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Receta Tradicional de Chiri Uchu Cusqueño

Este documento presenta la receta tradicional peruana del chiri uchu, un plato bandera de Cusco. El chiri uchu consiste en una mezcla de diferentes carnes como cuy, gallina y cecina, además de queso, chorizo y vegetales como cochayuyo y rocoto, todo servido sobre una base de cancha o tortilla de maíz. La preparación incluye asar previamente el cuy y cocer la gallina y el charqui, para luego mezclar los ingredientes crudos y cocinados y servir

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Adrian Arroyo Gamarra
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Receta Tradicional de Chiri Uchu Cusqueño

Este documento presenta la receta tradicional peruana del chiri uchu, un plato bandera de Cusco. El chiri uchu consiste en una mezcla de diferentes carnes como cuy, gallina y cecina, además de queso, chorizo y vegetales como cochayuyo y rocoto, todo servido sobre una base de cancha o tortilla de maíz. La preparación incluye asar previamente el cuy y cocer la gallina y el charqui, para luego mezclar los ingredientes crudos y cocinados y servir

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CHIRI UCHU

Este es la deliciosa receta de chiri


uchu peruano, plato bandera de
Cusco, su nombre proviene del
vocablo quechua “Chiri” que
significa frio y “uchú” ají, se dice
que su consumo proviene desde
la época incaica.

INGREDIENTES:
 1 Cuy pelado y condimentado.  Hueveras de pescado (sancochadas).
 1 Gallina.  Cancha o tostado serrano.
 ½ Kilo de cecina o charqui.  Tortilla de maíz.
 50 Gramos de cochayuyo (alga).  Pimienta molida y sal al gusto.
 2 Chorizos trozados.
 100 Gramos de queso fresco trozado.
 1 Rocoto en tajadas o tiras.

PREPARACIÓN:
Aquí el secreto delicioso de cómo hacer chiri uchu de cusco y convertirlo en un
manjar delicioso para deleitar tu paladar.
La preparación de plato chi uchu, es muy fácil, esta deliciosa receta se empieza
a cocinar un día antes, preparamos el cuy asado al horno, luego se hierve la
gallina, el charqui en una olla, luego se troza y se coloca en un recipiente, la
tortilla de harina de maíz, se prepara el mismo día.
Ahora colocamos en un bol los trozos de queso, morcilla, tullan y el rocoto en
tiritas.
A servir, colocamos como base la canchita o la tortilla de maíz, encima
colocamos las presas de gallina, cuy, cecina, queso y chorizo.
Finalmente decoramos con el cochayuyo, hueveras de pescado y las tiras de
rocoto.
A disfrutar del chiri uchu, una receta casera tradicional incaica, muy deliciosa y
fácil de preparar.

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