Razas
Bovinas
María Angélica Soto González
Sistema de
Producción
Origen del Ganado Bovino
Los bovinos criollos americanos
(Bos Taurus) procedentes de España
descendían directamente del Aurochs
salvaje (Bos primigenius), que fue
domesticado durante la revolución
agrícola en el periodo neolítico
(Beja-Pereira et al., 2020).
Las 10 razas
ganaderas de
carne más
rentables en
Sudamérica
Raza bovina
Brahman
Origen Indio
Comercial
Ganancias de peso muy buenas
óptimas para los mercados que buscan
producir cantidad y calidad de carne.
Es una de las Raza cebuina más conocidas
en el mundo
Brahman Rojo; originaria de Texas, USA.
Ganancia diaria de peso de 400 a 800
gramos, de acuerdo a la dieta nutricional
que reciban.
Raza Charolaise
Principal raza europea para la producción
de carne
Gran adaptabilidad a diferentes climas
Alto porcentaje de partos gemelares
Raza bastante manejable con una
excelente mansedumbre lo cual es ideal
para una producción adecuada.
Originaria de Francia
Ganancia de peso diaria promedio de
alrededor de 1,5 kilogramos
Raza Nelore
Mejor raza para la producción de carne
Se originó a partir del ganado vacuno
Ongole originalmente traído a Brasil
desde la India
Leche – Carne
Presenta gran rusticidad y se desarrolla
muy bien en climas tropicales climas
cálido-húmedos
Recomendada, sistemas extensivos con
suelos pobres y pastos de limitada calidad
2 Variedades
Nelore tradicional de color blanco
grisáceo
Nelore pintado de coloración blanca con
manchas rojas, y blanco con manchas
negras
Brasil, Colombia y países tropicales.
Raza Limousine
Raza de carne
Origen Francés
Relativamente nueva en cuanto a su
producción a nivel sudamericano, sin
embargo en países como Brasil y
Colombia existen criadores que la
consideran una excelente raza para
producir carne
Atributos productivos
Adaptabilidad a climas no favorables
Rendimiento en pasturas de baja calidad
sin afectar mayormente sus índices
productivos.
Raza Aberdeen
Angus
Raza utilizada para la producción de
carne
Originaria de Escocia
Excelentes índices reproductivos
Facilidad de parto
Aptitud materna y longevidad
Es una de las mejores carnes en el
mercado, considerada como la mejor
carne para cortes finos, debido a la
infiltración moderada de grasa en el
músculo que le dan un sabor único
Ganancia peso vivo 450-500 kg
Raza Guzerat
Raza cebuina
Considerada una de la más rusticas en el
mundo
Animales están preparados para soportar
largas sequías y para sobrevivir
consumiendo forrajes de baja calidad sin
afectar mayormente los índices
productivos
Característica que la hace deseable para
empresas productoras de carne y leche
que están recién empezando.
Raza Senepol
Reconocida como la única raza europea
adaptada al trópico más cálido
(sin necesidad de cruces con animales cebú)
Sus características deseables económicamente
para las ganaderías son:
Al poseer pelo corto le permite buena tolerancia
al calor
Buen sistema inmunitario que la protege del
ataque de parásitos como garrapatas
Excelente habilidad materna
Buena ganancia de peso
Dócil permite un mejor manejo en campo, sin
mencionar su longevidad y su carne muy
apetecida por su excelente sabor.
Raza Hereford
Establecida hace unos siglos atrás
en Inglaterra; debido a la necesidad
de carne para abastecer el mercado
de alimentos creado por la
Revolución Industrial
Raza bastante utilizada en
Sudamérica (Argentina, Uruguay,
Paraguay, etc.)
Parámetros importantes :
Aptitud natural para crecer
Ganancia de peso a partir del grano
y la grasa
Rusticidad, madurez temprana y
prolificidad .
Raza Wagyu
Raza bovina de origen asiático
Posee la especial aptitud genética de
producir un intenso marmoleado y un alto
porcentaje de grasas insaturadas como:
Acido oleico y linoleico
Utilizada para producir la carne conocida
como Kobe Beef (el mejor corte de carne
del mundo).
Excelente opción de formar empresa
El marmoleado es una característica
genética excepcional y única de esta raza
que posee una alta heredabilidad, lo que
permite producir una carne diferente, con
un sabor, terneza y jugosidad inigualables.
Raza Azul belga
Raza que conllevó más de cien años para
su creación
No es producida de forma representativa
en Sudamérica
Debido a diversas circunstancias, además
de que es una raza que ha despertado
críticas de un sector de la población debido
a su aspecto
Se suele confundir con un animal en el
cual se han utilizado fármacos y
tratamientos hormonales
Sin embargo es simplemente producto del
mejoramiento genético animal llevada de
forma adecuada por años.
Mizhquero Rivera Edwin Geovanny. (2020, enero 28
Ganadería bovina
para la producción
de carne en
Colombia
Razas taurinas
Aberdeen
Angus
Raza originaria de Escocia
Se adapta muy bien en terrenos escabrosos
Animales de color negro, carentes de
cuernos
Buena habilidad
Crecimiento rápido
Facilidad de parto
Buena producción de leche
Características que permiten obtener
terneros destetos con buen
peso para el levante y ceba
Los machos adultos pueden
alcanzar los 950 kilogramos y las hembras 600
kilogramos de peso
Su canal es de carne de alta calidad,
marmoleada y con vetas de grasa
Limousine
Bosmara
Se caracterizan por:
Color rojo alazán sin manchas Raza taurina de origen africano
Mucosas pardas, cabeza y cuello corto Se reconoce por su alta fertilidad
Anca ancha y cuartos traseros gruesos, Facilidad de parto, habilidad
bien definidos y redondeados materna
Excelente productor de carne por su: Buen crecimiento en campo
Precocidad, rendimiento en canal abierto como en estabulado y de
Poca grasa de cobertura gran mansedumbre
Finura y color. Su carne es de alta calidad por su
terneza
´ y buen sabor
Charoláis
Originaria de Francia
Se caracteriza por su pelaje de color
blanco o crema pálida, cabeza pequeña y
corta, cuernos claros y alargados, orejas
delgadas con
poco pelo, cola pequeña y de escasa borla, tren
posterior muy musculoso, de patas cortas y
pesadas.
Las vacas alcanzan de 700 a 800
kilogramos y los toros de
1000 a 1200 kilogramos de peso, con algo
más del 65% de rendimiento en canal
Las vacas son buenas lecheras y la raza es
considerada precoz, prolífica y dominante
Su cruzamiento con la raza Brahmán dio
origen a la raza Charbray
Hereford
Shorthorn
Raza originaria de Inglaterra Corresponde a la raza inglesa de
El peso vivo del toro adulto es doble propósito más grande
aproximadamente de 1000 Los animales son de buen
kilogramos temperamento, por lo que es
El peso de la vaca adulta tiene menos difícil su manejo
un peso vivo de 675 kilogramos Su principal característica son sus
Consumen pasto sin dificultad cuernos cortos, de allí su nombre
de Shorthorn
Pueden ser colorados, blancos o
una combinación de estos dos
colores
Simmental alemán y
Simmental americano
Raza originaria de Alemania,
introducida a América en los años
60
Se creó la raza Simmental
americano, de la cual se derivan los
tipos:
Fullblood de carne y el Purebreed
Obtenidos a partir de cruces con
Hereford, Charoláis y Angus,
buscando cobertura muscular para
mayor producción de carne
En Colombia los cruces de estas razas o
de sus tipos con la raza Brahmán o cebú
comercial han dado auge a las
ganaderías de doble propósito,
Razas cebuinas
Cebú
El ganado cebú es originario de Asia
Soporta altas temperaturas
Presenta crecimiento más lento y baja
producción de leche
La piel pigmentada y los pelos de color
claro lo protegen de las radiaciones solares
El cebú es más resistente en condiciones
de baja nutrición y demanda menor
cantidad de alimento.
Brahmán
Nelore
Raza obtenida en Estados
Unidos a partir del cruce de
razas como la Nelore, Guzerat,
Gyr y Krishnavalley Animales originarios de la
Especialmente para la India, utilizados esencialmente
producción de carne por su: para la producción de carne
Precocidad, productividad, Se reconocen por su pelaje de
calidad de la canal, color blanco uniforme; los
ganancia diaria de peso, machos presentan un color más
rentabilidad y su adaptabilidad oscuro
a las condiciones tropicales
Razas compuestas
Santa Gertrudis
Raza lograda en Estados Unidos a partir
del cruce de 5/8 de Shorthom con 3/8 de
cebuino (Guzerat o Nelore)
Son animales con gran resistencia a las
condiciones climáticas del trópico bajo
La producción de carne es similar a la de
la raza Shorthom
Sus vacas producen abundante leche,
destetando terneros a los nueve meses de
edad con pesos de 250 kilogramos.
Brangus
Charbray
Esta raza es originaria de
Estados Unidos La raza es originaria de los
Proviene del cruce de las razas Estados Unidos
Brahmán y Angus Provino del cruce del Brahmán
Su adaptabilidad a los climas con el Charoláis
tropicales es altamente adecuada. Tienen la habilidad del cebú
para adaptarse a climas
adversos sin perder su calidad
de buenos productos
0
Razas Criollas 1 02
05
Blanco Orejinegro o
BON San Martinero
Mayor productividad en cruces F1 Mayor viabilidad y
(carne y leche) y marcada vigor de las crías
resistencia a ectoparásitos (mortalidad de terneros
03 inferior al 2%). Casanareño
04 La rusticidad, la
resistencia al medio y
sus consecuencias, la
fertilidad y la
longevidad, a la
Romosinuano Costeño con
capacidad productiva de
Su capacidad de producir las razas especializadas.
carne y su precocidad en Cuernos
La conformación de las vacas
condiciones ambientales de revela aptitud para la (Finagro, 2009 y
relativa escasez producción de leche UNAD, 2011)
Siete razas
lecheras
destacadas a nivel
mundial
Holstein
Vaca lechera más popular
Se originó en Países Bajos en la década de 1850
Esta raza se caracteriza por ser la vaca lechera de mayor peso
Tienen una gran ubre acorde a su amplia producción.
Debido a su enfoque lechero, el cuerpo
de esta raza es ancho en la espalda,
curvo y tiene poca musculatura
Se adapta mejor al clima frío o templado,
pero se ve muy afectada en las zonas cálida
Cantidad de leche - factores como la nutrición y medio
ambiente.
En sistemas con dietas concentradas,
una vaca Holstein puede llegar a producir un promedio:
10 mil a 12 mil litros de leche por lactancia
Dietas basadas en forrajes la producción puede
estar entre 4 mil y 5 mil litros.
Con el cruce entre el ganado holstein y el
gyr (girolando), la Granja El Hato en Tulúa Con Holstein y gyr, se
(Valle) a 900 metros sobre el nivel del mar y logran buenas
con una temperatura de 28 grados ha logrado
resultados favorables en producción de
producciones de leche
leche. en el trópico bajo
A esas vacas holstein que tenían las
empezaron a inseminar con gyr lechero para
tener ese F1
Las F1 le ayudaron a sostener la producción
del holstein pero con el paso del tiempo
también las cruzaron con un ¾ de holstein y
¼ de gyr para conseguir el 5/8 3/8 que viene
a considerarse una girolanda CREDITS: This presentation template was created by
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Ese girolando es el futuro de la lechería del
trópico porque se espera que alcance 25
litros diarios en esas condiciones de clima
Pardo suizo
Se originó en el año 2.000 antes de Cristo – Suiza
Es considerada la raza lechera más antigua del mundo
Es la segunda raza productora de lactancia
más grade, detrás de la holstein.
La raza fue mejorada a principios del siglo
XX en Estados Unidos para mayor producción de leche.
Estas vacas están cerca de la producción
de la raza holstein siendo la segunda a nivel mundial
Pueden producir entre 10 mil y 12 mil litros de leche por
lactancia.
Raza bovina que produce leche con mayor cantidad de
proteínas y sólidos totales
Tienen una excelente conversión alimenticia cuando su
dieta se basa en forrajes.
Funcionalidad:
Esta raza se caracteriza por su alta
producción lechera, manifestada en 3 características sobre la
promedios de 16.000 litros por lactancia, con raza pardo suizo que
4% de grasa (de los mayores entre las razas
lecheras) debes conocer
Rasgos de la hembra:
Fuerte y vigorosa, rusticidad y tamaño son
cualidades deseables
Sistema mamario:
Fuertemente adherido, bien balanceado, con
adecuada capacidad, que demuestre
cualidades de gran producción de leche por
largo tiempo, por su rendimiento lechero, la CREDITS: This presentation template was created by
raza suiza es considerada una de las mejores Slidesgo, including icons by Flaticon, and infographics
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Ayrshire
Raza también es conocida como rojo
sueco
Procede de Escocia
Un ejemplar normal adulto pesa entre
450 y 600 kilogramos
Otro de sus atractivos para la
explotación comercial es la robustez de
los terneros ya que son fuertes y fáciles
de criar
Las ayrshire producen una leche con un
aporte graso modero y uno proteínico
elevado
Pueden generar 8.000 y 9.000 litros en
cada una de sus lactancias
Jersey
Originaria de una isla llamada Jersey-
Francia
Son conocidas por producir leche con
alto contenido de grasa, proteínas y
sólidos totales. Estos beneficios se
traducen en leche de mejor calidad y
precio
Alcanzan una producción de hasta 10
mil litros de leche por lactancia, en
condiciones tropicales y de sistemas
extensivos oscila entre 5 mil y 6 mil
litros
La leche de la jersey es rica en grasas,
especialmente en glóbulos grasos, lo
que la convierte en una excelente fuente
de productos lácteos como los quesos
Normando
Su nombre es de la región de
Normandía, en Francia
Esta raza se caracteriza por su pecho y
abdomen anchos lo que le confiere un
aspecto rectangular y macizo
proporcionando una buena adaptación a
la producción de leche en grandes
cantidades
Pueden producir entre 6 mil y 7 mil
litros de leche por lactancia.
Teniendo en cuenta su fenotipo de
doble propósito significa que son
buenas productoras de leche.
Shorthorn
Se origino por primera vez en
Inglaterra y fueron las primeras
llevadas a Nueva Zelanda, América
y Australia en la década de 1780
Son animales altamente eficientes y
requieren menos alimento en
comparación con otras razas
Estas vacas son dóciles y amigables
lo que las hace perfectas para una
granja pequeña
La producción promedio de leche
por día en esta raza es de 20 litros.
Por CONtexto ganadero - 08 de Mayo 2023
3
Razas lecheras
bovinas más
representativas de
Colombia
Las vacas holstein son las mejores
productoras de leche Holstein
La vaca Holstein puede producir
más de 25 litros de leche al día
Los animales puros de raza
Holstein no soportan bien los
climas tropicales. Por tal razón, se
realiza la cruza de estas razas con
el ganado cebú. El resultado es un
animal resistente con una mayor
producción de leche
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La raza Pardo suizo, que en
cuanto a la cantidad de cabezas de
Pardo
genética 100% pura se estima que
hay alrededor de 14.000
ejemplares en tierras colombianas
suizo
En promedio para más o menos
una población de 400 ejemplares
tienen la capacidad de producir 25
diaríamente. Idealmente serían
125 litros semanales para 500
litros mensuales
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Una vaca de esta raza puede
producir 30 litros de leche, con
Jersey
forrajes, heno, sales y agua a
voluntad y en menos cantidad
concentrados, lo que la convierte
en un animal manejable
son animales con mínima
musculatura y buen sistema
mamario
Normalmente se ordeña dos veces CREDITS: This presentation template was created by
al día Slidesgo, including icons by Flaticon, and infographics
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Por CONtexto
ganadero - Ago 5th, 2023
Mejores razas
bovinas para la
producción de
leche y carne
(doble propósito)
El éxito de esta raza en el aspecto
económico es gracias su gran Raza
desempeño lácteo, ya que combina
una elevada producción de leche de
6.500 kg en promedio por lactancia
Simmental
en 350 días, con un alto contenido de
grasa de 4 – 4,14% y un contenido de
proteína de 3,7.
También se han tenido el caso de
vacas que llegan a producir hasta 45
litros de leche al día, pero el
promedio está en solo 18 litros de
leche al día.
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También se destaca por la buena
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calidad de su carne, sin exceso de
grasa y con un rendimiento en canal
de 58,1.
Este bovino es el resultado del
cruce de razas ibéricas como
Raza Hartón del
las Canarias, Rubio Gallega,
Palmeña y Asturiana de los
valle
Valles, etc.
Las hembras pueden alcanzar
pesos de 472 kg y los machos
pueden alcanzar pesos de 730
kg.
Su producción de leche se
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destaca con producciones Slidesgo, including icons by Flaticon, and infographics
2.200 kg en 280 días. & images by Freepik
Está raza es muy popular no solo
en Colombia sino, una de más
populares en todo el continente
Raza
Es una raza lechera de excelencia
pues puede tener producciones
Holstein
diarias de 20 – 25 litros de leche,
pero existen casos en donde se
obtienen 50 litros en dos ordeños
con contenido de grasa de 3.7 y
un contenido de proteínas de
3.15%
La hembras pueden alcanzar un
peso de 650 kilogramos. Aunque CREDITS: This presentation template was created by
su producción de carne se a Slidesgo, including icons by Flaticon, and infographics
dejado en segundo plano, es una & images by Freepik
raza muy versátil que destaca por
estas dos funciones carne y leche
Raza Pardo
También es conocido como
Pardo Suizo Original y los
machos adultos pueden
suizo
llegar a pesar hasta los 1.200
kg.
Las hembras pueden
producir 7.000 kg de leche
al año en su tipo enfocado a
la producción lechera.
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Por Fabian Martinez
Viloria; Zootecnista
9-Marzo-2022
Razas doble
propósito en
Colombia
Raza Simmental
Tiene una fuerte presencia en Antioquia y
Cundinamarca
Las vacas de la raza Simmental en
Colombia pueden producir entre 6000 y
6200 litros en lactancia al año, y los
machos y las hembras jóvenes pueden
aumentar su peso entre 1.000 y 1.100
gramos diarios
Raza Normando
El Normando tiene buena calidad
de carne por la buena
distribución de la grasa,
la textura, la terneza, la jugosidad
que tiene la carne
Por el lado de la leche, el producto tiene
buena grasa, proteína, sólidos totales, una
presencia importante de la beta-caseína
que es la proteína que permite la
formación y el rendimiento”.
Por CONtexto ganadero;
05 de Octubre 2015
Tres de las más
importantes razas
de búfalos
Presentan características de animales doble
Raza Mediterránea propósito (leche y carne), aunque son
considerados lecheros por su perfil
convexo
La producción de leche por lactancia de la
raza Mediterránea puede variar desde
1.200 y 3500 litros / lactancia / búfala
según las condiciones en la que se
encuentre. Existen individuos con registros
mayores a los 5.000 litros por año, con
promedios diarios de 30 litros.
Los machos de la raza mediterránea esta
entre 700 a 800 kg
Las hembras mediterráneas pueden llegar a
pesar unos 600 kg aproximadamente
La carne de búfalo es de mejor calidad
nutricional que la del novillo, y posee más
del 26% de proteína mientras que el
Raza Murrah
Es la raza más importante de la India; con
la mayor producción lechera, sus
promedios: 1.500 a 2.000 Kg/año con el
7% de grasa y lactancias de 9 a 10 meses
Podría considerarse los Murrah como la
raza más importante de todas
Esta raza posee un conformación carnicera
importante y ubres bien desarrolladas.
Raza Jafarabadi
Es la raza más difundida en Brasil
Mayor tamaño corporal
Sumamente precoces y con una
extraordinaria capacidad de ganancia de
peso
Presenta una gran aptitud carnicera
Son de mayor demanda comparativa en
cuanto a cantidad de alimentos y de
producción lechera media.
Por Kevin Gonzalez;
30 septiembre, 2017
Raza Medierránea
Italiana, mejor raza de
búfalo
Considerada la raza de
búfalos mejor seleccionada
hacia la producción lechera a
nivel mundial.
Bibliografía
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ito
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uce-f1-para-tener-animales-doble-proposito
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bufalo-jafarabadi#:~:text=Es%20la%20raza%20m%C3%A1s%
20difundida,y%20de%20producci%C3%B3n%20lechera%20m
edia
GRACI
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