Viticultura aplicada
Prof. Ing. Agr.
Marianela Bustos Morgani
Ciclo lectivo 2023
Ampelografía
Prof. Marianela Bustos Morgani Viticultura aplicada-2023
¿Qué es la Ampelografía?
Ampelografía
Ampelos graphos
Vid Descripción
Es la ciencia que se ocupa de la descripción de especies, híbridos,
variedades o cultivares de vid
Identificación de especies o variedades y poder diferenciarlas entre
ellas mediante la descripción de caracteres morfológicos, fisiológicos,
fenológicos y agronómicos.
• La Ampelografía teórica estudia filogenéticamente a las vides para elaborar su sistemática.
• La Ampelografía práctica se ocupa de la determinación de la especie o variedad comparando
sus caracteres morfológicos con los de otras ya descriptas e identificadas.
Desde el principio de nuestra civilización hubo interés en el reconocimiento de los
cepajes.
Limitación??
Posteriormente el estudio se extendió al género Vitis, debido a que las crisis sucesivas de la peronóspora y la filoxera
crearon la necesidad de recurrir a las especies americanas resistentes a ellas.
Así surgen los trabajos de los botánicos como Planchon (1887) y Bailey (1934). Sin embargo las descripciones más
detalladas surgen de los ampelógrafos viticultores como Viala (1889), Viala y Vermorel (1910), Ravaz (1902),
Munson (1909) y Galet (1967).
En nuestro país las primeras descripciones surgen a principios de nuestro siglo con las obras de
Suarez (1925), Storni (1927), Vega, Alcalde y Cinta (1962) y Alcalde (1989).
¿Cuántas variedades de vid existen?
¿Cuántas variedades de vid existen?
• Aproximadamente 6000 variedades (más/menos)
• La mayoría son variedades de V. vinifera (¿y las otras?)
¿Forma de propagación más usada en viticultura?
En la actualidad los materiales de propagación que comercializan los viveros más importantes del mundo
provienen de materiales seleccionados, en muchos casos provenientes de selección clonal y sanitaria.
El número de clones varía con la variedad. En algunas variedades de difusión extensiva, como el
Chardonnay y Cabernet Sauvignon, existen más de 30 clones de difusión comercial.
La Viticultura se basa en clones y en la perpetuación de los genotipos específicos por
propagación agámica.
La antigüedad de su cultivo y su relativamente fácil diseminación, ya sea por semilla o
por estacas leñosas, han conducido a confusiones en la denominación de los cultivares.
El mismo cultivar puede tener diferentes nombres y distintos cultivares pueden
tener el mismo nombre.
Ugni blanc
Saint Emilion des Charentes
Misma variedad,
distinto nombre
Trebbiano di toscana
Origen: Alemania
Welch Riesling X
Riesling X
Rhein Riesling
Crouchen
Clare Riesling X
Distinta variedad,
mismo nombre Hunter River Riesling X
Semillón
X Grey Riesling
Trousseau
• Existían dos Riesling, el Riesling Itálico y el Riesling Renano, en el primer caso se trata del
Chardonnay, y el segundo es el verdadero Riesling. Por otra parte muchos viñedos denominados
Riesling, en realidad eran del cultivar Tocai friulano o Sauvignonasse.
• El cepaje Chenin se denominaba Pinot blanco, mientras que la variedad Corbeau se la denomina
Bonarda.
• El cepaje tinto Malbec o Cot es uno de los más difundidos, no obstante algunos clones productivos
de esta variedad eran conocidos como Verdot, esta misma denominación se daba, en San Rafael a
plantas del cultivar Fer.
• La variedad Canari se la denominaba Pinot gris, el Fintendo como Nebbiolo.
• La confusión era aún mayor con la variedad italiana Sangiovesse o Sangiovetto, que se conocía
como Lambrusco; mientras que se denominaba Sangiovetto a plantas del cultivar Buonamico; y se
daba la denominación falsa de Refosco al cultivar Lambrusco Maestri.
Variedades criollas Descendencia de plantas provenientes de
semillas introducidas o de cruzamiento de
plantas introducidas
Heterogeneidad
Variación clonal
Variedad Sinónimo País
Variedad Sinónimo País
• Existían dos Riesling, el Riesling Itálico y el Riesling Renano, en el primer caso se trata del
Chardonnay, y el segundo es el verdadero Riesling. Por otra parte muchos viñedos
denominados Riesling, en realidad eran del cultivar Tocai friulano o Sauvignonasse.
• El cepaje Chenin se denominaba Pinot blanco, mientras que la variedad Corbeau se la
denomina Bonarda.
• El cepaje tinto Malbec o Cot es uno de los más difundidos, no obstante algunos clones
productivos de esta variedad eran conocidos como Verdot, esta misma denominación se
daba, en San Rafael a plantas del cultivar Fer.
• La variedad Canari se la denominaba Pinot gris, el Fintendo como Nebbiolo.
• La confusión era aún mayor con la variedad italiana Sangiovesse o Sangiovetto, que se
conocía como Lambrusco; mientras que se denominaba Sangiovetto a plantas del cultivar
Buonamico; y se daba la denominación falsa de Refosco al cultivar Lambrusco Maestri.
Importante la labor realizada por Alcalde, Zuluaga y otros en
la identificación de los cultivares más importantes
Métodos ampelográficos
Descripción de los órganos de la planta Importancia
Fluctuaciones Amplia fluctuación: tamaño
órganos, densidad de pelos de
hojas
Respuestas del cultivo
Nula fluctuación: sexo de la flor, color
de la epidermis de la baya, color de la
pulpa, forma de la baya, sabor de la
baya y presencia de semillas.
Métodos ampelográficos
Descripción de los órganos de la planta Importancia
Fluctuaciones
Respuestas del cultivo Resistencias a enfermedades ,
Respuestas a condiciones climáticas,
Afinidad con el portainjerto,
Productividad,
Caracteres tecnológicos, etc.
A lo largo de la historia vitícola, las descripciones de variedades de
vid se han hecho siguiendo métodos subjetivos lo que dificulta la
comparación y contraste entre distintas variedades.
En 1951 la O.I.V. (Organización Internacional de la Vid y el Vino) creó
en Lisboa un registro con su vocabulario ampelográfico para utilizar
una terminología universal.
Posteriormente se edita el Registro Ampelográfico Internacional,
que consta de cinco tomos.
Desde 1984 existe un método de descripción de variedades de vid aceptado
internacionalmente por la U.P.O.V. (Unión Internacional para la Protección de
Obtenciones Vegetales), por el I.B.P.G.R. (Oficina Internacional de Fuentes
Genéticas) de la FAO y por la O.I.V. Todos estos organismos han coincidido en
utilizar una descripción mediante códigos numéricos lo que permite su
tratamiento informático.
La relación completa de los caracteres descriptivos de variedades y especies
de Vitis ha sido publicada por la O.I.V. y comprende 130 caracteres.
La U.P.O.V. considera imprescindible 36 para caracterizar las nuevas
obtenciones vegetales.
La O.I.V. considera una lista mínima de 21 caracteres para la conservación de
variedades.
Caracteres ampelográficos de la O.I.V.
Salvo indicación contraria, la determinación debe ser hecha sobre una muestra de
al menos 10 órganos completos o partes de la planta.
Hay caracteres cualitativos y cuantitativos
Todas las observaciones sobre el brote deben ser efectuadas al comienzo del
ciclo vegetativo sobre pámpanos de 10 a 50 cm. Los pámpanos, en la floración, en el
tercio medio del pámpano. Los sarmientos, después de la caída de las hojas. Las
hojuelas, antes de floración y las hojas adultas, después del envero sobre hojas
situadas en un rango superior al de los racimos
Caracteres ampelográficos de la O.I.V.
BROTE Ápice, pámpano, zarcillos, hojuelas,
HOJA Tamaño, longitud, forma, lobulamiento, color, abultamiento, ondulación, perfil, ampollado, dientes,
senos, indumento, pecíolo.
INFLORESCENCIA Sexo, nivel de inserción de la primera inflorescencia, número de inflorescencias por
pámpano.
RACIMO Número de racimos, tamaño, longitud, compacidad, número de bayas, longitud de pedúnculo,
lignificación de pedúnculo.
BAYA Tamaño, Longitud , Uniformidad del tamaño, Forma, Sección transversal, Color, Uniformidad del color,
Pruína, Grosor de la piel, pulpa, Pedicelo
SEMILLA, SARMIENTO, FENOLOGÍA, CRECIMIENTO, RESISTENCIAS, RENDIMIENTO,
PORTAINJERTOS
Otros métodos ampelográficos
• Análisis bioquímico de diversos componentes:
– Composición química de uva y mosto.
– Componentes aromáticos (aromograma).
– Isoenzimas (separa grupo de variedades).
• DNA fingerprinting
