Tema
PROTEÍNAS
CURSO: BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR
EDWIN ALARCÓN BENAVIDES
Contenidos de aprendizaje
Concepto de proteínas
funciones
Estructura química
aminoácidos: estructura, clasificación
Áminoácidos: esenciales y no esenciales
Estructura de las proteínas
Desnutrición.
CONCEPT
• O son biomóleculas formadas básicamente
Las proteínas
por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
• Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas
moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y
serían por tanto la unidad llamados monómeros.
• Los aminoácidos están unidos mediante enlaces
peptídico.
Proteínas formadas por aminoácidos En dieta no se puede quitar las proteínas de origen animal se
Compuestos cuaternarios por el chon necesita a en todo el tiempo de vida
Lípidos y carbohidrato no tiene nitrógeno a diferencia - Vegetarianos y veganos: leche de almendra, carne de soya (no esta
de las proteínas bien todo a persona debe comer proteínas de origen animal y no o
Proteínas pesadas a diferencia de los otros solo de origen vegetal)
p. Origen animal y vegetal
Soya quinua, lácteos , pescado
• La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a
un péptido
• Si el número de aminoácidos que forma la molécula no
es mayor de 10, se denomina oligopéptido,
• Si es superior a 10 se llama polipéptido
• Si el número es superior a 50 aminoácidos, es ya una
proteína.
FUNCIONES
Estructural Como las glucoproteínas que forman parte de las
membranas.
Las histonas que forman parte de los cromosomas
El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina, del tejido conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis.
Enzimática Son las más numerosas y especializadas. Actúan como
biocatalizadores de las reacciones químicas.
Hormonal Insulina y glucagón
Hormona del crecimiento
FUNCIONES
Defensiva Inmunoglobulina
Trombina y fibrinógeno
Transporte Hemoglobina
Hemocianina
Citocromos
En el cuerpo no se guarda las proteínas
- Consumo de proteínas todos días
- - proteínas pesadas
Las proteínas
- Si en las heces hay presencia de
proteínas o de sangre e paciente
tiene daño renal
- -
AMINOÁCIDOS
• Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-
COOH) y un grupo amino (-NH3). Las otras dos valencias del
carbono se saturan con un átomo de H y con un grupo variable
denominado radical R.
Aminoácidos libres o
2 10 aminoácidos unidos en enlaces
peptídicos
Estructura de los aminoácidos es:
• Existen unos 80 aminoácidos diferentes, pero de todos ellos sólo
unos 20 forman parte de las proteínas.
• Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar se
denominan aminoácidos esenciales.
• Aquellos que el organismo puede sintetizar se llaman aminoácidos
no esenciales.
• Para la especie humana son esenciales ocho aminoácidos:
Treonina, metionina, lisina, valina, triptófano, leucina, isoleucina y
fenilalanina.
AMINOÁCIDOS
ESENCIALES NO ESENCIALES • Alanina
• Asparagina
• Arginina
• Ac. Aspartico
• Fenilalanina
• Ac. Glutámico
• Histidina
• Cisteína
• Isoleucina
• Glicina
• Leucina
• Glutamina
• Lisina
• Prolina
• Metionina
• Serina
• Treonina
• Tirosina
• Triptófano
• Valina
ENLACE PEPTÍDICO
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
a) ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA SECUNDARIA
ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA CUATERNARIA
PROPIEDADES
• Desnaturalización
Consiste en la pérdida de la estructura
terciaria, por romperse los puentes que forman
dicha estructura.
La desnaturalización se puede producir por
cambios de temperatura, (huevo cocido o
frito), variaciones del pH.
CLASIFICACIÓN
• HOLOPROTEÍNAS
Formadas solamente por aminoácidos
• HETEROPROTEÍNAS
Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico,
que se denomina "grupo prostético
HOLOPROTEÍNAS
Globulares •Prolaminas: Zeína (maíz), gliadina (trigo), hordeína (cebada)
•Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
•Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina (leche)
•Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
•Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas, etc.
Fibrosas •Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
•Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,
cuernos.
•Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos
•Fibrinas: En hilos de seda, (arañas, insectos)
HETEROPROTEÍNAS
Glucoproteínas Ribonucleasa
Mucoproteínas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
Lipoproteínas De alta, baja y muy baja densidad, que
transportan lípidos en la sangre.
Nucleoproteínas Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
Cromoproteínas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina,
que transportan oxígeno
Citocromos, que transportan electrones
