Los alimentos y el
hombre
Lic. Nutrición Eduardo Vargas Infante
Inicios de la alimentación
• Su evolución se remonta a unos siete millones de años, lapso en el
cual la alimentación experimentó varias transformaciones.
• En la vida arbórea, la base de alimentación fue de frutas. La transición
a la vida en planicies, obligada por los cambios climáticos que
redujeron la densidad de las selvas, obligó a los primeros homínidos a
cubrir extensiones grandes de terreno mediante la locomoción
bípeda.
Primeros cambios de ingesta y
anatómicos
• Su alimentación se hizo más diversa.
• Los cambios de la dentición y de la mecánica de la masticación fueron
adaptaciones.
Cambio en la obtención de nutrientes
• Así, nuestros antepasados descubrieron la carroñería y con ella, el
acceso a las reservas de grasa y proteína contenidas en la médula
de los huesos largos de animales muertos.
Cambio en los hábitos de la sociedad
antigua
• La cacería como medio principal
de obtención de alimentos La
cooperación social y la
adquisición progresiva de
tecnología pertinente
permitieron expandir la caza
desde la captura de mamíferos
pequeños.
Aparición del fuego
• Aparición del fuego en el Paleolítico debemos saber que entre los
años 700.000-130.000 a.C, dan paso a un cambio en la forma que el
hombre ingería sus alimentos.
Mundo paleolítico
• Nómadas
Aparición de la agricultura y ganadería
• La alimentación con base en frutas, verduras, raíces y semillas se vio
desplazada.
• La emergencia de la agricultura y la ganadería modificó drásticamente
el patrón paleolítico.
Neolítico
• Sedentarios
Creación de aldeas
• El hombre se vuelve un ser social y cooperativo.
• Ya no necesita recorrer grandes distancias y comienza a reservar
alimentos para su uso.
Revolución industrial
• La revolución industrial y la discordancia evolutiva de la dieta
• El último cambio de la dieta humana es más reciente y es resultado
de la revolución industrial.
“Hubo un aumento de la ingestión de energía y disminución del gasto
energético. “
Discordancia evolutiva de la dieta
• Se trata de un “lapso breve” 10 mil años, en el que las presiones
selectivas no han actuado suficientemente como para producir
nuevos cambios adaptativos.
El mundo comienza a globalizar
• Comercio
• Colonización
• Choque cultural
Vida contemporánea
• En México la cultura comienza a crecer y tener intercambios entre los
Europeos.
• La base de la comida sigue siendo el maíz, frijol y chile.
• Solo los ricos gozan del acceso a diferentes alimentos de otra cultura.
Vida moderna (actualidad)
• La globalización nos absorbe en todos lados.
• La alimentación tiene un nuevo significado.
• INDUSTRIALIZACIÓN
• PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS:
• ADITIVOS (MAYOR DURACIÓN DE ANAQUEL)
• CANTIDADES GRASAS
• AZÚCARES SIMPLES
CALORÍAS
El concepto va más allá
• Mediante la cuidadosa mezcla de sabores, olores, colores, texturas,
sonidos y pensamientos que se encuentran en los diversos universos
de la comida, cada grupo humano construye fuertes relaciones
sociales y simbólicas.
Ramiro Delgado Salazar. (Abril 2001). Comida y cultura:
identidad y significado en el mundo contemporáneo . Estudios
de Asia y Africa, 36, 83. 3 de septiembre 2019, De
[Link]
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La significación del alimento
Según la FAO
• Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido,
cuyas características lo hacen apto y agradable al consumo,
constituido por una mezcla de nutrientes que cumplen determinadas
funciones en el organismo.
Alimento
• Cualquier sustancia solida o liquida que podamos ingerir sin
causarnos daño y que nos aporte un beneficio, cubriendo la
necesidad de nuestro organismo a llevar a cabo sus procesos
biológicos.
La alimentación
• La alimentación además de ser un elemento biológico imprescindible,
es un elemento psicológico. El alimento combina elementos
racionales (tecnología) y emocionales (cultura, religión, hábitos,
gustos, estatutos.)
Y ¿Qué es la nutrición?
• La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo. (OMS)
NUTRICIÓN
Asimilación
Absorción
Digerir
COMER
¿Sabías que nutrición, no es precisamente lo mismo que
alimentación?
• La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos,
implica los procesos que suceden en tu cuerpo después de comer, es
decir la obtención, asimilación y digestión de los nutrimientos por el
organismo.
Biológicos
• Nuestro cuerpo que necesita.
• Edad
• Estatura
• Peso
• Sexo
• Patologías
Sociales
• Etiqueta a tu novio y si no responde en 1 minuto te debe esto…
Económicos
• La economía mundial, nacional y personal…
• Comercio, importaciones, economía del país (precios de alimentos),
poder adquisitivo.
Culturales
• Creencias religiosas.
• Aprendizaje de nuestros antepasados.
Psicológicas
• Nuestra mente como influye a la hora de decidir.
Ambientales
• Cambio climático.
• Desastres naturales.
• Estaciones del año.
Tecnológicas
• Industrias alimenticias.
• Productos procesados.
• Alimentos genéticamente modificados.
