Ingredientes.

Rosca de reyes
Clase #3
Harina:500-g.
Levadura:15-g.
Mantequilla:100-g.
Huevos:3-pza.
Mejorante:1-Cda. Notas:
Azúcar:125-g.
Sal:1/2-cdita. ___________________
Agua de azahar:2-Cda.
Leche:50-ml. ___________________
Ralladura de naranja:1-pza.
Muñecos :5-pza.
___________________
Jugo de naranja:1-pza. ___________________
Ate:1/4-lata.
Higos cubiertos:1-pza. ___________________
Naranja cubierta:50-g.
Cerezas rojas:6-pza. ___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación:
•Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Agregar 2 cucharadas de
___________________
harina y dejar reposar hasta que esponje. ___________________
•Aparte cernir la harina mejorante en el bowl. ___________________
•Agregar la ralladura y jugo de naranja, huevos, azúcar, sal, agua de azahar y ___________________
la preparación de levadura. Integrar todos los ingredientes hasta formar una
pasta , amasar y agregar la mantequilla hasta que quede suave y tersa. ___________________
Reposar en un bowl. Hasta doblar el volumen. Pinchar la masa y formar una ___________________
rosca . barnizar con huevo y colocar las frutas y una tira de cubierta de ___________________
concha. Espolvorear con azúcar y fermentar de nuevo la masa hasta doblar
___________________
volumen
•Hornear a 180°c de 25 a 30 minutos hasta dorar. ___________________
___________________
 Ingredientes.
crema de queso frutas confitadas.
Queso crema:500-g.
Yemas:2-pza. Para el relleno de la rosca de reyes.
Maicena :10-g. Clase #3
Canela molida:1-cdita.
Genjibre en polvo:1/2-cdita. Notas:
Clavo molido:1/4-cdita.
Ralladura de limón: ___________________
Fruta confitada variada: 250-g. ___________________
Ron:50-ml.
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
1-Picar la fruta confitada, agregar el ron, canela,genjibre,clavo, ralladura de limón y ___________________
mezclar , reservar. ___________________
2-Acremar el queso con la maicena y las yemas.
3- Agregar a la crema de queso las frutas marinadas. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 crema pastelera con almendra.
Ingredientes.
para relleno de rosca de reyes.
Leche:1-litro. Clase #3
Azúcar:150-g.
Yemas:8-g.
Maicena:60-g.
Vainilla:2-Cda. Notas:
Ralladura de limón:1-pza.
Mantequilla:100-g. ___________________
Polvo de almendras:100-g. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación:
___________________
1-Elaborar una crema pastelera , calentar leche,vainilla, ralladura de limón y la mitad ___________________
del azúcar. ___________________
2-Aparte mezclar con un batidor de mano,las yemas con el resto del azúcar y un poco ___________________
de leche tibia, agregar la maicena y mezclar bien hasta que no queden grumos.
3-Cuando la leche de el primer hervor agregar la mezcla de yemas y batir suavemente ___________________
hasta que todo se incorpore y obtengamos una crema espesa. ___________________
4-Verter la crema en otro recipiente y agregar la mantequilla mezclar hasta ___________________
incorporar.
5-Agregar el polvo de almendra y mezclar.
___________________
6- Enfriar la crema. ___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Conchas
Clase #3
Harina:500-g. .
Huevos:3-pza.
Levadura:15-g.
Mejorante:1-Cda.
Azúcar:125-g. Notas:
Sal:1-cdita.
Mantequilla:75-g. ___________________
Vainilla:1-Cda.
Leche :150-ml.
___________________
Para cubrir las piezas: ___________________
Manteca vegetal:50-g.
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•Cernir harina y mezclar levadura, azúcar, sal, y mejorante. En el bowl de la ___________________
batidora. Agregar huevo, vainilla y leche poco a poco hasta formar una masa ___________________
lisa. Formar una masa, agregar la mantequilla hasta que se incorpore .
•Reposar la masa de 20 a 30 minutos hasta que doble su volumen. Pinchar la ___________________
masa y darle forma bolear y estibar sobre una charola . ___________________
•Untarse las manos con manteca y deslizarlas sobre la masa boleada. ___________________
•Cubrir cada pieza con . cubierta dulce para concha.
•Marcar con un molde para conchas y reposar de Nuevo hasta que doble el
___________________
volumen . ___________________
•Hornear a 180°c de 20 a 25 minutos hasta tomar un color dorado claro. ___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Cubierta de concha
Clase #3
Azúcar glass:200-g.
Harina:200-g.
Manteca vegetal:200-g.
Clara de huevo: 1-pza.
Vainilla:2-Cda. Notas:
Cocoa:2-Cda.
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•En el bowl cernir harina y azúcar glass y mezclar . ___________________
•Agregar la manteca vegetal , clara de huevo ,la vainilla acremar hasta que se ___________________
forme una masa lisa y tersa.
•Dividir en 2 partes la masa. ___________________
•Agregar a 1 parte la cocoa cernida y mezclar hasta que se incorpore . ___________________
•Con esta pasta cubrir la concha. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
 Ingredientes. Cubierta de concha
Clase #1
Azúcar glass:200-g.
Harina:200-g.
Manteca vegetal:200-g.
Vainilla:2-Cda.
Cocoa:2-Cda. Notas:
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
Preparación: ___________________
•En el bowl cernir harina y azúcar glass y mezclar . ___________________
•Agregar la manteca vegetal y la vainilla acremar hasta que se forme una ___________________
masa lisa y tersa.
•Dividir en 2 partes la masa. ___________________
•Agregar a 1 parte la cocoa cernida y mezclar hasta que se incorpore . ___________________
•Con esta pasta cubrir la concha. ___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________