Produccion Bovina de Leche

IMPORTANCIA DE LA PRODUCCION LECHERA

La producción lechera es de gran importancia

debido a dos factores fundamentales
1- Factor nutricional : la leche es uno de los
pocos alimentos mas completo por tener un alto
valor nutritivo y ser de fácil acceso para el
hombre
2- Factor económico: el alto consumo y
demanda de dicho producto a nivel mundial
dinamiza la economía rural
• El ganado de leche fue mejorado para que la
ubre sea grande, con un gran potencial para
producir leche, mucho más de lo que necesita
la cría para su desarrollo.
• El consumo mundial de leche ronda los 104 litros
por persona y por año.
• En los países desarrollados la cifra se eleva a los
244 litros y en los subdesarrollados baja a 67.
• La recomendación de la FAO es el consumo de
150 litros per cápita.
En nuestro país es bajo tanto la producción
como el consumo, en el Paraguay el consumo
per cápita es de 95 litros por persona por año.
En primer lugar se encuentra J. Eulogio
Estigarribia (Campo 9) el 47 a 48 % de la
producción total de leche del país
En segundo lugar está el Chaco central
En tercer lugar Colonias Unidas (Itapúa)
seguido por San Pedro y otras pequeñas
zonas emergentes en casi todo el país.
• Se producen en Paraguay aproximadamente
560 millones de litros del leche al año.
• 1.531.000 litros por día.
• Falta materia prima, y eso significa que se
necesita elaborar un plan nacional para que
los productores puedan aumentar el volumen
de su producción.
• APROLE (Asociación de productores de leche
del Paraguay)
• El 90% del hato lechero del país pertenece a
la raza halando, seguido de la raza jersey ,
pardo suizo, gir halando
• Se estima que existe un número aproximado
de 350.000 personas que trabajan en toda la
cadena láctea en nuestro país.
• El 1º de junio se celebra en el mundo entero
el Día Mundial de la Leche, instituido desde
2001 por la FAO (Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación)
• El número de ganaderos dedicados a la
producción de leche aumentó, principalmente
entre aquellos cooperativizados.
• No obstante, los pequeños productores con
considerables espacios de tierra, también se
están volcando a este rubro.
• La razón es que, reemplaza muy bien a las
labores que perdieron terreno en el agro,
como el cultivo de algodón y otros.

• Asimismo, las industrias lácteas están

apoyando las iniciativas de cuencas lecheras
sumado a una mayor atención por parte del
Gobierno.
• La leche es de vital importancia para los
mamiferos entre ellos el hombre en los
primeros días de vida (Calostro)
• Suministra factores de crecimiento e
inmunidad.
• Es una combinación ideal de vitaminas y
minerales que asegura la salud la vitalidad y
el crecimiento del recién nacido
• Se estima que el calostro activa por lo menos
cincuenta procesos en el recién nacido
incluyendo la transferencia de todos los
factores inmunológicos, y toda la memoria
del sistema inmunológico de la propia madre.
• El calostro en el bovino es producido en las
primeras horas de ordeño aproximadamente
hasta 16 horas después del nacimiento

• Luego entra en transición y cinco días

después del nacimiento se convierte en leche
 Propiedades de la leche
• La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe
ingerirse diariamente desde el nacimiento a
través de la leche materna y a lo largo de la
vida a través de la leche vacuna y derivados
para formar y mantener la masa ósea y
prevenir la aparición de enfermedades
carenciales
• Rica en vitaminas, de las que destacan la B2,
AyD
• No obstante, debe tenerse en cuenta que la
mayor parte de estas vitaminas se destruyen
con los procesos de conservación de la
misma.
• Rica en minerales, entre los que, como no
podría ser menos, destaca el calcio (125 g.
por 100 ml.), potasio, fósforo y magnesio.
• Lactosa como hidrato de carbono, que en
algunas personas puede provocar problemas
a la hora de digerirla (de ahí la denominada
como intolerancia a la lactosa)..
Aporte nutricional de la leche

Calorías 59 a 65 kcal Agua 87% al 89%

Carbohidratos 4.8 a 5 gr.

Proteínas 3 a 3.1 gr.

Grasas 3 a 3.1 gr

Minerales

Sodio 30 mg. Fósforo 90 mg.

Potasio 142 mg. Cloro 105 mg.

Calcio 125 mg. Magnesio 8 mg.

Hierro 0.2 mg. Azufre 30 mg.

Cobre 0.03 mg.

A nivel mundial desde hace algunos años ha
existido preocupación por el bienestar de la
salud humana esto provocado por la alta
incidencia de enfermedades cardiovasculares
diabetes cáncer obesidad y otros
• Se estima que la muerte por enfermedades
cardiovasculares en Estados Unidos llegan a
223 personas por cada 100.000 habitantes.
• La tasa de muerte en Chile por este concepto
se sitúa en 164 personas por cada 100.000
habitantes.
• Esta situación fue atribuida, en un principio a
los malos hábitos alimenticios de las
personas, específicamente al alto consumo
de grasas, lo que provoca significativos
incrementos de colesterol en la sangre
• Por lo que era recomendable evitar el
consumo de este tipo de compuestos
alimenticios y sus precursores.
• Sin embargo, estudios posteriores han
demostrado que no todas las grasas son
perjudiciales para la salud y ello dependerá
del tipo de ácidos grasos que contengan los
alimentos. 
• Entre estos se encuentran los ácidos grasos
mono insaturados que contribuyen
significativamente a la disminución del
colesterol perjudicial o “malo” (LDL) en la
sangre, y esto implica una menor incidencia
de las enfermedades mencionadas
anteriormente
• Es esta la razón de la creciente tendencia
alimenticia a consumir alimentos bajos en
grasas saturadas y ricos en ácidos grasos
monoinsaturados así como también
poliinsaturados.
• Los ácidos grasos se dividen en dos grandes
grupos según la presencia o ausencia de
dobles enlaces:
• Los saturados, y los insaturados. 
• Los ácidos grasos saturados  abundan en los
lípidos de origen animal terrestre
• Los insaturados en los lípidos de origen
vegetal y algunos animales terrestres y
acuáticos. 
• Cuando la ingesta es desequilibrada a favor
de los ácidos grasos saturados es mayor la
incidencia de enfermedades circulatorias o
cardiovasculares
• Las nuevas tendencias en alimentación
humana dan preferencia a productos
dietéticos y bajos en calorías (Grasas
saturadas)
• La leche y sus derivados son una de las
principales fuentes de grasa saturada en la
dieta humana lo que obliga a las plantas
procesadoras de leche a eliminar o disminuir
este constituyente.
• Con este procedimiento tienen la posibilidad
de elaborar otros subproductos como crema
y mantequilla los cuales son cada vez menos
demandados por la población más consiente
de sus efectos en la salud.
• Factor económico
• Económicamente hablando es un rubro que da
mucha mano de obra y tiene un fuerte impacto
social
• En nuestra región el impacto socio económico es
muy marcante por la presencia de lactolanda y la
fortuna
• Se estima 1700 familias dedicadas al rubro
• Aproximadamente 60000 cabezas de bovinos de
leche
• 700000 litros de leche procesada diariamente
(Lactolanda)
• Los bovinos son capaces de producir
leche en gran cantidad, el objetivo de la
producción lechera es producir la mayor
cantidad de litros de leche de buena
calidad por hectárea al menor costo
posible.
• Varios factores influyen para llegar a este
objetivo
• Características de Razas Bovinas de Leche

• Buena conformación de la ubre.

• Altas producciones diarias de leche.
• Leche con mayor contenido proteico y graso.
• Presenta una forma triangular tanto de perfil como
visto por arriba, debido a la mayor capacidad
abdominal en profundidad y amplitud.
• El tórax, sin embargo debe presentar el suficiente
desarrollo físico indicado así como capacidad
respiratoria y el correcto desarrollo abdominal
aumentara la capacidad digestiva, esto facilitara el
crecimiento del feto en el embarazo y sostendrá
perfectamente una ubre bien conformada.
El animal lechero es delgado con salientes
óseas marcadas y esqueleto fuerte.
Cuello largo y magro, bien unido a la cabeza,
costillas planas y separadas, flancos profundos
y arqueados, muslos planos, curvos y bastantes
separados, piel delgada, suelto y suave con
pelo fino y brillante.
• El ganado de leche fue mejorado para que la
ubre sea grande, con una gran potencial para
producir leche, mucho más de lo que necesita
la cría para su desarrollo.
Genética

Sanidad

Manejo
Nutrición
• NUTRICION
• Como todo rumiante, los bovinos son
animales forrajeros por naturaleza, esto
quiere decir que el sistema digestivo esta
preparado para digerir y asimilar los
nutrientes que se encuentran en los forrajes o
pasturas en los cuales se encuentran todas
las necesidades para su mantenimiento
crecimiento desarrollo corporal preñes
produccion de leche carne ete
• Los avances tecnológicos en materia de
nutrición han generado nuevas formas de
alimentación del ganado tanto lechero como
de carne teniendo en cuenta la gran
demanda de alimentos a nivel mundial.
• La nuevas formas de alimentación se basa en
el uso masivo de concentrados que se
integran a la dieta en diferentes cantidades y
etapas de desarrollo de los bovinos.
• Esto es a mas de proveerles alimentos
conservados de alta calidad como son los
ensilados y henos de diferentes especies
forrajeras.
• Con la inclusión de este tipo de alimentación
se han podido alcanzar niveles de eficiencia
productivas muy elevados siendo
particularmente notable el impacto en el
ganado lechero.
• No obstante todo este avance también traen
consigo ciertos problemas
fundamentalmente del tipo digestivo, debido
a la presión ejercida por el hombre a la cual
son sometidos los animales
• Es indispensable considerar que para
obtener el máximo rendimiento se debe
asegurar el optimo funcionamiento del
rumen bovino y otros factores que influyen
en la produccion principalmente el bien estar
animal.
Cuando hablamos de optimo funcionamiento
del rumen estamos propiciando una excelente
equilibrio de la flora ruminal entendiendo que
las bacterias son las que se encargan de
desdoblar los nutrientes encontrados en los
forrajes
• También es muy importante el equilibrio de
los componentes de la alimentación en
materia de energía- proteínas-vitaminas-
minerales para poder optimizar la adsorción
de los nutrientes.
• A saber cuales son los componentes claves
que debe tener el alimento para los bovinos
• Energía
• Proteínas
• Grasas
• Fibras
• Macro minerales
• Micro minerales
• vitaminas
• La energía proporciona los carbohidratos
proteínas y grasas de los alimentos
• La energía no es un elemento tangible que
pueda aislarse en un laboratorio, es un
concepto que en términos de nutrición
animal significa calor y la unidad de medida
son las calorías(cal) en el ganado mayor la
unidad básica es la Megacaloría(1000
kilocalorías)
• Ejemplo
• Becerras lecheras en desarrollo demandan 5
Mcal de energía metabolizable por cada 100
kg de peso vivo.
• Vacas adultas demandan 2,5 Mcal por 100 kg
de peso vivo para mantenimiento corporal, y
mas de 1.12 Mcal adicionales por cada kilo
de leche producido. . Por ejemplo, una vaca
con una producción de leche de 30 kg al día
requiere 3600 kcal de forma aproximada.
• La energía total de un alimento se denomina
energía bruta(EB)
• De esta no toda se encuentra disponible para
los animales por que parte de la misma se
pierden en el proceso digestivo atraves de las
heces
• El restante que queda es la energía
digestible(ED)
• En el proceso digestivo se pierde también
energía atraves de los productos de desechos
como el gas metano orina y otros y el que
queda es la energía metabolizable(EM)
• Y de esta energía que queda disponible para
el animal es la conocida como energía
neta(EN)
• La (EN) es lo que el animal utiliza para el
mantenimiento corporal produccion de leche
aumento de peso preñes ete.
Los carbohidratos mayores proveedores de
energía que se encuentra en los alimentos son:
• Almidones
• Azucares
• Pectinas
• Seguidamente
• La celulosa digestible
• La hemicelulosa
• La lignina
Los carbohidratos forman el75 % de la materia
seca de los forrajes esto incluye a los
carbohidratos solubles y los carbohidratos de la
fibra.
• Para estimular la función del rumen, en el caso de
los rumiantes se necesita una cierta cantidad de
fibra.
• Esta fibra también es necesaria para mantener el
nivel de grasa de la leche producida por los
animales.
• Los niveles óptimos de fibra en el caso de las
vacas lecheras rondan entre el 17-22% de la
materia seca.
• Si los valores de fibra en la ración son
superiores al 22% la capacidad de consumo de
alimento de estos animales se ve seriamente
perjudicada.
• Sin embargo, valores inferiores al 17%
perjudican el nivel de grasa de la leche,
reduciéndola de forma considerable.
• Generalmente, un bovino suele consumir una
cantidad de materia seca del orden del 2-3%
de su peso vivo y estará en función de su
producción lechera.
• Los dos tercios de esta materia seca se
aportaran en forma de forraje.
• La fibra es el soporte estructural de las
plantas y sus paredes celulares
• La determinación de la fibra se realiza por
dos procedimiento
• A- Fibra Detergente Neutra(FDN)
• Cuando un forraje se hierve en un
detergente con pH neutro todo el contenido
de la célula se disuelve excepto las paredes
celulares las cuales se componen de celulosa
y hemicelulosa que son parcialmente
digeridos en el rumen mas no en los
intestinos
• B- Fibra acido detergente.
• Hirviendo en un detergente acidificada
quedan residuos de lignina y celulosa ambas
son indigestibles. Eje Camerún viejo
• Carbohidratos solubles.
• Estos carbohidratos se encuentran en el
protoplasma de las células y comprenden los
• Azucares
• Almidones
• Pectina.
• Los azucares son energía instantánea

• Los almidones y las pectinas son

carbohidratos de reserva o almacenamiento
se fermentan mas lentamente en el rumen
que los azucares
• Las raciones deben incluir 30 a 45% de
carbohidratos solubles en la materia seca.
• 2.2 AGUA
• Las necesidades de agua en los bovinos dependen de una
serie de factores como son la edad del animal, su
producción, el clima predominante y el consumo de materia
seca.
• Clase de animal Necesidades de agua
• Terneros 5-15 litros/día
• Bovinos (1-2 años) 15-35 litros/día
• Vacas secas 30-60 litros/día
• Vacas producción (10 kg de leche) 50-80 litros/día
• Vacas producción (20 kg de leche) 70-100 litros/día
• Vacas producción (30 kg de leche) 90-150 litros/día
• Proteínas
• Las proteínas son imprescindibles para los animales que
se encuentran en crecimiento y producción.
• En el caso de los bovinos, las necesidades de proteínas se
expresan en proteína digestible o PD, y para el caso de
vacas lecheras, estas necesidades rondan los 70-100
gramos de proteínas digestibles por cada kilogramo de
materia seca consumida.

• En general las proteínas contienen 16% de nitrógeno en su

formula algunos alimentos contienen nitrógeno no
proteico en su composición
• Estas proteínas que ingresan al rumen son
desdobladas en aminoácidos estos
aminoácidos son utilizados en el proceso
metabólico para la nutrición de las celulas
Estos adicionalmente son desdoblados para
formar amoniaco esta atraves de la sangre
llega al hígado donde es transformado en
urea y eliminado en la orina.
• Grasas y aceites
• Estos componentes de los alimentos son
fuentes muy rica de energía en promedio 1 gr
de grasa equivale a la misma energía de 2,5
grs de carbohidratos.1gr aceite= 2,5gr CH
• Son muy importantes fundamentalmente en
la fase de lactancia de los terneros
• MINERALES

• En cuanto a los minerales más importantes para los

bovinos son el calcio, fósforo, magnesio, sodio,
cobre, cobalto, yodo y selenio.
• También necesitan otros minerales igual de
importantes, pero que no se conoce mucho sobre
sus requerimientos y deficiencias.
• El calcio y el fósforo junto con la vitamina D
son necesarios para la formación de los
huesos.
• Los requerimientos de estos minerales son
aproximadamente de tres partes de calcio
por una de fósforo.
• Un trastorno que puede provocar la
deficiencia de magnesio es la hipomagnesia o
también denominada como la tetania de los
pastos sobre todo en vacas destinadas a una
alta producción
• Se conoce que las vacas lecheras necesitan
consumir al menos 30 gramos de sal común
al día.
• Una deficiencia de sodio, puede provocar en
las vacas una reducción del apetito, pérdidas
de peso por deshidratación y disminución de
la producción
 Alimentación y cuidados del ternero
• Terneros

• A los animales recién nacidos se les

desinfecta el ombligo con tintura de yodo al
5%, para evitar infecciones, y se les separa de
la madre después de haber ingerido
suficiente calostros.
• Se coloca en becerreras individuales en
donde tienen a disposición agua concentrado
y forraje (heno ).
• La becerrera debe de estar bien encalada, sin
corrientes de aire, con una buena cama de paja y
medir aproximadamente 2 X 1.5 mts.
• El calostro lo toma el becerro directamente de la
madre dos veces al día durante los primeros cuatro
días de nacido.
• En las becerreras son identificados mediante
el tatuaje que se les pone en las orejas a las
hembras se les descorna con una pasta
especial y se les quita las tetas extras con
tijeras.
• La leche se les proporciona dos veces al
día en un cubo con un chupón dándole
dos litros en la mañana y dos en la tarde
hasta los dos meses tiempo en el que
son destetado
• ANIMALES DE DOS A seis MESES
• Los terneritos que tengan de 2 a 6 meses de
edad se alojan en un corral con capacidad
para 6 a 10 animales
• Se recomienda 5 m Cuadrados por animal.
• Los que tengan de 6 a 20 meses se ponen en
un corral de 10 a 20 animales, con 8 mts,
cuadrados por animal; en ambos casos los
corrales deben contar con un 20% de sombra.
• Durante el periodo de 2 a 6 meses se les
proporciona a los becerrito un concentrado
con 18 % de proteína además de un buen
forraje.
• Posteriormente a partir de los 6 meses,
reciben silaje a libertad y de 2 a 3 Kg. de un
concentrado con 16% de Proteínas.
• De los 4 a 8 meses de edad se vacunan contra
brucelosis, y a los 3 meses, contra carbunclo
sintomático, edema maligno y septicemia
hemorrágica.
• No se ha observado presencia de garrapatas
en animales estabulados cuando no se bañan
por mucho tiempo, pero cuando están en
potreros es necesario bañarlos cada 14 días.
• La desparasitación se practica en general
cada 6 meses dependiendo de la carga y tipo
de parasito.
• Las vaquillas de raza HOLTEIN o PARDO
SUIZO son inseminadas cuando llegan a los
360 Kg. De peso.
• VACAS PROXIMAS AL PARTO
• Una vez que las vacas se acercan al parto,
son secadas dos meses antes mediante el
ordeño cada dos días y una ligera reducción
en el suministro de concentrado.
• En algunos animales susceptibles a mastitis
se aplica después del último ordeño un
tratamiento de 200,000 U.I  de penicilina en
10 ml de agua estéril a cada cuarto de la
ubre.
• Durante el periodo seco o de descanso del
animal recibe según su estado corporal, 2 a 4
Kg. De concentrado 18% de proteína y forraje
a libertad; además cuenta con cajas de sal y
minerales a libre acceso.
• Las vacas que no tengan dicho periodo de
descanso pueden no tener suficientes
reservas y producir 20 a 50 % menos de leche
que en la lactación anterior.
• Las que estén próximas a parir son alojadas
en potreros, en donde reciben forraje a
libertad y cantidades crecientes de
concentrados 2 Kg. cada semana de modo
que para el parto estén consumiendo de 10 a
12 Kg. Diarios.
• Esta gran cantidad de concentrados estimula
al animal a tener altos rendimientos de leche.
También se recomienda en este periodo
aplicar sulfato de calcio con el objeto de
evitar hipocalcemia.
• PARTO
• Es el proceso fisiológico por el cual el útero preñado de la vaca expulsa el feto y la
• placenta.
•
•
• ETAPAS DEL PARTO DURACIÓN
• Etapa I= Preparatoria 2 a 6 horas
• Etapa II= Expulsión Fetal 30 a 60 Minutos
• Etapa III= Expulsión de la placenta 6 a 12 horas
•
• ☞ La Expulsión de la placenta es clave! Por las siguientes razones:
•
• • Marca el final del proceso de parto
• • Indica el inicio de la involución uterina normal
• • Augura un pronto reinicio de la actividad cíclica
• • Es factor clave en el intervalo a la concepción
• • Determina la productividad de la vaca
• Faltando horas para el parto, la vaca debe pasar a una maternidad espaciosa y bien
• diseñada, “descansada”, seca, limpia y con buena cama
•
CARACTERISTICAS DEL LUGAR DEL PARTO
1) Dimensión por vaca: 10‐ 14 m²
2) Lugar seco y limpio
3) Lugar individual
4) Forraje y agua a voluntad
5) Permanencia máximo 24 horas
6) Limpiar y desinfectar antes de introducir un
nuevo animal
MANEJO DEL PARTO
En lo posible, la vaca debe parir sola‐ Sin embargo, el
parto debe ser “observado” por el productor
competente ; que sólo debe intervenir si hay indicios de
dificultad en el parto
ATENCIÓN DEL TERNERO AL NACIMIENTO
1) Limpiar nariz y boca!!! (para facilitar la
respiración)
2) Observar la respiración
3) Frotar con paja limpia, evitar el estrés por el frio
(evaporación de liquido fetal y con esto perdida de
calor)
4) Desinfección del cordón umbilical (tintura de
yodo 2‐7%)
• LA SEPARACION INMEDIATA DEL TERNERO
La cría debe ser separada pero no alejada de la madre, tan
pronto nazca.
Por razones sanitarias no es conveniente que la ternera
permanezca en el lugar del parto mucho tiempo, ni que mame
directamente de la vaca .
Para lograr este objetivo es recomendable que en la
maternidad o lugar del parto haya una pequeña cuna portátil,
de baja altura,. /aproximadamente 60 centímetros), con cama
limpia, en la cual se coloca la ternera apenas nace y se
procede a desinfectar su ombligo
Algunas Ventajas del mantenimiento del
ternero con la mama por 4 días garantiza :
1) Una mayor consumo de calostro
2) Mayor vitalidad del ternero
3) Buen crecimiento del ternero
L CALOSTRO
Qué es el CALOSTRO????
Es la primera secreción de la glándula mamaria
durante las 16 a 24 horas después del parto
Es la Primera fuente alimenticia del ternero que
reciben los mamiferos al nacer la misma es de
vital importancia pues con esto se transmite y
estimula los mecanismos de defensa del ternero
COMPOSISCIÓN DEL CALOSTRO :
1) Sustancias nutritivas: Proteínas, ácidos grasos,
lactosa, vitaminas y minerales
2) Sustancias sin acción nutritiva como:
Inmunoglobulinas, péptidos, factores de
crecimiento, citosina, lattoferrina, hormonas
esteroides, hormonas tiroideas
3) Factores de crecimiento: Inmunoglobulinas,
prolactina y otros
CALOSTRATURA
Se refiere al Tiempo, Calidad, Cantidad, Modalidad de
Suministro, Conservación y el entrenamiento del personal
para alimentar al ternero durante las primeras horas de vida
La vaca recién parida debe ser ordeñada de inmediato y la
ternera deberá recibir el calostro dentro de los treinta
minutos posteriores a su nacimiento, se recomienda
suministrar 2 a 3 litros mediante un biberón, no es
recomendable el uso de baldes, luego después de 8 a 12
horas recibirá una segunda dosis de 2 a 3 litros adicionales
de calostro
LA CUNA DE LA TERNERA
Requisitos esenciales:
‰ Lugar seco
‰ Protegido de los cambios atmosféricos
‰ Espacio adecuado
‰ Confort: buena ventilación, buena iluminación,….
‰ limitada posibilidad de contaminación por agentes
patógenos
Evitar en lo posible mantener los terneros en le mismo ambiente
con animales adultos, ya que fácilmente pueden parasitarse.
EL DESTETE:
Llevando a cabo de manera adecuada todas las prácticas de
Manejo y Calendario Sanitario
podemos realizar el destete de 45 a 90 días – Después del
calostro, las terneras recibirán de dos a tres litros de leche cada
12 horas, la leche debe darse tibia para evitar el cólico.
–A partir de los 35 días la cantidad de leche no debe pasar de 2
litros cada 12 horas, con el fin de ir preparando a la ternera al
destete
–A partir del cuarto día de edad recibirán cantidades crecientes
de una buena ración de inicio, que debe cambiarse todos los
días, es decir quitar el excedente del día anterior y dar siempre
una nueva ración por día
Simultáneamente se les ofrecerá agua fresca y limpia, la cual también debe cambiarse
diariamente,
– No es conveniente ofrecer forraje de ninguna clase a esta edad.
– La ternera estará lista para el destete, cuando consuma más de 800 gramos de
ración al día, por dos o tres días seguidos, esto ocurre generalmente a los 30 a 35 días
de edad
– Recomendamos lograr un consumo de 1.0 Kilogramo diario de inicio para iniciar el
destete
–No destetar terneras débiles o enfermas
• VACAS EN PRODUCCION
• El suministro de concentrado durante las
primeras semanas es alto y sirve para
determinar la producción máxima de la vaca.
Una vez determinada la relación "cantidad
de concentrado-producción máxima", la
primera se ira reduciendo conforme la
segunda vaya descendiendo, tomando en
cuenta necesariamente el aspecto
económico.
• Esta relación queda mas o menos en una
proporción de 1kg de balanceado por cada 3
litros de leche
• El forraje se proporciona en libertad
debiendo ser de buena calidad.
• El bovino consume forraje verde de calidad
aproximadamente el 10% de su peso vivo es
decir 40kg para un animal de 400 kg
• Las pruebas de tuberculosis y de brucelosis se
llevan a cabo cada 6 meses, eliminando
inmediatamente a los animales "positivos".
• EL CICLO ESTRAL EN LAS VACAS Y EL CELO
• Las vacas son hembras poliéstrica típicas, es decir,
presentan su ciclo estral durante todo el año.
• El ciclo estral de las vacas se repite cada 21 días, el
celo dura de 6 a 30 horas y la parte más fértil del
celo es la segunda mitad del celo.
• Infraestructura de un tambo
• Galpón de ordeño
• Corral de espera
• Bretes
• Casetas para terneros
• Piquetes
• Comederos
• Bebederos
 Silaje
EL SILAJE Y LOS PROCESOS
FERMENTATIVOS
¿QUÉ ES EL SILAJE?
El silaje es una técnica de conservación de
forraje por vía húmeda a diferencia de la
henificación (fardo o rollo) donde la
conservación del material se produce a
partir de una deshidratación previa
Este tipo de reserva de forrajes verdes permite
el desarrollo de un complejo grupo de
microorganismos (M.O.) en un ambiente sin
oxígeno(anaerobiosis).
El objetivo es conservar el valor nutritivo de
la planta verde a través de distintos procesos
químicos-biológicos-fisicos que se producen en
el material ensilado.
• El ensilaje es la fermentación de los
carbohidratos solubles del grano o del forraje
por medio de bacterias que producen ácido
láctico en condiciones anaeróbicas.

• El producto final es la conservación del alimento

porque la acidificación del medio inhibe el
desarrollo de microorganismos.
• El ensilaje se logra por medio de una fermentación láctica
espontánea en condiciones anaerobias.
• Las bacterias de ácido láctico (BAC) fermentan los carbohidratos
hidrosolubles (CHS) del forraje produciendo ácido láctico y en
menor cantidad, ácido acético.

• Al generarse estos ácidos el pH del material ensilado baja a un

nivel que inhibe la presencia de microorganismos que inducen la
putrefacción.
En estos procesos se producen pérdidas atraves de:

- Efluentes que son escurrimiento de líquidos

- Destrucción de la proteína verdadera
- Destrucción de los carbohidratos solubles (CHOS)
entre otros componentes)
• Para evitar perdidas y buen desarrollo en el proceso
químico-biológico del silo hay que tener en cuenta
ciertos factores como:
• - Cosecha en el momento oportuno
• - Tamaño del picado adecuado (corta-picado)
• - Compactación rápida
• - Sellado hermético del silaje, etc.
• Teniendo en cuenta estos factores se puede obtener
un material ensilado de excelente calidad con un
valor muy similar al cultivo verde antes de ensilar.
• Es importante aclarar que no existe ningún
tipo de conservación que mejore la calidad
del forraje verde original, de ahí la
importancia de cuidar todo el proceso
enzimático-fermentativo con el objetivo de
alcanzar un silaje de alta calidad.
PROCESO DE ENSILAJE
Los cambios en el forraje verde se inician a
partir
Del momento que se corta el forraje (fase enzimática)
Continua en el silo en dos etapas
La fase aeróbica (con oxígeno)
La fase anaeróbica (sin oxígeno)
• Fase enzimática
• Desde el mismo momento que el forraje es
cortado comienzan a actuar enzimas propias
del vegetal, hidrolizando parte de las
proteínas verdaderas, del almidón, de los
CHOS y de la hemicelulosa, causando
pérdidas de distintos ordenes y generando
azúcares que serán usados durante la
fermentación láctica .
• Generalmente, la reducción de la hemicelulosa
es baja, mientras que las proteínas pueden sufrir
cambios muy importantes por la acción de las
enzimas proteolíticas.
• Estas enzimas pueden convertir a parte de las
proteínas verdaderas de la planta verde en
nitrógenoproteicopéptidos y aminoácidos libres
(AA) y nitrógeno no proteico (NNP).
• En cambio, por la actividad de los MO estas
sustancias proteicas son reducidas a amonio y
aminas
Todas estas alteraciones se magnifican en cultivos
forrajeros como la alfalfa o las gramíneas
especialmente en otoño-invierno, donde cerca del
85% del total de nitrógeno puede estar como NNP
Además, estas enzimas producen pérdidas en la
materia seca (MS) y en el valor energético del silaje,
al reducir la disponibilidad de CHOS.
Afortunadamente, las enzimas de las que
hablamos, son muy sensibles al descenso brusco del
pH cuando se acidifica el material
- Fase aeróbica
Luego del picado y ensilado, las células del
vegetal continúan respirando hasta que
consumen todo el oxígeno del aire presente en
la masa ensilada.
• Durante esta etapa, gran parte de los
carbohidratos en especial el almidón, son
transformados en azúcares simples (glucosa
y fructosa).
• Posteriormente, estas sustancias son
utilizadas por los M.O. que e encuentran en
la superficie del vegetal (bacterias, mohos,
levaduras), generando ácidos grasas volátiles
(AGV), otros compuestos orgánicos y gases
Simultáneamente, durante este proceso
respiratorio se produce calor, agua y dióxido de
carbono, el cual desplaza al oxígeno
atrapado en el forraje ensilado.
• Cuanto más rápido se elimine el oxígeno,
generalmente en 4 a 6 horas de finalizado
el ensilado, menor es la reducción de los
carbohidratos solubles(CHOS) y la producción
de calor; y menor es el tiempo que transcurre
hasta que se generen las condiciones
favorables para el desarrollo de los
microorganismos anaeróbicos
Sin embargo, cuando los condiciones de trabajo
son inadecuadas, picado del cultivo demasiado
seco, pobre compactación, picado largo,
llenado lento, no tapado del silaje, etc., la fase
aeróbica puede durar varios días.
Esto ocasiona pérdidas significativos de
azúcares junto con el deterioro en la calidad
final del silaje
En estas condiciones, se produce una temperatura
inicial mayor de 37ºC (silaje atabacado de color
marrón) que afecta la fermentación y aumenta la
cantidad de nitrógeno que queda insoluble junto a la
fracción de fibra de detergente ácido (FDA), y
obviamente, menor será el valor nutritivo del mismo.
Sin embargo, cuando el llenado del silo se realiza
en forma rápida y se compacta bien el material,
los pérdidas de azúcares, producto de la hidrólisis
del almidón, normalmente no son importantes
Además, cuando ingresa aire al silaje (cobertura
no hermética, excesiva exposición del silaje a la
intemperie) se favorece el crecimiento de
mohos y levaduras (color blanquecino).
Esto ocasiona una menor palatabilidad del
material, incluso se pueden producir trastornos
en la salud de los animales (por e¡. la aflatoxina
producido por el Aspergillius flavus).
- Fase anaeróbica
Una vez que el oxígeno ha sido desplazado, comienza la fase
anaeróbica, que se caracteriza por la intervención de un
complejo de [Link]óbicos
En la fase anaeróbica, los CHOS representan el mejor sustrato
para el desarrollo de los M.O., en especial las bacterias
lácticas, que atraves del ácido láctico, permiten la
estabilización final del silaje.

A continuación se describen las características más

importantes de las bacterias predominantes en el silaje
Bacterias -coliformes- productoras de ácido
acético:
• Pueden desarrollarse con o sin aire.
• Degradan a los azúcares en ácido acético
alcohol y dióxido de carbono.
• Tienen mayor actividad con alta humedad en
la masa ensilada.
• Se inhiben cuando el pH desciende a 4.5.
Las bacterias productoras de ácido láctico:
• Se dividen en dos, ellos son
1- Homofermentativas.
2- Heterofermentativas.
Homofermentativas: estas fermentan a los azúcares
en ácido láctico (exclusivamente)
Heterofermentativas: estos generan ácido láctico,
ácido acético y alcohol.
• La temperatura adecuada para el crecimiento de los
M.O., productores de ácido láctico, varía entre 20º y
37ºC.
 Cuando el pH es elevado aumenta la producción
del acido acético y en la medida que éste
desciende, el láctico se convierte en el producto
dominante, siempre y cuando sea adecuado el
nivel de azúcares en el forraje (maíz y sorgo).
En cambio, en los silajes de pasturas (gramíneas
y leguminosas) pueden desarrollar otras
fermentaciones secundarias que alteran la
calidad final, como las que generan ácido
butírico (olor rancio) y aminas (olor putrefacto)
Durante la fase de anaerobiosis se desarrolla
un complejo microbiano que consume los jugos
celulares liberados por la planta, especialmente
los azúcares.

En una primera etapa predominan las bacterias

coliformes o entero bacterias, productoras
de ácido acético (olor a vinagre) alcoholes y
gas carbónico.
• Estas bacterias habitualmente abundan en el
suelo, de ahí la importancia de no incorporar al
silaje este elemento -la tierra- durante su confección
• Posteriormente a estas bacterias coliformes,
desarrollan las bacterias lácticas.
• En todos los casos, estos complejos de M.O.
consumen diferentes cantidades de azúcares
solubles del medio.
• “La fermentación láctica utiliza del 3.8 al 4 % de los
azúcares del material puesto a fermentar, mientras
que la butírica consume el 24 % y la acética el 38 %”
FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA CALIDAD
DEL SILAJE
FACTORES INHERENTES AL VEGETAL
Dentro de los factores que afectan los procesos fermentativos antes
mencionados, se encuentran:
Contenido de azúcares solubles
El nivel mínimo de CHOS en el forraje a ensilar oscila entre los 60 a 80
gramos/kg de MS
Este valor es superado fácilmente por el maíz, sorgo granífero, avena,
cebado y trigo, a partir del estado de grano lechoso.
Mientras que en las posturas mixtas (leguminosas y gramíneas) y los
verdeos de invierno, ese nivel de CHOS se alcanzaría solo en primavera, la
excepción sería un otoño muy benigno, cuando la temperatura y
humedad del ambiente están sobre la normal del lugar, lo que
ocasionarían un adelantamiento de la fonología
del cultivo (verdeos ensañados).
Se encontró, además, que a medida que la planta de
maíz madura, los azúcares formados en las hojas y
tallos son transferidos a la espiga y almacenados en
el grano.
Durante este período, la proporción de grano
(MS) en el total de la producción de MS del
cultivo se incremento observándose pequeños
cambios en la digestibilidad de la planta entera, al
incrementar la digestibilidad de las espigas, que
balancea la declinación en la calidad de tallos y
hojas
Las pérdidas de MS como CHO durante el proceso
de ensilado, son más bajas cuando se ensila un
cultivo de maíz con alto contenido de grano que con
bajo contenido (10.4% y 19.3%, respectivamente).
Esas menores pérdidas de CHO, hacen que sea mayor
la digestibilidad del silaje de maíz (SM) en el primer
caso. Estos resultados sugieren que la calidad del SM
o del silaje de sorgo y la performance animal pueden
estar relacionadas con la proporción de grano y con
la concentración y digestibilidad de la pared
celular de la planta (principalmente el tallo)
Recientemente, Della Valle y otros(1998) evaluaron
el impacto de la inclusión de distintas cantidades de
grano sobre los parámetros de calidad del silaje
de maíz.
Estos autores, concluyen que no se afectaría la
calidad fermentativa del material a ensilar (pH y MS)
ni habría un efecto determinante sobre el contenido
de PB, FDN ni sobre la digestibilidad «in vitro» de la
MS, ante los distintos niveles de grano en el silaje
Por otro lado, estos mismos investigadores
encontraron que a medida que disminuye el
contenido de grano en el material a ensilar
disminuye proporcionalmente la biomasa (kg
MS/ha), contrariamente con lo que ocurre con los
tallos, los cuales aumentan en igual proporción.
Digestibilidad
La digestibilidad de los forrajes ensilados depende
fundamentalmente de la digestibilidad del cultivo
original
Normalmente, la digestibilidad de la pared celular
(fibra de detergente neutro) del silaje de maíz es
más bajo (49%), comparada con la de la MS de la
planta total (65%) debido principalmente a su baja
tasa de digestión . Además, se encontró que entre
los componentes de dicha fibra, la
concentración de lignina (% MS) o de fibra de
detergente ácido, serían los mejores predictores
dela calidad tanto del silaje de sorgo como del maíz
Asimismo, cuando consideramos que la proporción de
materia seca de la planta (tallo y hojas) respecto a la de la
espiga (marlo y grano) es normalmente 60 : 40
respectivamente, la incidencia que puede tener la mayor
digestibilidad de la fibra y el menor contenido de lignina
(componente totalmente indigestible) sobre la calidad final
del silaje es superior a la que se conseguiría con un
aumento en el contenido de grano.
No obstante, uno de los componentes, además de la
proporción de fibra, que tiene mayor efecto sobre la calidad
y sobre la respuesta productiva animal es el porcentaje de
almidón que pudiera tener el silaje, y éste componente se
localiza principalmente en los granos.
Especie vegetal
Los cultivos de maíz y sorgo a diferencia de otros
como la alfalfa y los tréboles, son más ricos en CHOS
y tienen una escasa resistencia al descenso del pH
(capacidad buffer) durante la fermentación en el
ensilado. Esto permite mejores condiciones para
el crecimiento de las bacterias lácticas,
aumentando el ácido láctico en la concentración
total de ácidos grasas volátiles (AGV). Una buena
proporción de estos AGV indicaría que se
desarrolló una fermentación adecuada .
En otras palabras, existe un gran número de especies vegetales
que permiten elaborar silaje de buena calidad, dependiendo del
nivel de CHOS que puedan aportar al mismo.
En función de la producción en kg MS digestible de la
concentración de almidón, se destacan de mayor a menor el
maíz, sorgo, trigo, cebada y la avena, todos planta entera con
grano en avanzado estado de madurez. Por otro lado, están
las pasturas puras o mixtas
(alfalfas, tréboles, raigrás, cebadilla, etc.), las cuales tienen
un menor contenido de azúcares solubles y de materia seco,
y un mayor nivel proteico. Esto obliga a un pre-oreo -corte
y secado en el campo antes del picado- o al uso de aditivos para
obtener buenos condiciones de fermentación en el silaje
En las gramíneas, el nivel de CHOS aumenta con el
avance de la madurez, hecho que no se observa
en las leguminosas. Sin embargo, la digestibilidad
de la fibra decrece drásticamente a partir de la
aparición de la espiga en las gramíneas, desde el
80% hasta alrededor del 50% en estados
avanzados de madurez. En otras palabras, el
momento óptimo de corte de una pastura a
ensilar se define a través de estos dos parámetros,
el contenido de azúcares y la digestibilidad de la
MS
FACTORES QUE AFECTAN LA SOLUBILIZACIÓN
DE LA PROTEÍNA EN EL SILAJE
La eficiencia de utilización de la fracción nitrogenada, es
inferior en el silaje que en el forraje fresco o en el heno.
Esto se debe principalmente a la degradación que sufren
las fracciones proteicas y energéticas en el silaje.
Tal como se indicó anteriormente, el nitrógeno del pasto fresco
se encuentra entre un 75 y 90% como proteína, en especial
en la primavera-verano. En el proceso de fermentación, la
proteína es hidrolizada (solubilizada) por acción de las enzimas
de la planta convirtiéndose en nitrógeno no proteico, y en
consecuencia, esto ocasiona una reducción en el contenido
de proteína verdadera en el silaje cerca de un 50 - 60%,
incluso en aquellos silajes bien conservados
En silajes bien fermentados, el nitrógeno está constituido
principalmente por aminoácidos libres. Mientras tanto, en aquellos mal
conservados, los aminoácidos son degradados por microorganismos del
género Clostridium, entre otros. La acción de estos M.O. produce
elevadas concentraciones de amidas, aminas y amoníaco .
Existen estrategias específicas para modificar esta degradación proteica,
como por ejemplo:
• El Provocar una rápida reducción del pH de la masa ensilado, a través de
un buen aporte de CHO no estructurales (azúcares solubles y almidón).
• Eliminar rápidamente el aire. Esto se ve favorecido por un menor tamaño
de picado y por una buena compactación.
• En algunos casos, el uso de aditivos como el ácido fórmico o el ácido
propiónico.
• También se consiguen reducir las pérdidas por proteólisis al
aumentar el contenido de materia seca del material a ensilar (pre-
marchitado, etc
DURANTE EL ENSILADO
EFECTO DEL AIRE -OXÍGENO- SOBRE LA TEMPERATURA Y CALIDAD DEL
SILAJE
Como se dijera oportunamente, el aire contenido en la masa ensilado provoca alteraciones de
distintos ordenes. Entre otras cosas, afecta a la tasa de respiración del vegetal, la cual
está regulado por la temperatura, acelerándose los procesos respiratorios a medida que ésta
aumenta hasta llegar a los 30º C. A partir de este momento, siempre y cuando no existan
chimeneas de aire (entrado de aire por los laterales y sin cobertura plástica superior), disminuye
la respiración de las células del vegetal hasta que se inactiva totalmente .
«En los silos herméticos (tipo bolsa o silo ) tiene poca importancia el oxígeno existente
en la masa del forraje picado; solamente provocará un aumento térmico de 3 a 4º C mediante la
oxidación de no más del 1 % de la cantidad de azúcares existente en la materia seca»

En cambio, en los silajes de picado grueso estos procesos se acentúan significativamente al

encontrarse grandes cantidades de aire en el forraje picado. En ellos se aceleran las pérdidas -en
especial de los azúcares- y aumenta la temperatura (> 38º C), lo que provoca un cocinado del
forraje. Además, se produce la desnaturalización delas proteínas con las consecuencias obvias
sobre la calidad final del silaje.
Asimismo, las fermentaciones que se activan durante un sobrecalentamiento pueden reducir
la digestibilidad de la materia orgánica y de la proteína.
Una forma práctica y económica para tomar la
temperatura del silaje es clavar una varilla de
hierro durante unos minutos y luego de sacarla
se debe tomar con la mano. Si la temperatura es
inferior a 40º C se puede agarrar la varilla sin
problemas
EFECTO DEL PH DEL SILAJE
Cuando el pH de un silaje es superior a 5 pueden actuar bacterias indeseables, como el
Clostridium saccharomises que fermenta a los CHOS y ácidos orgánicos produciendo ácido
butírico, dióxido de carbono e hidrógeno (silaje color negro y olor a rancio). Incluso, otros
M.O. proteolíticos fermentan a los aminoácidos (AA)y generan, especialmente, amonio (olor a
amoníaco o a orina) y aminas (olor a pútrido). Estas últimos son potencialmente reductoras del
consumo voluntario de los animales
Además, las bacterias coliformes actúan particularmente cuando el forraje posee un elevado
porcentaje de humedad, alto contenido de proteínas (leguminosas ) o bajo nivel de azúcares.
Algo similar a lo que ocurre con las enzimas, las fermentaciones generadas por estos M.O.
producen una disminución tanto de la materia seca (MS) del silaje como de la energía del
mismo . Sin embargo, la acción de estos microorganismos se ve inhibido cuando
el pH es inferior a 4.5, por ello, en la medida que éste descienda rápidamente se reducen las
pérdidas causadas por estos agentes extraños.
El rápido aumento de la acidez del silaje está vinculado directamente con la MS del forraje verde.
A medida que aumenta el porcentaje de MS se requiere un pH menor para lograr la
estabilización del material. Por ejemplo, si la planta verde tiene un contenido de 35% de MS el
silaje se estabiliza con un pH cercano a 5. En estas condiciones se detiene el desarrollo de los
microorganismos que generan fermentaciones secundarias indeseables .
Cuadro 2 : Contenido de MS para
estabilizar un silaje Materia seca
% pH
15-20 4.0
20-25 4 - 4.2
25-30 4.2 - 4.4
30-35 4.4 - 4.6
35-40 4.6 - 4.8
Como se dijera anteriormente, cuando el pH del
silaje desciende por debajo de 5 las bacterias
coliformes o acéticas se inhiben, y son
reemplazados por las bacterias lácticas, que son
poco abundantes al inicio pero aumentan
progresivamente en la medida que existan
CHOS en abundancia. El ácido láctico, producto
de estas bacterias, es el responsable de la
conservación del forraje ensilado . Para qué ello
ocurra rápidamente es necesario que el forraje a
ensilar asegure una suficiente provisión de estos
CHOS
APERTURA DEL SILAJE
Cuando un silaje es abierto para ser suministrado y
permanece demasiado tiempo en esas condiciones o
cuando ingresa aire, por errores en el tapado, los hongos y
levaduras comienzan a activarse nuevamente, degradando
los azúcares en dióxido de carbono, agua y calor. Esto
ocasiona pérdidas importantes y la producción de mico
toxinas, que además de ser causantes de enfermedades en
los animales reducen la respuesta productiva de ellos.
En síntesis, existe una serie de factores que
contribuirán a la obtención de un silaje de calidad. Para
ello, cuanto antes se alcance la estabilización del
material, menores serán las pérdidas por respiración y
fermentaciones secundarias negativas y también se
reducirán las
pérdidas por efluentes.
AMBIENTE RUMINAL QUE GENERA EL SILAJE DE MAÍZ
El alto contenido de fibra favorece la rumia, la cual al aumentar la
producción de saliva, provocaría un aumento del pH ruminal en animales
alimentados con pasturas de alta calidad.
En estas condiciones se favorecería la población celulolítica, elevaría la
producción de acetato y de butirato y por ende, la síntesis de grasa de la
leche.
En ensayos realizados con silaje de maíz se observó que las relaciones
Acetato:Propionato en el rumen son, en general, de 3:1 y que, además,
se generó una elevada concentración de ácido butírico el cual puede
superar el 15% de los AGV producidos, cerca del doble al alcanzado con
henos . Estas características determinan que entre un 70 a un 75% de los
ácidos volátiles producidos en el rumen serían precursores de la grasa de la
leche.
• Muchas gracias