EL AGUA

El agua es una sustancia liquida, desprovista de olor,

sabor y color, que existe en estado más o menos puro
en la naturaleza y cubre un porcentaje importante
(71%) de la superficie del planeta Tierra.
 La importancia del agua reside en que esta lleva los nutrientes a las
células, ayuda a la digestión formando secreciones estomacales, elimina
los residuos, mantiene los riñones sanos y aporta una hidratación
constante a la piel, ojos, boca y nariz, lubrica las articulaciones, regula la
temperatura corporal y el metabolismo,
 cuando  se consume suficiente agua se puede retrasar el
envejecimiento y mejorar enfermedades como diabetes,
hipoglucemia, artritis, sequedad cutánea y obesidad. Los riñones
son los órganos que ayudan al cuerpo a eliminar residuos, y
necesitan suficiente agua para hacer su trabajo de “depuradores
de deshechos”.
 Según la edad de la persona, el estado de salud en el que se
encuentre y su nutrición, el porcentaje de agua que tiene el cuerpo
humano puede variar, aunque oscila entre el 50 y el 70%.
 Las mujeres tienen más tejido adiposo que contiene menos agua que
el músculo, por eso, su porcentaje de agua es algo menor que en los
hombres.
 .
El agua del organismo no se gasta solo al sudar, o en la
orina, sino que también perdemos agua al digerir los
alimentos y metabolizarlos. Incluso al respirar podemos
perder hasta un 20% del agua del organismo
OLIGOELEMENTOS

Alumna: Juan Gerardo Rodriguez Mireles.

Profesora;Franceli Arely Estrada

 ¿QUÉ SON LOS OLIGOELEMENTOS?
Los oligoelementos son elementos constituyentes inorgánicos que no se sintetizan por
el organismo, contenidos en cantidades muy pequeñas, las cuales hay que obtenerlas
en la alimentación y son imprescindibles para las funciones de un organismo vivo.

CLASIFICACIÓN:
• Oligoelementos esenciales : Hierro, Yodo, Zinc y Magnesio.
• Oligoelementos Importantes : Selenio, Cobre, Manganeso,
Azufre, Flúor, Cromo, Molibdeno y Co- balto.
• Oligoelementos en estudio : Níquel, Estaño, Vanadio y
Silicio.
• Oligoelementos contaminantes ambientales : Cadmio,
Plomo, Mercurio, Arsénico, Boro, Litio, Aluminio.
• Oligoelementos tóxicos : Plomo, Mercurio, Aluminio.
• Electrolitos y minerales vitales : Potasio, Sodio, Fósforo,
Calcio.
 • CALCIO
 El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano. Un 99% del total de
nuestro cuerpo se encuentra en los huesos y en los dientes jugando un papel muy
importante en la estructura de éstos. El 1% restante se encuentra en tejidos y
fluidos corporales donde es esencial para un buen metabolismo de las células,
contracción muscular y transmisiones nerviosas.
 • CALCIO
• El calcio se encuentra en alimentos como el: Queso blanco, queso de año, melaza, cuajada,
queso de mano, avena, sardina enlatada, queso fresco de cabra, roncador, avellana, almendra,
soya, salmón, perejil, arenque, berro, higo seco, caraota, yogurt, garbanzo, leche de cabra,
quinchoncho seco.

• El requerimiento diario necesario de este es de: 880 – 1200 mg/día. Lactante : 400 – 600
mg/día.

• El calcio ayuda al mantenimiento de funciones musculares eficientes, en conjunto con fósforo,

sodio, potasio, magnesio, mantiene la función estructural del tejido músculo esquelético en
conjunto con el fósforo, mantiene un adecuado ritmo y contractibilidad cardiovascular,
contribuye a la constitución y función celular.

• El calcio en exceso, más de 2000 mg, diarios provoca hipercalcemia, litiasis renal,
nefrocalcinosis.
 • HIERRO
 El hierro es uno de los minerales fundamentales para el buen funcionamiento de
nuestro organismo. Por ello, un déficit del mismo podría acarrear graves
consecuencias para la salud. Además de complementos vitamínicos, la ingesta de
hierro a través de la dieta es otra de las fórmulas más comunes para combatir la
anemia
 • HIERRO
• El hierro lo podemos encontrar en: levadura de cerveza, salchicha, mortadela, soya, germen de
trigo, melaza, catalina, caraota negra, frijol, pepitonas, garbanzo, lamparosa, hígado de res,
melocotón seco, chigüire seco, yema de huevo, haba blanca, almeja fresca, harina de cambur,
solomo, quinchoncho seco, avena.

• El requerimiento diario necesario es de: 10 – 15 mg/día. Lactante : 6 – 10 mg/día.

• El hierro Ayuda a la síntesis de hemoglobina, mioglobina y a la formación de glóbulos rojos y tejido

muscular, ayuda al metabolismo de las vitaminas del complejo B, facilita el transporte de O2 para la
respiración celular, componentes de enzimas de desintoxicación microsomal, ayuda al metabolismo
oxidativo, ayuda a la síntesis del ADN y ribonucleasas, mejora los mecanismos de defensa e
inmunológicos, mejora la activi- dad física y control de la temperatura.

• En exceso : Fomenta el estrés oxidativo por favorecer la formación de radicales libres (OH),
incremento del riesgo de padecer enfermedades asociadas al estrés oxidativo, irritación
gastrointestinal, insuficiencia he- pática, aumento del riesgo a infección, diabetes, siderosis,
incremento del riesgo de cáncer.
 • SODIO
El sodio (Na) es un macromineral que forma parte de la sal de mesa o cloruro
sódico, con fórmula química (ClNa). Al igual que el potasio y el cloro, es un
electrolito y posee importantes funciones en la regulación de las concentraciones
de los medios acuosos. Nuestros músculos y nervios lo necesitan para funcionar
como es debido.
 • SODIO
• El sodio se encuentra en alimentos como: Sal, refinada, embutido boloña, aceituna, harina de trigo,
carne enlatada, salsa de tomate, margarina, galleta de soda, jamón ahumado, suero de leche, pan
de trigo integral, atún en lata, mayonesa, pan de centeno, salmón en lata, sardina en lata, pan de
trigo blanco, gelatina, langosta, riñón de vaca, seso de vaca, acelga, etc.

• El aporte diario necesario es de: adultos 1100 – 3300 mg/día. Lactante : 115 – 750 mg/día.

• El sodio ayuda a mantener el volumen y osmolaridad de líquidos y equilibrio ácido básico del
organismo, contribuye a mantener la homeostasis del calcio y otros elementos, forma parte del
jugo gástrico, pancreático e intestinal, contribuye en conjunto con calcio, cloro, magnesio, y
potasio a la transmisión del impulso nervioso, ayuda a mantener la estructura ósea.

• En exceso prova Hipertensión arterial, lesión de las mucosas, sed, etc.

 • POTASIO
El potasio es un mineral esencial en nuestra dieta. Junto al sodio y al cloro pertenece la familia
de los electrolitos. El término electrolito se refiere a toda sustancia que se disocia en iones
(partículas con carga) cuando se disuelve en agua y conducen electricidad. Alrededor del 95 %
del potasio se deposita en las células, mientras que el sodio y el cloro se localizan
principalmente fueras de las mismas. El potasio es el catión  (ión con carga positiva) más
abundante que se encuentra en el líquido intracelular (dentro de  las células.), mientras que el
sodio es el principal catión en el líquido extracelular. 
El potasio es especialmente importante en la regulación de la actividad de los músculos y
nervios. 
Se absorbe fácilmente en el intestino delgado. Alrededor del 90% del potasio ingerido se
excreta por orina. El resto se elimina por heces y sudor. 
 • POTASIO
• Podemos encontrar el potasio en alimentos como: leguminosas, levadura de cerveza, avena,
perejil, uva seca, higos secos, carne, leche, frutas.

• El aporte diario necesario es de: Adultos : 1800 – 5625 mg. Lactantes : 275 – 1200 mg.

• El potássio ayuda a la función neuromúscular, mantiene el equilibrio ácido básico y la

permeabilidad de las membranas.

• En excesos provoca: bradicardia, paro cardíaco en sístole, ulceras, depresión nerviosa, muerte
por trastorno de la actividad neuromúscular.
 • CLORO
 
Elemento químico de símbolo Cl y número atómico 17. Es un elemento usado como
desinfectante para la depuración del agua. En el cuerpo humano participa en el
mantenimiento del equilibrio ácido-base.
 • CLORO
• Podemos encontrar el cloro en: sal, aceitunas verdes, melaza, higo seco, perejil, coco, leche.

• El aporte diario necesario es de: adultos : 1500 – 5100 mg. Lactantes : 275 – 1200 mg.

• El cloro: ayuda junto al sodio y el potasio a mantener el equilibrio ácido básico y el volumen de los
líquidos, disminuye la tensión arterial, favorece la digestión formando parte de los jugos gástricos,
pancreáticos e intestinal, colabora al calcio magnesio, potasio a la transmisión del impulso
nervioso.

• En exceso, destruye bacterias intestinales, lesiona las mucosas, alcaliniza el plasma.

 • MAGNESIO
El magnesio es uno de los minerales más importantes de la Tierra y es esencial para los
procesos biológicos de muchos seres vivos. Continuando con esta sección de química, en
la que desde hace un buen tiempo venimos conociendo en detalle todo acerca de
los elementos químicos de la tabla periódica, hoy voy a invitarte a conocer las
propiedades, los usos y todas las características del magnesio.
 • MAGNESIO
• El magnesio lo podemos encontrar en alimentos como: germen de trigo, avellana, almendra,
levadura de cerveza, pistacho, maní, verdolaga, avena, nuez, frijol seco, trigo, arveja seca, coco,
centeno, higo seco, lenteja seca, remolacha (hoja), acelga, dátil seco, albaricoque seco, espinaca
fresca, melocotón seco.

• El aporte diario es de: : 250 – 350 mg/día. Lactante : 40 – 60 mg/día.

• El magnesio ayuda a mantener el equilibrio de cloro, potasio, sodio, calcio y otros elementos, es el
segundo catión más importante a nivel intracelular después del potasio, esencial para el
funcionamiento eficiente del sistema neuromuscular, ayuda al metabolismo de carbohidratos,
ayuda a la prevención de arritmias cardíacas, disminuye la mortalidad por infarto, controla la
depresión, necesario en el tratamiento de la hiperglicemia y coma diabético.

• Exceso : Disminución de reflejos tendinosos, miotáticos y respiratorios, narcosis.

 
• ZINC
Elemento químico metálico necesario para el organismo. La función más destacada del zinc
está relacionada con los enzimas ya que participa en su acción como cofactor y se requiere
para que realicen su función correctamente. También interviene en el metabolismo de las
proteínas y ácidos nucleicos. Es necesario para la cicatrización de las heridas.
 • ZINC
• El zinc lo podemos encontrar en germen de trigo, levadura de cerveza, semilla de auyama, leche,
huevo, carne , mariscos, granos.

• El aporte diario necesario es de: : 10 - 15 mg/día. Lactantes : 5 – 10 mg/día.

• El zinc es Componente de enzima antioxidante, ayuda a mantener la homeostasis de los tejidos y

prevenir el estrés oxidativo, protege al ADN, anticáncer, importante para mantener el equilibrio
dinámico ácido bási- co, ayuda a la síntesis de proteínas, ayuda a la síntesis de insulina, ayuda a la
cicatrización y regeneración de los tejidos, incrementa el crecimiento y la actividad mental, mejora
la fertilidad, anticáncer.

• En Exceso : Más de 150 mg/día no debe ingerirse como sales inorgánicas, irritación
gastrointestinal, vó- mitos, anemia, depresión de la función inmunológica, disminución de niveles
plásmaticos de HDL.
 • FLUOR
Es un componente importante del organismo humano y animal, especialmente asociado a
tejidos calcificados (huesos y dientes) por su gran afinidad con el calcio. Es bien conocido por
su habilidad para inhibir la iniciación y progresión de la caries dental como así también su
habilidad para estimular la formación ósea. Mayormente el fluoruro ingerido se absorbe a
nivel del tracto gastrointestinal por simple difusión de la pared gastrointestinal (estómago e
intestino delgado) aunque también a través de los pulmones debido a que el fluoruro que se
encuentra en la atmósfera. 

• El flúor se encuentra en: Agua potable fluorada, cremas dentales, mariscos, carnes, verduras,
frutas.

• Aporte diario necesario es de: : 1.5 – 4 mg/día. Lactante : 0.1 – 1.0 mg/día.

• El flúor previene las caries, fortifica los dientes y huesos.

• En exceso produce Fluorosis dental, hipo mineralización del esmalte, muerte.

 • FOSFORO
Este macromineral está presente en todas las células y fluídos del organismo. Su
presencia en el organismo ronda los 650 mg.
El fósforo interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo
de los dientes, la secreción normal de la leche materna, la división de las células, la
formación de los tejidos musculares y el metabolismo celular, entre otras funciones.
 • FOSFORO
• El fosforo lo podemos encontrar en : levadura de cerveza, germen de trigo, queso blanco, soya,
caraota negra, yema de huevo, cuarentano, sardina en lata, almendra, queso de año, caraota
blanca y roja, maní tostado, carne de paloma, levadura de pan, avena, cebada entera, nuez,
pulpa negra, haba blanca, lenteja, avellana.

• El aporte diario necesario es de: 800 – 1200 mg/día. Lactante : 300 – 500 mg/día.

• El fosforo En conjunto con el calcio y la vitamina D, ayudan al metabolismo del sistema

neuromuscular estriado y liso, ayuda a la estructura del hueso y dientes, ayuda a la función del
sistema nervioso y equilibrio energético, ayuda al crecimiento y restauración ósea y muscular,
facilita el metabolismo de grasas y car- bohidratos, necesario en el tratamiento de los comas
diabéticos, componente de fosfoproteínas.

• En Exceso provoco una pérdida ósea y entorpece la absorción del calcio.

 • YODO
El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo para
producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del cuerpo y
muchas otras funciones importantes. El cuerpo también necesita las hormonas tiroideas
para el desarrollo apropiado de los huesos y el cerebro durante el embarazo y la
infancia. Es importante que todos obtengan suficiente yodo, en especial, los bebés y las
mujeres embarazadas.
 • YODO
• El yodo lo podemos encontrar en: cebollas, mariscos, algas marinas, sal yodada, vegetales
cultivados en suelos ricos en yodo.

• El requerimiento diario de este es de: adultos 80 - 150 mcg./día. Lactantes 40 –50 mcg./día.

• El yodo es un Componente de las hormonas tiroides, ayuda al crecimiento y desarrollo, ayuda a

regular el metabolismo, ayuda a la agilidad mental.

• En exeso provoca: Bocio, hipertiriodismo.

 Combinar cereales y leguminosas

 Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono,

hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
 La importancia del consumo de las proteínas radica en que son
materia prima para formar tejido muscular y de órganos, piel,
cabello y uñas.
 Una proteína de excelente calidad tiene que tener los aminoácidos
esenciales necesarios en buena proporción.
 Las proteínas de los alimentos  de origen animal contienen
proteínas de muy alta calidad comparándolas con las de origen
vegetal.
 En el caso de las leguminosas son ricas en el aminoácido lisina y
deficientes en el aminoácido metionina. Los cereales por otra
parte son ricos en metionina y deficientes en el aminoácido
lisina.
 Ahora, ¿cómo podemos combinar cereales con leguminosas?,
opciones son: arroz con frijoles, tortillas con frijoles, arroz con
lentejas, arroz con chícharos, bolillo con frijoles. Al combinar
estos alimentos tendremos una proteína de origen vegetal de
muy buena calidad.
 si combinamos alimentos del grupo de los cereales con alimentos
del grupo de las leguminosas obtendremos una proteína de
origen vegetal perfecta, similar a la proteína de la carne, con una
gran ventaja, que al ser de origen vegetal carece de colesterol, y
por lo tanto se puede consumir un poco más.