A CTIVIDA D N ° 5
Indagamos sobre los
alimentos que contienen mayor
cantidad de almidón
BENJAMÍN LEÓN, ERICK VILCA, ARLEY SÁNCHEZ,
J H E I N Z VA L D I V I E Z O Y R O D O L F O Z A M B R A N O
PASO 1:
¿Cómo seleccionaremos los mejores alimentos para extraer el
almidón?
Primero, averiguando el concepto de almidón, y como es
percibido por nosotros mediante nuestros sentidos, segundo
conociendo las características de un alimento rico en almidón,
para después realizar una elección de 5 o 4 alimentos para el
trabajo de investigación.
¿Qué técnicas emplearemos para obtenerlo?
Pesaje, desmenuzamiento (ralladora) y tamizado
¿Existen variedades de almidón?
Si, se diferencian principalmente por su estructura y propiedades
físicas.
PASO 3:
Recolectamos una muestra de cada uno de estos alimentos de nuestra lista que contienen almidón
y anotamos sus características organolépticas en el siguiente cuadro
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LAS MUESTRAS POR INDAGAR:
Características MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3
Papa amarilla Camote naranja Zanahoria
Color Amarillo por fuera y Marrón por fuera y Naranja por fuera y
dentro naranja por dentro dentro
Olor Inodoro Inodoro Inodoro
Forma Redondeada Redondeada ovalada Redondeada alargada
Tamaño Pequeño y mediano Mediano Mediano, alargado
Sabor Ligeramente dulce Dulce Dulce
Textura Lisa Lisa Leñosa
PASO 4:
¿Cuál de los alimentos que hemos escogido contiene mayor cantidad de almidón?
El camote naranja, con X gramos de almidón en su composición por cada 100 gramos
PASO 5: Identificamos las variables:
Condiciones en las que el
alimento o tubérculo es
expuesto y que proceso
recibe para su posterior
Cantidad en extracción de almidón
( variable independiente)
gramos del
alimento o
Cantidad en gramos
tubérculo extraída del alimento en
cuestión
( variable dependiente)
Respondemos:
¿Por qué consideramos que las variables independientes y dependientes tienen relación?
¿Cuál es el fundamento?
La variable independientes e independientes se relacionan a través del diseño experimental o
del análisis de datos, es por eso que, en un experimento controlado los investigadores
manipulan la variable independiente y observan cómo cambia la variable dependiente en
respuesta a esa relación, aunque es importante recalcar que esta relación varia dependiendo
del contexto y de las variables involucradas.
¿Cómo manipularemos la variable independiente y cómo mediremos la variable
dependiente?
Bueno, en este caso se procesarán los tubérculos por una ralladora (variable independiente) ,
para facilitar el proceso de extracción de almidón (variable dependiente) y que este resulte más
factible a la hora de su medición y comparación con respecto a los otros tubérculos
¿En qué medida controlaremos las variables que apoyarán nuestra indagación?
Se medirán las variables en gramos y para que los resultados resulten más exactos, las variables
independientes (peso en gramos de los tubérculos) serán los mismos
PASO 6:
Planteamos la pregunta de indagación:
¿Tendrá algo que ver en algo la cantidad de almidón con el valor nutricional del alimento, cómo
podemos saber que alimentos poseen más almidón?
PASO 7:
Recordamos que puede haber algunas condiciones o aspectos que constituyen las variables
intervinientes y que debemos controlar para que no se alteren los resultados de la indagación.
Señalamos cuál o cuáles identificamos, y la forma de controlarlos.
VARIABLES INDEPENDIENTES FORMAS DE CONTROLAR
Condiciones en las que el alimento o tubérculo es Realizando múltiples pruebas para poder tener el
expuesto y que proceso recibe para su posterior mejor resultado final y mas exacto
extracción de almidón:
-Rallador
-Tamizado
-Pesaje
PASO 8:
Planteamos la hipótesis: ¿Tendrá algo que ver en algo la cantidad de almidón con el valor
nutricional del alimento, cómo podemos saber que alimentos poseen más almidón?
Aunque el valor nutricional de un alimento dependa de muchos factores, como de los métodos de cultivo y
producción, métodos de procesamiento y cocción, variedad y calidad, y de su composición intrínseca, la
cantidad de almidón juega en un rol importante en la determinación nutricional de un alimento (mientras
mas almidón posea un alimento, será menos recomendado para su consumo diario). Se puede saber la
cantidad de almidón que posee un alimento mediante su sabor (mientras más dulce, más almidón posee) y
procesos de extracción de almidón
PASO 9: Planteamos los objetivos con base en lo que nos proponemos con la
indagación.
-Identificar que alimentos posee más almidón en su composición
-Conocer si el almidón tiene intervención en la hora de determinar el valor nutricional de un
alimento
-Explorar y analizar procesos de extracción de almidón
-Elaborar nuestro reporte de indagación a forma de promover una alimentación más saludable
entre el público al que se dirige
PASO 10: Respondemos:
¿En qué medida es favorable diseñar previamente todo lo que hemos considerado en la
experimentación?
Puede resultar altamente favorable debido a que podemos ahorrar mas recursos, usarlos de
manera más eficaz, tener claridad sobre los objetivos planteados y un mayor control experimental
PASO 11:
Proponemos un procedimiento para poner a prueba la hipótesis. En este punto podemos revisar
información sobre técnicas de extracción de almidón de los alimentos seleccionados. Luego,
escribimos el procedimiento de forma detallada en una tabla como la de la imagen.
Diseñamos estrategias para hacer indagación
Muestras, ¿Cuáles Materiales, ¿Qué Instrumentos, Si uso Tabla para recoger Medidas de
serán las muestras de materiales e un instrumento de datos, ¿Cómo serán seguridad, ¿Qué
alimentos que usaré? ¿Insumos necesitaré? medición, ¿cuál las tablas en las que medidas de seguridad
¿De qué dimensiones (materiales al seria?, ¿Cuál es su registraré y personal y del lugar
serán? alcance, como unidad? ¿Cuántas organizaré los datos de trabajo debo
chapitas, cucharas mediciones haré para que obtengo? considerar?
para medir el disminuir el error en
volumen de la la obtención de los
cantidad de almidón datos?
obtenido, etc.)
Papa amarilla, Una balanza de Una balanza digital Serán cuadros de Antes de llevar a
camote naranja y cocina digital, una de cocina, en doble entrada en cabo el proceso, se
zanahoria, y se ralladora, vasos gramos, haremos los que se limpiaran los
usaran alimentos descartables para por lo menos 3 almacenará las instrumentos y
de dimensiones de almacenar el mediciones para la mediciones, e materiales, así
tallo y raíz. alimento obtención de datos información sobre como el lugar en
desmenuzado, y un el proceso de donde se trabajará
colador extracción del
almidón de cada
producto
PON EL VIDEO ERIK
