ORIGEN DEL CATERING

Su origen se remonta al cuarto

milenio a.C. en China.

Consistía en proveer de alimentos de

forma gratuita.
 En Roma, este servicio se utilizó para
abastecer a los soldados y más tarde
a los viajeros a lo largo de las rutas
comerciales.

 En la Edad Media, los monasterios

ofrecen servicios de catering a los
cristianos en sus peregrinaciones.

 Esto condujo a una expansión de la

restauración en todo el continente
europeo.
 Este servicio también fue común en Asia a lo largo del
recorrido de la Ruta de la Seda y las Especias.
 Más tarde, estos servicios comenzaron a cobrar por sus
servicios y no sólo consistía en proveer de alimentos,
sino también en presentarlos con gran estilo.
 Los griegos fueron los primeros en ofrecer servicios de
hospitalidad a gran escala como una empresa
comercial.
 Enel siglo XV este servicio se hizo tan popular en
Alemania que entraron en vigor normas que
regulaban la calidad de los alimentos y la cerveza
en los albergues y posadas.

 Enel siglo XIX Alexis Soyer aplicó una caldera a

vapor para mantener la comida caliente.
Los buques mercantes fueron los primeros
barcos en emplear catering oficiales.

Más tarde en el mundo de la aviación se

generalizó el término inglés con el que se
conoce este servicio.
Catering
Se denomina catering o cáterin, en su
grafía castellanizada, al servicio de alimentación
institucional o alimentación colectiva que provee una
cantidad determinada de comida y bebida en fiestas,
eventos y presentaciones de diversa índole.

En algunos casos los salones de fiestas

u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto
al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al
sitio que disponga el cliente.
En el servicio se puede incluir desde la propia comida,
la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el
servicio de cocineros, camareros y personal de
limpieza posterior al evento.

Tanto en las reuniones importantes del mundo

empresarial como en las presentaciones de
espectáculos o en las vernissages de las exposiciones
plásticas, se recurre al servicio de catering para
agasajar a los invitados.
Catering para eventos:

Cuando la mayoría de las personas hablan de un

"catering", se refieren al servicio de alimentación
prestado por una empresa especializada.

Ésta se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir

comidas en todo tipo de eventos, que van desde un
simple desayuno, hasta servicio completo tipo
restaurant con mesoneros, cocina, decoración y
limpieza.
Catering para eventos: . . .

La comida puede ser preparada completamente

en el lugar del evento, o bien, prepararse antes
y darle los toques finales una vez llegue.

Algunos proveedores de catering no preparan

alimentos, sino que se encargan de configurar el
comedor.
Catering para eventos: . . .

Este servicio lo ofrecen normalmente

para banquetes, convenciones y bodas.

Cualquier evento donde existe un personal

encargado de servir comida, bebida o cualquier
entremés, se considera un evento catering.
CATERING PARA EVENTOS: . . .
Muchos eventos requieren trabajar con una temática o un
código de colores.
Se espera que una empresa de catering o un especialista
en la materia sepa cómo preparar los alimentos y servirlos
de forma atractiva.
Por ejemplo, algunas empresas de catering se han
orientado a un modelo de negocio comúnmente
relacionado con organizadores de eventos.
No sólo se encargan de la preparación de alimentos, sino
también de las decoraciones, la configuración de las mesas
y la iluminación.
Catering para eventos: . . .

 La tendencia es hacia la completa satisfacción del

cliente con la comida como punto focal.
 Conla atmósfera adecuada, un profesional experto en
eventos catering puede hacer que un evento se
convierta en una ocasión especial y memorable.
 Una comida excelentemente preparada de por sí
puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la
vista - incluso el tacto - pero la decoración y el
ambiente perfectamente conjugados pueden ser la
clave del éxito.
Al realizar presupuesto o una propuesta de servicio, un
evento catering pudiera incluir los siguientes elementos:

CONSIDERACIONES GENERALES: Deben tomarse en

cuenta las necesidades específicas del clientes, ya sean
de índole dietético o religioso.
Por ejemplo: Halal, kosher, vegetarianos y veganos,
además de requerimientos por alergias a determinados
alimentos. Adicionalmente, los clientes cada día se
muestran más interesados en la sostenibilidad y la
inocuidad de los alimentos.
 Catering en instalaciones y catering
exterior
Una instalación es una sala de banquetes, una sala de
conferencia ,un hotel u otro lugar de recepciones, por
consiguiente un catering en instalaciones es la disciplina en
la que una instalación proporciona comida y bebida y apoyo
logístico a una organización que necesite un espacio
funcional en instalación espacio funcional(salas de reuniones
salas de baile)
C. Exterior es la disciplina en la que la institución
proporciona alimento y bebida el apoyo logístico y el servicio
en un lugar diferente al de la instalación.
Gestión de una carrera profesional de
catering.
SEGMENTACION DE MERCADO

 CLASIFICAR LOS TIPOS DE NEGOCIO QUE ESTÁN

CONSIDERANDO DE ACUERDO AL SEGMENTO DE
MERCADO.
 UN SEGMENTO D EMERCADO ES SIMPLEMENTE UNA
PARTE O SEGMENTO DEL CONJUNTO DE
NEGOCIOS.
 LA CLASIFICACIÓN DE NEGOCIOS EN SEGMENTOS
QUE COMPARTEN DETERMINADAS
CARACTERÍSTICAS SE LLAMAN SEGMENTOS DE
MERCADO
SEGMENTO DE MERCADO EMPRESARIAL
 CONSTA DE LAS EMPRESAS QUE REALIZAN NEGOCIOS
PARA OBTENER BENEFICIOS
 LAS EMPRESAS SUELEN TENER MAS DINERO PARA
INVERTIR QUE LOS SEGMENTOS DE MERCADO
RESTANTES.
 EL SEGMENTO DE MERCADO EMPRESARIAL SE INTERESA
MAS POR EL CONTENIDO QUE POR EL COSTE.
 ESTE SEGMENTO DE MERCADO PAGA MAS QUE LO OTROS
PARA GARANTIZAR LA CALIDAD DE LOS PROGRAMAS.
EL SEGMENTO DE MERCADO DE LAS
ASOCIACIONES
 SON GRUPOS DE PERSONAS O EMPRESAS QUE COMPARTEN
OBJETIVOS O METAS.
 LAS ASOCIACIONES SON UN SEGMENTO DE MERCADO EN EL
INTERIOR DE OTRO.
 ASOCIACIONES COMPUESTAS DE EMPRESAS DE
DETERMINADO RAMO INDUSTRIAL QUE SE UNE PARA
MOTIVOS DE INVESTIGACIÓN, EDUCACIÓN, POLÍTICOS O
RELACIONES PUBLICAS.
 ESTE SEGMENTO SUELE ESTAR MAS PENDIENTE DEL COSTE
EN DIFERENCIA DEL EMPRESARIAL.
LAS ASOCIACIONES SUELENE ESTAR CONFORMADAS POR
PERSONAS QUE LES GUSTA COMPARTIR, IDEOLOGÍAS,
CREENCIAS U OTRAS AFICIONES.
EL OTRO SEGMENTO DE MERCADO

 SE DENOMINA TAMBIEN MERCADO PRIMARIO.

 ESTE SEGMENTO TIENE 5 COMPONENTES
PRIMARIOS
 SOCIAL
 MILITAR
 EDUCATIVO
 FRATERNAL
 RELIGIOSO
INSTRUMENTOS DE VENTA DE CATERING.

 INSTRUMENTOFUNDAMENTAL ES EL
CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO
 CONOCIMIENTO DE LA INSTALACIÓN
PROPIA Y DE LO QUE VA A OFRECER
 CONOCIMIENTO DE LA COMPETENCIA
 IMPRESOS DE COMUNICACIÓN CON EL
CLIENTE
 INSTRUMENTO DE VENTA HOTELERÍA.
 El producto de un vendedor de
instalaciones es la instalación.
 Elhotel es la instalación mas compleja de
catering.
 Loscomerciales de catering exterior
también deben conocer muy bien el
producto.
 Con el conocimiento del producto los
proveedores de catering pueden
impresionar al cliente.
CONOCIMIENTO DE LA COMPETENCIA

 EL QUE SIGUE EN IMPORTANCIA

 LA COMPETENCIA PERMITE QUE LOS VENDEDORES DE CATERING SE SUPEREN ASI
MISMO Y QUE MEJOREN SU TÉCNICA.
 PARA SUPERAR LA COMPETENCIA LAS EMPRESAS DE CATERING DEBEN LLEVAR 2
TAREAS BÁSICAS.
 CONOCER A FONDO LOS ASPECTOS FAVORABLES Y DESFAVORABLES D ELA
COMPETENCIA.
 UN INSTRUMENTO POCO USADO E INCLUSO IGNORADO PARA SUPERAR A LA
COMPETENCIA ES EL DE GANARSE SU RESPETO.
 SI LOS PROVEEDORES DE CATERING NO CONOCEN A LO QUE SE ENFRENTAN NO
PUEDEN COMPETIR Y MUCHO MENOS VENCER.
 INSPECCIONAR LAS INSTALACIONES DE LA COMPETENCIA
 UN PROVEEDOR DE CATERING EXTERIOR DEBE FIJARSE EN LOS COMPETIDORES
CUANDO MONTEN Y FIJEN SUS FUNCIONES EN DIVERSOS LUGARES DE REUNIÓN.
 Instrumento tecnológico de venta mas importante es la base de datos
Suministradores externos y equipo de
catering.
 El proveedor de catering debe conocer sus posibilidades y su limitaciones.
 Un suministrador externo es un recurso de los profesionales de catering
cuando no puedan llevar a cabo de forma realista una tarea necesaria.
 Entre los suministradores externos se pueden mencionar a:
 Músicos
 Actores
 Fabricantes de cestas de regalo.
 Floristas decoradores bailarines.
 Suministradores de globos.
 Suministradores de mantelería.
 Todos los proveedores de catering sea de
instalaciones como de exteriores deben tener la
base de datos de suministradores externos.
 Estosdeben ser de reconocido prestigio a la vez
dotar del servicio y productos especiales
conocidos como equipos de catering.
 Los proveedores de catering pueden brindar su
reconocimiento a los suministradores externos
volviéndolos a contratar para cualquier evento.