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Etileno y Maduración de Frutas

El documento describe cómo la velocidad de respiración aumenta a medida que las frutas maduran y cómo ciertas frutas como las manzanas producen etileno que acelera la maduración de otras frutas cercanas. Explica que el etileno es una hormona producida naturalmente por las frutas y verduras que controla su crecimiento, maduración y envejecimiento. Además, enumera los efectos fisiológicos positivos del etileno en las frutas como hacerlas más sabrosas, suaves y comestibles

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Etileno y Maduración de Frutas

El documento describe cómo la velocidad de respiración aumenta a medida que las frutas maduran y cómo ciertas frutas como las manzanas producen etileno que acelera la maduración de otras frutas cercanas. Explica que el etileno es una hormona producida naturalmente por las frutas y verduras que controla su crecimiento, maduración y envejecimiento. Además, enumera los efectos fisiológicos positivos del etileno en las frutas como hacerlas más sabrosas, suaves y comestibles

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PRIVADO TRENTINO JUAN


PABLO II

TEMA:
LA RESPIRACIÓN EN LA MADURACIÓN DE
LAS FRUTAS
NOMBRES
ROSA NATSU CONDORI

CURSO:
PROCESOS PARA LA PRODUCCION DE
FRUTO, HORTALIZAS Y AZUCARES

PROFESOR:
ENRIQUE TELLO

2022-I
La velocidad de respiración es mayor cuando las frutas están más maduras y
algunas, como las manzanas, expulsan un gas, el etileno (CH2=CH2), que acelera la
respiración. Si se ponen juntas manzanas maduras con otras verdes, el etileno que
producen las primeras provoca la maduración de estas últimas.
• Todas las frutas sufren un proceso de maduración que es parte esencial de su
desarrollo y que conduce eventualmente al envejecimiento y muerte de los tejidos.
ETILENO
• El etileno (C2H4) es un gas producido de forma natural por frutas y
verduras durante su metabolismo. Es la hormona que controla sus procesos
de crecimiento, maduración y envejecimiento.
• Durante el proceso de maduración, el etileno tiene una serie de efectos fisiológicos
positivos sobre los productos vegetales:
• El fruto se vuelve más sabroso y energético debido a la disminución de los niveles
de ácido y de almidón y al aumento de los de azúcar.
• Se ablanda su textura.
• Se hacen comestibles, ya que acaba con compuestos tóxicos que, en las primeras
fases de desarrollo, defienden los frutos de infecciones y los hace desagradables
al paladar de los animales.
• Mejora su aroma y cambia el color de su piel a consecuencia de la reducción de
clorofila.

• El etileno también será el responsable del proceso de envejecimiento y


putrefacción de los vegetales.
• las frutas y verduras climatéricas son aquellas que tienen una respiración muy
rápida y por lo tanto una vez cosechadas y cortadas de la planta su vida es más
corta. estas se pueden comprar aún sin madurar porque pueden alcanzar su
estado óptimo en el frutero o refrigerador en poco tiempo. por ende las frutas no
climatéricas no maduran rápido.
BIBLIOGRAFÍA
• Mangaraj, S., Goswami, T. K. (2011). Modeling of respiration rate of
litchi fruit under aerobic conditions.
• (Fonseca, S.C.; Oliveira, F.R.A.; Brecht, J.K. (2002). Modelling
respiration rate of fresh fruits and vegetables.
• Bender, R. J. (2011). Mechanical damages increase respiratory rates of
citrus fruit.

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