UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

Proteínas
ASIGNATURA: NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA
DOCENTE: Dra. TORRES VARGAS, ELDALAINE
ESTUDIANTES:
1. Bordoy Tamani, Sthepano Andre
2. Silva Abanto, Sherlyn
3. Tello Pérez, Petter Junior
4. Tipismana Tello, Alexandra
5. Vásquez Quío, Víctor Alejandro
6. Viena Orbe, Necy Comaneci
7. Zelada Angulo, Ethel Naghelli
GRUPO: 1-A
CICLO: V
2023-I
Pucallpa-Perú
 OBJETIVOS
01
Explicar lo que son las proteínas y su
importancia en las diversas funciones que
cumplen.
02
Identificar los alimentos que contienen proteínas.
 INTRODUCCIÓN
● la palabra Proteína, proviene del griego “proteicos” que significa
“primordial”.
● Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas
funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las
células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos
y órganos del cuerpo.
● Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas
llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas, en cuya
composición intervenía el nitrógeno (N), y la cual, era sin duda la más
importante de todas las sustancias conocidas en el “reino orgánico”.
¿QUÉ SON LAS PROTEINAS?
Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por C, H,
O, N y en menor medida P y S y otros elementos (Fe,Cu, Mg).
Son polímeros no ramificados de aminoácidos que se unen
mediante enlaces peptídicos.

Por lo que las proteínas son moléculas grandes y complejas que

cumplen muchas funciones importantes en el cuerpo. Son
vitales para la mayoría de los trabajos que realizan las células y
son necesarias para mantener la estructura, función y
regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

COMPOSICIÓN
FORMA QUIMICA
• Fibrosas (queratina y colágeno) • Simples (insulina y el
• Globulares (anticuerpos y colágeno)
hormonas) • Conjugadas
• Mixtas (albúmina
IMPORTANCIA
NUTRICIONAL
 PROTEINAS:
AMINAS VEGETAL
Contiene todos los aminoácidos esenciales, en No contiene la cantidad suficiente de aminoácidos esenciales
cantidad y calidad adecuada, esto permite que se y, para mejor la calidad de su aporte deben combinarse entre
aprovechen mejor por el organismo si o combinarse con alimentos de origen animal
 Fenilalanin
a
a) Esenciales o indispensables: Isoleucina
• No pueden ser sintetizados en el organismo. NUTRIENTES
Leucina
• Deben ser aportados por la dieta para Lisina
mantener el balance de nitrógeno. Metionina
Triptófano
Treonina
Valina
b) No esencial: Histidina
• Pueden ser sintetizados en el organismo
(principalmente en el hígado) a partir de NO NUTRIENTES Alanina
intermediarios por transaminación. Arginina
Aspartato
c) Condicionalmente esenciales: Glutamato
Normalmente no esenciales. En algunas Glutamina
circunstancias tiene que ser aportados por la Glicina
Prolina
dieta:
Serina
- Las necesidades exceden la capacidad de
síntesis.
- El aa esencial precursor está en pequeñas
cantidades:
• metionina (esencial) cisteína (no esencial)
• Fenilalanina (esencial) Tirosina (no esencial)
AMINOACIDOS
Digestión de
las proteínas
 NECESIDAD DE
PROTEINAS
Las personas van pasando por
diferentes etapas en su vida: niñez,
adolescencia, edad adulta y vejez.
Además, en el caso de la mujer, puede
también pasar por uno o varios
embarazos. Por ello, según el
momento de nuestra vida,
necesitaremos una ingesta diferente de
proteínas. Requerimientos que irán
además ligados a las necesidades
puntuales de calorías que cada
persona pueda tener.
• Los bebés de menos de seis meses requieren en torno a 2,2
gramos de proteínas, y pasados los seis meses serían 1,6 gramos
por kilo de peso. Un bebé de 9 kilos necesitaría 14,4g de
proteínas diarias en su alimentación.

• Las personas que sigan una dieta vegetariana y no incluyan

proteína animal en su alimentación deberían incrementar sus
requerimientos de proteína a una media 1,2 gramos por kilo de
peso.
 Signos que te
faltan
proteínas
  Signos de un exceso de
proteínas: 2. PROBLEMAS DE
1. GANANCIA DE PESO:si tomas demasiadas ESTREÑIMIENTO:Consumir muchas
proteínas sin control alguno sobre el resto de proteínas puede llevarte a desechar de
calorías, si además llevas tu dieta alimentos tales como frutas,
una vida sedentaria, esto puede llevarte a verduras o cereales, lo que a la larga se
ganar peso. traduzca en una carencia de fibra. Entre
los muchos beneficios de este
elemento en tu cuerpo está
 ayudarte en la digestión y el tránsito inte
stinal.
3. MAL ALIENTO:Si estás notando que tu 4. ESTÁS DESHIDRATADO:Al eliminar
aliento ha empeorado quizá se deba a que el exceso de proteínas se produce un
te estás excediendo en el consumo aumento de amonio, una sustancia tóxica
de proteínas. Sobre todo si para ello has que el hígado transforma en urea. A su vez
desechado de tu dieta la ingesta de el riñón trabajará de manera extra para
carbohidratos.  deshacerse de este exceso de urea
Esto puede suceder por ejemplo al seguir  aumentando el volumen de orina, para lo
algún tipo de dieta cetogénica.  cual retendrá más agua. Lo que puede
derivar en una deshidratación ligera.
 ALIMENTOS RICO EN PROTEINA ANIMAL
Proteína Proteína animal Energía
Energía por Alimentos
Alimentos animal por por 100 g por 100 g
100 g
100 g

13 g 149
Huevo calorías
Carne de pollo 32,8 g 148 calorías

26,4 g 163 calorías Yogur 4,1 g 54 calorías

Carne de vaca

26 g 316 calorías Leche 3,3 g 47 calorías

Quesos en general

19,3 g 170 calorías Camarones 17,6 g 77 calorías

Salmón sin piel,
fresco y crudo

Cangrejo 18,5 g 83 calorías

Atún fresco crudo 25,7 g 118 calorías cocido
 ALIMENTOS RICO EN PROTEINA VEGETAL
Proteína vegetal Energía por Proteína animal Energía por
Alimentos Alimentos
por 100 g 100 g por 100 g 100 g

Soya 12,5 g 140 calorías Semillas de 14,1 g 495 calorías

linaza

Quinoa 12,0 g 335 calorías

Semillas de 21,2 g 584 calorías
ajonjolí
Lentejas 9,1 g 108 calorías

Garbanzo 21,2 g 355 calorías

Tofu 8,5 g 76 calorías

Almendras 21,6 g 643 calorías

Frijoles 6,6 g 91 calorías

Habas 26,12 g 341 calorías

Nueces 16,7 g 699 calorías
 ALIMENTOS DE LA REGIÓN
PAICHE:
(100gr) Calorías 89,23 kcal, Proteína 20 gr, Carbohidratos, 0 gr
Grasas 1.0 gr, Vitaminas Minerales: Calcio Sodio 0.013 gr 0,65 g.

UNGURAHUI: 100g
Energía cal 317.2
Agua g 35.6
Proteínas g 3.3
Lípidos g 12.8

GUAYABA Energía (Kcal) 68 54

100g
Proteínas (g) 2,6 2,1

Grasa total (g) 1,0 0,8

COPOAZÚ
La semilla tiene 17,24 gramos de proteínas, 57,22 de grasa, 5,7
gramos de fibra y 20,7 de carbohidratos. 

EL ACAÍ O HUASAÍ: 100g

el açaí tiene entre 1,25% y 4,34% peso seco de proteína, entre 7,6% y 11% de
grasas, entre 1% y 25% de azúcar, 0,050% de calcio, 0,0009% de hierro y
0,033 de fósforo, y su contenido calórico varía entre 88 a 265 calorías por
cada 100 gramos de esta fruta.

PIJUAYO: 100g
Los resultados obtenidos de la composición proximal del Pijuayo (Bactris
gasipaes HBK) fueron humedad 41,5%; cenizas 1,1%; grasas 6,86%; proteínas
4,94%; fibra 1,52% y carbonatadas 44,08%.
 CARACHAMA
Su valor nutricional en 100 gr es de 14.2 gr de proteína, este es
un pez que tiene abundante fósforo y una enorme concentración
de proteínas (19%), que no solo la hace rica en cuanto a los
alimentos que posee, sino en los potajes.

BAGRE
Este pez de agua dulce presenta un 30% de calorías y en
porción de 100 gr cuenta con 17,57 gr de proteína.
CONCLUSIONES
La proteína es esencial para la vida;
proporciona los aminoácidos esenciales
necesarios para el crecimiento y
mantenimiento de nuestras células y tejidos.
Nuestro requerimiento de proteínas depende
de nuestra etapa de la vida. Como la mayoría
de las personas consume una dieta variada,
la calidad y la digestibilidad de las proteínas
que ingieren no deberían ser una
preocupación, siempre y cuando la cantidad
total de proteínas satisfaga sus necesidades
diarias.
 BIBLIOGRAFÍA
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https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-
answers/high-protein-diets/faq-20058207
Gracias