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Biodisponibilidad de Compuestos Bioactivos

Este documento introduce conceptos sobre la biodisponibilidad de compuestos bioactivos en la dieta y su relación con la salud. Explica que la biodisponibilidad depende de factores intrínsecos como la genética y extrínsecos como la solubilidad. Describe las etapas de digestión, absorción e incorporación a los tejidos que determinan la biodisponibilidad, y métodos para evaluarla como balances químicos e isótopos. Finalmente, cubre componentes bioactivos del reino vegetal y su vínculo con la salud.

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Ilsen María Grijalba Espinoza
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Biodisponibilidad de Compuestos Bioactivos

Este documento introduce conceptos sobre la biodisponibilidad de compuestos bioactivos en la dieta y su relación con la salud. Explica que la biodisponibilidad depende de factores intrínsecos como la genética y extrínsecos como la solubilidad. Describe las etapas de digestión, absorción e incorporación a los tejidos que determinan la biodisponibilidad, y métodos para evaluarla como balances químicos e isótopos. Finalmente, cubre componentes bioactivos del reino vegetal y su vínculo con la salud.

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COMPONENTES BIOACTIVOS DE LA DIETA

Dra. Ilsen María Grijalba Espinoza


Docente de Nutrición
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OBJETIVOS

1. Introducir conceptos básicos relacionados con la


biodisponibilidad de compuestos bioactivos.
2. Explicar la relación entre el aporte de sustancias
fitoquímicas de la dieta y una buena salud.
3. Describir los métodos utilizados para determinar
la capacidad antioxidante y antimicrobiana.
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METABOLISMO Y BIODISPONIBILIDAD DE
LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS EN LA DIETA

La biodisponibilidad de un compuesto bioactivo


indica la eficacia con la que es utilizado en el
organismo.
Relacionado con los procesos de digestión,
absorción, retención y transporte.

Tanto los factores intrínsecos que dependen de cada individuo, como


los factores extrínsecos relacionados con la dieta influyen en la
biodisponibilidad.
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BIODISPONIBILIDAD

La biodisponibilidad en farmacología se define como


la proporción y extensión de un principio activo que
alcanza el sitio de acción.
En nutrición indica la eficacia con la que los
nutrientes (Compuestos bioactivos) son utilizados en
el organismo.
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ETAPAS QUE DETERMINAN LA
BIODISPONIBILIDAD

1. Digestión y solubilización del compuesto en el TGI:


Determina la disponibilidad química y física de la
fracción del elemento ingerido (bioaccesible).
2. Absorción y transporte a la circulación general: Se
realiza a través de difusión simple y facilitada,
transporte activo y endocitosis.
3. Incorporación del compuesto desde la circulación a
la entidad funcional: Lo hacen de forma libre o unidos
a proteínas. Algunos compuestos no absorbidos pasan
al colon donde pueden ser metabolizados por la
microbiota intestinal. Ej. Flavonoides, fenoles.
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Digestión y
solubilización
Absorción y
transporte

Incorporación
a los tejidos
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FACTORES QUE AFECTAN LA
BIODISPONIBILIDAD

FACTORES INTRINSECOS (Fisiológicos):


 Genéticos
 Estado fisiológico, edad, sexo
 Status del componente en el organismo
 Secreciones intestinales
 Velocidad del tránsito intestinal
FACTORES EXTRINSECOS (Dieta):
 Solubilidad y grado de ionización de los
constituyentes alimentarios
 Coeficiente de partición lípido-agua
 Tamaño molecular

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METODOS DE EVALUACIÓN DE LA
BIODISPONIBILIDAD

METODOS IN VIVO
 Balance químico
 Isótopos radioactivos EN HUMANOS
 Isótopos estables
 Estudios en animales

METODOS IN VITRO
 Basados en la Solubilidad
 Basados en la diazabilidad
 Cultivos celulares
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COMPONENTES BIOACTIVOS DE LA DIETA Y
SU RELACIÓN CON LA SALUD-ENFERMEDAD

REINO VEGETAL
1. Sustancias nitrogenadas
2. Sustancias terpénicas
3. Sustancias azufradas
4. Sustancias fenólicas

FORMAR GRUPOS DE TRABAJO


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BIBLIOGRAFÍA

1. FUNIBER, Fundación Universitaria


Iberoamericana, Componentes bioactivos de la
dieta, cap. 1 al 4, 2017.
2. Krause at el. Dietoterapia, 13va edición, Elsevier
España, 2013.

3. Bender DA. Introduction to Nutrition and


Metabolism. 4ta ed. Boca Raton: CRC Press; 2014.

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