COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CULTIVO DE LA
PITAHAYA
ALUMNA:MONSERRAT ESPINOZA INFANTE 06/MARZO/2023
PROFESOR:VICTORINO 6¨A¨
La Pitahaya (fruta del dragón) es una fruta
tropical que contiene nutrientes y minerales
esenciales para la salud,es una fruta originaria de
Centroamerica. La puedes encontrar de color
amarillo o rojo, por fuera, y con pulpa blanca o
roja por dentro, dependiendo la variedad.
Proviene de un tipo de cactus el cual se
caracteriza por florecer solo durante la noche y
crecer en climas tropicales. además está
compuesta en su mayoría por fibra que brinda un
efecto de saciedad, aporta una baja cantidad de
calorías lo que lo convierte en una buena opción
para las personas que están buscando bajar de
peso.
También ayuda a prevenir y combatir
enfermedades cardiovasculares pues sus semillas
contienen ácidos grasos esenciales como el Omega
3, que ayudan a mejorar el perfil lipídico, reducen
la presión arterial, previenen las arritmias y los
infartos.
COSECHA
La pitahaya tiene una producción
escalonada que va desde mediados de
otoño a principios de primavera, pudiendo
extenderse incluso hasta finales de
primavera.
Las pitahayas de pulpa roja y blanca a 30
días de su polinización empiezan a dar
frutos, los cualees se colectan cuando
pasan de verde a rojos;
La recolección de los frutos debe hacerse
cuando están maduros, iniciando el corte
desde el pedúnculo con cuidado de no
dañar al fruto ni a la vaina. Los frutos
deben presentarse en perfecto estado, sin
manchas, cicatrices y asintomáticos.
POSTCOSECHA
La pitaya es una fruta no climatérica,
por lo que su calidad empeora desde el
momento que la fruta es arrancada de
la planta, durante la recolecta y el
almacenamiento. Los principales daños
que sufre la fruta son físicos y
biológicos
DAÑOS FISICOS DAÑOS BIOLOGICOS
• Esta fruta cuenta con numerosas púas en la zona • Cuando hablamos de daños biológicos
externa de la fruta, es un peligro alimentario y postcosecha hablamos de antracnosis. La
estas deben ser retiradas. Las técnicas pueden ser antracnosis es la patología postcosecha más
más o menos sutiles, pero se recomienda el barrido común en frutas tropicales y subtropicales,
de la fruta cuando aún está en la planta, antes de provocada por el género Colletotrichum spp.
cosecharse, nunca contra el suelo o la tierra.
• Los síntomas aparecen en primer lugar en cortes
• El barrido agresivo ocasiona daños en las y magulladuras de la epidermis de la fruta. Se
protuberancias de la fruta que pueden ser vía de observa un ennegrecimiento y ablandamiento de
entrada de microorganismos fitopatógenos que esas zonas en las que crece el patógeno y se
reduzcan su vida útil. desarrolla rápidamente en condiciones húmedas.
• Otro daño físico es el producido por las bajas
temperaturas. Ésta es una fruta subtropical en
cuyo ambiente original las variaciones térmicas son
pequeñas. El almacenamiento por debajo de 7ºC
durante periodos prolongados puede ocasionar
daños a la pulpa de la pitaya.
Evolución de la pulpa de pitaya roja
• Antracnosis en pitaya por durante 16 días a 5, 7 y 10ºC, más 5 días a
Colletotricum gloeosporioides 20ºC. (UC Postharvest Center).
(Bordoh et al., 2019)
ESTRACTEGIAS DE CONTROL POSTCOSECHA
• Teniendo en cuenta la susceptibilidad a daños físicos de esta fruta, su
recogida se realiza manualmente, utilizando cajas de plástico y
procurando no dañar la fruta.
• En el almacén, la fruta es limpiada de las flores y suciedad. Son
lavadas con agua clorada, cepilladas y secadas inmediatamente.
• En ocasiones se recurre al lavado con soluciones químicas, como por
ejemplo «Umikai«, con efecto biocida, en las pitayas de Vietnam
exportadas a Europa.
• El preenfriado de la fruta a unos 8-10ºC también es un práctica habitual
en fruta para exportación.
• Si durante la recolección vemos una fruta con daños la
descartamos. Esta fruta no puede ser utilizada para el consumo en
fresco, ni procesada para zumos o salsas. Sin embargo sí puede
ser empleada para la extracción de aceites esenciales de la semilla
o para fermentación. Estos últimos procesos no están bien
desarrollados aún en España, aunque podría abrir un nuevo
abanico de posibilidades innovadoras
Transporte
El transporte es el siguiente punto a tratar en nuestra estrategia
postcosecha. En el caso de la pitahaya dependerá del volumen
que seas capaz de recolectar. Desde llevar las cajas llenas de
fruta en tu maletero, hasta tener que contratar o concertar un
transporte externo
Almacenamiento
La pitaya es una fruta tropical que se desarrolla entre 20 y 30
ºC. Un almacenamiento a más de 12ºC y menos de 20ºC es
ineficaz y no frena la senescencia, mientras que por debajo de
10ºC provoca daños en la piel y la pulpa. Es por ello que la
temperatura ideal de almacenamiento oscila entre 10 y 12ºC. A
su llegada al almacén y previo a su clasificación, se recomienda
el preenfriamiento a 10-12ºC en túneles de aire forzado para
minimizar la senescencia durante el tratamiento posterior.
es importante la ventilación de la fruta para evitar el
exceso de humedad y la consiguiente proliferación de
microorganimos fitopatógenos. Nunca se debe almacenar
la fruta en lugares estancos y húmedos como garajes y
sótanos. Siempre son ventilación activa o pasiva.
ENVASADO
• El envasado de pitahaya es el último punto de nuestra estrategia
postcosecha. En este apartado las pautas son claras y las
posibilidades mínimas. Una fruta para exportación, que va a
viajar más de 5000 km por mar o por avión necesita especial
cuidado. Actualmente el transporte aéreo es el más usado por su
rapidez. Sin embargo tiene una desventaja, y es la imposibilidad
de mantener una temperatura controlada durante el transporte en
la bodega del avión. En ocasiones, se dan pulsos de temperatura
alta por retrasos en la carga de bodega o por retrasos en el
despacho, que pueden perjudicar la vida postcosecha y acelerar la
senescencia de la pitahaya. En cualquier caso, se recomienda que
la fruta sea envuelta en malla de espuma para su transporte.
