P R E PA R A C I O N
PARIHUELA
• Primero vas a preparar el caldo de
pescado. Pon en una olla la cabeza de
pescado, los choros, los cangrejos, el
perejil, la cebolla cortada en 4 y el tallo de
apio partido en varias partes y cúbrelo
todo con agua y cocina.
• Mientras se hace el caldo prepara en una
sartén un aderezo. Fríe la cebolla con el
ajo, el ají amarillo, el ají panca, el tomate,
el comino y agrega sal y pimienta al gusto
Fríe todo hasta que la cebolla quede
dorada.
• Ahora incorpora el vino y el caldo de
pescado preparado previamente. Cuando
empiece a hervir agrega el pescad en
trozos medianos y deja que se cocine con
la olla tapada a fuego medio.
• Añade los choros (mejillones), los
camarones (gambas), el pulpo y deja
cocinar por 5 minutos más. Verifica la sal
y echa el kion y los yuyos.
La Parihuela es una sopa de pescado y
marisco típica de la costa peruana.
PARIHUELA
• Sirve con rodajas de rocoto encima (sin
venas para que no pique demasiado),
Consiste en una sopa a base de productos COSTEÑA
limón y canchita frita.
marinos como conchas, cangrejos, choros,
• Para presentar la Parihuela utiliza los pulpos y varios tipos de pescado, como
cangrejos, los choros en su vulva, limones lenguado, mero, guepardo y cojinova,
en trozos a los lados y cebolla china sazonados con una base picante de aderezo
picada por encima. peruano, pimiento amarillo, ají panca,
pimienta, limón y hierbas aromáticas,
como el cilantro. Debido a su simplicidad
y suculencia, es una sopa popular
D AT O
INGEDIEN
PA R I H U E
TES ¿POR QUE SE LLAMA PARIHUELA?
LA PARIHUELA
Los pobladores del Callao que vivían
cerca a las aguas y eran casi todos
COSTEÑA • 250 gramos de pescado pescadores, tenían la costumbre de hacer una
• 250 gramos de camarones (gambas en otros especie de sopa con un poquito de picante
países) hecha con diferentes mariscos y pescado, así
• 2 cucharadas de ají amarillo molido que cuando el hambre apremiaba y eran
Decir que la parihuela es un plato de la muchos los comensales un compadre le decía
• 1 cebolla picada en cudritos
modernidad sería una mentira, y es que este al otro: “vamos por una parihuela”
• 1 tomate pelado y picado en cuadritos
plato es de origen prehispánico y su historia es
• 1 taza (236 mililitros) de vino blanco
muy singular. Para los que no lo saben, las
• 12 tazas de caldo de pescado (1 taza equivale
parihuelas son unas maderas a modo de
236 mililitros)
tabladillos en los que se cargaba la pesca del
• 1 rama de cebolla china
día y se siguen utilizando hasta estos días.
• 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
Pero, ¿qué tienen que ver estas maderas con
• 1 rocoto en rodajas
este delicioso potaje? lo que pasa es que
• Sal, pimienta, comino y ajos al gusto
cuando este instrumento se avejentaba y se
• Yuyos
volvía inservible era echado a las aguas del
• limón para acompañar el plato
océano, costumbre que sigue persistiendo
• Canchita serrana (maíz frito peruano)
hasta hoy en día.
Es una historia sencilla, que da origen a un Ingredientes para el caldo de la
plato de bandera, delicioso y que tiene muy Parihuela
buen fama de ser afrodisíaco. Posee grandes • 1 cabeza de pescado
cantidades de fósforo, por lo que dicen • 1 docena de choros (mejillones en
enciende hasta las llamas más extintas y otros países)
despierta las pasiones más ocultas, así que • 4 cangrejos
vamos a comprobarlo con la receta. • 2 cucharadas de perejil
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
