ENFERMERÍA
PROTEÍNAS
NOMBRE: Nunuxa Raad Soza.
CARRERA: Enfermería.
ASIGNTATURA: Laboratorio Bioquímica.
PROFESOR: Nibaldo Pastén.
FECHA: Martes 14 de junio del 2016.
Introducción
• Las proteínas son compuestos que interviene en los procesos reproductivos ,
formados por aminoácidos , que contienen carbono , hidrogeno y oxigeno y
nitrógeno.
• Los cuales tienen funciones de formación , mantenimiento y recuperación
de tejidos, son su principal constituyente .además de participar en la síntesis
de multiples compuestos como hormonas , anticuerpos , leche , carne y
huevo.
• Reconocer los enlaces peptídicos presentes en las proteínas a partir de
reacciones químicas específicas para su reconocimiento.
• Identificar los tipos de aminoácidos presentes en las proteínas a partir de las
reacciones de las cadenas laterales.
¿Qué son las proteínas ?
• Son biomoléculas de gran tamaño y peso molecular formadas
por C, H, O, y N. Son macromoléculas o polímeros de aminoácidos.
Están presentes en las plantas, animales y los microorganismos.
¿Qué son los aminoácidos ?
• Son moléculas orgánicas que
presentan grupo amino (- NH2) y un
grupo nacido carboxílico (- COOH).
En disolución los aminoácidos
forman iones dobles denominados
(Zwitteriones) debido a sus grupos
ácido y base; además, un
aminoácido, dependiendo del PH de
la solución, puede comportarse
como acido o como base por esta
razón se les denomina anfótera.
Función de la proteína
Estructura de la proteína
Resultados de los
procedimientos
Acetato de Caseína
plomo Reactivo Reactivo Albumina huevo
Biuret Millón
Reacción millón
• Reconocer cadena lateral proteica – presencia fenilalanina –tirosina
í na i na
se um
a
c alb
Reacción Biuret
• Presencia enlace peptídico
Actividad
• ¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?
De forma rápida ya que cambia sus propiedades por efecto de un agente externo. La desnaturalización provoca,
generalmente una disminución de la solubilidad de las proteínas, que pueden precipitar esto es que las proteínas se
coagulan o aparecen grumos en la disolución, debido a la pérdida de su estructura globular que pasa a filamentosa,
quedando expuesto al agua tanto los residuos polares como los apolares, responsables de la perdida de solubilidad.
• ¿Cómo podríamos saber que una sustancia desconocida es una proteína?
La prueba general para determinar proteínas es la de Biuret, en la que un color violeta indica positivo. En realidad se
determina la presencia del enlace peptídico
• ¿Qué coloración da la reacción del Biuret?
Provoca una coloración violeta cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas presentes
• ¿Una proteína coagulada podría dar la reacción del Biuret?
Si, ya que el reactivo de Biuret reacciona con proteínas independiente al ser liquidas o sólidas
• Si se realiza la reacción del Biuret sobre un aminoácido como la Glicina ¿es positiva o negativa? ¿Por qué?
Es negativa porque al analizar un solo aminoácido, no hay ningún enlace peptídico puesto que este enlace seda entre
aminoácidos, y la reacción dará positivo cuando exista este enlace coordinándose en el Cu en medio alcalino.
Conclusión
• La proteína son muy importantes para cada celula del organismo ,
fortaleciendo y reparando tejidos , produce enzimas y hormonas .
Bibliografía
• [Link]
• https://
[Link]/search?q=fenilalanina&biw=1366&bih=667&source=ln
ms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwjr8p6k0aDNAhVCF5AKHW
RSCTUQ_AUIBigB#tbm=isch&q=estructura+primaria+secundaria+y+te
rciaria+de+las+proteinas&imgrc=E0U2pw-DtESfJM%3A
