Sentido del
Gusto
Grupo 1 y 2
ÍNDICE
1. Descripción macroscópica.
2. Señal.
3. Receptor.
4. Transducción.
5. Respuesta y regulación.
6. Higiene.
1. Descripción macroscópica
El sentido del gusto se localiza en la cavidad bucal,
específicamente en la lengua, que se encuentra fijada a
la mandíbula y al hueso hioides desde la parte de la raíz.
Lengua - Papilas gustativas Se encuentran en la lengua, el paladar blando y la
superficie interna de las mejillas Presenta un número variado de botones gustativos .
Botones Gustativos Están presentes en
las circunvoluciones de las papilas gustativas
1.2 Forma macro externa e interna
Inervación Nervio lingual, nervio
trigémino, nervio cuerda del
tímpano,nervio facial,nervio Músculos Extrinsecos e
Caras Superior e inferior, glosofaríngeo y nervio vago. Intrinsecos.
bordes linguales y vértice.
1.3 Función
Somos capaces de reconocer 5 tipos de sabores diferentes
2.Señal
3. Receptores
Existen principalmente 3 tipos de receptores
Amargo
Ácido
Dulce - Umami
Salado
3.2 Descripción detallada de Receptores
3.3 Localización de receptores
Lugares donde podemos encontrarlos:
- Lengua
- Paladar blando
- Faringe
- Epiglotis
- Mucosa superior del esofago
4.Transducción
Activación de receptores Cascadas de transducción
Mecanismos de transducción sensoriales de los sabores básicos.
● SALADO: es mediado por el Na, posee un canal ● ÁCIDO: el sabor se produce gracias a los iones
selectivo de sodio conocido como ENaC (canal epitelial de hidrógeno generados. Bloquea los canales de
de sodio sensible a amilorida) potasio causando así la despolarización.
● DULCE: Sus receptores actúan a través de la ● UMAMI: mediada por una pequeña familia de
gustducina que es una proteína G (4) y el receptores acoplados a proteínas G
mecanismo de transducción es vía cAMP en la que constituidos por el heterodímero T1R1 +
la adenilato ciclasa funge como proteína efectora T1R3.
● AMARGO: mediados por un mecanismo inositol
1,4,5-trifosfato (IP3)/Ca2+, abren los llamados
canales de potencial receptor transitorio.
5. Respuesta
Células receptoras del gusto tipo II:
Responden a sensación dulces, amargas y
umami. Los receptores de estas células
activan una proteína G (gustducina), que a su
vez activa múltiples vías de transducción de
señales.
Células receptoras del gusto tipo III:
Responden a los gustos ácidos. La señal del
gusto ácido es el aumento de la concentración
de Hidrógeno, lo cual modifica el pH.
5.1 Activación
La activación de la célula gustativa, se puede hacer mediante dos
receptores:
Primera neurona: Ganglios de los pares craneales
Segunda neurona: Núcleo del tracto solitario
Tercera neurona:Núcleo ventral posteromedial del tálamo
Cuarta neurona: Área 43 de BRDDMAN
5.2 Interferencias
El gusto se puede lograr por hipogeusia, ageusia,
gripe, medicamentos, procedimientos médicos,
alteraciones neurológicas o malnutrición.
6.prácticas de autocuidado
• Evitar alimentos muy salados, azucarados o grasosos
en exceso, ya que pueden afectar negativamente el
sentido del gusto a largo plazo.
• Consumir alimentos frescos y variados, incluyendo
frutas y verduras, para mantener una dieta equilibrada y
saludable.
• Tomarse el tiempo para saborear los alimentos y
disfrutar de los diferentes sabores y texturas.
Actividades que mantengan y mejoren la
sensibilidad
• Experimentos y actividades para diferenciar
sabores dulces y salados.
• Juegos para desarrollar el gusto de los más
pequeños.
• Identificar diferentes sabores y texturas de
alimentos.
• Probar alimentos nuevos y variados.
Riesgos que alteren la salud del sentido
• Infecciones respiratorias, como la gripe o el resfriado
común
• Problemas dentales, como caries o enfermedad de las
encías
• Medicamentos, como antibióticos, antidepresivos o
medicamentos para la presión arterial
• Exposición a químicos tóxicos, como plomo o mercurio
• Lesiones en la cabeza
Artículo
●
Afectación del sentido del olfato y el gusto en la
enfermedad leve por coronavirus (COVID-19) en
pacientes españoles.
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