COCINA
MEDITERRÁNEA
Identificar
aportacione
s culinarias
de la cocina
mediterráne
a.
• HÁBITOS ALIMENTICIOS
• Se puede definir como los hábitos
adquiridos de la vida que influyen en
nuestra alimentación. Llevar una dieta
equilibrada variada y suficiente
acompañada de la práctica del ejercicio
físico para estar sanos.
Decálogo de la cocina mediterránea
• UTILIZAR EL ACEITE DE OLIVA COMO PRINCIPAL GRASA
DE ADICCIÓN.
• Es el aceite más utilizado en la cocina mediterránea, es un alimento
rico en vitamina E, betacarotenos y un tipo de grasa vegetal
(monoinsaturada) que le confieren propiedades cardioprotectoras.
• CONSUMIR ALIMENTOS
VEGETALES EN ABUNDANCIA
• Frutas, verduras, legumbres y frutos
secos. Las verduras, hortalizas, y frutas
son la principal fuente de nutrición,
vitaminas y fibra de nuestra dieta nos
aporta una gran cantidad de agua.
• EL PAN Y LOS ALIMENTOS
PROCEDENTES DE CEREALES
• El consumo diario de pasta, arroz y cereales
en general es impredecible por su
composición rica en carbohidratos. Hay que
tener en cuenta que sus productos integrales
nos aportan más fibra, minerales y
vitaminas.
• LOS ALIMENTOS POCOS PROCESADOS, FRESCOS Y
LOCALES
• Es importante aprovechar los productos de temporada ya que,
sobretodo en el caso de las frutas y verduras, nos permite consumirla
en su mejor momentos.
• CONSUMIR DIARIAMENTE
PRODUCTOS LÁCTEOS
• Principalmente yogurt y quesos.
Nutricionalmente hay que destacar que
los productos lácteos son excelentes
fuente de proteínas de alto valor
biológico, minerales y vitaminas.
• LA CARNE ROJA HABRÍA
DE CONSUMIRSE CON
MODERACIÓN
• Las carnes procesadas en
pequeñas cantidades y como
ingrediente de bocadillos y
platos. Las carnes contienen
proteínas, hierro y grasa animal
en cantidades variables.
• CONSUMIR PESCADO EN
ABUNDANCIA.
• Se recomienda el consumo de pescado
azul mínimo una o dos veces a la semana,
ya que sus grasas tiene propiedades muy
parecidas a las grasas de origen vegetal a
las que le atribuyen propiedades
protectoras frente enfermedades
cardiovasculares.
M E DI T E R R ÁN E A
DIETA
• La dieta mediterránea se basa en una alimentación equilibrada a
partir de productos tradicionales de los países mediterráneos.
Actualmente se considera una dieta más recomendable. Se debe
tener en cuenta que existen diferencias entre los productos
consumidos en diversos países de ésta zona geográfica, así como en
su forma de repararlos.
• FRUTA FRESCA.
• Las frutas son alimentos muy
nutritivos que aportan color y sabor
a nuestro alimento diario que se
convierten también en una
alternativa muy saludable para
media mañana y merienda.
• EL AGUA ES LA BEBIDA DE
EXCELENCIA EN EL
MEDITERRÁNEO.
• El agua es fundamental en nuestra dieta.
El vino es un alimento tradicional en la
dieta mediterránea que puede tener
efectos, que se tiene que consumir con
moderación, y en el contexto de una
dieta equilibrada.
• La dieta mediterránea se caracteriza
por su elevado consumo de frutas,
verduras, leguminosas, cereales y
pescados en contraposición al bajo
consumo de carne y productos de
origen animal como lácteos y huevos.
PIRÁMIDE DE LE DIETA
MEDITERRÁNEA
INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA
COCINA MEDITERRÁNEA
• ACEITE DE OLIVA
• El aceite de oliva es una aceite vegetal de
uso principalmente culinario que se extrae
del fruto recién recolectado del olivo (olea
europea) denominado oliva o aceituna. la
oliva o aceituna no se suele comer cruda
debido a la amargura de su sabor, este
sabor se reduce a gran medida mediante la
aplicación de diverso proceso de curado
• ACEITUNAS
• La aceituna es el fruto del olivo se conoce
también como olivo. La planta procede de
Grecia y Asia menor donde todavía pueden
encontrarse bosques de olivos silvestres. Las
aceitunas se consumen tanto como molidas
(como aceite) o en fresco.,
• PESCADOS
• En la cocina española la trucha se
consume fresca, a la plancha, y al horno;
y en conserva puede encontrarse como
truca en escabeche.
• MARISCOS:
• La cercanía costera hace que el consumo de pescados y
mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pescado se
consume en diferentes países.
• Camarones
• Langostinos
• Cangrejos
• Percebes
• Almejas
• Etc.
• CARNES DE ORIGEN DE CAZA
• La carne de ternera es poco habitual. Se
emplea poca carne de caza mayor y sin
embargo algo más de carne de caza
menor: conejo, liebre, perdices, etc. En el
terreno de las carnes de aves se suele
preparar mejor aquellas que son de
corral.
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN
