ALQUENOS
En la Industria Alimentaria
A Son compuestos hidrocarbonados con uno o más
enlaces dobles entre átomos de carbono.
Los alquenos con sólo un doble enlace tienen como
L fórmula molecular CnH2n, con n ≥ 2.
Se nombran con los mismos prefijos que los alcanos, cambiando
la terminación -ano por -eno, (eteno, propeno, 1-buteno).
Q Para nombrar los alquenos se toma como cadena principal la de
mayor longitud que contenga el doble enlace y se termina en -
eno.
La posición del doble enlace se indica mediante un
número localizador.
U La numeración parte del extremo que permite asignar
los localizadores más bajos al doble enlace
Propiedades
Físico: químico:
LOs primerOs tres cOmpuestOs sOn COn hidrÓgeno en presencia de
gaseosOs a presión (eteno, prOpano, catalizadOres, fOrman alcanos.
buteno) y temperatura ambiente; lOs LOs alquenos se caracterizan pOr una
elevada reactividad química y sus reacciones
siguientes sOn líquidOs; lOs alquenos cOn
mayOritarias sOn de adición, cOntrarias a las
más de 16 átOmOs de carbOno en su mOlécula
de sustracción, predOminantes en lOs
sOn sÓlidOs. alcanos, bastante menos reactivOs.
SOn insOlubles en agua. SOn frecuentes las reacciones de adición
Su densidad, puntO de fusión y de ebullición de halurOs de hidrÓgeno, de ácidO
se elevan cOnfOrme aumenta su pesO sulfúricO la Oxidación, la hidrOxilación y la
mOlecular. pOlimerización, esta última vital en la industria
Presentan pOlaridad mOlecular debidO al
del petrÓleo y sus derivadOs, ya que se lOgran
enlace dOble.
largas y resistentes cadenas de materia maleable
T ienen una mayOr acidez frente a lOs
(plásticOs).
alcanos, frutO de la pOlaridad del enlace
Aplicación La elevada reactividad del dOble enlace de lOs alquenos lOs hace
impOrtantes intermediarios de la síntesis de una gran variedad de
cOmpuestOs OrgánicOs.
de los HablandO en términos generales, lOs alquenos intervienen en nuestra
vida diaria, pues lOs usamOs en lOs aceites de cOcina, el pOlietileno y
Alquenos
lOs fármacOs. PrObablemente el alqueno de mayOr usO industrial sea:
01 02 03 04
Etileno (eteno) Polietileno Propeno Caroten
(propileno) o
Es utilizado en la maduración Es un Se utiliza para elaborar Constituyentes de los
de frutos verdes como piñas compuestos polipropileno y otros vegetales amarillos
y tomates, se almacenan utilizando en la plásticos, alcohol como la zanahoria, y
verdes, y se someten a una fabricación de isopropílico (utilizado que son utilizados por
atmósfera que contiene envolturas, para fricciones) y otros los bastoncillos
etileno para conseguir que recipiente, fibras, productos químicos. visuales de los ojos,
maduren y se vuelvan rojos moldes, etc. también son alquenos.
antes de ponerlos a la venta
CH2= CH—
CH3
CH2=
CH2
¿QUÉ ES EL
ETILENO?
Las frutas, verduras y flOres, sOn seres vivOs que
siguen respirandO después de su cOsecha. Al
respirar, prOducen dióxidO de carbOno (CO 2),
agua (H 2O ) y etileno (C2H 4).
La acumulación de este gas, causa la maduración
acelerada de estOs perecederOs y pOr lO tantO,
incide en la pérdida de calidad y disminución de su
vida útil.
H ay patÓgenos libres en el aire que afectan a la
calidad de las frutas, verduras y flOres, que en
presencia de etileno aumentan su prOliferación
degenerandO a lOs prOpios tejidOs vegetales de
lOs prOductOs perecederOs.
ETILENO en los alimentos
El etileno es un gas de origen natural, considerado la
«hormona de envejecimiento de las plantas«. Este gas
es el responsable de la maduración de frutas y
verduras, provocando que éstas cambien de color,
obtengan una textura más blanda y desarrollen su
sabor y aroma característicos.
Cuando una fruta madura desprende etileno acelera la
maduración de las frutas a su alrededor, provocando que se
descompongan mucho más rápido de lo normal: sabor
amargo en las zanahorias, aumento de rugosidad de las
hojas de los espárragos, manchas rojizas en la lechuga,
pérdida del color en el brócoli o reblandecimiento de los
tomates verdes maduros.
ETILENO EN LA
PALTA
Las paltas sOn frutas climatéricas en las que el etileno estimula el prOcesO de
maduración y, dadO el cOmpOrtamientO natural de la maduración de esta
fruta, es inclusO deseable. Si tras su recOgida se expOne a lOs aguacates a
una temperatura de 20 ºC (68 ºF), normalmente necesitarán entre 7 y 12 días
para madurar y el prOcesO de maduración no será unifOrme.
El usO de etileno puede acOrtar el tiempO de maduración a 3- 5 días y, lO
más impOrtante, puede mejOrar la unifOrmidad de la maduración.
LOs indicadOres de madurez de cOnsumO incluyen
ablandamientO de la pulpa y cambios del cOlOr de
la piel del verde al negrO en algunos cultivares
cOmO el H ass.
N ivel de dióxidO de carbOno: FlujO de aire
adecuadO para mantener el CO 2 pOr debajO de un
1 %.
La inyección de ozono en el aire de la nave o
¿Cómo eliminar cámara frigorífica de que se trate crearán una
atmósfera estéril que además de retirar el
el etileno de etileno de la superficie de las frutas brindará un
ambiente higienizado en el que difícilmente
las frutas? proliferarán bacterias ni habrá problemas
causados por elementos toxicológicos.
