo forman un conjunto redondeado carnoso.
• Tarso. Es recto, fuerte y está cubierto de escamas uniformes. En las razas blancas es amarillo antes
de comenzar la postura.
• Pata.
• Pechuga. Es redonda, grande y con gran cantidad de carne.
• Costillar. Las costillas son bien curvadas.
• Región del buche.

20XX presentation title 54

 RAZA DE GALLINA PONEDORA

LEGHORN
El plumaje es blanco, las patas y el pico son amarillos, el cuerpo medianamente
largo. La cresta es simple, mediana, bien parada en el macho, cae hacia un
costado en la hembra.

Características de las gallinas: excelente ponedora todo el año. Raza

ideal como gallina ponedora. Mala madre.
Característica del pollo: Pollo pequeño para preparar plato de cocina
para un solo comensal. Buen peso y crecimiento.

ORPINGTON
De cuerpo ancho y profundo, el pecho ancho en toda su extensión, lo que demuestra sus buenas cualidades como productora
de carne: La cabeza es pequeña en relación al cuerpo. Los muslos y las patas son gruesos, más bien cortos y casi ocultos
por
las plumas del cuerpo.
La variedad Leonada es de plumaje leonado uniforme en todas sus secciones, el pico y las patas son de color blanc rosado.
La variedad negra, el plumaje es negro verdoso lustroso en toda su superficie.
El color de los pollitos bebe en la variedad leonada, es amarillo y en la variedad negra es de color negro o negro pizarra.
Variedades: Leonada, Negra.
Características de la gallina ponedora: buena ponedora todo el
año; muy buena madre.
Características del pollo parrillero: muy buen peso y crecimiento

20XX presentation title 55

 • PLYMOUTH ROCK (bataraza)
El plumaje de la variedad Barreada es de color blanco grisáceo; cada pluma está cruzada por una barra regular y paralela bien
definida, de color negro. En el macho, el barreado blanco y negro tiene igual anchura. En la hembra, las barras blancas

deben tener la mitad del ancho de las negras. En ambos sexos el extremo de cada pluma es negro.

La variedad blanca, es de plumaje blanco puro. Reúne casi las mismas cualidades que la variedad Barreada, es más activa y
de postura invernal bastante buena.
El color de los pollitos bebé de la variedad barreada es negro pizarra, más pronunciado en el dorso y más claro en los
costados. El pico, patas y dedos de color amarillo o pizarra oscuro. Las plantas de los pies son de color amarillo.

Variedades: Barreada, blanca, leonada.

Características de las gallinas: excelente ponedora primavera y verano.
Buena ponedora en otoño e invierno. Buena Madre.
Caracteristicas del pollo parrillero: muy buen peso y crecimiento

• New Hampshire
La cresta es simple, de cinco picos, erguida en los machos, las plumas de la golilla y los caireles son de un color castaño rojizo
brillante; estas últimas son más oscuras que las primeras. Las plumas del dorso, del arco del ala, del pecho y del cuerpo deben
presentar un color castaño fuerte.
En la hembra, las plumas del pescuezo deben ser de color rojo castaño de mediana intensidad, bordeada cada una de las
plumas
de un tono dorado brillante. Las plumas inferiores están tocadas de negro.
El color del pollito bebe es castaño o rojizo o rojo dorado el pico, las patas y los dedos son de color amarillo.
Variedades: deriva de la raza Rhode Island colorada.
Características de las gallinas ponedoras: excelente ponedora primavera y
verano. Buena ponedora en otoño e invierno. Buena madre.
Características del pollo parrillero: excelente peso y crecimiento. Es la raza ideal para la cría de pollos
lleros.

presentation title 56
• RHODE ISLAND RED (COLORADA)
Es una raza de doble propósito: gallinas ponedoras y pollos parrilleros.
Son aves de cuerpo largo, dorso ancho, pecho profundo y bien redondeado. El plumaje es marrón rojizo brillante en todas
sus partes, a excepción de la cola, que es negro verdoso, y las plumas del vuelo, que tienen algo de negro. En las
hembras, las plumas más bajas del pescuezo presentan un ligero tono de ese color.
Las patas son amarillas o de color córneo rojizo. No deben tener ninguna pluma ni plumita en las patas ni en los dedos.
El color del pollito bebe es castaño rojizo. El pico, patas y dedos son de color amarillo.

Variedades: cresta simple y cresta rosa.

Características de las gallinas: excelente ponedora todo el año y muy
buena madre.
Características del pollo: buen peso y rápido crecimiento

• SUSSEX
Son aves de cuerpo largo, ancho y profundo. De pecho ancho y profundo, sus
muslos y patas son fuertes.
El plumaje de la variedad armiñada es blanco con lanceolado negro verdoso
lustroso. Las plumas de vuelo también tienen algo de negro.
El color de los pollitos bebe de la variedad Armiñada es blanco. Pico, patas y
dedos de color amarillo o blanco rosado.

Variedades: Pintada, colorada y Armiñada. Es una

raza de doble propósito.
Características de la gallina ponedora: buena
ponedora todo el año. Muy buena madre.
Características del pollo parrillero. Excelente peso
y crecimiento.

presentation title 57
 MANEJO DE POLLOS PARRILLEROS
ENTORNO ZOOTÉCNICO
Con esta denominación se desarrollarán los componentes del plan de
manejo para generar una producción avícola de tipo alternativo.
A continuación, se desarrollará qué es el entorno zootécnico de una
producción animal como la producción de un pollo bajo un esquema de
crianza natural. En el gráfico se representan sus componentes:

Se establece así un círculo virtuoso, que debe generar un sistema en equilibrio dinámico,
ya que siempre se están realizando ajustes, desarrollando nuevas acciones aún dentro
de una relativa rutina de operaciones, con el objetivo de obtener un producto de calidad,
en tiempo y forma, en la cantidad que se nos requiera y con la continuidad que se nos
demande.

RECEPCIÓN DE LOS POLLOS BB

Inmediatamente después de su llegada los pollitos deben ser hidratados. Para este fin se prepara un día antes agua azucarada (1-1 ½ taza por litro
de agua).
Animar a los pollitos a tomar agua. Coloque un bebedero cada 100 pollitos, garantizar espacio por pollo.
Controlar la temperatura de las criadoras (fuente de calor).
Luego de 3 a 4 horas proporcione alimento a los efectos de evitar desarreglos por cambios bruscos de alimentación. Colocar un comedero cada 100
pollitos.
Inspeccione los pollitos y descarte los que tengan pico torcido, patas deforme, alas caídas, ombligos sin cicatrizar y los que tengan apariencia débil.
Durante las primeras 4 semanas se debe dar 2.5 cm. de espacio de comedero por pollito.
De la 5 semana en adelante garantice 8 cm. de espacio por pollito.
Los pollos BB que se adquirieren vienen alojados en cajas de cartón de 100 pollitos cada una. Estas presentan perforaciones en los laterales para
facilitar que los animales respiren. En su interior se encuentran dividas en cuatro compartimientos que alojan un promedio de 25 animales.

presentation title 58
Estos valores pueden variar con la estación. En verano cada caja puede contener entre dos y tres animales menos por compartimiento debido, a que un número
elevado, por efecto del calor y hacinamiento interno puede ser causal de mortandad de BB.
Se pasa a continuación a los detalles de la recepción de los pollitos BB en el alojamiento o galpón:

En la recepción de los pollos BB, la temperatura del galpón debe estar lo más controlada posible por el encendido previo de las campanas (mínimo 12 horas
antes).

La primera etapa de la crianza en los alojamientos más chicos, se hace en cercos los que se van ampliando a medida que los animales crecen.
Aproximadamente los cercos duran hasta los primeros 20 días, pudiéndose retirar antes si las condiciones de la época del año lo facilitan. Se calculará, en
época de:

Verano: 8 – 9 pollos por m2.

Invierno: 10 por m2.

presentation title 59
 ALIMENTACIÓN
1. El organismo de todo animal necesita de variados nutrientes para mantener
un buen estado de salud. Esto se obtiene a través de una alimentación
equilibrada que debe reunir diferentes condiciones, entre las que se
encuentran el satisfacer las necesidades fisiológicas mínimas en nutrientes
y energía a fin de evitar deficiencias nutricionales.
2. Una alimentación equilibrada previene las enfermedades y constituye el
soporte de un correcto manejo productivo.
3. Los alimentos, básicamente están compuestos por agua y materia seca,
denominación que recibe la porción que queda luego de haber extraído el
agua de sus estructuras.

4. Para las aves, la calidad del agua es de mucha importancia. Por lo general
se requiere que la misma guarde las condiciones de potabilidad exigidas
para el consumo humano y debe satisfacer dos requerimientos

A.- Calidad
B.- Cantidad 1. Los Alimentos Balanceados se presentan de distinta forma física para facilitar
Los pollos son alimentados con alimentos balanceados, forrajes verdes (pasto su puesta a disposición de los animales y a la vez presenten la mejor
cortado o cosechado por ellos) y mezclas de granos. En todos los casos estos integración de sus ingredientes. Por tal motivo éstos pueden estar bajo las
alimentos, en distintas formas y cantidades, abastecen de los nutrientes que los siguientes formas:
animales requieren para su desarrollo productivo. • EN HARINA
• GRANULADOS: Pellets y Gránulos (pellets molidos)
Un ALIMENTO puede ser: • EXTRUSADO
1) SIMPLE: 1 sustancia alimenticia (Maíz)
2) COMPLEJO: Varias sustancias alimenticias (Maíz + Soja)
3) BALANCEADO: Es un complejo de sustancias alimenticias que íntimamente
unidas mediante un proceso de formulación y mezclado equilibrado,
conforman una unidad alimenticia (ración) con la capacidad de cubrir los
requerimientos de los animales total o parcialmente.
(1) Extrusado (2) Pellets

presentation title 60
 ALIMENTACIÓN DE LAS POLLAS DE POSTURA

Para que las “pollas de postura” puedan crecer en forma saludable, logren el peso justo y pongan 260 huevos en 80 semanas de postura, deben realizarse
los cuidados necesarios y una buena alimentación.
En las etapas de cría y recría es cuanto más rigurosos se debe ser con el alimento ya las aves tienen muchos requerimientos de nutrientes que los granos
simples (maíz, trigo, soja) por si solos no pueden brindarles. Tampoco se logra una alimentación equilibrada si solo les agrega a ellos pasturas únicamente.
Es imprescindible que se les brinde una relación balanceada o equilibrada con todos los nutrientes, la cual puede ser comercial o preparada especialmente,
como los ejemplos que se dan más abajo. En cría y recría el alimento se da a voluntad, los comederos deben estar permanentemente llenos tanto en el día
como en la noche.
Más adelante, ya en posturas son menos exigentes, la relación de alimento es medida, y puede completarse con restos de comida y verdeos.

ELABORAR ALIMENTOS BALANCEADOS

Utilizando cinco materias primas, se pueden elaborar alimentos para las distintas etapas de la vida de las pollas de postura.
Materias primas: Maíz molido, soja desactivada, ceniza de huevo, conchilla, sal de cocina.
ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO
El alimento debe almacenarse en un lugar seco y ventilado, teniendo la precaución de colocarlo sobre elevado del suelo, usando para ello una base de
madera, por ejemplo. La presencia de moho verde indica que el alimento tiene hongos, los cuales producen toxinas muy perjudiciales para las aves. Por eso
los granos que no han sido bien almacenados y presentan estas características no deben darse como alimento.
EL AGUA PARA CONSUMO DE LAS AVES
El agua que se suministrará a las aves será fresca y potable. En caso de no disponer de ella, se procederá a colocar tres gotitas de lavandina por litro de
agua, mezclar bien y esperar media hora antes de llenar los bebederos.

Se deberá renovar diariamente teniendo la precaución de enjuagar bien los bebederos previamente y tirar lo que hubiere del día anterior. Las aves adultas
consumen 2 a 3 litros de agua cada 10 gallinas por día.
Recordar que el consumo está relacionado a la temperatura externa del ambiente, por lo que en el verano o época de calor será mucho mayor al habitual. A
continuación, hay una tabla que servirá de guía para calcular el consumo de agua. No obstante, se recomienda siempre recorrer el gallinero por lo menos
tres veces al día, para verificar que los bebederos no se hayan vaciado.

presentation title 61
 MANEJO DE REPRODUCTORES

Las razas Doble Propósito (huevos y carne) utilizadas como reproductoras

En cuanto a Instalaciones, Manejo, Alimentación y Sanidad es similar a lo descripto en la Cría de pollos parrilleros,
camperos, Ponedoras INTA

SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

Es necesario considerar un conjunto de pautas generales para abordar el tema de la sanidad:
Existe una relación directa entre higiene y rendimiento productivo.
Buena salud implica buena producción.
El objetivo con respecto a sanidad en la producción es prevenir y no curar.
Debe existir un plan de bio-seguridad que garantice un control y atención sistemática de la producción .
PLAN DE BIOSEGURIDAD
El plan de bio-seguridad de un establecimiento es la principal garantía de la preservación sanitaria del mismo. Deberá tener un enfoque integral y atender a los
mínimos detalles en cuanto a su cumplimiento y seguimiento.
La carencia de un plan de estas características se observa en la necesidad constante por parte del productor de aplicar acciones terapéuticas “se pasa
curando” en lugar de producir sin complicaciones.
Un plan de bio-seguridad está estrechamente vinculado al cumplimiento de los principios de la crianza natural, ya que se debe recordar que este sistema evita
el uso de sustancias y medicamentos que pueden incidir sobre la calidad de los productos y en su inocuidad.

20XX presentation title 62

thank you