PRODUCTOS
HIDROBIOLÓGICOS
• Son organismos que pasan toda su
vida o parte de ella en un ambiente
acuático y son utilizados por el
hombre en forma directa o
indirectamente.
• Dentro de ellas se consideran a los
peces, moluscos, crustáceos y
anfibios .
PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
(SIERRA)
- En la Sierra del Perú, los principales
recursos hidrobiológicos son especies
nativas de peces en el Lago Titicaca, de
consumo local; las ranas del Lago de Junín,
cangrejos de rio y las especies introducidas
(truchas, pejerrey de río) y otros peces de
agua dulce.
- De esta gran variedad de productos que
nos brindan los lagos, ríos y lagunas de la
región sierra se realizan diferentes platos,
los cuales son deleitados día a día.
¿CUÁLES SON LOS PRODUCTOS
HIDROBIOLÓGICOS
(SIERRA)?
Trucha común y arcoíris PLATILLOS
1
- Truchas a la pescadora (con alcaparras y anchoas)
- Ceviche de trucha
- Rollitos de trucha rellenos de pesto de rúcula
- Trucha rellena de espinacas y beicon
- Truchas con jamón y salsa de naranja
- Trucha asalmonada con patatas
- Truchas a la sal con verdura
- Milhojas de trucha y verduras
- Truchas al horno con jamón y tomates secos
- Rollito de trucha con calabacín
- Truchas a la navarra con patatas
- Rollitos de trucha con beicon y queso
VA L O R N U T R I C I O N A L
(trucha común y arcoiris)
- Alto valor proteico.
- Regula una adecuada ingesta de triglicéridos.
- Alimento con gran aporte calórico
- Rico en ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA).
- Favorece al correcto funcionamiento del organism.
- Aporta colesterol ‘bueno’.
PLATILLOS CARPA
2
- Carpa a la parrilla con limón y romero
- Carpa a la cerveza
- Carpa frita
- Carpa con cama de puerros y salsa de cerveza
- Carpa al horno
- Carpa salteada con salsa de soja y ajo
- Carpa rellena y envuelta
- Carpa rellena al horno
VA L O R N U T R I C I O N A L
(pez carpa)
- Rico en aminoácidos esenciales: histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano
y valina.
- Aporta vitaminas como: Vitamina A, B2, B6, B12 y E).
- Aporta minerales como: hierro, potasio, magnesio y
fósforo.
BARBO PLATILLOS
- Filetes de barbo frito con puré de patata a las finas hierbas
- Barbo al horno
- Barbo en ajillo molinero
- Barbo con aceitunas
- Barbo en caldo corto
VA L O R N U T R I C I O N A L
(pez Barbo)
- Aporta omega-3
- Proteínas
- Vitaminas
- Sales minerales.
- Contiene menos sodio y más potasio
PEJEREY PLATILLOS
4 - Pejerrey frito
- Ceviche de pejerrey
- Pejerrey crocante en salsa de olivo y ensalada de conchitas
- Pejerrey relleno
- Tiradito de pejerrey
- Escabeche de pejerrey
- Pejerrey a la romana
- Pejerrey a la milanesa
- Papas fritas de pejerrey
- Pejerrey al roquefort
- Relleno al horno a los tres quesos
- Tallarines con salsa de pejerrey
- Pejerrey a la cerveza
- Pejerrey a la crema con papas
VA L O R N U T R I C I O N A L
(Pejereey)
- Fuente rica de ácidos grasos omega-3.
- Rico en calcio y fósforo
- Proteínas
- Vitamina B-12
- Aporta minerales
PLATILLOS CARACHI
5
- Caldo de carachi / chilcano andino/ thimpu de
carachi
- Carachi frito
- Carachi ahumado
VA L O R N U T R I C I O N A L
(Carachi)
- Rico en proteínas.
- Fósforo .
- Aporta lípidos.
- Contiene carbohidratos.
- Posee minerales.
RANA RIBEREÑA DE JUNÍN PLATILLOS
Y RANA GIGANTE DEL LAGO TITICACA
6
- Ancas de rana guisadas
- Arroz con ancas de rana y alcachofas en tempura
- Ancas de Rana empanizada
- Ancas de rana frita
- Ancas de Rana al estilo mediterránio
- Ranas a la plancha
VA L O R N U T R I C I O N A L
Rana ribereña de junín
y Rana gigante del lago titicaca)
- Posee selenio.
- Contiene fósforo,
- Aporta agua.
- Rica en proteínas.
PLATILLOS
CANGREJOS DE RÍO
- Cangrejos de río en salsa
- Cangrejos de rio en salsa picante
- Cazuelita de cangrejos de río
- Cangrejos guisados
- Caldo de cangrejos
VA L O R N U T R I C I O N A L
( Cangrejos de río)
- Rico en proteínas.
- Aporta fósforo .
- Aporta selenio.
- Contiene vitamina B12.
- Contiene vitamina E.
