HISTORIA DEL COCTEL

Y SUS TECNICAS DE
PREPARACIÓN.

Presentado por:
Juan Alejandro Guarín Berrio
Instructor Grado 13
Centro de Comercio y Turismo
Sena Regional Quindío
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¿QUÉ ES LA
COCTELERIA?

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 1 ¿QUÉ ES LA COCTELERIA?

La cocteleria? Es una mezcla creativa entre

las bebidas, frutas, flores, hierbas
aromáticas, helados y cualquier otro
ingrediente comestible que pueda ser
transformado en líquido, por distintos
métodos de preparación.
Que es un coctel? Data de 1086 es una
mezcla sorpresiva de aguardientes, con un
azúcar y amargos

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¿QUÉ ES LA
MIXOLOGIA ?

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 1 ¿QUÉ ES LA MIXOLOGIA?

La Mixología es: otro término para referirse a la mezcla

de bebidas o coctelería (bartending). Es una
especialidad de la coctelería y una evolución del
bartender. El mixólogo busca reinterpretar las bebidas
clásicas y crear nuevas.
Un mixólogo puede referirse a un bartender o un
profesional de la barra y los bares. La mixología es
generalmente aceptada como un término más refinado
y un estudio más profundo del arte de mezclar bebidas.
Otra definición de mixología en 1948 es: el arte o la
habilidad de preparar bebidas mezcladas para crear
cocteles.

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HISTORIA
DEL COCTEL

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 2 HISTORIA DEL COCTEL

Datan del siglo XVI, estos se hicieron populares

a partir del 1920 en los Estados Unidos. Su
popularidad se debió a la llamada ley seca,
cuando se prohibió la producción de alcohol y
venta de alcohol, y las bebidas que se
conseguían ilegalmente o artesanales eran de
dudosa calidad y gusto. Debido a esto los
barman comenzaron a mezclar el alcohol con
jugos y otras bebidas para mejorar (o
enmascarar) su sabor uno de ellos eran los
famosos llamados cantineros. Luego el
cocktail’s perdió su popularidad, sobretodo
fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos
años, resurgir y hacerse más popular que
nunca en todos los países del mundo.
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 2 ETIMOLOGÍA

Cuenta la leyenda que se bebían en las tabernas vinos y

licores sin mezclar, a veces bebían los llamados "dracs"
de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas,
las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar
mal sabor a la bebida. En una ocasión, vieron al
cantinero emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de
una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de
gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le
preguntaron qué era eso, a lo que respondió en su
idioma que eran un cocktail's.

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 2 PIONEROS BARTENDER MAS IMPORTANTES
DE LA HISTORIA

Jerry Thomas: Para muchos, Jerry Thomas es uno de los

bartenders más importantes de la historia. Thomas, además de
ser el primer flair bartender, es conocido como el padre de la
coctelería moderna. A los 21 años de edad abrió las puertas de
su bar Saloon en Nueva York. Este sería el primero de los
cuatro establecimientos que regentaría durante su existencia.
Parte de su vida, nada aburrida, la dedicó a recorrer Estados
Unidos y algo de Europa con el fin de conocer las diferentes
recetas de cocteles que se elaboraban en los lugares que
visitaba.
Bartender Guide or How to Mix Drinks su libro, publicado por
primera vez en 1861. En él recopiló recetas ajenas y propias,
así como hitos tan singulares como el Blue Blazer, el primer
coctel flambeado de la historia y del cual Thomas se atribuía la
invención.
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 2 PIONEROS BARTENDER MAS IMPORTANTES
DE LA HISTORIA

Ada Coleman: Actualidad hay muchas féminas en

el arte de la mixología, durante el XIX no fue así.
Sin embargo, la personalidad fuerte y la
determinación de Ada Coleman le hicieron
convertirse en la primera barmaid de la historia y
una de las grandes referentes del mundo
coctelero.
En medio de la conservadora sociedad londinense
de hace dos siglos, esta dama de las barras pudo
dejar su impronta en un gran número de recetas,
siendo el Coctel Hanky Panky su invención más
icónica.

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 2 PIONEROS BARTENDER MAS IMPORTANTES
DE LA HISTORIA

Harry Craddock: Ada Coleman reinó durante dos

décadas tras las barras del American Bar at de
Savoy en Londres. Una dama tan influyente no podía
tener un sucesor que no fuese capaz de llenar una
coctelera tan grande. Sin embargo, Harry Craddock
fue un buen sustituto y, además, brilló con luz propia.
Dejó su marca como uno de los bartenders más
importantes de la historia con la invención del trago
White Lady, el primero ideado solo para mujeres.
Además, es el artífice tras la publicación Savoy
Cocktail Book. El ejemplar, best seller en la época, es
considerado uno de los referentes de la coctelería
moderna.

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 2 PIONEROS BARTENDER MAS IMPORTANTES
DE LA HISTORIA
Santiago Policastro: Este bartender argentino también
es conocido como “Pichín, el barman elegante”. Su trato
cordial, amable, su vestir elegante y la preparación
limpia y adecuada de las bebidas se registraron en su
“Decálogo del barman”, que rige el comportamiento de
los expertos en el arte de los combinados.
En Latinoamérica, Santiago Policastro es uno de los
grandes referentes y de las figuras más importantes de la
coctelería. Fue el representante latino de la IBA
(International Bartending Association) y participó en la
creación de varias asociaciones de bármanes en
América, como la AMBA (Asociación Mutual de
Barmen y Afines de la República Argentina) y de
entidades similares en Uruguay (AUDEB), Venezuela
(AVB), Puerto Rico, República Dominicana, Cuba,
Perú, entre otras.
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TIPOS DE BEBIDAS
DE SIRVEN EN UN
BAR

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 3 TIPOS DE BEBIDAS DE SIRVEN
EN UN BAR

1. Perfect serve’s (Servicio perfecto): La forma mas

pura y sencilla de ofrecer una bebida a un
cliente. ejemplo es la manera correcta de servir
un Brandy, de las maneras correctas de ofrecer
un whisky, servir un tequila, servir un vodka etc.
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s-de-bar/tecnicas-y-herramientas/servicios_perfectos/

2. Cocktail's: Es una bebida mezclada, ingerible y

consumible y debe tener al menos un
ingrediente con alcohol. Entre ellos
encontramos una división de cocteles como;

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 3 TIPOS DE BEBIDAS DE SIRVEN
EN UN BAR

2. división de cocteles como;

 Los tipo cubata (bebidas mezcladas): Que son de
dos ingredientes, que tiene un ingrediente
alcohólico y un ingrediente tonificante o
corporizante. (Gin Tonic, Ron coca, Vodka con
naranja).
 Cocteles tipo Aromáticos: Son de dos ingredientes
como mínimo un ingrediente de base alcohólica y
una aromatizante son cocteles mas secos y
definidos (Manhatan, Dry Martini)
 Compuestos: Son de tres ingredientes básicos en
Latinoamérica, una base alcohólica, una base
aromática y una base corporizante.

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 3 LA DIVISION DE UN COCKTAILS

Los Cocktail´s por lo generalmente incluyen tres clases de

ingredientes principales o se divide en tres partes:
Una primera parte es la base de Alcohol o Destilado
como vodka, tequila, o whisky.
Una segunda parte es el sabor principal, esta dado por
bebidas aromatizantes tales como el vermouth, jugos de
frutas, vinos, hasta cremas digestivas o huevos que
modifican el gusto de la base.
Una tercera parte corporizante o alárgante usualmente
busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces
agrega color a la mezcla. (Helados, crema de leche,
refrescos etc.)

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 3 QUEN TIPOS DE BEBIDAS DE
SIRVEN EN UN BAR

3. Mocktail’s: Bebidas mezcladas sin alcohol que

tienen una base aromatizante y una base
corporizante son ingredientes increíbles, diferente
y dirructivos pero en una presentación de
Cocktail's con su características de sabor, estética y
aroma pero prescindiendo de la base de alcohol.
es correcto hablar que existen Cocktail's y
Mocktail's pero no hay cocteleria
sin alcohol.

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COMPOSICIÓN
DE UN CÓCTEL

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 4 COMPOSICIÓN DE UN CÓCTEL

De acuerdo con el reglamento de la (IBA) International

Bartenders Association, un coctel no puede contener
más de seis productos. Normalmente incluye un
destilado de base, el cual
es el elemento preponderante; dos licores para dar color
y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, además, llevar
gotas de limón, de amargo o de algún colorante y una
fruta como decoración. En el caso de los tragos largos,
uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta.
Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador
mientras se prepara.
Para llamarse Cocktails debe llevar como mínimo 3
ingredientes y hasta 6 máximo.
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 4 COMPOSICIÓN DE UN CÓCTEL

El contenido normal de un coctel es de tres onzas

(90 ml). Algunos cocteles, especialmente los
refrescantes, pueden tener 6 ó más onzas, los
aperitivos 1 ½ onza y digestivos 3 onzas. Pero, en
cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es
de 2 a 3 1/2 onzas; esto incluye el destilado de
base más los licores o vinos usados como
complemento para "modificar" el aguardiente. En
los tragos largos o cocteles para toda ocasión, los
cubos de hielo, la soda, refrescos o jugos alargan el
trago a 6, 8 ó 10 onzas.(180ml) en eso se
caracterizan.

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CLASIFICACIÓN DE
LOS COCTELES

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 5 CLASIFICACIÓN DE LOS COCTELES

Clasificación por su tamaño:

La división más clara se centra en si

se sirven secos o alargados (con
agua u otro líquido) por su tamaño
de esta forma se tiene los "soft
drinks" o los "long drinks". Bebida
corta o bebida larga.

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 5 CLASIFICACIÓN DE LOS COCTELES

Clasificación por su hora de consumo:

Cocteles Aperitivos.
Cocteles Digestivos.
Cocteles Para toda ocasión.
Cocteles Reconstituyentes.

• Cócteles Aperitivos: Sus fórmulas están

compuestas de frutas que se caractericen por ser
cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la
mandarina, la naranja, el limón, la toronja o
pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser
cortos y poco dulces. 60ml Cant de servicio.

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 5 CLASIFICACIÓN DE LOS COCTELES

Clasificación por su hora de consumo:

• Cócteles Digestivos: Sus fórmulas están compuestas
por sabores dulces y son cortos. La principal función
de estos cócteles es que facilitan la digestión de los
alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de
cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo,
crema de leche y helados. 90ml cant de servicio.

• Cócteles Reconstituyentes: Son aquellos que

contienen elementos nutritivos como puede ser salsa
de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.

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5 CLASIFICACIÓN DE LOS COCTELES

CÓCTELES PARA TODA OCASIÓN: 180ml cant de

servicio aproximadamente.

• Cócteles de Media Tarde: Son aquellos que se

sirven entre comidas y con un poco de gaseosa
como el mojito etc.
• Cócteles Refrescantes: (Mocktail´S)Generalmente
son aquellos que emplean zumos de frutas sin
contenido alcohólico alguno.
• Cócteles de Invierno: Son aquellos que utilizan
licores de alta graduación alcohólica apropiada
para esa época del año. Se pueden preparar con
otros productos calóricos como el chocolate, el
café, etc.

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TÉCNICAS DE
ELABORACIÓN 6

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6 TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

1- DIRECTO AL VASO O CONSTRUIDO - BUILDING

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6 TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

2- REFRESCADO O MEZCLADO - STIRR

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6 TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

3- BATIDO O AGITADO - SHAKER

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6 TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

4- LICUADO - BLENDING

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6 TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

5- FLAMEADO

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6 TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

6- ROLLADO TIRADO - THROWING

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GRACIAS

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