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Proceso de Tapenade de Aceituna

El documento describe el proceso de producción del tapenade de aceituna. Consiste en una crema para untar cuyo ingrediente principal son las aceitunas negras. El proceso incluye lavado, deshuesado, cortado y triturado de las aceitunas junto con ajo, cebolla, aceite de oliva, sal, romero y tomillo. El resultado final es una crema saludable con propiedades nutricionales debido a sus ingredientes beneficiosos.

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Proceso de Tapenade de Aceituna

El documento describe el proceso de producción del tapenade de aceituna. Consiste en una crema para untar cuyo ingrediente principal son las aceitunas negras. El proceso incluye lavado, deshuesado, cortado y triturado de las aceitunas junto con ajo, cebolla, aceite de oliva, sal, romero y tomillo. El resultado final es una crema saludable con propiedades nutricionales debido a sus ingredientes beneficiosos.

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TAPENADE DE

ACEITUNA
Integrantes:
Alcoser Pereira Shantal
Barba Moreno Karla Beatriz
Cardozo Rojas Isaac Alberto
Illescas Coimbra Romy
Lopez Vargas Adriana
Vidal Cossio Gabriel
Producto Seleccionado

El Tapenade de Aceituna es una crema para untar cuyo ingrediente principal son las aceitunas negras también
llamado la olivada.
Se considera un superalimento, ya que está elaborado de una mezcla de productos con propiedades
nutricionales muy interesantes y de un valor nutricional alto debido a sus ingredientes saludables y
beneficiosos para el organismo.
Descripción del proceso
Diagrama de Flujo
Aceitunas
negras

Agua Lavado Agua residuales

Aceitunas negras Deshuesado Pepas

Diente de ajo Cortado Cáscaras y tallos


Cebolla roja pequeña

255 gr de pulpa de Aceituna Triturado 1

1gr de ajo
72gr de cebolla Triturado 2
15ml de aceite de oliva
1,25de sal, romero y tomillo

Envase de vidrio Envasado


Balance de materia

Agua Ajo cebolla tomillo


Ajo Cebolla

LAVADO DESHUESADO CORTADO TRITURADO 1 TRITURADO2


Aceituna Tapenade

Cáscara romero aceite


Agua Pepas
y tallo sal
Sistema (1) Lavado
1000 g Agua

306 g Aceituna
LAVADO 306 g Aceituna

1000 g Agua Residual


Sistema (2) Deshuesado

306 g Aceituna DESHUESADO 253 g Aceituna

53 g Pepas
Sistema (3) Cortado

2 g Ajo 85 g Cebolla

253 g Aceituna
CORTADO 153 g Aceituna

14 g Cáscaras y Tallos
Sistema (4) Triturado 1

306 g Aceituna TRITURADO 1 253 g Aceituna


Sistema (5) Triturado 2
72 g
1g Ajo cebolla 3 g tomillo

306 g Aceituna
TRITURADO 2 401 g Tapenade

2g 15 g
2 g sal aceite
romero
Formación de la estructura alimentaria
Molécula Proceso Estructura
Representación de la transformación
estructural de la Proteína

Molécula Proceso Estructura


Representación de la transformación
estructural de Carbohidratos

Molécula Proceso Estructura


ESTTUCTURA

SOLUTOS SOLVENTES COND DE OPERACION

Concentracion
Tiempo
Solidos Agua
Carga iónica
Tiempo rpm

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