MECANISMO DE
ACCIÓN DE LOS
PLAGUICIDAS
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
DOCENTE: [Link]. CARMEN LIZ SANDRA SOLIS MÁLAGA
CURSO: TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
INTEGRANTE: MEDINA CUMPA, AVRIL RACHEL
VARGAS CANALES, JORDY
TEMA: Métodos de determinación de humedad de los
alimentos
DEFINCIONES:
◦ Plaguicidas: Todas aquellas sustancias químicas que se utilizan con el fin de combatir a los organismo que por
su comportamiento o estilo de vida, interfieren directa o indirectamente con los intereses del hombre. Se incluye
bajo esta definición los productos que actúan repeliendo, atrayendo, que regulan el crecimiento de las
poblaciones o que causan esterilidad.
◦ Mecanismo de acción: Conjunto de signos que se manifiestan en un organismo como consecuencia de la
presencia del tóxico en él, tanto en su fisiología como en su comportamiento, caracterizando así el tipo de
respuesta biológica adversa. Depende tanto de la sustancia como del organismo.
Agroquímicos
Fertilizantes Plaguicidas
Sustancias o mesclas, utilizadas en
agronomía para enriquecer el suelo y
Contaminación de mantos
favorecer el crecimiento de los cultivos acuíferos
Envenenamientos
Residuos en alimentos
Intoxicación
Orgánicos Inorgánicos
Compost Sustancias
químicas
Aumentan la flora
bacteriana del
suelo
Requiere gran
cantidad
CLASIFICACION DE LOS PLAGUICIDAS SEGÚN SU
NATURALEZA QUIMICA
SEGÚN EL ORGANISMO QUE SE DESEA
CONTROLAR TIPO CARACTERISTICAS PLAGUICIDAS
Inorgánicos Fabricados a partir de Oxicloruro de zinc
metales tales como cobre, Oxicloruro de cobre
plomo, arsénico.
Plaguicidas vegetales Son extraídos de diversas Piretrinas
partes de vegetales. Nicotina
Organosintéticos y Son sintetizados por el Organofosforados
sintéticos hombre en el laboratorio. Organoclorados
Comprenden un amplio Carbamatos
grupo de sustancias. Ditiocarbamatos
Biperidilos Derivados
warfarínicos
Microorganismos vivos Son virus, bacterias y Trichoderma harzianum
hongos utilizados en el Paecilomyces lilacinus
Fuente: Rozo Silva Yenny, Universidad del Rosario, 2020. control biológico de Metarhizium anisopliae
plagas. Beauveria bassiana
Fuente: Instituto Nacional de Salud, Grupo de vigilancia y control de factores de riesgo ambiental, 13
de agosto de 2010
CLASIFICACION DE LOS PLAGUICIDAS:
Según su uso:
• Agrícolas
• Veterinarios
• Humanos
• Domésticos
Vías de acceso al organismo
◦ Ingestión: Deben incluir sustancias atractivas que faciliten su consumo: cebos,
polvos y líquidos.
◦ Contacto: Actúan penetrando las paredes del cuerpo, son aplicados por
aspersión, humo o aerosoles y basta que el producto toque el cuerpo del insecto.
◦ Inhalación: En insectos a través de sus espiráculos traqueales. Son productos
gaseosos cuyos vapores son los que entran al organismo.
DOSIS
Las dosis contra las plagas dependen mucho de las formulaciones, concentración,
producto comercial.
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Protegen las plantas antes y después de la cosecha:
El uso en agricultura es necesario:
Tratan y previenen enfermedades y controlan las
• Control de plagas que afectan tanto a la cantidad como a la calidad
plagas en los cultivos
de los vegetales.
Fines de salud pública:
Control de plagas y sus vectores, como insectos, ratones, etc., porque pueden transmitir enfermedades.
Para evitar la formación de mohos que generan toxinas en los alimentos.
¿Qué son los residuos de plaguicidas?
Son los residuos, incluidas las sustancias activas, los metabolitos y
los productos de degradación o de reacción de sustancias activas
utilizadas actualmente o con anterioridad en productos
fitosanitarios.
¿Los pesticidas se impregnan en la cáscara de las frutas y
verduras convencionales?
¿EN QUE ALIMENTOS SE Los pesticidas que se rocían sobre las frutas y verduras se
ENCUENTRAN? acumulan en la capa externa, pero la cáscara no es una barrera
impermeable.
Hortalizas, frutas, cereales,
Vegetales
leguminosas
o En el exterior de frutas y verduras.
o En cereales: el secado y tostado reduce su
contenido en grano.
o En leguminosas.
Leche, huevos
Productos de origen animal y carne
[Link]
ides/[Link]
Comparación de los resultados con los LMRsP según E.U. y
CODEX
Consecuencias de la intoxicación crónica
MECANISMOS DE ACCION DE LOS PLAGUICIDAS EN LOS
ANIMALES Acumulación en tejidos: Algunos plaguicidas son
persistentes en el medio ambiente y pueden acumularse en
los tejidos de los animales a lo largo del tiempo. Esto puede
ocurrir especialmente en aquellos animales que se
encuentran en la parte superior de la cadena alimentaria,
como los depredadores y los seres humanos.
Toxicidad aguda: Algunos plaguicidas pueden ser tóxicos para
los animales en concentraciones elevadas o exposiciones
agudas.
Disrupción endocrina: Algunos plaguicidas tienen la
capacidad de interferir con el sistema endocrino de los
animales. Estos productos químicos pueden actuar como
disruptores endocrinos al imitar o bloquear las hormonas
naturales en los animales.
Impacto en la reproducción y desarrollo: Algunos
plaguicidas pueden tener efectos negativos en la reproducción y
desarrollo de los animales. Pueden interferir con la fertilidad,
causar abortos espontáneos, reducir la viabilidad de los huevos
o causar malformaciones en los fetos.
Efectos en la cadena alimentaria: Los plaguicidas
pueden ingresar a la cadena alimentaria a través de los
alimentos contaminados.
RECOMENDACIONES APROBACIÓN DE SUSTANCIAS ACTIVAS
• Es importante seguir las regulaciones y pautas [Link]
establecidas por las autoridades locales. sation/[Link]
• Mantener una buena higiene y sanidad en las
instalaciones donde se alojan los animales. La Estudios realizados por
limpieza regular, el control de la humedad, la laboratorios
eliminación adecuada de residuos y la protección independientes
contra la entrada de plagas.
• Emplea métodos físicos para el control de insectos
sin recurrir a productos químicos.
• Es recomendable buscar capacitación y • Manipulación en la
asesoramiento profesional en técnicas de control de industria
plagas sin insecticidas. • Voz y voto en la pruebas
prescritas
• Secreto comercial
Recomendaciones para el control de plagas: Técnicas para un manejo adecuado de plagas en
hortalizas:
Utilice los pesticidas de manera segura y correcta Implemente trampas amarillas pegajosas
Deshágase adecuadamente de los pesticidas
sobrantes y sus recipientes Cree Corredores Biológicos
No use sustancias químicas para uso exterior bajo techo
Haga uso de feromonas
No asuma que usar el doble es mejor
No transfiera pesticidas a otros envases Forme un cultivo trampa
No almacene ninguna otra cosa en envases de pesticidas
vacíos
Análisis halla agroquímicos por encima del límite en
muestra de frutas y verduras de Lima
Resultados:
La mitad de las muestras (21) no
cumplieron con los estándares
nacionales, ni internacionales por su
alto contenido de agroquímicos, y por
lo tanto no eran aptos para su consumo.
PLAGUICIDAS ORGANICOS:
DDT: Este afecta los axones de las neuronas impidiendo la transmisión normal del
impulso nervioso, tanto en insectos como en mamíferos. Eventualmente las neuronas
inician impulsos espontáneos, causando que los músculos se contraigan seguido
después de convulsiones y por ultimo la muerte. La dosis umbral que produce
indisposición moderada en algunos individuos y ninguna en otros es la de 1 mg/kg
de peso.
Organofosforados: Los efectos producidos se enfocan principalmente en el sistema
nervioso, afectando las terminales nerviosas a nivel enzimático (WEISSTAL.,2004).
Son altamente tóxicos y se absorben rápidamente por las vías respiratorias y por la
piel, así como también por medio de la ingestión (Jeyaratman y Maroni, 1994).
Carbamatos: Los efectos producidos se enfocan principalmente en el sistema
nervioso, afectando las terminales nerviosas a nivel enzimático
También pueden ser muy tóxicos, y una vez que ingresan al cuerpo se distribuyen
rápidamente por el torrente sanguíneo.
Organoclorados: Se encuentran muy restringidos. Pueden tener efectos negativos
sobre el sistema endocrino, además ser potencialmente mutagénicos y carcinógenos,
aunque también pueden afectar el sistema nervioso y acumularse en el tejido graso
(Longnecker.,1997; Kester, 2001).
Piretroides: Sus efectos negativos incluyen alteraciones en el sistema nervioso y en el
sistema inmunológico (Soderlund.,2007). Aunque la tasa de absorción cutánea es baja
para los piretroides, se han descrito también casos de alteraciones en la piel como
reacciones alérgicas y dermatitis (Ferrer, 2003).
PCBs: Produce erupciones, manchas rojas, pigmentación de la piel, membranas,
mucosas y uñas. Estas manifestaciones fueron las de mayor aparición, y son las más
frecuentes en intoxicaciones crónicas y las primeras que aparecen, indicando por
tanto envenenamiento con PCBs.
Los PCEs atraviesan la placenta, habiendo casos de intoxicación congénita de PCEs.
Las alteraciones en el feto son múltiples, desde la muerte por bajo peso,
conjuntivitis, cloroacné. hasta la pigmentación de piel, etc.. del recién nacido.
Paracuat: Los cambios patológicos observados en la autopsia indican daños en
pulmones, hígados y riñones; en ocasiones hay miocarditis. Aunque la ingestión
causa molestias gastrointestinales a las pocas horas, la iniciación de síntomas
respiratorios y la eventual muerte por dificultades respiratorias puede demorarse
varios días. Es de observar que una dosis oral de 5 mg/kg puede ser mortal
Mecanismo de acción de los herbicidas
Los herbicidas inhiben la síntesis de lípidos, aminoácidos, pigmentos fotosintéticos, división
celular y respiración.
PPDB-BASE DE DATOS DE PROPIEDADES DE PLAGUICIDAS:
HTTP://[Link]/AERU/PPDB/EN/[Link]
BASES DE DATOS DE PROPIEDADES DE LOS PLAGUICIDAS:
HTTPS://[Link]/PESTICIDE-REGISTRATION-TOOLKIT/INFORMATION-SOURCES/PESTICIDE-PROPERTIES/ES/
RESOLUCIÓN MINISTERIAL N.° 1006-2016-MINSA:
HTTPS://[Link]/UPLOADS/DOCUMENT/FILE/192686/191407_RM-N1006-2016-MINSA.PDF20180904-20266-F9OQN5.
PDF?V=1593817044
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LOS ALIMENTOS Y PIENSOS:
HTTPS://[Link]/FAO-WHO-CODEXALIMENTARIUS/CODEX-TEXTS/DBS/PESTRES/ES/
NTS N° 128 - MINSA/2016/DIGESA “NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS
(LMR) DE PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA EN ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO”.
HTTPS://[Link]/SENASA/DESCARGASARCHIVOS/2014/11/RM-1006-2016-MINSA-CON-NTS-1
[Link]
GRACIAS
