ALIMENTOS FUNCIONALES
DOCENTE: QF Jesús Chávez
Ybañez
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Hoy estudiaremos conceptos básicos relacionados a los alimentos
funcionales.
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Producto dietéticos
¿Qué son los alimentos funcionales?
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ALIMENTO FUNCIONAL:
Los alimentos funcionales son aquellos que contienen componentes biológicamente
activos que ejercen efectos beneficiosos y nutricionales básicos en una o varias
funciones del organismo y que se traducen en una mejora de la salud o en una
disminución del riesgo de sufrir enfermedades.
El término Alimento Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en la década de
los 80’s con la publicación de la reglamentación para los “Alimentos de uso específico
de salud” (Foods for Specified Health Use” o FOSHU) y que se refiere a aquellos
alimentos procesados los cuales contienen ingredientes que desempeñan una función
específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, más allá de su contenido
nutricional.
Para que un alimento sea funcional debe presentarse en forma de alimento, no en forma
de cápsulas, pastillas o polvos.
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IMPORTANCIA :
Estos alimentos pueden estar destinados a toda la población o a grupos determinados, que
se pueden definir, por ejemplo, según su edad o su constitución genética.
Proporcionan beneficios fisiológicos adicionales más allá de satisfacer las necesidades
nutricionales básicas.
Los alimentos funcionales están evolucionando como una estrategia potencial en la
prevención de enfermedades crónicas ya que se supone que tiene efectos beneficiosos
fisiológicos, estos alimentos tienen bioactivos específicos agregados por sus beneficios para
la salud, contienen una cantidad mayor de nutrientes promocionando comodidad a los
consumidores.
Los alimentos funcionales tienen una característica particular, dado que sus componentes
afectan funciones del organismo de manera positiva, promoviendo un efecto fisiológico o
psicológico más allá de su valor nutritivo tradicional
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PROBIÓTICOS:
La FAO/WHO, definen los probióticos como los microorganismos vivos que
cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la
salud. Entre los microorganismos, las bacterias del ácido láctico son uno de
los principales grupos de probióticos. Actualmente las bacterias probióticas
que se usan ampliamente incluyen los lactobacilos y las bifidobacterias.
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PREBIÓTICOS:
Son carbohidratos de cadena corta, se consideran como tal algunos
fructooligosacáridos, polidextrosa y algunos oligosacáridos de la soya y la
avena. Se encuentran presentes en alimentos como la cebolla, ajo, banano,
espárragos y alcachofa. Algunos de estos prebióticos cuando son incorporados
en la dieta alteran la microbiota intestinal disminuyendo los recuentos de
coliformes, bacteroides y cocos, aumentando las bifidobacterias hasta en diez
veces.
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POLIFENOLES:
Los compuestos fenólicos son el grupo más extenso de sustancias no
energéticas presentes en los alimentos de origen vegetal. En los últimos años
se ha demostrado que una dieta rica en polifenoles vegetales puede mejorar la
salud y disminuir la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
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Polifenoles: [Link]
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FLAVONOIDES:
Los flavonoides son un grupo diverso de fitonutrientes (químicos vegetales)
que se encuentran en muchas frutas, verduras y especias.
Al igual que otros fitonutrientes, los flavonoides son poderosos antioxidantes,
con características antiinflamatorias que asisten al sistema inmunológico.
Históricamente se han utilizado en la medicina tradicional china para la
protección cutánea, mejorar la función cerebral y regular la presión arterial y
el azúcar en la sangre.
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Evaluación
ACTIVIDAD GRUPAL:
En una infografía por power point presentar:
1.- Realizar un organizador visual de los conceptos revisados en clase, considerar
ejemplos y funciones de 3 flavonoides y 3 polifenoles.
Fecha de entrega : Miércoles 9 de octubre hasta las 23:59 h
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