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Tecnología de Alimentos: Prof: Sobeida Tatis

La tecnología de alimentos aplica ciencias físicas, químicas y biológicas al procesamiento y conservación de alimentos para desarrollar nuevos productos. Estudia las propiedades de los alimentos para garantizar su calidad y mejorar su valor nutricional mediante nuevas tecnologías de elaboración. La tecnología de alimentos ha evolucionado desde las civilizaciones antiguas hasta los procesos modernos como la microencapsulación y el análisis de imágenes químicas.

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Tecnología de Alimentos: Prof: Sobeida Tatis

La tecnología de alimentos aplica ciencias físicas, químicas y biológicas al procesamiento y conservación de alimentos para desarrollar nuevos productos. Estudia las propiedades de los alimentos para garantizar su calidad y mejorar su valor nutricional mediante nuevas tecnologías de elaboración. La tecnología de alimentos ha evolucionado desde las civilizaciones antiguas hasta los procesos modernos como la microencapsulación y el análisis de imágenes químicas.

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Tecnología de

Alimentos
Prof: Sobeida Tatis

Ruth Elizabeth Batista


19-EIIN-1-136
Introducción

La tecnología de los alimentos se aplica en las


ciencias físicas, químicas y biológicas, al
procesamiento y conservación de los alimentos,
al desarrollo de nuevos y mejores alimentos.

2
Definiciones
Los alimentos son sustancias destinadas a ser ingeridas y aportar nutrientes a los seres vivos.

La tecnología de los alimentos es una ciencia multidisciplinaria que analiza y estudia las
propiedades de los alimentos con el objetivo de garantizar su calidad.

3
Objetivos e Importancia

La Tecnología de Alimentos tiene como


objetivo perseguir el desarrollo de nuevas
tecnologías para los procesos de elaboración
de alimentos, mejorar el poder nutritivo de los
alimentos y conocer el impacto que los
procesos ligados a la producción primaria
pueden tener sobre la calidad nutricional.

4
Historia y Evolución

Pan, vino, cerveza, Obtención de Productos Primer libro sobre Primeras Fábricas de
aceite, vinagre y queso Farmacéuticos procesado de los alimentos Alimentos Enlatados

CIVILIZACIONES LA EDAD MEDIA 476 1475 1811


MESOPOTÁMICAS 3000AC

ÉPOCA ROMANA 29AC RENACIMIENTO 1450 1619 2021

Gallina y Huevos. Cultivo Utilización del Anhídrido Primeros Científicos en Nuevos Procesos Para
de uvas y elaboración del Sulfuroso (Quemado de Aislar Elementos Elaborar Alimentos
vino Azufre)

5
Alcances de la Tecnología de Alimentos

Microencapsulación:
Las tecnologías de microencapsulación están
permitiendo desarrollar alimentos con nuevas
propiedades, más seguros, saludables y con
propiedades avanzadas.

Imagen química para el control de la calidad


La imagen química permite obtener del producto que se
está procesando un mapa de composición (humedad,
grasa, proteína) en tiempo real.

6
Conclusión

La tecnología de alimentos es un La industria de alimentos no solo


campo de la ciencia que tiene un consta de la calidad e inocuidad de
gran potencial para la ingeniería los alimentos, sino también de la
química, ya que se aplican calidad y resistencia de los
conceptos de operaciones unitarias. empaques y etiquetados.

7
Thank you!

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