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os destilados conocidos como whisky, vodka, ron,
ginebra, brandy, coñac, tequila, etc., son el resultado
de la milenaria técnica conocida como destilación,
realizada a través de un alambique para obtener un
líquido con una alta graduación alcohólica. Según el
resultado que se quiera obtener, estas bebidas pueden
destilarse una o varias veces, además de añadir diferentes
ingredientes durante el proceso de destilación para lograr matices
propios como determinados aromas o sabores específicos.
Algunos de estos destilados se obtienen de cereales como el trigo,
la cebada, el maíz o el mijo; otros de plantas como la caña de
azúcar o el agave; y los restantes de la destilación de bebidas
alcohólicas como el vino además de otros ingredientes como
hierbas, raíces y frutas
que es un
alambique?
Un alambique es un aparato que se utiliza para la destilación
de líquidos, combinando una primera etapa de evaporación
por calentamiento, con una segunda etapa de condensación
o licuefacción por enfriamiento. Su invención se atribuye a un
sabio de origen persa, Al Razi, por el siglo X, para utilizarlo en
la producción de perfumes, medicinas y alcohol proveniente
de frutas fermentadas. Los árabes perfeccionan el alambique
y comienzan a producir bebidas alcohólicas, pero éstas eran
prohibidas por el Corán y tuvieron que abandonar ese
camino. Ese espacio fue ocupado por monjes cristianos, en
sus monasterios, donde no se restringían los valores
terapéuticos del alcohol. Por eso se dice que los árabes
enseñaron al mundo a destilar alcohol y los monjes cristianos
a beberlo.
tipos de
alambique:
Alambiques normal, de pera, de
columna, franceses…
Dentro de los alambiques propiamente dichos podemos
encontrar tres o cuatro grandes familias, diferenciadas en
función del condensador, que puede ser un cilindro normal
(acabado en la curva llamada cuello de cisne o trompa de
elefante y que conduce el vapor al serpentín) o tener forma de
pera o cebolla. El alambique inglés o de columna incluye en el
condensador cribas para colocar botánicos. En el alambique
francés, de dos calderas, tiene un doble sistema de
condensación circular.
Luego hay matices, como en el, o los, alambiques franceses. En
ambos, el vapor destilado circula por una segunda caldera con
alcohol (que se calienta antes de someterlo a evaporación).
Pero en el alambique Charentais la segunda caldera, sin fuego
directo, es simple, mientras que en el tipo Armagnac la
segunda caldera también recibe calor e incluye un sistema de
platos rectificadores (pensado para las más altas calidades).
Y luego que si el serpentín va al aire o refrigerado en un vaso,
que si la caldera tiene o no tiene salida de producto total…
Pequeños matices que enriquecen y amplían la gran familia de
los alambiques. Un pedazo de invento al que todos debemos
estar agradecidos. Ahora sólo toca jugar a averiguar con qué
tipo de alambique se destila esta o aquella ginebra…
metodo de
separacion de
destilacion
QUE ES?
La destilación es un método para la
purificación y separación de líquidos que se
consigue calentando un líquido hasta el
punto de vaporización y, a continuación, se
captura el vapor en forma de condensado.
COMO SE LLEVA A CABO SU
PROCESO?
El proceso de la destilación consiste en
calentar un líquido hasta que sus
componentes más volátiles pasen a fase
vapor y, posteriormente, enfriar el vapor
hasta recuperar estos componentes en
forma líquida mediante un proceso de
condensación.
Nombre: Krystel
Cruz Jiménez
GRADO: 3 GRUPO: D
MATERIA: QUIMICA
MAESTRO: ARTURO SARMIENTO FRANCO
