Integrantes:

Miguel Félix, Allison

Montes Clement , Mauricio
Ochoa Vásquez , María
Peña Araujo, Jakob
Romaní Urquía, Sergio
Introducción - ¿Cómo nace este proyecto?
Vimos la oportunidad de negocio en crear un restaurante donde los
comensales puedan asistir con sus “amigos de cuatro patas” y disfrutar de
una amplia variedad de comidas y bebidas en un ambiente cálido y
divertido.

Según una encuesta de IPSOS (2017), señala que en Lima metropolitana

un 55% de hogares cuenta con una mascota. En los cuales destacan 74%
perros y 39% gatos.

Pensando en ello nace “Entre Patas”, un lugar donde podrás pasarla bien,
con la mejor comida y cócteles, sin dejar de lado a tu mejor amigo de toda
la vida.
Definición
del proyecto

Somos un restaurante dirigido a la

atención de las personas con sus
mascotas. Ofrecemos una variedad
de comida y cócteles. Además de
un menú dirigido a las mascotas, la
cual se basará en una dieta BARF
(biologically appropriate raw food).
Nuestra misión
“Satisfacer las necesidades
gastronómicas de nuestros clientes
junto a sus mascotas,
con alimentos de excelente calidad,
distinguiendo nuestro amor por los
engreídos del hogar”
Nuestra visión

“Ser el restaurante pet friendly más reconocido y

concurrido en el mercado nacional para el 2025”
Nuestra valores

• Trabajo en equipo
• Cortesía
• Calidad
• Compromiso
• Pasión
Slogan

“Donde tu perro y tus patas son patas”.

 Objetivos generales
● Servir comida fresca, de calidad y buena presencia para nuestros comensales.
● Poder brindar una gran variedad de platos para las diferentes razas y tamaños de
mascotas que nos visitan.
● Brindar un ambiente cálido, donde nuestros clientes se sientan cómodos junto a
sus mascotas.
● Aumentar la exposición del restaurante y su rentabilidad .
● Generar un alto tráfico de clientes y mantener el ticket promedio dentro del
objetivo.
 Objetivos específicos

● Contar con los mejores proveedores, que nos brinden

insumos de calidad para los platillos de nuestros clientes.
● Ofrecer una atención de calidad y fidelizar a nuestros
clientes.
● Tener un equipo de chefs con experiencia en dietas BARF.
● Innovar constantemente el área de esparcimiento de las
mascotas.
● Mantener un menú que pueda satisfacer a nuestros
comensales y a sus mascotas.
Ventajas competitivas

● Al pertenecer al rubro de restaurantes pet

friendly, nuestros clientes se sentirán
atraídos por la experiencia que les
brindamos como en ningún otro lugar.
● Ofreceremos la comida más variada y de
calidad para nuestros comensales y sus
mascotas.
 Estrategias generales

● Crear presencia de servicio en el rubro pet friendly y así

lograr adherir potenciales clientes para nuestro negocio.
● Competir en la diferenciación de nuestro servicio para
generar un sentido de familiaridad con nuestro clientes.
● Mantendremos una comunicación constante con nuestros
clientes, para mantenerlos actualizados de nuestras
promociones y actividades en redes.
● Lograr nuestras meta de venta del mes.
● Implementar un sistema operativo para tener un proceso de
atención al cliente rápido, eficaz y hospitalario.
Segmentación del mercado
y público objetivo
● Dirigido a un grupo de
jóvenes adultos y adultos
entre 20 a 45 años,
conformado por
estudiantes o trabajadores
que cuenten con poder
adquisitivo y sean
amantes de los animales.
 Propietarios Organigrama

Gerente
general

Jefe de Jefe de Jefe de

barra servicio cocina

Ayudante de Ayudantes
Meseros Anfitriones
barra de cocina
 Análisis de las 5 fuerzas de Porter

● Amenaza de entrada de nuevos competidores:

- Necesidad de una fuerte inversión inicial: Alquiler o compra de un local, inversión
para la implementación de este, requieren un gran capital para llevar un negocio acabo.
- Dificultad para encontrar una buena ubicación comercial: un lugar rentable no siempre
esta disponible y al alcance de todos.
● Amenaza de productos sustitutivos:
- Podríamos considerar que un sustitutivos seria: un restaurante que ofrezca una
temática similar a un menor precio, un supermercado o hasta la comida por delivery.
● Poder de negociación de los clientes:
- Los clientes tienen a su disposición diferentes opciones, que brindan una opción
similar a nuestra experiencia. Sin embargo, nos caracterizamos por imponer una
temática original para ser la primera elección en la mente de nuestros consumidores.

● Poder de negociación en los proveedores:

- Nuestro enfoque será bastante alto, ya que nuestros estándares nos permiten buscar
proveedores de insumos de primer calidad cercanos a nuestra localidad.

● Rivalidad entre los competidores existentes:

- La presencia de competidores es muy importante para evaluar el éxito de nuestro
negocio. Sin embargo, analizando el mercado de restaurantes pet friendly, no
encontramos un lugar que ofrezca la misma experiencia y temática en el rubro, ya que
nosotros nos enfocamos en crear una nueva propuesta innovadora.
 Análisis PESTEL – Macro entorno
● Factor político: por una lado tenemos la inestabilidad política del Perú, ya que
en los últimos cinco años hemos tenido cinco diferentes presidentes. Además
el ultimo gobierno que estamos viviendo aun no nos da estabilidad. Por otro
lado, nos podría afectar las propuestas de diferentes tipos de contratos y sus
nuevas modalidades, entre ellas la decisión de pasar un contrato de ocho horas
a tener un contrato indeterminado. Estas decisiones propuestas por políticos
podrían afectar a pequeños negocios como nosotros que recién inician en este
rubro.
● Factor económico: El crecimiento de la economía peruana en un 4%, nuestro
sector de restaurantes fue el que mayor impacto tuvo con un crecimiento del
42%, debido al mayor flujo de comensales, el aumento de aforo y eliminación
del toque de queda. Sin embargo, la inflación debido al alza de la RVM nos
afectara directamente en el costo de nuestros insumos
● Factor sociocultural: Tenemos como una oportunidad el cambio de mentalidad en la sociedad su interés de acudir a
lugares donde puedan disfrutar junto a su mascota y prioricen este rubro como primera opción. Hoy en día tenemos
una sociedad mas preocupada por su compañero de cuatro patas.

● Factor tecnológico: Contaremos con los equipos gastronómicos que nos ayudaran con la productividad de nuestros
chefs y nos apoyaran a brindar un servicio de calidad. Por otro lado, utilizaremos el uso de redes sociales para una
comunicación interactiva con nuestros clientes y crear engagement con nuestro público.

● Factor ecológico: Contaremos con tachos para residuos orgánicos e inorgánicos, generando una conducta responsable
con nuestros desechos. Además, nos acogemos a la ley N°30884 que regula el plástico de un solo uso, plásticos no
reutilizables o envases de Tecnopor para alimentos y bebidas de consumo humano en el territorio nacional.

● Factor legal: Estaremos regidos a las leyes del municipio donde resida nuestro local, incluyendo visitas de inspección
de salubridad por el MINSA. Acogemos la ley laboral vigente, cumpliendo el horario laboral y los beneficios
laborales de acuerdo a ley.
 Análisis de los tres escenarios
• ESCENARIO POSIBLE: Cabe la posibilidad que se consoliden nuevas
empresas que abarquen nuestro rubro y así genere más competencia.
Además, es probable que al ser una nueva empresa no tengamos una gran
cantidad de clientes al inicio.

• ESCENARIO PROBABLE: Si nuestra empresa obtiene una alta aceptación

por parte de nuestros clientes, seremos líderes en nuestro rubro de mercado.

• ESCENARIO DESEABLE: Nuestra empresa será de las más reconocidas en

el país por nuestra calidad de producto y el servicio que brindamos a nuestros
clientes.
Encuestas
 Análisis del micro entorno
• Proveedores: Nuestra capacidad de influir sobre nuestros proveedores variará en función a nuestra
calidad de relación con los mismos, como consecuencia tendremos una estabilidad con nuestras
condiciones negociadas.

• Competencia: Si bien es cierto en nuestro país no contamos con muchos competidores en nuestro
rubro, debemos estar al tanto de ellos y su posicionamiento en el mercado, aquel punto será clave
para poder presentar una batalla justa y de calidad.

• Prescriptores: Nuestros lideres de opinión, referentes o influencers que puedan ayudar a conseguir
una mayor visibilidad, que puedan influir en la decisión de compra de nuestros clientes.
 Cadena de Valor
• El restaurante manejará actividades de logística de entrada, las cuales se relacionan con la recepción, almacenamiento
y distribución de los insumos o materias primas de calidad para la creación de los productos, los platos.
• Se incluyen también las actividades de operación, estas hacen referencia a la transformación de los insumos para
obtener el producto final. Para el restaurante no se incluirá en la cadena de valor la logística de salida ya que no habrá
un almacenamiento de producto terminado o distribución de este. Sin embargo, se incluirá el servicio a la mesa, de
esta forma se distribuirán los platos a los clientes. Uno de los fuertes de este será el servicio que se prestará a los
comensales y a sus mascotas.
• Las actividades de mercadeo y ventas están orientadas a la publicidad, promoción, canales de distribución y fijación
de precios. Para dicha promoción se utilizarán, en Barking Place, principalmente las redes sociales, tal como se
explicó en el aparte de mercadeo.
• Las actividades de infraestructura hacen referencia a la administración general del restaurante, a las finanzas, la
contabilidad, asuntos legales y de calidad, las cuales consideran un gasto para el restaurante, pero son importantes para
construir una ventaja competitiva ya que toda organización debe tener un enfoque hacia la rentabilidad, y en el
restaurante se buscará siempre el obtener las más altas utilidades y beneficios para los clientes internos y externos y
también para los socios.
• Nuestra actividad de apoyo de recursos humanos está conformada por el reclutamiento, la contratación, la capacitación
y el desarrollo del personal. Determina las habilidades y motivación del personal. Es de suma importancia para el
restaurante, ya que el enfoque de este es el servicio a los clientes y sus mascotas, por ende, deben tener pleno
conocimiento en el servicio y atención a estos.
 Factores Fortalezas Debilidades
Internos F1. Personal altamente capacitado en D1. Falta de reconocimiento y
el servicio. confianza por ser una empresa nueva.
F2. Distribución adecuada y agradable. D2. Falta de capacitación especializada
Factores F3. Diversidad de juegos para en cuanto al cuidado en perros.
Externos perrunos. D3. No es local propio.
F4. Instalaciones, equipos e D4. Dirigido a un segmento específico.
instrumentos adecuados.
F5. Atención personalizada y calidad
en el servicio.
Oportunidades O1, F1 Mantener al personal motivado y O1, D4 Abarcar nuevos segmentos de
O1. Mercado de servicios en crecimiento ofrecer incentivos para que brinde un mercado.
O2. Interactuar y jugar con los perrunos servicio de acuerdo a las exigencias del O2, O3, D1 A través de la nueva
está en crecimiento en el mundo actual. mercado. normatividad de protección a las
O3. Normatividad local a favor de la O5, F4 Estar a la vanguardia de la mascotas, lo que se busca es brindar un
protección de las mascotas. aparición de nuevas tecnologías para servicio nuevo en el mercado que permita
O4. Alianzas estratégicas. implementarlas en nuestros servicios a los a la persona pasar un momento agradable
O5. Desarrollo de las tecnologías de la clientes. con sus canes.
información y comunicación.

Amenazas A1, F5 A través de una atención A1, D1 Posicionamiento en el mercado

A1. Entrada de nuevos competidores. personalizada y calidad en el servicio diferenciándonos por la calidad de
A2. Precios más bajos de la competencia. lograremos fidelizar a nuestros clientes. servicio.
A3. Incremento de los precios de los
insumos. A4, F3, F4 Implementar nuevos servicios
A4. Posibilidad de que las cadenas de adicionales para seguir manteniendo
restaurantes incorporen nuestros servicios nuestro posicionamiento en el mercado.
e ideas.
 Estrategias competitivas
1. Liderazgo en costos: Analizando el entorno de nuestro mercado, los ticket promedio en restaurantes pet friendly
por mesa suelen ser altos, por eso es que muchas veces no cuentan con alta rotación de publico. Nuestro enfoque es
tener diversidad de precios para poder generar transacciones y poder captar los clientes con ello.

2. Diferenciación: Nos diferenciamos de la competencia con nuestro servicio personalizado y nuestro ambiente para
apto para todos, nuestro equipo esta capacitado para atender a todos nuestros invitados y hacerlos sentir en casa,
incluido nuestros amigos de cuatro patas.

3. Segmentación: nuestro enfoque es apuntar a un grupo de clientes especifico, entre 20 a 45 años, con el poder
adquisitivo y sean amantes de los animales tanto como nosotros. Nos convertiremos en la mejor opción de este
publico, cumpliendo todas la necesidades que buscan. Para nosotros la clave no esta en el precio, esta en la
experiencia que brindamos para crear el mejor ambiente para todos.
 Costo de producción – Precio de
venta de nuestros productos
Calcular el costo de nuestra producción fue muy importante para calcular la rentabilidad de nuestro restaurante, además
con esto establecemos el costo de nuestro platos y bebidas y nos permite saber cuanto será nuestro objetivo de venta
diaria y mensual.

Nuestro costo de producción por producto general esta dentro del 20 a 40%.
Por ejemplo: una hamburguesa la vendemos a 35 soles pero nuestro costo es de 8.5 soles

Para llegar a este calculo primero tenemos que manejar:

Un buen inventario: esto nos permite controlar el ingreso de insumos y controlar el ingreso y consumo de estos.
Calcular el precio de cada alimento: controlar el costo de cada insumo que utilizamos y encontrar los proveedores
necesarios para abastecernos.
Contabilidad de ventas: mantendremos un reporte de ventas por día y por hora para proyectar nuestra venta objetiva y
lograr la rentabilidad.
 COSTO DE PRODUCCION

Materia prima 5600

compra de suministros 5600
mano de obra directa 6200

local 4000
servicios publicos 1000

22400
 Presupuesto de ventas anual

presupuesto de ventas anual

a gos to s eti embre octubre novi embre di ci embre enero febrero marzo a bri l ma yo juni o jul i o agos to
l unes S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 12,000.00 S/ 8,000.00 S/ 8,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 10,000.00 S/ 10,000.00
martes S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 12,000.00 S/ 8,000.00 S/ 8,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 10,000.00 S/ 10,000.00
miércol es S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 12,000.00 S/ 8,000.00 S/ 8,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 10,000.00 S/ 10,000.00
jueves S/ 12,000.00 S/ 12,000.00 S/ 12,000.00 S/ 12,000.00 S/ 14,000.00 S/ 11,000.00 S/ 11,000.00 S/ 12,000.00 S/ 12,000.00 S/ 12,000.00 S/ 12,000.00 S/ 13,000.00 S/ 13,000.00
vi ernes S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 16,000.00 S/ 13,000.00 S/ 13,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 15,000.00 S/ 15,000.00
s ába do S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 16,000.00 S/ 13,000.00 S/ 13,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 14,000.00 S/ 15,000.00 S/ 15,000.00
domi ngo S/ 11,000.00 S/ 11,000.00 S/ 11,000.00 S/ 11,000.00 S/ 12,000.00 S/ 9,000.00 S/ 9,000.00 S/ 11,000.00 S/ 11,000.00 S/ 11,000.00 S/ 11,000.00 S/ 12,000.00 S/ 12,000.00
 Indicadores de Gestión
1. Indicadores de Eficiencia 3. Indicadores de Cumplimiento

• Eficiencia de nuestra campaña por redes sociales . Total de ventas a la semana

=UTILIDAD OBTENIDA DE LA ELABORACIÓN = VENTAS TOTALES

COSTO DE LA PUBLICIDAD VENTAS PROYECTADAS

2. Indicadores de Eficacia 4. Indicadores de Evaluación

• Tiempo de entrega de los platos al consumidor Platos vendidos

= TIEMPO DE PRODUCCIÓN = TOTAL DE PLATOS VENDIDOS

TIEMPO DE ENTREGA TOTAL DE PLATOS