• Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en

cantidades relativamente pequeñas respecto a los macronutrientes

(hidratos de carbono, proteínas y lípidos). Por ello, al igual que las
vitaminas, se consideran micronutrientes.
• Son sustancias con una importante función reguladora, que no
pueden ser sintetizadas por el organismo y deben ser aportadas por la
dieta. No brindan energía.
• Dentro de los minerales se distinguen:
Macroelementos
• El organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg por día.
• Sodio, potasio, calcio, magnesio, cloro, fósforo y azufre.

Microelementos
• El organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por día.
• Hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.

Oligoelementos o elementos traza

• El organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por día.
• Silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.
 Resumen de los principales aspectos nutricionales de los macroelementos
Mineral Funciones Fuentes Complicaciones
Ion principal en los fluidos Su deficiencia provoca
Sal de mesa, carne, mariscos,
extracelulares del cuerpo responsable deshidratación, mareo y disminución
Sodio leche, quesos curados, huevos,
del reparto de agua en nuestro de la presión arterial. En exceso
(Na+) pan, vegetales, frutos secos,
organismo y el funcionamiento puede originar hipertensión,
acetunas, alimentos procesados,
nervioso y de los músculos. irritabilidad y retención de líquidos.
Calambres, debilidad muscular,
Papas, melones, frutas cítricas,
Ion principal en los fluidos náuseas, diarrea, orina frecuente,
Potasio plátanos y la mayoría de las frutas
intracelulares del cuerpo y el deshidratación, presión arterial baja,
(K+) y vegetales, carne, leche y
funcionamiento nervioso. confusión, irritabilidad, parálisis y
legumbres.
cambios en el ritmo cardíaco.
Ayuda a la formación de huesos y
Mineralización retardada, fragilidad
dientes; en la función nerviosa, Leche y sus derivados, brócoli,
Calcio ósea, detención del crecimiento,
función del corazón, contracciones y salmón, sardinas, legumbres,
(Ca2+) raquitismo, osteomalacia,
relajaciones musculares, y a la verduras, hortalizas.
osteoporosis.
coagulación normal de la sangre.
Su falta podría producir irritación
Reacciones en las que interviene el Carne, mariscos, nueces, nerviosa, hipertensión, alteraciones
Magnesio
ATP; función nerviosa y contracciones legumbres, productos lácteos, en el ritmo cardiaco, mala fijación
(Mg2+)
musculares. granos enteros. del calcio en los huesos y formación
de cálculos renales.
Mineral Funciones Fuentes Complicaciones
Su deficiencia ocasiona disminución
en la producción de ácido clorhídrico
en la pared gástrica (se perturba la
Ion principal en los fluidos
Sal de mesa, salsa de soya; en descomposición de las grasas y de las
extracelulares del cuerpo responsable
grandes cantidades en alimentos proteínas), debilidad muscular,
Cloro del balance de líquidos en el cuerpo
procesados; en pequeñas hipocloremia: vómito, pérdida de
(Cl-) humano, activa la función hepática
cantidades en la leche, las carnes, peso, deshidratación, edemas
para eliminar toxinas y forma los
los panes y las verduras. musculares, En exceso puede originar
ácidos gástricos.
hipercloremia: náuseas, vómito,
diarrea, somnolencia excesiva,
confusión.
Ayuda en la formación de huesos y
dientes, regula el desprendimiento y la
Carne, pescado, aves de corral,
Fósforo utilización de energía del cuerpo, Debilidad muscular, insuficiencia
leche, cereales, huevos, frutos
(iones permite transportar la grasa en el respiratoria e insuficiencia cardíaca;
secos, semillas, alimentos
PO43-) cuerpo como parte de los fosfolípidos, también pueden aparecer
procesados (incluyendo las
forma soluciones amortiguadores convulsiones y coma.
bebidas gaseosas).
(buffers) para mantener un balance
ácido-base normal.
Forma parte de las proteínas, así como
Desajustes en la síntesis de los tejidos
Azufre de algunas vitaminas y hormonas, Rábanos, cebollas, coles, berros,
conectivos (colágeno), dolor en las
interviene en la síntesis de colágeno y ajo, yema de huevo, nueces,
 Resumen de los principales aspectos nutricionales de los microelementos
Mineral Funciones Fuentes Complicaciones
Se encuentra en la hemoglobina de los
Hígado, carnes rojas, yema de Anemia, siendo los principales
Hierro glóbulos rojos de la sangre y en la
huevo, nueces, granos enteros o síntomas: debilidad general y
(complejo mioglobina en las células de los
enriquecidos, frutas secas, cansancio, palidez de piel y
Fe2+) músculos; necesario para transportar
legumbres. aceleramiento del ritmo cardíaco.
el oxígeno a la sangre.
Transforma en hemoglobina el hierro
almacenado en los diferentes tejidos y Legumbres, granos, nueces, Retardo del crecimiento somático y
Cobre
permite asimilar el que contienen los cereales integrales, semillas, del desarrollo genital, pérdida del
(Cu1+ y Cu2+
alimentos. Es indispensable para el vísceras (riñones, hígado), cacao, gusto (ageusia), fatiga, cicatrización
)
desarrollo de huesos y la formación de papas, verduras de hoja oscura. lenta de heridas.
tejidos.
Parte de muchas enzimas; necesario
Sobre todo en personas veganas o
para producir proteínas y material
Carnes rojas, aves de corral, que consumen poca carne, los
genético; tiene una función en la
pescado, mariscos (ostiones), posibles síntomas son: infecciones
Zinc percepción del gusto; curación de
hígado, granos enteros, nueces, frecuentes, pérdida de cabello,
(Zn2+) heridas; desarrollo fetal normal;
levadura, legumbres, semillas, problemas con el sentido del gusto y
producción de semen; crecimiento y
huevos. olfato, llagas en la piel, heridas que
maduración sexual normales, salud del
tardan en sanar.
sistema inmunitario.
Agua fluorada, mariscos, algas Mayor probabilidad de caries, riesgo
Flúor Ayuda a reducir la caries dental,
marinas, té y algunas fuentes de osteoporosis; fluorosis dental por
(F-) mantiene la estructura ósea.
 Mineral Funciones Fuentes Complicaciones
Anemia, problemas neurológicos y
falta de crecimiento, así como
Forma parte integral de la vitamina trastornos hepáticos y alteración de
B12, es un cofactor para elaborar la Todos los vegetales de hoja verde,
Cobalto las células rojas de la sangre (por
mariscos (almejas y ostiones),
(Co3+) hormona de la tiroides, ayuda en la hígado, leche, carne roja, huevos. deficiencia). Vómitos y náuseas,
formación de la hemoglobina. problemas de visión y del corazón,
así como daños en la tiroides (por
exceso).
Esencial para el funcionamiento
normal del cerebro y la formación Su ausencia causa desequilibrio en el
Manganeso
adecuada de huesos y cartílagos, Nueces, granos, espinaca, betabel, metabolismo de las grasas, y las
(Mn2+ y
ayude en la síntesis de colágeno, urea, col de Bruselas, algas marinas. vitaminas liposolubles no cumplen
Mn7+ )
ácidos grasos y colesterol, se requiere sus funciones.
para la digestión de proteínas.
Componente necesario de dos
La carencia de yodo da lugar al
hormonas de la glándula tiroidea
Sal marina, sal yodada, pescados, bocio, que hace que la glándula
Yodo (tirosina y triyodotironina), Estas
mariscos, algas y vegetales tiroides aumente de tamaño de forma
(I-) hormonas son fundamentales en la
cultivados en suelos ricos en yodo. espectacular, hipotiroidismo.
regulación de la tasa metabólica del
Hipertiroidismo por exceso.
cuerpo.
 Resumen de los principales aspectos nutricionales de los oligoelementos
Mineral Funciones Fuentes Complicaciones
Indispensable para la asimilación del
calcio, la formación de nuevas células Debilidad en las uñas o tener el pelo
Principalmente cereales, cerveza,
Silicio y la nutrición de los tejidos. Forma quebradizo, estrías en la piel o
agua potable (mineralizada) y,
(Si2-) parte de la síntesis del colágeno, inflamación del sistema músculo
alimentos vegetales en general.
tendones y tejido conectivo en esquelético.
general.
Su deficiencia provoca disminución
Constituyente de algunas proteínas del crecimiento, anemia, además de
que circulan en la sangre, se le causar presencia de urea y glucosa en
Níquel Chocolate, nueces, legumbres,
considera un factor en el metabolismo sangre, así como altos niveles de
(Ni2+) granos enteros, fréjol.
de la membrana de las células de los glucosa y triglicéridos en hígado. En
lípidos y de las hormonas. exceso genera reacciones alérgicas o
problemas de digestión.
Es responsable de que la insulina
Hígado, levadura de cerveza, Adelgazamiento, confusión, pérdida
transforme el azúcar en glucógeno.
granos enteros, quesos, cereales de la coordinación y disminución de
Cromo También interviene en la regulación
integrales, frutos secos, manzanas, la tolerancia al azúcar (glucosa)
(Cr3+) de los niveles de colesterol y participa
plátanos, lechugas, habichuelas, presente en la sangre, lo que aumenta
en la metabolización de los
zanahorias, brócoli. el riesgo de diabetes.
aminoácidos.
Mineral Funciones Fuentes Complicaciones
Su carencia se relaciona con algunos
Litio Fundamental para la regulación del Cereales, papas, tomates, col,
tipos de alteraciones nerviosas como
(Li1+) sistema nervioso central. algunos tipos de agua mineral.
la depresión.
Molibdeno Parte integral de las enzimas que Legumbres, pan, granos, verduras
(Mo2+ o intervienen en los procesos de (especialmente las de hoja verde), Enfermedad de Crohn.
Mo6+) oxidación. vegetales de hoja, leche, hígado.
Tiene las mismas propiedades
desintoxicantes que el azufre y
además es un potente antioxidante, por
Falta de energía, hipotiroidismo,
Selenio lo que previene el envejecimiento de
Carnes, mariscos, granos. cansancio mental, problemas en
(Se2-) los tejidos y de ciertos tipos de cáncer.
órganos reproductores.
También se utiliza para el tratamiento
de la caspa y alivia los sofocos y el
malestar de la menopausia.