Metabolismo
y
Estado Nutricional
Objetivos
• Definir el concepto, función y características del metabolismo
• Explicar en que consisten los parámetros nutricionales.
• Determinar y evaluar nuestro estado de salud nutricional
¿Es lo mismo
alimentarse que nutrirse?
RECORDEMOS LO APRENDIDO:
• La alimentación es el acto VOLUNTARIO de ingerir alimentos
mientras que la nutrición es INVOLUNTARIA y consiste en captar y
utilizar los nutrientes.
• Los alimentos son aquello que los seres vivos comen y beben para su
subsistencia, contienen una mezcla de sustancias que necesitamos para
vivir, denominadas nutrientes.
• Los seres vivos tiene distintos estilos de nutrición, dependiendo si
fabrican su propio alimento (autótrofos) o si requieren fuentes externas
de alimentación (heterótrofos)
• Los seres humanos somos HETERÓTROFOS, por lo que necesitamos
ingerir alimentos
Metabolismo
Es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-
químicos que ocurren en una célula y en el organismo.
Sus procesos están interrelacionados y son la base de la vida.
Permiten las diversas actividades celulares: crecer, reproducirse,
mantener sus estructuras, responder estímulos, etc.
Su principal objetivo:
Obtener energía útil y utilizar la
materia para construir y degradar
estructuras
METABOLISMO
¿Cuánto debemos comer para nutrirnos
adecuadamente?
¿cómo determinar nuestro perfil nutricional?
A través de la medición de los parámetros de salud nutricional podemos
evaluar nuestro estado de salud nutricional y nuestros requerimientos
nutricionales.
(parámetro: datos indicativos para lograr evaluar o valorar una situación particular).
Estos parámetros son:
• Indicadores clínicos
• Indicadores bioquímicos
• Indicadores antropométricos
• Determinación de requerimientos energéticos
Indicadores Antropométricos
• Mediciones de pliegues
• Dimensiones corporales (circunferencias, segmentos, talla y peso)
Antropometría: estudio y
medición de las
dimensiones físicas y
Más habituales: Talla y peso, los cuales son utilizados para funcionales del ser humano
Conocer el IMC
Indice de Masa Corporal
• Apliquemos!
Datos: Profesora Yerka
Masa: 69
Talla:1,61
69/2,5921=26,62
Tablas IMC
Determinación de requerimientos energéticos
• Requerimiento energético: Cantidad de energía que necesitan las
células de una persona diariamente para su normal funcionamiento.
• Depende de varios factores: edad, peso, sexo, actividad física
• Los parámetros que nos permiten determinarlo son 2:
TMB TMT
Tasa Metabólica Basal Tasa Metabólica Total
TASA DE METABOLISMO BASAL (TMB)
• Es la cantidad mínima de energía que necesitamos para mantenernos
vivos.
¿Cómo utilizarla?
• Ejemplo: La profesora Yerka pesa 69 kg y tiene 40 años. Con estos
datos ubicamos en la tabla, la operatoria a utilizar
Resolvemos:
(8,7 x 69 kg) + 829=
(600,3)+829=1429,3
El resultado se expresa en la unidad energética nutricional, siendo
entonces 1429,3 kcal
TASA DE METABOLISMO TOTAL (TMT)
• Considera además los distintos niveles de actividad física diaria que
realizan las personas
• Se calcula multiplicando la TMB por un factor que se determina de
acuerdo al nivel de actividad física de la persona.
Tipo de Factor nivel de actividad
ACTIVIDAD física física
Apliquemos!
• Profesora Yerka tiene un nivel de actividad física sedentaria.
• Ubiquemos su factor de actividad física.
• Calculemos:
TMT = TMB x nivel de actividad
TMT = 1429,3kcal x 1,2
TMT = 1715,16 ≈ 1715,2kcal
¡Hazlo tú!
¿Cómo es tu estado de salud
nutricional según tu IMC?
Volvemos a nuestra pregunta base:
¿Cuánto debemos comer para nutrirnos adecuadamente?
• Debemos comer lo suficiente para asegurar la
ingesta calórica determinada por los parámetros
nutricionales.
¿Cómo lograrlo?
A través de una dieta adecuada que garantice la
obtención de energía y nutrientes para nuestro
metabolismo individual.
En síntesis:
• Nuestro metabolismo consiste en un conjunto
determinado de reacciones bioquímicas y fisicoquímicas
que permite que las células realicen sus actividades.
• Para ello requiere energía y materia que obtiene de los
alimentos.
• Para poder proveer de esto es necesario determinar
cuanto consumir y qué consumir.
• Los parámetros nutricionales nos entregan información
respecto a nuestra salud y a los requerimientos
nutricionales individuales.
