TO
RIA El nombre “Whisky”, en gaélico quiere decir “Uisge Beatha”, o en
español, “agua de vida”
La primera gran producción de whisky se obtuvo en Escocia, allá
por el año 1494, cuando el fraile Juan Cor logró un volumen
equivalente a más de 1400 litros del preciado néctar. Su difusión
masiva comenzó como un antídoto contra la pena, por lo que dicha
“medicina” era consumida mayoritariamente en funerales, o por
personas que habían perdido a un familiar o ser querido. Con el
tiempo, el beber y brindar por dichos seres queridos se transformó
en un acto de alegría y el brindis se puso de moda. Por sus
propiedades re animantes casi mágicas, o por su puro y especial
sabor y aroma, este preciado elixir recorrió un largo camino. Fue
recién en el ecuador del siglo XIX cuando los escoceses
comenzaron a mezclar whisky de malta con whisky de grano, más
liviano y barato. Este punto representa una evolución fundamental
hacia los distintos tipos de whisky blended y single malt, siendo la
variedad casi ilimitada.
DO DE
ELABO El proceso de destilación consiste en mezclar agua con cebada y
RACIO dejarlo fermentar y añejar por lo menos dos años. El primer paso es
N el malteado de la cebada; para ello, se remoja y se escurre varias
veces a una temperatura aproximada de 13° durante unos tres días.
Luego es trasladada a tambores o recipientes industriales de gran
capacidad donde se deja germinar, gracias a la humedad obtenida,
durante seis días. Al germinar el cereal, el almidón de la cebada se
convierte en azúcar (de donde luego se sacará parte del alcohol en la
destilación). Una vez germinada, la cebada se seca en hornos
mediante el humo de turba(carbón vegetal que además le da aroma a
la malta), dicho proceso dura tres días y suele ser a una temperatura
de 70°. La cebada germinada toma color oscuro, típico del
caramelizado por acción del calor, y es cuando podemos hablar de la
malta como tal. A continuación la malta seca y tostada es molida y se
mezcla con agua caliente en un tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es
similar al de una cerveza turbia, al que se le llama wort, y en ese momento se
le añaden las levaduras, que harán posible la fermentación.
METO
DO DE
Este mosto se pasa a cubas donde se dejará fermentar tres días a 33°. De ELABO
ahí se pasa a la destilación: El wash (wort fermentado) se destila dos RACIO
veces, en alambiques pot still y spirit still. De la primera destilación N
en pot still obtendremos un llamado low wine de 25-30°, y al destilarse
por segunda vez, obtendremos un whisky de 60°-70°.
Por último llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo
de madera en el barril, también es la destilería quien decide si utilizar
barriles nuevos, o no, quemados o no, etc. En el caso de los whiskies de
malta, los barriles han de ser de roble y que anteriormente hayan
contenido vinos de Jerez o Bourbon. La edad varía dependiendo de la
denominación, destilería y propósito. La madera del barril aporta aroma,
taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayoría de casos, se
regula el color del producto mediante adición de caramelo. Una vez listo
el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas para
obtener blendeds, etc.
METO
DO DE
ELABO
RACIO
N
1.- Proceso de extracion del grano
2.- Proceso de malteado del grano
METO
DO DE
ELABO
RACIO
N
3.- Proceso de secado de grano
4.- Proceso del molido (wort)
METO
DO DE
5.- Proceso de fermentacion (wash) y destilacion
ELABO
RACIO
N
6.- Proceso de envejecimiento
METO
DO DE
ELABO
RACIO
7.- Proceso de embotellado N
TIPOS DE
LA BEBIDA Los diferentes tipos de whisky se caracterizan principalmente por
los años que han permanecido en el barril o si este antes había
contenido vino de Oporto, jerez o bourbon, pero sobre todo suelen
categorizarse según su composición de la siguiente manera:
•Whisky de malta: elaborado principalmente de cebada malteada, es tradicionalmente
destilado en alambiques de cobre con forma de cebolla. Dependiendo del origen de la
malta, estos a su vez se denominan: Single Malt: es un whisky elaborado
exclusivamente con cebada malteada en una única destilería. Normalmente el nombre
del whisky coincide con el nombre de la destilería y, a no ser que esté descrito
como single cask, se trata de una mezcla de diferentes barriles que garantizan la
homogeneidad del producto. Cuando un whisky es muy popular a veces se
comercializa una versión sin diluir y, por tanto, con más graduación alcohólica que se
denomina Cask strength (literalmente fuerza de barrica).
•Vatted malt: es una mezcla de whiskies de diferentes destilerías pero solo de malta.
Si un whisky es etiquetado solamente como "malt" es casi seguro que será un vatted
malt. A veces también se le conoce como pure malt cuando una misma empresa
utiliza whisky de diferentes destilerías de su propiedad para soportar la demanda de
un producto bajo el mismo nombre.
•Whisky de grano: hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo TIPOS DE
de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en LA BEBIDA
alambique de destilación continua o columnas de destilación (Coffey
stills).
•Blended Whisky o whisky mezclado: es una mezcla de los dos
anteriores. Con la proliferación de las columnas de destilación, algunos
comerciantes en Escocia comenzaron a mezclar su whisky de malta más
joven y fuerte con whiskies suaves de grano (normalmente de maíz) para
obtener un producto de calidad aceptable a un precio más asequible. Con
el tiempo, algunos de estos comerciantes consiguieron establecer sus
productos en el mercado aumentando la calidad para ofrecer productos
que pudieran competir con los whiskies de malta.
Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la
edad de un whisky es el tiempo entre destilación y embotellamiento. Esto
refleja la interacción entre el barril y el whisky, cambiando su composición
química y su sabor. Los whiskies que han estado muchos años en botella
suelen tener más valor, aunque no son más "viejos" ni necesariamente
"mejores" que un whisky recientemente madurado en barrica por un
tiempo similar.
MARCAS
SUNTORY WHISKY
CONOCIDAS
• Después que Jim Murray nombrara mejor whisky del mundo al Yamazaki Sherry Cask, la demanda de whisky
japonés continua aumentando. Además, el hecho de que Suntory haya comprado a Beam, ha permitido a
Suntory ampliar sus canales de distribución, facilitando la venta de sus whiskies.
• Suntory Kabukin, que se lanzó en 1937, es un ejemplo de los suaves whiskies que se producen en Japón, y el
whisky más vendido del país. Se trata de un blend de maltas de Yamazaki y Hakushu, envejecido en barricas de
vino y de jerez.
• En el último año, ha aumentado sus ventas en un 6%, vendiendo 3.3 millones de cajas en 2014
J&B
• J&B es una de las marcas de whisky más vendidas en Europa, pese a que
sus ventas han caído un 7% en el último año.
• Aunque la marca ha apostado por los nuevos whiskies con sabores,
lanzando J&B Urban Honey el año pasado, esta nueva expresión no ha
tenido el mismo éxito que las americanas Jim Beam Honey y Jack
Daniel’s Honey. J&B ha vendido en 2014 3.7 millones de cajas de 9 litros.
GRANT´S
• Grant’s es una de las marcas de whisky que más pelea por mantenerse en el Top
10. Creció en ventas por primera vez en cuatro años el pasado 2013, pero fue tan
sólo flor de un día.
• Tal vez por eso, la marca actualmente está cambiando su estrategia de márketing,
lanzando nuevos productos que lamentablemente no consiguen aumentar las
ventas. En el último año, Grant’s ha intentando acercarse a un público más joven,
con campañas en redes sociales y el lanzamiento del nuevo Grant’s Signature. Sin
embargo, sus ventas han caído un 7%, vendiendo 4.4 millones de cajas en 2014
CHIVAS REGAL
• Chivas Regal es una de las marcas de whisky más vendidas en España, y la tercera
mundialmente si nos centramos tan sólo en whisky escocés. Pese ha ello, sus
ventas han caído un 2% en el último año, y eso que en Chivas Brothers siguen
apostando por el potencial de crecimiento de los blends premium escoceses.
• Su expresión de 12 años ronda los 27 euros, y se puede encontrar en la mayoría
de supermercados de España. En 2014, Chivas vendió 4.6 millones de cajas en
todo el mundo.
CROWN ROYAL
• Pese a que Crown Royal no es una de las marcas de whisky más conocidas en
España, si que es la marca de whisky canadiense más vendida del mundo. La
marca, que forma parte del grupo Diageo, lanzó varias novedades en 2014 para
celebrar su 75 aniversario, como su expresión saborizada, Crown Royal Regal
Apple, o su single barrel Coffey Rye.
• Sin embargo, las ventas del whisky canadiense más vendido han caído un 4% en
el último año, vendiendo 5.3 millones de cajas en 2014. Se espera que el
próximo año sea mejor para Crown Royal, gracias a su lanzamiento en el
mercado británico.
BALLANTINE´S
• Ballantine’s es el whisky estrella de Chivas Brothers, y uno de los más
vendidos en nuestro país. Aunque tan sólo ha crecido un 2% en 2014, es un
aumento considerable dentro del Top 5 de marcas de whisky más vendidas.
• Las nuevas campañas de márketing, como el club online de golf o el Bar
Project, sin duda han ayudado a este aumento. Ballantine’s vendió en 2014
6.1 millones de cajas de 9 litros
COCTELES
CONOCIDAS
EL TRADICIONAL
Es un coctel fino y poderoso a la vez. Es el trago que todo
hombre debe saber hacer.
La receta:
- 1 cubo de azúcar
- 3 pizcas de amargo de angostura
- Agua mineral
- 2 onzas de whisky de centeno
Instrucciones:
Coloca el cubo de azúcar (media cucharada) en un vaso Old
Fashioned. Mézclalo con 2 o 3 pizcas de amargo de Angostura y
un poco de agua mineral. Aplasta el azúcar con una cuchara,
agrega uno o dos hielos y el whisky. Sirve con un agitador.
COCTELES
CONOCIDAS
EL CANCILLER
Quien sea que lo haya inventado, el Canciller sigue siendo un
seco y ligeramente misterioso trago que grita "billares" y
"smoking". Nota: no lo pidas en un bar irlandés.
La receta:
- 2 onzas de whisky
- 1 onza de Oporto
- 1/5 onza de vermú francés
Instrucciones:
Mezcla bien con hielo picado y cuela en una copa coctelera.
COCTELES
CONOCIDAS
MANHATTAN
Para un Manhattan real necesitas whisky de centeno. Es una
armonía perfecta entre los amargos, el dulce vermú y el fuerte
whisky.
La receta:
- 2 onzas de whisky de centeno
- 1 onza de vermú italiano
- 2 pizcas de bitter de naranja
Instrucciones:
Mezcla el whisky, el vermú y los amargos con algo de hielo
picado. Cuélalo en una copa coctelera y adorna con cerezas al
marrasquino.
COCTELES
CONOCIDAS
ROB ROY
Es un simple Manhattan con escocés en vez de whisky de
cebada. Sin embargo el resultado no es del todo malo. Tal vez
algo raro, pero después de varios bastante agradable.
La receta:
- 2 onzas de whisky escocés
- 3/4 de onza de vermú italiano
- 1 pizca de amargo de Angostura
Instrucciones:
Agita todo con hielo picado, luego cuélalo en una copa
coctelera y adórnalo como un Manhattan o con un twist de
limón o, si es absolutamente necesario, con una cereza.
