ADITIVOS EN LOS
ALIMENTOS.
Yulissa Reyes Vicencio.
Universidad del Golfo de México
27 de marzo del 2020.
1. Del E100 hasta el E181 son aditivos alimentarios dirigidos a la modificación del color. Aún así, cabe recalcar
que en muchos sitios lo ponen como del E100 al E199, pero en el FAO sólo se registran hasta el E181; aunque
también es cierto que a lo largo de la lista muchas moléculas no tienen una única función, por lo que podemos
encontrar algunas como la E375 o “Agente nicotínico” que actúa reteniendo el color o la E182 que es un
agente del siguiente grupo.
2. Del E200 al E283, con algunas excepciones, encontramos a los agentes conservantes.
3. Del E300 al E390 y del E500 al E541, con algunos de ellos multifuncionales, encontramos a aditivos
alimentarios que actúan como agentes antioxidantes y reguladores de ácido. Destacar el E300, también
conocido como ácido ascórbico o Vitamina C.
4. Del E400 al E560 encontramos los espesantes, emulsionantes y antiaglutinantes.
5. Del E620 al E642 se encuentran los saborizantes.
6. Del E900 al E999 tenemos edulcorantes, emulsionantes, agentes de glaseado y agentes de tratamiento de
harinas.
7. Del E1000 en adelante encontramos aditivos alimentarios con funciones variadas.
ADITIVOS
OTROS NOMBRES FUNCIÓN E-121 Orcilla Colorante
ALIMENTARIOS
E-100 Curcumina o Diferuloilmetano Colorante E-122 Azorrubina, carmoisina Colorante
E-101 Lactoflavina, Vitamina B2 Colorante E-123 Amaranto Colorante
E-102 Tartracina Colorante E-124 Rojo cochinilla Colorante
E-103 Crisoína S Colorante E-125 Escarlata GN Colorante
E-104 Amarillo de quinoleína Colorante E-126 Ponceau 6R Colorante
E-105 Amarillo sólido Colorante E-127 Eritrosina Colorante
E-106 Fosfato de lactoflavina Colorante E-128 Rojo 2G Colorante
E-107 Amarillo 2G Colorante E-129 Rojo allura AC Colorante
E-110 Amarillo ocaso FCF Colorante E-130 Azul de antraquinona Colorante
E-111 Naranja GN Colorante E-131 Azul patente V Colorante
E-120 Cochinilla, ácido carmínico Colorante E-132 Indigotina, carmín índigo Colorante
E-133 Azul brillante FCF Colorante Ester etílico ácido beta-
E-160f Colorante
apo8carotenoico C30
E-140 Clorofila A y B Colorante
E-161 Xantofilas Colorante
E-141 Complejos cúpricos de clorofilas Colorante E-161a Flavoxantina Colorante
E-142 Verde S Colorante E-161b Luteína Colorante
E-150 Caramelo, 150a, 150b, 150c, 150d Colorante E-161c Criptoxantina Colorante
E-161g Cantaxantina Colorante
E-151 Negro brillante BN Colorante
E-162 Rojo remolacha, betanina Colorante
E-152 Negro 7984 Colorante
E-163 Antocianinas Colorante
E-153 Carbón vegetal medicinal Colorante
E-170 Carbonato de calcio Colorante
E-154 Marrón FK Colorante
E-171 Bióxido y dióxido de titanio Colorante
E-155 Marrón chocolate HT Colorante
E-172 Óxidos e hidróxidos de hierro Colorante
E-160a Carotenoides Colorante
E-173 Aluminio Colorante
E-160b Annatto, bixina, norbixina, Bija Colorante
E-174 Plata Colorante
Extracto de pimiento, paprika,
E-160c Colorante E-175 Oro Colorante
capsorrubina
E-160d Licopeno Colorante E-180 Pigmento rubí, Litolrubina BK Colorante
E-160e Beta-apo8carotenal C30 Colorante E-181 Tierra sombra quemada Colorante
E-217 Propil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante
E-200 Ácido sórbico Conservante
E-201 Sorbato de sodio Conservante E-218 Metil P-hidroxibenzoato Conservante
E-202 Sorbato de potasio Conservante E-219 Metil P-hidroxibenzoato de sodio Conservante
E-203 Sorbato de calcio Conservante E-220 Dióxido de azufre Conservante
E-210 Ácido benzoico Conservante E-221 Sulfito sódico Conservante
E-211 Benzoato sódico Conservante E-222 Sulfito ácido de sodio Conservante
E-212 Benzoato de potasio Conservante E-223 Metabisulfito sódico Conservante
E-213 Benzoato de calcio Conservante E-224 Metabisulfito potásico Conservante
E-214 Etil P-hidroxibenzoato Conservante E-225 Sulfito potásico Conservante
Etil P-hidroxibenzoato de E-226 Sulfito cálcico Conservante
E-215 Conservante
sodio
E-227 Sulfito ácido de calcio Conservante
E-216 Propil P-hidroxibenzoato Conservante
E-228 Sulfito ácido de potasio Conservante
E-230 Difenilo, bifenilo Conservante
E-251 Nitrato de sodio Conservante
E-231 Ortofenil fenol Conservante
E-252 Nitrato de potasio Conservante
E-232 Ortofenil fenolato sódico Conservante
E-260 Ácido acético Conservante
E-233 Tiabendazol Conservante
E-261 Acetato de potasio Conservante
E-234 Nisina Antibiótico
E-262 Acetato de sodio Conservante
E-235 Pimaricina, natamicina Antibiótico
E-236 Ácido fórmico Conservante E-263 Acetato de calcio Conservante
E-237 Formiato de sodio Conservante E-264 Acetato de amonio Conservante
E-238 Formiato de calcio Conservante E-270 Ácido láctico Conservante
E-239 Hexametilentetramina Conservante E-280 Ácido propiónico Conservante
E-240 Ácido bórico Conservante
E-281 Propionato de sodio Conservante
E-241 Tetraborato de sodio Conservante
E-282 Propionato de calcio Conservante
E-242 Dimetil dicarbonato Conservante
E-249 Nitrito de potasio Conservante E-283 Propionato de potasio Conservante
E-250 Nitrito de sodio Conservante
E-300 Ácido ascórbico Antioxidante E-312 Galato de dodecilo Antioxidante
E-301 Ascorbato de sodio Antioxidante E-315 Ácido eritórbico Antioxidante
E-302 Ascorbato de calcio Antioxidante E-316 Eritorbato sódico Antioxidante
E-303 Diacetato de ascorbilo Antioxidante E-320 Butilhidroxianisol BHA Antioxidante
E-304 Palmitato de ascorbilo Antioxidante E-321 Butilhidroxitolueno BHT Antioxidante
E-306 Extracto rico en tocoferol Antioxidante E-322 Lecitina Emulsionante
E-307 Alfa-tocoferol Antioxidante E-325 Lactato sódico Antioxidante
E-308 Gama-tocoferol Antioxidante E-326 Lactato potásico Antioxidante
E-309 Delta-tocoferol Antioxidante E-327 Lactato cálcico Antioxidante
E-310 Galato de propilo Antioxidante E-330 Ácido cítrico Acidulante
E-311 Galato de octilo Antioxidante E-331 Citratos de sodio Acidulante
E-332 Citratos de potasio Acidulante
E-333 Citratos de calcio Acidulante E-353 Ácido metatartárico Acidulante
E-334 Ácido tartárico Acidulante E-354 Tartrato cálcico Acidulante
E-335 Tartrato de sodio Acidulante E-356 Adipato sódico Acidulante
E-336 Tartrato de potasio Acidulante E-357 Adipato potásico Acidulante
E-337 Tartrato doble de sodio y potasio Acidulante E-363 Ácido succínico Acidulante
E-338 Ácido ortofosfórico Acidulante E-370 Heptonolactona Acidulante
E-339 Ortofosfatos de sodio Acidulante E-375 Ácido nicotínico Acidulante
E-340 Ortofosfatos de potasio Acidulante E-380 Citrato triamónico Acidulante
E-341 Ortofosfatos de calcio Acidulante Etilenodiamino tetracetato
E-385 Antioxidante
cálcico disódico
E-342 Ortofosfatos de amonio Acidulante
E-400 Ácido algínico Espesante
E-343 Ortofosfatos de magnesio Acidulante
E-401 Alginato sódico Espesante
E-350 Malatos de sodio Acidulante
E-402 Alginato potásico Espesante
E-351 Malatos de potasio Acidulante
E-403 Alginato amónico Espesante
E-352 Malatos de calcio Acidulante Espesante
E-404 Alginato cálcico
E-353 Ácido metatartárico Acidulante
E-405 Alginato de propilenglicol Espesante
E-406 Agar-agar Espesante E-430 Estearato polioxietileno 8 Estabilizador
E-407 Carragenanos Espesante E-431 Estearato polioxietileno 40 Estabilizador
Monolaurato de sorbitán polioxietilenado.
E-407a Algas euchema procesadas Espesante E-432 Estabilizador
Polisorbato 20
Monooleato de sorbitán polioxietilenado.
E-410 Goma garrofín o algarrobo Espesante E-433 Estabilizador
Polisorbato 80
E-412 Goma guar Espesante Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado.
E-434 Estabilizador
Polisorbato 40
E-413 Goma tragacanto o aldragante Espesante Monoestearato de sorbitán polioxietilenado.
E-435 Estabilizador
Polisorbato 60
E-414 Goma arábiga Espesante Triestearato de sorbitán polioxietilenado.
E-436 Estabilizador
Polisorbato 65
E-415 Goma xantana Espesante
E-440a Pectinas Espesante
E-416 Goma karaya Espesante
E-440b Pectinas amidadas Espesante
E-417 Goma tara Espesante
E-441 Gelatina Espesante
E-418 Goma gellan Espesante
E-442 Fosfátidos de amonio Emulsionante
E-420 Sorbitol Edulcorante
E-444 Acetato isobutirato de sacarosa Emulsionante
E-421 Manitol, azúcar de maná Edulcorante
E-445 Ésteres glicéridos de colofonia de madera Estabilizador
E-422 Glicerina o glicerol Humectante
E-450a Difosfatos disódicos pirofosfatos Estabilizador
E-425 Goma de konjac Espesante
Difosfato trisódico tetrasódico tetrapotásico
E-450b Estabilizador
dicálcico
Trifosfato de pentasodio o de
E-451 Estabilizador Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos
pentapotasio E-472b Emulsionante
de ácidos grasos
E-452 Polifosfato de sodio o de potasio Estabilizador
Ésteres cítricos de los mono y diglicéridos
E-472c Emulsionante
E-459 Beta-ciclodextrina Estabilizador de ácidos grasos
E-460 Celulosa microcristalina Espesante Ésteres tartáricos de los mono y
E-472d Emulsionante
diglicéridos de ácidos grasos
E-461 Metilcelulosa Espesante
Ésteres monoacetiltartárico y
E-472e diacetiltartárico de los mono y diglicéridos Emulsionante
E-463 Hidroxipropilcelulosa Emulsionante de ácidos grasos
E-464 Hidroxipropilmetilcelulosa Emulsionante
Ésteres mixtos acéticos y tartáricos de los
E-472f Emulsionante
mono y diglicéridos de ácidos grasos
E-465 Etilmetilcelulosa Emulsionante
E-473 Sucroésteres de ácidos grasos Emulsionante
E-466 Carboximetilcelulosa de sodio Emulsionante
Carboximetilcelulosa de sodio E-474 Sucroglicéridos Emulsionante
E-468 Emulsionante
reticulada
Carboximetilcelulosa de sodio
E-469 Emulsionante E-475 Ésteres poliglicéridos de los ácidos grasos Emulsionante
hidrolizada enzimáticamente
Sales de sodio, potasio y calcio de
E-470a Emulsionante E-476 Polirricinoleato de poliglicerol Emulsionante
ácidos grasos
E-470b Sales de magnesio de ácidos grasos Emulsionante Ésteres de propilenglicol de los ácidos
E-477 Emulsionante
grasos
E-471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos Emulsionante
E-479b Aceite de soja oxidado Emulsionante
Ésteres acéticos de los mono y
E-472a Emulsionante
diglicéridos de ácidos grasos
E-481 Estearoil-2-lactilato sódico Emulsionante E-510 Cloruro de amonio Emulsionante
E-482 Estearoil-2-lactilato cálcico Emulsionante E-511 Cloruro de magnesio Estabilizador
E-483 Tartrato de estearilo Emulsionante E-512 Cloruro de estaño Estabilizador
E-491 Monoestearato de sorbitán Emulsionante E-513 Ácido sulfúrico Acidulante
E-492 Triestearato de sorbitán Emulsionante E-514 Sulfato de sodio Estabilizador
E-494 Monooleato de sorbitán Emulsionante E-516 Sulfato de calcio Estabilizador
E-495 Monopalmitato de sorbitán Emulsionante E-517 Sulfato de amonio Estabilizador
E-496 Polietilenglicol 6000 Disolvente E-518 Sulfato de magnesio Estabilizador
E-500 Carbonato de sodio Antiaglomerante E-520 Sulfato de aluminio Estabilizador
E-501 Carbonato de potasio Antiaglomerante E-521 Sulfato sódico de aluminio Estabilizador
E-503 Carbonato de amonio Antiaglomerante E-522 Sulfato potásico de aluminio Estabilizador
E-504 Carbonato de magnesio Antiaglomerante E-523 Sulfato amónico de aluminio Estabilizador
E-507 Ácido clorhídrico Acidulante E-524 Hidróxido de sodio Estabilizador
E-508 Cloruro de potasio Potenciador E-525 Hidróxido de potasio Estabilizador
E-509 Cloruro de calcio Estabilizador E-526 Hidróxido de calcio Estabilizador
E-527 Hidróxido de amonio Estabilizador E-554 Silicato de sodio y aluminio Antiaglomerante
E-528 Hidróxido de magnesio Estabilizador Silicato de potasio y
E-555 Antiaglomerante
aluminio
E-529 Óxido de calcio Estabilizador E-556 Silicato de calcio y aluminio Antiaglomerante
E-530 Óxido de magnesio Estabilizador E-558 Bentonita Antiaglomerante
E-535 Ferrocianuro de sodio Estabilizador E-559 Silicato de aluminio, Caolín Antiaglomerante
E-536 Ferrocianuro de potasio Estabilizador E-570 Ácidos grasos Antiaglomerante
E-538 Ferrocianuro de calcio Estabilizador E-572 Estearato de magnesio Antiaglomerante
Fosfato ácido de sodio y
E-541 Emulsionante E-574 Ácido glucónico Estabilizador
aluminio
E-542 Fosfato de huesos Emulsionante E-575 Glucono delta lactona Estabilizador
E-544 Polifosfatos de calcio Emulsionante E-576 Gluconato sódico Estabilizador
E-545 Polifosfatos de amonio Emulsionante E-577 Gluconato potásico Estabilizador
E-551 Óxido de silicio Antiaglomerante E-578 Gluconato cálcico Estabilizador
E-552 Silicato de calcio Antiaglomerante E-579 Gluconato ferroso Estabilizador
E-553a Silicato de magnesio Antiaglomerante E-585 Lactato ferroso Estabilizador
E-553b Talco Antiaglomerante E-620 Ácido L-glutámico Potenciador
E-621 Glutamato monosódico Potenciador E-636 Maltol Potenciador
E-622 Glutamato monopotásico Potenciador E-637 Etilmaltol Potenciador
E-623 Glutamato cálcico Potenciador E-640 Glicina y glicinato sódico Potenciador
E-624 Glutamato amónico Potenciador E-650 Acetato de zinc Potenciador
E-625 Glutamato magnésico Potenciador E-900 Dimetilpolisiloxano Antiespumante
E-626 Ácido guanílico Potenciador E-901 Cera de abejas Antiaglomerante
E-627 Guanilato sódico Potenciador E-902 Cera candelilla Antiaglomerante
E-628 Guanilato dipotásico Potenciador E-903 Cera carnauba Antiaglomerante
E-629 Guanilato cálcico Potenciador E-904 Goma laca Antiaglomerante
E-630 Ácido inosínico Potenciador E-905 Cera microcristalina Revestimiento
E-631 Inosinato sódico Potenciador E-907 Poli-L-deceno hidrogenado Revestimiento
E-632 Inosinato dipotásico Potenciador E-912 Ésteres del ácido montánico Revestimiento
E-633 Inosinato cálcico Potenciador E-913 Lanolina Revestimiento
E-634 Ribonucleótidos cálcicos Potenciador E-914 Cera polietileno oxidada Revestimiento
E-635 Ribonucleótidos disódicos Potenciador E-920 L-Cisteína Estabilizante
Sacarina, sales de sodio,
E-954 Edulcorante
E-927a Azodicarbonamida Oxidante potasio y calcio
E-927b Carbamida Estabilizante E-955 Sucralosa Edulcorante
E-938 Argón Gas E-957 Taumatina Edulcorante
E-939 Helio Gas E-959 Neohesperidina DC Edulcorante
Sal de aspartamo y de
E-941 Nitrógeno Gas E-962 Edulcorante
acesulfamo
E-942 Óxido nitroso Gas E-965 Maltitol, jarabe de maltitol Edulcorante
E-943a Butano Gas E-966 Lactitol Edulcorante
E-943b Isobutano Gas E-967 Xilitol Edulcorante
E-944 Propano Gas E-999 Extracto de Quilaya Estabilizante
E-948 Oxígeno Gas E-1100 Amilasa Enzima
E-949 Hidrógeno Gas E-1103 Invertasa Enzima
E-950 Acesulfamo K Edulcorante E-1105 Lisozima Conservante
E-951 Aspartamo Edulcorante E-1200 Polidextrosa Espesante
E-952 Ciclamato Edulcorante E-1201 Polivinilpirrolidona Clarificante
E-953 Isomaltosa Edulcorante E-1202 Polivinilpolipirrolidona Clarificante
E-1404 Almidón oxidado Espesante
E-1410 Fosfato de monoalmidón Espesante
E-1412 Fosfato de dialmidón Espesante
E-1413 Fosfato dialmidón fosfatado Espesante
E-1414 Fosfato dialmidón acetilado Espesante
E-1420 Almidón acetilado Espesante
E-1422 Adipato dialmidón acetilado Espesante
E-1440 Hidroxipropil almidón Espesante
E-1442 Fosfato dialmidón hidroxipropilado Espesante
E-1450 Octenil succinato sódico Espesante
E-1451 Almidón oxidado acetilado Espesante
E-1505 Citrato de trietilo Disolvente
E-1517 Diacetato de glicerilo Disolvente
E-1518 Triacetato de glicerilo Disolvente
E-1519 Alcohol bencílico Disolvente
E-1520 Propilenglicol Disolvente
