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Composición y funciones de la sal

La sal es un compuesto químico formado principalmente por cloruro de sodio que se obtiene del agua de mar o de minerales subterráneos. Aunque necesaria en pequeñas cantidades, un exceso de sal puede ocasionar problemas de salud como hipertensión. La sal se utiliza comúnmente para realzar el sabor de los alimentos, conservarlos y fortalecer la masa de pan.

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Composición y funciones de la sal

La sal es un compuesto químico formado principalmente por cloruro de sodio que se obtiene del agua de mar o de minerales subterráneos. Aunque necesaria en pequeñas cantidades, un exceso de sal puede ocasionar problemas de salud como hipertensión. La sal se utiliza comúnmente para realzar el sabor de los alimentos, conservarlos y fortalecer la masa de pan.

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La Sal

Nombre: Jair Esteban Mesa Gómez


Instructor: Julio Cesar Pinzón
Ficha: 2693535
¿Qué es la sal?
La sal es un compuesto que se utiliza mucho en
alimentación por su capacidad para realzar
sabores, generar apetito y conservar alimentos.
En pequeñas cantidades es necesaria para
mantener el equilibrio de los procesos químicos
en el organismo, pero un exceso puede ocasionar
problemas de salud.
Composición química
En general, una sal es un compuesto químico formado por la
unión de iones con carga positiva (cationes) e iones con carga
negativa (aniones). Concretamente, lo que comúnmente
conocemos como ‘la sal’ es un compuesto de aniones cloruro y
cationes sodio (cloruro sódico, NaCl). Aunque hoy en día, a la
sal de mesa, suelen añadirse otros elementos como yodo o flúor
que ayudan a prevenir ciertas enfermedades
Obtención de la sal
O La sal que tenemos en la cocina se puede obtener por
evaporación del agua de mar, que contiene
aproximadamente unos 35 gramos de sales (de las que
la mayoría es cloruro sódico) por cada kilogramo que
agua.
O extracción de un mineral llamado ‘halita’. En ambos
casos la sal se suele refinar antes de llegar a la mesa,
aunque siempre termina conteniendo un porcentaje
pequeño de otros elementos químicos como potasio.
Las sal en la panificación
 Fortalece el gluten
 Aumenta la absorción de agua
 Frena la actividad de la levadura
 Inhibe la acción de las bacterias ácidas
 Tiene un efecto antioxidante
 Produce corteza más fina y crujiente
 Da gusto al pan
 Ayuda a la conservación del pan
Ventajas - Desventajas
 Aunque su uso -o más bien abuso- puede
generar problemas de hipertensión, así como
dificultades de filtración para los riñones, en
cantidades moderadas

 la sal ayuda a mantener el equilibrio de


líquidos en el organismo e incluso regular el
ritmo cardiaco.

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