INICIO DE PRESENTACION
AGROBIODIVERSIDAD DE LOS
GRANOS ANDINOS Y PARIENTES
SILVESTRES.
Ph. D. Angel Mujica Sanchez
Universidad Nacional del Altiplano
Puno, Perú.
Antigua, Guatemala,25- 29 Agosto 2007.
GRANOS ANDINOS
K I W I C H A
Granos Andinos.
Quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
Kiwicha (Amaranthus caudatus L.)
Cañihua(Chenopodium pallidicauleAellen)
Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)
DIVERSIDAD EN GRANO
ABD de Parientes Silvestres de Granos
Andinos.
Quinua: 7 sps.: [Link], petiolare, hircinum,
pallidicaule, quinoa ssp. melanospermum, ambrosioides,
incisum.
Tarwi: 19 sps.: L. cuzcensis, ananeanus, aridulus,
chlorolepis, condensiflorus, paniculatus, tomentosus,
microphyllus, dorae, oquendoanus, subferuquinous,
pulvinaris, tarapacensis, gilbertianus, macbrideanus,
eriucladus, ballianaus, arboreus, elongathus.
Cañihua: ? Mama cañihua , Machu cañihua,Kita cañihua
Kiwicha:5sp.A. hibrydus L., A. spinosus L., A. peruvianus
(Schauer) Standley, A. celosioides HBK, A. dubius Martius.
Proteína de la quinua en relación a los
requerimientos de aminoácidos para el adulto
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Aminoácido AA en proteína ideal* AA de quinua
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(mg) (mg)
Isoleucina 13 53
Leucina 19 63
Lisina 16 64
Total AAS(Met +Cist) 17 28
Total AAA(Fenil+Tirosina) 19 72
Treonina 9 44
Triftofano 5 9
Valina 13 48
Histidina 16 31
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Índice de calidad proteíca de la quinua: 0.75/0.60 = 125%
Proteína ideal= Es aquella cuya composicion de aa esenciales, es tal que cuando
se consume en cantidad suficiente; compensa las perdidas obligatorias de N y
permite el crecimiento normal, satisfaciendo los requerimientos específicos.
Composicion nutricional de la
Kañiwa y Arroz
Componente Kaniwa Arroz
Proteina (g/100g) 14.0 6.20
Grasa 6.3 0.8
Carbohidratos 68.0 76.9
Fibra 5.2 0.3
Ceniza 2.8 0.6
Humedad (%) 11.2 15.5
Lisina (mg aa/g proteina) 59.0 26.0
Metionina “ 16.0 15.0
Treonina “ 47.0 24.0
Triftofano “ 9.0 10.0
Digestibilidad (cocida)% 64.18 -----
[Link] (Omega6)% 42.59 -----
[Link] (Omega 9)% 24.25 -----
[Link](Omega 3)% 6.01 -----
Fibra soluble (g/100g) 16.41 -----
Fibra insoluble(g/100g) 3.49 -----
Fibra dietetica total (g/100g) 12.92 -----
USOS MEDICINALES
Hojas, granos, saponina, cenizas
Fractura huesos
Torceduras, luxaciones.
Golpes
Estreñimiento
Melancolía y tristeza
Indigestión
Laxante y purgante
Antifebrifugo
Reumatismo
Galactoforo
Previene cáncer al útero
Apura el parto
Cura tos y dolores pulmonares
Dolor de estomago
Caries dental
Diarrea
TBC
Antihelmintico
Antiamebico
Previene males de la menopausia
Contra abcesos del hígado.
Repelente de insectos
USOS RITUALES
SEMILLAS
Challa
Jañayo
Kusa
Machu wayra, Pagariscca
Weska
Inty Raymi
Challa Ispallas
Tollqa
Chhihña Tinka
Kuntur mama
Challa pastores
Chuwa del abono
Primer corte pelo niños
Matrimonio
Techamiento casa
Marcación y conteo ganado
Pulusa
Octava de difuntos
Todos santos ( día de los muertos)
Inoqa.
POTENCIALIDADES DE TRANSFORMACIÓN DE
LOS GRANOS ANDINOS.
Expandidos, tostados.
Harina: Panes, galletas, tortas, pasteles.
Leche
Hojuelas, Sémola, harina precocida.
Extruídos
Almidones
Colorantes
Saponina, biocidas, repelentes.
Proteína concentrada
Perlada
Germinados, hojas liofilizadas.
Graneados
Malteados y néctares.
Elaboración de fideos y pastas
Dulces., mermeladas, toffes.
Despedrado
GRANOS DE QUINUA PERLADA
MOLINO DE MARTILLOS
Productos alimenticios a base de harina de quinua
FIDEOS ENRIQUECIDAS CON HARINA DE QUINUA Y ESPINACA
(Sémola de trigo 50% y 20% de harina de quinua)
SOPA ENRIQUECIDA CON HARINA DE QUINUA
HOJUELAS DE QUINUA
GERMINADOS DE GRANOS DE QUINUA
NÉCTAR CON COLORANTE DE QUINUA
OTROS USOS
Granos, panojas secas, broza, saponina.
Lena
Forraje: Jipi, Kiri.
Colorantes de alimentos
Colorantes de tejidos:rojo,
granate,naranja,plomo, nogal.
Detergente ropa
Shampoo
Tallos como soporte y division paredes.
Artesania.
Quinua perlada y Polvillo.
ADECUACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
PESAJE LIMPIEZA
MOLIENDA
CLASIFICACION HARINAS
CARACTERIZACIÓN DE HARINAS
Digestión Destilación
Titulación
PROPIEDADES CURATIVAS DE LA QUINUA.
•Inmuniza contra el Cáncer al estómago y Cáncer a la mama ( ajaras y de color por
pigmentación de betacianinas, betazhantinas y betalainas).
•Osteoporosis ( alto contenido de Ca asociado al Zn, siendo absorbido eficientemente por el
organismo humano).
•Evita descalcificación (quinua y cañihua aaras o Ajaras o Ayalas: Ch. hircinum, por alto
contenido de Ca asimilable por el organismo humano en presencia de fitoestrógenos).
•Diabetes ( infusión de paicco: Ch. ambrosioides y Arka paicco: Ch. graveolens).
•Problemas de la menopausia ( aara por los niveles elevados de fitoestrógenos que posee:
Daidzeína y Cenisteína: regulando la actividad hormonal, metabólica y circulación
sanguínea y para enfermedades del corazón), evitando cáncer a la mama.
•Problemas de stress, melancolía, pena y tristeza por el alto contenido de Litio.
•Colesterol por el elevado contenido de fibra y adecuado contenido de acidos grasos: Oleico
( Omega 9), linoleico( Omega 6) y palmitico( Omega 3).
•Poliglobulia por el contenido de glucósidos triterpenoides que tienen accion emolizante de
globulos rojos en la sangre.
FUENTE: ADEX DATA TRADE
ELABORACION: GERENCIA DE AGROEXPORTACION
PRINCIPALES PAISES DE DESTINO ANO 2006*.
AÑO PAIS DE DESTINO FOB US$ PESO NETO PESO BRUTO
2006 1 ESTADOS UNIDOS 630,760 523,244 531,128
2 ISRAEL 310,402 259,450 260,200
3 ALEMANIA 110,144 93,275 94,132
4 SUECIA 51,476 24,200 26,750
5 NUEVA ZELANDA 32,416 25,850 26,108
6 ESPAÑA 30,727 18,635 19,760
7 CANADA 21,590 18,947 19,134
LOS DEMAS 20,943 23,270 25,064
TOTAL 1,208,459 986,871 1,002,277
FUENTE: ADEX DATA TRADE
EMPRESA
FOB US$ PESO NETO PESO BRUTO
1 AGRO ORGANICO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 560,258 490,238 494,932
2 GREENEXPORT S.A.C. 124,352 104,765 105,520
3 INVERSIONES INTERAMERICANAS S A 89,500 82,000 83,928
EMPRESAS
EXPORTADORAS 4 PRODUCTOS ORGANICOS DEL PERU S.A.C. 84,521 78,900 78,980
5 GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A 72,622 61,195 62,247
Año: 2006
6 EXPORTACIONES SIERRA Y SELVA SAC 69,328 58,228 59,203
7 ASOC PERU PARA LA PROM DEL DESA SOSTENIB 44,058 40,000 40,080
8 ALIMENTOS PROCESADOS SA 32,983 26,000 26,360
9
1 IMPORT Y EXPORT DONA ISABEL E.I.R.L. 2,666 1,663 1,900
0
1 TRANSFORMADORA AGRICOLA S.A.C. 1,280 950 961
1
1 CEN COM DE PROD ART Y DERIV MINKA SRL 1,176 57 60
2
1 KUROKI EXIM EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPON 1,110 248 278
3
1 HERBS AMERICA S.A.C. 1,000 126 128
4
1 THE GREEN FARMER S.A.C. 828 510 540
5 AGRO EXPORT TOPARA S.A. 820 400 422
LAS DEMAS 531 258 268
TOTAL 1,087,032 945,541 955,807
1 EXPORTACIONES SIERRA Y SELVA SAC 833,342 763,791 770,887
2 PRODUCTOS ORGANICOS DEL PERU S.A.C. 91,610 95,983 96,220
3 INVERSIONES INTERAMERICANAS S A 80,400 80,000 82,290
4 GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A 79,015 71,865 73,167
5 GREENEXPORT S.A.C. 64,370 60,180 60,697
EMPRESAS 6 ALIMENTOS PROCESADOS SA 27,320 24,000 24,350
EXPORTADORAS 7 AGROMIX EIRL 15,193 16,975 16,975
Año: 2005 8 VINCULOS AGRICOLAS E.I.R.L. 9,205 8,505 8,610
1
9 KOKEN DEL PERU SRL 6,630 3,000 3,280
1
0 VIDAL VIDAL ELIO RENAN 3,870 2,370 2,670
1 AMAZON HERB S.A 3,211 1,784 1,800
1
2 ROMA EIRL 2,800 108 190
1
3 THE GREEN FARMER S.A.C. 1,746 1,283 1,350
1
4 KOMUNA KORIPAMPA SAC 1,680 465 536
1
5 CEN COM DE PROD ART Y DERIV MINKA SRL 1,215 62 71
1
6 FINOBRA S.A. 1,200 1,134 1,227
1
7 IMPORT Y EXPORT DONA ISABEL E.I.R.L. 1,113 679 729
8 PERU FARMING S.R.L. 690 461 500
LAS DEMAS 558 466 511
TOTAL 1,225,168 1,133,110 1,146,059
CONCLUSIONES Y POTENCIALIDADES DE LA
ABD DE LOS GRANOS ANDINOS
Alimentación: Resolver el problema nutricional y seguridad
alimentaria.
Ingreso Económico
Fuente importante de trabajo: Producción, transformación, mercadeo
nacional y exportación.
Valor agregado: Transformación y agroindustria rural eficiente.
Exportación
Producción orgánica.
Concentración de proteínas, colorantes.
Ampliación frontera agrícola, uso suelos marginales, salinos, rotación
en costa.
Menor uso de agua por su resistencia a la sequía.
Permite mejorar la tecnología de producción en los andes.
Poner en vigencia nuevos genotipos desconocidos por el consumidor
urbano.
Nutraceutico: controla muchas enfermedades
Fuentes importantes de negocio: Caso Manuela Ramos-Puno.
Captura de CO2 en la zona alto andina.
PERSPECTIVAS FUTURAS DE LOS
GRANOS ANDINOS
Resolver el problema alimentario nutricional de la población.
Producir alimentos en condiciones extremas de clima y suelo (sequía, frío, sal).
Producir alimentos nutraceuticos
Producir alimentos orgánicos
Producir y vender alimentos únicos, raros, megadiversos y exclusivos en su genero.
Producir alimentos con sabores, olores, colores y aromas únicos.
Producir alimentos durante todo el año
Dotar a los mercados emergentes de productos transformados con mejores
características nutritivas y de presentación.
Obtener el valor agregado de los alimentos andinos, mediante la agroindustria rural .
Producir leche de quinua y tarwi en reemplazo de la leche de soya.
Obtener proteína concentrada de alta calidad.
Vender alimentos con valor agregado de una cultura ancestral Inca.
Llegar a ser los mas destacados en la producción de alimentos sanos, naturales,
inocuos y con cultura ancestral.
Producir alimentos en modificaciones ambientales propias de las culturas andinas.
Dar seguridad alimentaria y soberanía a nuestro país.
Evitar la fuga de divisas en la compra de alimentos foráneos.
FIN DE EXPOSICIÓN
ADIOS
