CARBOHIDRATOS

HILMER YBAÑEZ ROJAS

 GLÚCIDOS
 Sinonimia. También carbohidratos. reciben el nombre se
azúcar, sacáridos, hidratos de carbono o de
 Son biomoléculas orgánicas que forman estructuras y
proporcionan energía (ATP) a los seres bióticos

 Químicamente son compuestos ternarios por contener en

sus moléculas C, H y O; , algunos poseen N, S, P
 Obedecen a la fórmula por contener H y O en la misma
proporción que el se les da el nombre de hidratos de
carbono o carbohidratos.
 Contienen en sus moléculas acompañando al átomo de
C; radicales alcohol (- OH ),al grupo aldehído (–
CHO),o al grupo cetona (- CO -) y átomos de H.
 Importancia
 Los seres bióticos lo metabolizan para obtener glucosa para
producir energía (ATP).
 Constituyen la fuente de energía para el funcionamiento de
las células.
 Son ricos en fibra favoreciendo la digestión y evitan el
estreñimiento, las hemorroides y el cáncer de colon.
 Su consumo en exceso puede generar diabetes. u obesidad.
 Características

 Son fabricados por las plantas y algas al realizar la

fotosíntesis y por glucogénesis en mamíferos y seres
humanos.
 Son dulces, de color blanco y forman cristales.
 Son energéticos, un gramo de azúcar da 3,4 kcal.
 La mayoría son solubles en agua
 Forman la estructura de los ácidos nucleicos (ribosa y
desoxirribosa).
 Son sustancias de reserva, en los mamíferos y seres
humanos forman glucógeno y las plantas almidón.
 Constituyen la pared celular (Celulosa) de las células
de plantas, algas, bacterias y hongos
 En los artrópodos constituyen el exoesqueleto
 Forman parte de nuestra dieta diaria, comprendiendo
alrededor de un 60% (300g para un estudiante que
gasta 2 000 Kcal/día).
 CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

MONOSACÁRIDOS U OSAS ALDOSAS TRIOSAS, TETROSAS, PENTOSAS,

HEXOSAS, HEPTOSAS
CETOSAS

OLIGOSACÁRIDOS:

• DISACÁRIDOS
HOLÓSIDOS
• TRISACÁRIDOS
OSIDOS
POLISACÁRIDOS:

• HOMOPOLISACÁRIDOS

• HETEROPOLISACÁRIDOS

• GLUCOPROTEÍNAS
HETERÓSIDOS
• GLUCOLÍPIDOS
 MONOSACÁRIDOS

 Son azucares simples

 Son monómeros de ósidos

 Son dulces, hidrolizables y cristalinos

 Su fórmula general: ; ejemplo, (

 Su cadena consta de 3 a 7 carbonos con radicales

hidroxilos (- OH).

 Algunos tienen grupo aldehído (- CHO) aldosas o

grupo cetona (-CO-) cetosas o ceto

 Tienen uno o más carbonos asimétricos, lo que origina

dos conformaciones posibles: los isómeros
dextrógiros (D +) si gira hacia la derecha y levógiros
(L-) si el giro es hacia la izquierda.
 NOMENCLATURA DE LOS MONOSACÁRIDOS

 Según el número de carbono:

 El nombre está constituido por un prefijo numérico y

un sufijo (osa),.así tenemos: triosas (3c), tetrosas (4c),
pentosas (5c), hexosas (6c) y las heptosas (7c).

 Según el grupo funcional:

 Si contiene al grupo aldehído (- CHO) son aldosas y si

lleva el grupo cetona (C = O) son cetosas
 Mixtas

 Al unir las nomenclaturas anteriores.

 Por ejemplo: si un monosacáridos contiene 6C y al

grupo aldehído , su nombre es aldohexosa.

 Si contiene 6C y el grupo cetona, será una

cetohexosa.
 TIPOS DE CADENAS DE LOS MONOSACÁRIDOS

 Cadena lineal

 Se escribe en sentido vertical. fue propuesta por

Fischer (fórmula de proyección)

 La imagen es la representación de Fischer de la glucosa y la

fructosa.

 En la que se señala dos puntos importantes:

 El grupo funcional aldehído debe ir al inicio de la estructura

(C1).

 Es fundamental tomar en cuenta el grupo OH unido al

penúltimo C5 de la cadena (último C anomérico), debido a
que, si este se encuentra ubicado a la derecha, el glúcido es
un isómero Dextrógiro (D +) y si se encuentra a la
izquierda será un isómero Levógiro (L-)
 Cadena alfa y beta:

 Es cuando en las cadenas cerradas, el hidroxilo (-OH)

del carbono 1 (aldosas) o el carbono 2 (cetosa) si esta
orientado hacia arriba, es beta (β ) o hacia abajo es
alfa (α)

 Cadenas espaciales:

 En 1890, Sachse, ideó las fórmulas espaciales de los

sistemas cíclicos e hizo notar la forma que adoptan las
cadenas cíclicas en un plano tridimensional. determino
dos formas: silla y bote.
 Cadena cíclica o cerrada
 Propuesta por Walworth al considerar que la pentosa y
la hexosa cuando se encuentran en solución acuosa,
forman anillos de 5 o 6 lados, recibiendo los nombres
de furanosa y piranosa respectivamente.
 Para la elaboración de las proyecciones de Haworth,
veamos cómo se cicla la molécula de glucosa y fructosa

 La ciclación
 Es un proceso químico en el cual una molécula de
azúcar se pliega sobre sí misma formando un anillo.
 Durante este proceso, se forma un enlace entre el
grupo carbonilo (C=O) y el hidroxilo (-OH) del C4, en el
caso de las pentosas, o del C5, en las hexosas
 Dependiendo del tipo de grupo carbonilo (aldehído o
cetona), se distinguen dos tipos de enlace: hemiacetal
y hemicetal.

 Enlace hemiacetal
 Cuando el enlace se forma entre un grupo aldehído y
un alcohol.
 Enlace hemicetal

 Cuando el enlace se forma entre un grupo cetona y un

alcohol.

 El átomo de carbono perteneciente al grupo carbonilo se

convierte en un carbono asimétrico que recibe el
nombre de carbono anomérico

 Carbono anomérico

 Es aquel que se convierte en un nuevo centro quiral

después de que el monosacárido se cicla en una forma
hemicetal o hemiacetal.

 El carbono anomérico permite la existencia de

dos estereoisómeros, conocidos como anómeros,
dependiendo de la posición relativa del grupo hidroxilo
(-OH) unido a él.
 Si el grupo –OH se encuentra hacia arribe, es beta (β);
y se encuentra hacia abajo es alfa (
 MONOSACÁRIDOS SIMPLES
 Son aquellos que contienen en su estructura a elementos
como C,H y O
 De acuerdo con el número de carbonos y el ´grupo
funcional, se clasifican en:
Por el Por su grupo funcional
número de
carbonos Aldosa (- CHO) Cetosa (– CO -)

Triosa Gliceraldehido Dihidroxiacetona

Tetrosa Eritrosa Eritrulosa

Pentosa Ribosa Ribulosa

Arabinosa
Xilosa Xilulosa
Hexosa Glucosa
Manosa Fructosa o levulosa
Galactosa
talosa

Heptosa Heptulosa
ALDOSAS
 MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES

 Ribosa: es una aldopentosa furanosa, forma parte del

ARN. es un componente de los ribosomas.
 Desoxirribosa o 2-desoxi- D- ribosa es una
aldopentosa furanosa, forma parte del ADN. Que
deriva de la ribosa por la perdida de un átomo de
oxígeno en el C 2

 Ribulosa: cetopentosa, encargada de captar el CO2

atmosférico durante el ciclo de Calvin de la fotosíntesis.

 Glucosa: aldohexosa piranosa, elaborada por las

plantas y algas durante la fotosíntesis y es la principal
fuente de energía de las células

Galactosa: aldohexosa piranosa, elaborada por las

glándulas mamarias a partir de la glucosa.

Fructosa o Levulosa: cetohexosa furanosa, presente en

las frutas. su polimerización origina inulina
 LA GLUCOSA  Niveles de Glucosa

 Presente en las uvas y en la sangre y savia de las plantas  En general: Un nivel de glucosa sanguínea en ayunas por
 En la naturaleza se la encuentra como D – (+) glucosa. debajo de 100 miligramos por decilitro (mg/dl) (5,6
 Sus principales fuentes son: los jugos de frutas, hidrólisis milimoles por litro [mmol/l]) se considera normal.
del almidón, azúcar de caña, maltosa y lactosa.  Un nivel de glucosa sanguínea en ayunas entre 100 y 125
 Al polimerizarse forma homopolisacáridos energéticos mg/dL (5,6 a 7,0 mmol/L ) se considera prediabetes.
(almidón, glucógeno) y estructurales (celulosa y quitina)  Si se tiene un nivel de azúcar en sangre de entre 110 y 125
mg/dl en ayunas, se le diagnosticará un factor de riesgo para
 Correlación biológica o clínica desarrollar diabetes.
 Si se tienen niveles de 170 mg/dl en ayunas de forma
 Constituye el azúcar del organismo que usan los reiterada, se padece de diabetes.
tejidos, por ej. el encéfalo utiliza unos 120g/día y se le
puede hallar en la orina de las personas con diabetes
mellitus si su concentración es mayor a los 1,6mg/día.
 Su degradación parcial (glucólisis) da 2ATP, 2O,
2NADH.
 Su fermentación láctica da ácido láctico o lactato.
 Su fermentación alcohólica da etanol y .
 Como metabolito en la respiración celular da 38 ATP,
C, O, NADH Y FAD.
 La célula hepáticas no requieren insulina para captar
glucosa.
 La glucosa contituye el monómero para formar
glucógeno.
 OLIGOSACÁRIDOS

 Características

 Son dulces, solubles, cristalizables y por hidrólisis se

desdoblan en monosacáridos.

 Provienen de la polimerización de 2 a 10 moléculas

glucosas unidos por enlaces glucosídicos.

 Dentro de los oligosacáridos más representativos

tenemos a los disacárido, trisacáridos, tetrasacáridos,
pentasacáridos y las ciclodextrinas.
 ENLACE GLUCOSÍDICO

 Es el enlace que se establece cuando un grupo OH en

cualquier posición de un monosacárido reacciona con
el carbono anomérico de otro dando lugar a un enlace
de tipo acetal.
 En el proceso de formación del enlace se elimina una
molécula de agua.

 Propiedades del enlace glucosídico

 El enlace glucosídico es un enlace covalente que une a dos

monosacáridos; también establece la unión de un
monosacárido con otras moléculas de distinta naturaleza.
 Permite la formación de moléculas de elevado peso
molecular para almacenar energía en el organismo.
 Establece la formación de oligosacáridos y polisacáridos
diferentes grupos sanguíneos
 La ruptura del enlace glucosídico se puede dar mediante
hidrólisis o fosforólisis.
 Es sensible a soluciones ácidas.
 TIPOS DE ENLACES GLUCOSÍDICOS

 Enlace O – glucosídico
 En la formación de un enlace O-Glucosídico participa el OH
del carbono anomérico de un monosacárido y el grupo
hidroxilo del azúcar siguiente y se genera la pérdida de una
molécula de agua.
 Tipos de enlace glucosídico.
 Enlace glucosídico alfa (α): El grupo OH del carbono
anomérico del monosacárido se halla hacia abajo en la
proyección de Haworth.
 Enlace glucosídico beta (β): El grupo OH del carbono
anomérico del monosacárido se halla hacia arriba en la
proyección de Haworth.

 Enlace N-glucosídico
 Se establecen entre un grupo OH del monosacárido con el
grupo funcional amina (NH2​), es decir, con un compuesto
aminado R−NH2​produciéndose un enlace N-glucosídico.
 Se denominan aminoazúcares y como ejemplo de ellos
tenemos la glucosamina y la galactosamina.
 DISACÁRIDOS

 Son los glúcidos propiamente dichos o azucares

verdaderas.
 Forman cristales, de color blanco y son solubles en
agua.
 Se forman por reacciones de condensación.
 Se componen de 2 residuos de monosacáridos iguales
o diferentes unidos por enlaces glucosídicos alfa o beta
con la perdida de una molécula de agua, un
monosacárido cede un OH y el otro un H.

 Su fórmula general es
 Al hidrolizarse con enzimas disacaridasas del jugo
intestinal rompe su enlace y produce dos moléculas de
monosacáridos.(glucosa y fructosa)

 La unión de dos monosacáridos, es de dos formas por

enlace monocarbonílico o enlace dicarboníli
 ENLACE MONOCARBONÍLICO

 Es cuando la unión se da entre el carbono anomérico

del primer monosacárido y un carbono cualquiera no
anomérico del segundo monosacárido, es por eso
que sigue con la capacidad reductora, debido a que
queda un carbono anomérico con el hemiacetal libre
ej. la maltosa, lactosa etc.

 ENLACE DICARBONÍLICO

 Se produce cuando la unión es entre dos carbonos

anoméricos de los monosacáridos (en posición 1 – 2)
perdiendo la capacidad reductora, ej., sacarosa
 DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA

 Sacarosa
 Es el azúcar común que se extrae de la caña de
azúcar, beterraga o remolacha.y en la miel de abeja.

 Es un disacárido formado por la reacción química de

una molécula de glucosa y una molécula de fructosa,
con la perdida de una molécula de agua, se mantienn
unidas por el enlace glucosídico α 1-2.

 Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el

licor de Fehling.
 Es el azúcar de mesa más utilizado para endulzar los
alimentos y en la fabricación de diversos productos y
medicamentos.
 La sacarosa en el intestino delgado es hidrolizada por
la enzima invertasa o sacarasa quien le rompe su
enlace glucosídico, dejando en libertad a los
monosacáridos que le dieron origen.
 Lactosa

 Se conoce también como azúcar de la leche, ya que

aparece en la leche de las hembras de la mayoría de
los mamíferos y de la mujer.
 Es un disacárido formado por la unión de una molécula
de glucosa y otra de galactosa, con la perdida de una
molécula de agua. y se mantienen unidas por el enlace
glucosídico β 1-4

 La lactosa es hidrolizada por la enzima lactasa a nivel

del intestino delgado quedando reducida en los
monosacáridos que le dieron origen.
 Las personas con intolerancia a la lactosa no pueden
digerir el azúcar (lactosa) de la leche. A raíz de esto,
tienen diarrea, gases e hinchazón después de ingerir
productos lácteos.
 La intolerancia a la lactosa se origina cuando el
intestino delgado no produce la cantidad suficiente de
una enzima (lactasa) que te permite digerir el azúcar
de la leche (lactosa).
 Maltosa

 La maltosa o azúcar de malta, se extrae de la cebada

en germinación. Y se encuentra concentrada en la
cerveza.

 Es un disacárido formado por dos moléculas de

glucosa, con la perdida de una molécula de agua;
están unidas por un enlace glucosídico α 1-4.

 La maltosa es hidrolizada por la enzima maltasa en el

intestino delgado, quedando reducida en los
monosacáridos que le dieron origen.
 POLISACÁRIDOS

 Glúcidos formados por varios monosacáridos, unidos

por enlaces glucosídicos y con la perdida de moléculas
de agua por cada enlace.

 Son insípido y poco solubles en agua y forman

cristales.

 Los que tienen función estructural, tienen enlace

β-glucosídico como la celulosa y quitina.

 Los que poseen función de reserva poseen enlace

α.glucosídico como el almidón y el glucógeno
 No poseen carácter reductor.

 Al hidrolizarse mediante ácidos diluidos y enzimas

como la α-amilasa salival, celulasa y otras enzimas,
originan varias moléculas de monosacáridos
 ALMIDÓN

 Sustancia de reserva de plantas y algas .

 Es fuente de reserva energética
 Esta formado por polímeros de cadenas lineales
(amilosa) y ramificadas (amilopectina).
 Formado por miles de moléculas de glucosa unidas
por enlaces α-glucosídicos (1 – 4 ) y (1 – 6 ).
 El almidón es hidrolizado por la enzima amilasa o
ptialina concentrada en la saliva, dando origen a
moléculas de dextrina y maltosa
 LA AMILOSA
 Tiene estructura helicoidal no ramificada de maltosas
unidas mediante enlaces α-glucosídicos (1 – 4 ); tiene 6
moles de glucosa (3 maltosas) por vuelta y con 300 a 1
000 unidades de α-glucosa; constituyendo el 20% al
30% del almidón.
 Por hidrolisis la amilasa da dextrina
 LA AMILOPECTINA
 Tiene estructura helicoidal muy ramificada de
maltosas, unidas mediante enlaces α-glucosídicos
(1 – 4 ) y (1 – 6 ).
Constituye un 70% a 80% del almidón.
 GLUCÓGENO

 Sustancia de reserva en bacterias, hongos , animales y seres

humanos en estos abunda en el hígado y músculos.

 Forma cadenas muy ramificadas y espiraladas. sus glucosa

se unen por enlaces α- glucosídicos (1 – 4 ) y (1 – 6).

 Forma dispersiones coloidales al interior de la célula

 El glucógeno hepático mediante el proceso de la

glucogenólisis (estimulado por el glucagón y la
adrenalina) mantienen la concentración de glucosa en
la sangre ( en ayuno e inanición)
 La insulina estimula su síntesis.
 El glucógeno muscular es el combustible para la
contracción muscular.

Existen varias enfermedades hereditarias de depósitos

de glucógeno, causado por un defecto en un enzima y
son: enfermedad de von Cierre, enfermedad de Pompe,
enfermedad de Cori, etc.
 CELULOSA

 Forma la pared celular de las células vegetales y

algas.

 Es el componente principal de la madera y de la fibra

de algodón.

 La molécula de celulosa es una cadena lineal de

glucosas unidas por enlaces β-glucosídicos (1 – 4 )

 No se puede hidrolizar por las enzimas de un animal o

del ser humano, pero si por algunas bacterias y
hongos.

 Es materia prima para fabricación de papel, rayón

celofán, elástico, fibra de algodón, yute o lino. etc.

 Constituye la fibra de las heces,

 QUITINA

 Es un polisacárido que forma parte de las paredes

celulares de los hongos, del resistente exoesqueleto de
los artrópodos y algunos órganos de otros animales
como las quetas de anélidos o los perisarcos de
cnidarios
 Es altamente insoluble en agua y en solventes
orgánicos debido a los enlaces de hidrógeno que
presenta la molécula

 Esta compuesto por unidades de

N acetilglucosamina (N-acetil-D-glucos-2-amina).
que se mantienen unidas entre sí con enlaces
glucosídicos β-1,4,

 . Es usada como agente floculante para tratamiento

de agua, como agente para curar heridas, como
espesante y estabilizador en alimentos y
medicamentos, como resina intercambiadora
de iones.
LÍPIDOS O GRASAS
 LÍPIDOS O GRASAS
 Son sustancias sólidas y líquidas, poco solubles en
agua, pero solubles en cloroformo, éter y benceno
 Son moléculas ternarias: C; H y O ; algunos contienen P,
N.
COMPONENTES: Alcoholes y Ácidos grasos
ALCOHOLES
Como el glicerol, la esfingosina, dolicol y el miricilo.

GLICEROL Se llama también propanotriol

OH - - OH

ESFINGOSINA Propio de los esfingofosfolípidos y

glucolípidos, consta de 18 C Y 2 –OH y un radical amino (-
NH2)

DOLICOL Polisoprenoide lineal de cadena larga con un

grupo (-OH) terminal y 15 a 20 unidades de isopreno.

MIRICILO alcohol de la cera de abeja, tiene un (-OH) y

30 átomos de carbono.
CH3 – (CH2)28 – CH2OH
ÁCIDOS GRASOS
Son cadenas larga carbonadas que presenta en uno de
sus extremos al grupo carboxilo (-COOH).
Son alifáticos por presentar una cabeza polar hidrofílica
(soluble en agua ) y una cola apolar de hidrocarburo
hidrofóbica (insoluble en el agua).
Tipos de ácidos grasos
Saturados
Sus carbonos se unen por enlaces simples.
Sus cadenas son lineales.
Constituyen lípidos sólidos
Lo producen los animales de carnes rojas
Son perjudiciales para la salud de los seres humanos.

Insaturados
Sus carbonos se unen por enlaces simples y por1, 2 ó 3
enlaces dobles
La cadena carbonada es en zig –zag
Constituyen lípidos líquidos
Son producidos por las plantas y por animales de sangre
fría y de carnes blancas.
Son buenos para la salud de los seres humanos.
 ENLACE ÉSTER O ESTEÁRICO  Clasificación

 Enlace característico de los lípidos, une un ácido graso

con un alcohol.

 Se forman al reaccionar el grupo (-COOH) del ácido

graso con el (-OH) del alcohol, en este proceso se
libera una molécula de agua.
 LÍPIDOS SIMPLES

 Están constituidos por un ácido graso y un alcohol.

dentro de ellos tenemos a los glicéridos y a los céridos
.
 GLICÉRIDOS O ACILGLICÉRIDOS
 Están formados por glicerol y 1, 2 ó 3 ácidos grasos
iguales o diferentes
 Son moléculas no polares
 Son insolubles en agua.
 Pueden ser sólidos (sebos), semisólidos (mantequilla)
o líquidos (aceite).
 Tipos de glicéridos: Monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos.
 MONOGLICÉRIDOS
 Resultan al unirse un glicerol y un ácido graso.
 Se presentan en pequeñas cantidades durante la
digestión de los lípidos y en la síntesis de los
triglicéridos.
 DIGLICÉRIDOS
 Resultan al unirse un glicerol y dos ácidos grasos.
 Se presentan igual que los monoglicéridos
 TRIGLICERIDOS

 Reciben también el nombre de triacilglicéridos o grasas

neutras.
 Están formados por un glicerol y tres ácidos grasos
 Son moléculas sin polo eléctrico, esto los hace
insolubles en agua.
 Constituyen fuentes de reserva y de energía en
plantas y animales
 Son hidrolizados por la enzima lipasa, sus ácidos
grasos y el alcohol pasa al plasma y son conducidos a
los músculos, testículo y riñones.

 Triglicéridos relevantes

 Triestearina se encuentra en la grasa del ganado

vacuno.

 Tripalmitina: forma parte de la leche de vaca

 Triolina: presente en la aceituna.

 CÉRIDOS O CERAS
 Está constituido por un alcohol monohidroxílico de peso
molecular elevado y un ácido graso saturado.
 Son insolubles en agua
 Son duras en frío (vela).
 Se moldean cuando son calentadas
Tipos de céridos

Palmitato de miricilo es propio de la cera de abeja.

formado por el alcohol miricilo y el ácido graso palmítico,
Lanolina es la cera de la lana, formada por los
alcoholes: lanasterol y ergosterol, y ácidos grasos.
Cerumen fabricado por los mamíferos en sus orejas.
Espermaceti fabricado por los cetáceos.
Cutina cera vegetal secretada por tejido epidérmico de
las hojas, tallo y frutos.
Súberes secretada por el aparato de Golgi de las
células del tejido suberoso de los tallos leñosos,
constituye la pared celular y resulta de alcoholes fenoles
y ácidos grasos.
 LÍPIDOS COMPLEJOS

Son moléculas anfipáticas (Amphi = en ambos lados y

Pháthia = sentir), es decir, posee cabeza polar (hidrofílica)
y cola apolar (hidrofóbica).
Están constituidas por un alcohol, ácidos grasos, grupo
fosfato y un R (grupos químicos).
Se clasifican en fosfolípidos y glucolípidos.

 FOSFOLÍPIDOS

Poseen ácido fosfórico, ácido graso, un alcohol y

moléculas nitrogenadas.
Son anfipáticas, la cabeza polar está constituida por
alcohol, ácido fosfórico y una molécula nitrogenada
(colina), la cola apolar lo constituye dos ácidos grasos.
Es componente de la membrana celular.
Se clasifica en glicerofosfolípidos y esfingofosfolípidos.
 GLUCOLÍPIDOS
 Están constituidos por un ácido graso, esfingosina y un
glúcido ( glucosa y/o galactosa)
 Abunda en la membrana de las células nerviosas de los
animales.
 Los más importantes son: cerebrósidos, glangliósidos y
los sulfátidos.

Cerebrósidos
Son glucoesfingolípidos, abundan en el cerebro.
Su cabeza puede contener glucosa y/o galactosa.
Su cola presenta a la esfingosina y al ácido graso
cerebrónico.
Los cerebrósidos relevantes son:

Galactocerebrósidos
Abundan en el cerebro,
Contienen galactosilceramina.
Glucocerebrósidos
Abunda en los órganos.
Contiene glucosilceramida
 Glicerofosfolípidos
 Están formados por el alcohol glicerol.
 Dentro de este grupo tenemos:

Lecitinas (fosfatidicolina)
Se localiza en la membrana celular.
Su cabeza contiene glicerol, ácido fosfórico y colina.
Su cola contiene dos ácidos graso.
Almacenan colina que es un neurotransmisor..
Cardiolipinas
Abunda en la membrana interna de las mitocondrias.
Está formada por dos moléculas de ácido fosfatídico
(ácido. fosfórico, glicerol y dos ácidos. grasos) unidos por
un glicerol.

 Plasmalógenos
Forman el 10% de los fosfolípidos del encéfalo y los
músculos
Su cabeza la forma el ácido fosfórico y el etanolamina y
la cola por el glicerol y dos ácidos grasos.
 Cefalinas

 Abundan en las membranas de las células vegetales y

animales.
 Su cabeza contiene ácido fosfórico y etanolamina. la
cola por glicerol y dos ácidos grasos.

 Fosfatidilserina
 En su cabeza contiene al aminoalcohol unido al ácido
fosfórico.

 La cola posee glicerol unido a dos ácidos grasos.

 Lisofosfolípidos

 Su cola contiene glicerol y un ácido graso.

 Su cabeza presenta colina, etanolamina, ácido
fosfórico y otros.
 Son intermediarios del metabolismo de los fosfolípidos.
 Esfingofosfolípidos
 Tienen esfingosina.
 Dentro de este grupo destacan:
 Esfingomielinas
 Se localizan en el encéfalo y tejido nervioso.
 En su cabeza se encuentra ácido fosfórico y colina.
 Su cola contiene esfingosina y un ácido graso.
 Ceramidas
 Son producto de un ácido graso y esfingomielina
 Se concentra en las células del pelo.
Gangliósidos
Son glucoesfingolípidos que se forman a partir de la
glucosilamida
Son receptores de partículas virales a nivel de las
membranas celulares y en el transporte de iones a través de
la membrana.
Poseen ácido siálico.
Sulfátidos
Son glucolípidos que contienen ácido sulfúrico enlazado a
galactosa.
Forman parte de la membrana celular.
 LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

• Son lípidos derivados de los hidrocarburos cíclicos, es

decir, no poseen alcohol ni ácidos grasos.
• No se hidrolizan en presencia de hidróxidos
• Los relevantes son los esteroides, isoprenoides,
prostaglandinas y las vitaminas liposolubles.

Esteroides

Son derivados del ciclopentano, es un hidrocarburo

saturado tetracíclico, es decir, de cuatro anillos
fusionados por carbonos y grupos funcionales (carbonilos
e hidroxilos)
La molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas
(carácter anfipático).
Lo más destacados: colesterol, ácidos
biliares, hormonas sexuales, corticosteroides, vitamina D.
 COLESTEROL

 Es el precursor de los demás esteroides: hormonas

sexuales, ácidos biliares y la vitamina D.

 Presenta una cadena alifática y un radical hidroxilo

(-OH).
 Su estructura anillada no es flexible.

 Es sintetizado por el hígado a partir de ácidos grasos

naturales.
 Es componente de la membrana celular de los
animales

 Esta concentrado en las carnes rojas, yema de huevo y

en el queso.

 El colesterol se acumula en las paredes internas de

arterias, generando aterosclerosis que reduce el flujo
sanguíneo y ocasiona rigidez arterial, de los vasos
coronarios y cerebrales
 En estos casos forma coágulos y ocasiona la muerte.
 Los niveles de HDL se miden en mg/dL de sangre o en
mmol/L. Si el nivel de HDL es alto es mejor.
 TIPOS DE COLESTEROL
GÉNERO NIVEL DE PELIGRO NIVEL DESEADO
 Son dos tipos de lipoproteínas, el HDL y el LDL.
Varón Menos de 40mg/dL 60mg/dL
(1,0mmol/L) (1,6 mmol/L) o más

 HDL
Mujer Menos de 50mg/dL 60mg/dL
(1,3mmol/L) (1,6mmol/L o más
 Significa lipoproteínas de alta densidad.

 Es el colesterol "bueno" porque transporta el colesterol de Nivel de colesterol

Categoría de colesterol LDL
otras partes del cuerpo hacia el hígado. LDL
Menos de 100mg/dL Óptimo
 El hígado elimina el colesterol del cuerpo
Casi óptimo / Poco mejor que
100-129mg/dL
óptimo
 LDL
 Significa lipoproteínas de baja densidad. 130-159 mg/dL Límite alto

 Es el colesterol "malo" porque un nivel alto de LDL lleva a 160-189 mg/dL Alto
una acumulación de colesterol en las arteria.
190 mg/dL y más Muy alto
 Ácidos biliares

 Son sintetizados en el hígado

 Son secretados a la vesícula o al duodeno.
 Conforman; la bilis.

 Actúan como detergentes a nivel de intestino delgado.

 Disminuyen la tensión superficial de las grasas y su

emulsificación facilitando la acción de la lipasas,
mejorando el drenaje linfático y la protección a
infecciones. .

 Son indispensables para la homeostasis del colesterol,

la absorción lipídica, excreción y recirculación de
medicamentos, vitaminas y toxinas (endógenas y
exógenas)

 En condiciones normales se encuentran en bajas

concentraciones en sangre y orina.
 Hormonas sexuales

 Se producen en los ovarios (mujeres) y en los

testículos (varones).

 Las hormonas sexuales femeninas son el estrógeno y

la progesterona.

 Ayudan a desarrollar y mantener las características

sexuales secundarias femeninas y el carácter.

 Cumplen funciones importante en el ciclo menstrual, la

fertilidad y el embarazo.

 La hormona sexual masculina, es la testosterona.

 Ayudan a desarrollar y mantener las características

sexuales secundarias masculinas y el carácter.

 Participan en la producción de espermatozoides en los

testículos.
 TERPENOS O ISOPRENOIDES

 Son lípidos que derivan del hidrocarburo isopreno

(2 – metil – 1, 3 – butadieno).
C = C – CH = C
I
C
Los terpenos biológicos constan, como mínimo, de dos
moléculas de isopreno.

 Algunos terpenos importantes son:

Los aceites esenciales (mentol, limoneno, geranio),

el fitol (de clorofila),

Las vitaminas A, K y E.

Los carotenoides o pigmentos fotosintéticos.

Las resina como el caucho o látex, la sangre de grado

 PROSTAGLANDINAS
 Son derivados del ácido prostanoico y del araquidónico.
 El ácido prostanoico es un ácido graso de 20 C. con un núcleo
esteroide en su estructura.
En los mamíferos la prostaglandina (PG) se encuentra en los
pulmones, mucosa gastrointestinal, bazo, glándula tiroides, riñón,
líquido amniótico y secreciones del endometrio.
La prostaglandina se forma en la vesícula seminal.
Cumple muchas funciones por la variedad de su estructura
química. así tenemos:

 PGA:
 Inhibe la secreción del HCl estomacal, por ello es un
espasmógeno.
PGE:
Disminuye la respuesta inmune durante condiciones
patológicas. es un potente broncodilatador y vasodilatador.
PGF:
Es responsable de la luteolisis, puede provocar la regresión de
los cuerpos amarillos del ovario e inducir tanto el parto y el
aborto. es un potente broncoconstritor y vasoconstrictor.

En medicina se usa como anticonceptivo, para facilitar el parto,

para provocar el aborto y para la cicatrización de heridas.