DIGESTIÓN Y ABSORCION
HIDRATOS DE
CARBONO
DIGESTIÓN
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
MINERALES
VITAMINAS
ABSORCIÓN
OLIGOELEMENTOS
AGUA
Ningún alimento se absorbe en su estado natural
1
2
DIGESTIÓN DE SUSTRATOS
H ID R O L I S I S
HIDRATOS DE GLUCOSA E
CARBONO ( HC ) (G)
E
E
N
S
PROTEINAS AMINOACIDOS
T Z
( AA )
R
I
U
C M
T
A
LIPIDOS GLICEROL +
(AG) RESERVA E
El objetivo es simplificar los nutrientes hasta la unidad mas
pequeña para facilitar la absorción , dichos nutrientes serán ESTRUCTURA
utilizados para producir E (energía) o estructuras nuevas
3
(proteínas o lípidos)
Digestión de los HC
La alimentación humana normal solo contiene tres fuentes
importantes de hidratos de carbono:
•SACAROSA: disacárido conocido popularmente
como azúcar de caña
•LACTOSA, el disacárido de la leche
•ALMIDONES, grandes polisacáridos presentes en casi todos
los alimentos de origen no animal, especialmente en las papas y
en los distintos tipos de cereales
4
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está
compuesta por dos polímeros distintos de glucosa,
la amilosa (25%) y la amilopectina (75%).Es el glúcido de
reserva de la mayoría de los vegetales.
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• La dieta contiene también mucha celulosa, otro hidrato de
carbono.
• Sin embargo, el tubo digestivo humano no secreta ninguna
enzima capaz de hidrolizarla
• Forma parte de la fibra alimentaria
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DIGESTIÓN DE H.C
pan
caña
de
leche azúcar
PARTICIPANTES : BOCA – GLANDULAS SALIVALES – INTESTINO -
PÁNCREAS – ENZIMAS DEL RIBETE EN CEPILLO
Almidon: polisacárido formado por Amilosa + amilopectina
Maltosa: formada por 2 glucosas 7
HC DIGESTIÓN BUCAL Y ESTOMACAL
ALMIDÓN
SALIVA PTIALINA- Hidroliza
MALTOSA y en otros
polímeros de G (3-9 Glu)
ALIMENTOS
30 – 40 %
G
pH: 4
LA DIGESTIÓN CONTINUA
EN ESTOMAGO HASTA QUE
EL Ph < 4 inactivación de
AMILASA (aprox 1 hora)
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HC: DIGESTIÓN INTESTINO DELGADO
AMILASA A
PANCREÁTICA
Todos los HC se
transforman en maltosa y
polímeros muy pequeños
HC de GLUCOSA (aprox 30
min)
A
GG DISACARIDASAS
DISACARIDOS
GG
GG (lactasa-maltasa-
sacarasa- dextrinasa)
G-G
CELULAS EPITELIALES (ENTEROCITOS) G 9
G
ABSORCION DE GLUCOSA
INTESTINO SALIDA DE SODIO
POR TA – MEMB
BASOLATERAL
1
2 Na+
Na+
PASAJE DE SODIO POR ALDOSTERONA
TA
+++++++
DIFUSIÓN FACILITADA H+
– COTRANSPORTE Na+
CON GLUCOSA (G) Rama vena Porta
G G
Na G
AA G
G
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Galactosa: idem G – Fructuosa: por difusión facilit. Independiente de Na+
CASO CLÍNICO: INTOLERANCIA A LA LACTOSA
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Digestión de proteínas
Formadas por largas cadenas de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos.
El enlace peptídico es un enlace de tipo amida entre el grupo amino (–
NH2) de un aay el grupo carboxilo (–COOH) de otro aa
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DIGESTIÓN DE LAS PROTEÍNAS
BOCA :
TRITURACIÓN.
ESTOMAGO:
DIGESTIÓN (PEPSINA)
Pancreas - intestino:
PROTEASAS
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DIGESTIÓN DE
PROTEÍNAS EN EL
ESTOMAGO: PEPSINA
• CEL. PRINCIPALES DE
GLÁNDULAS OXINTICAS
• PEPSINOGENO (proenzima)
• REQUIERE PH 2-3
• INACTIVA CON PH 4- 5
• DIGIERE COLAGENO
• DESARMA GRANDES
PROTEÍNAS
• PERMITE LA ACCIÓN DE
PEPTIDASAS PANCREÁTICAS Y
Células
principales DEL ENTEROCITO
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DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN INTESTINO
DELGADO ( PEPTIDASAS PANCREÁTICAS )
ACH
E Enterocinasa
DIPEPTIDOS
TRIPEPTIDOS
CARBOXIPOLIPEPTIDASA SECRETINA
PROELASTASA ELASTASA CCK
AMINOÁCIDOS
PROCARBOXIPEPTIDASA
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DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS EN INTESTINO: PROTEASAS DEL
RIBETE EN CEPILLO
microvellosidades
vellosidad
ENZIMAS
Aminopeptidasa y dipeptidasa
AA
A… Vena Porta
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DIGESTIÓN Y ABSORCION PROTEICA INTESTINAL:
ENZIMAS DEL RIBETE EN CEPILLO
P
DIPEPTIDOS
E AMINOPOLIPEPTIDASA TRIPEPTIDOS
P Y AA
DIPEPTIDASAS
T ABSORCION: IDEM
I GLUCOSA CON
COTRANSPORTADORES
D (Na+ / AA )
O
Na+ Na+
S TA AA
peptidasas
INTESTINO DELGADO citoplasmáticas
ENTEROCITO
A … Vena Porta AA 17
Recreo….10´
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DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
Grasas provienen de DIGESTION EN LA BOCA /
alimentos de origen: ESTOMAGO:
• ANIMAL LIPASA LINGUAL ( 10 % )
• VEGETAL
DIGESTION INTESTINAL:
También conocidas: GRASAS
NEUTRAS O TRIGLICERIDOS BILIS ENZIMAS PANCREATICAS
ENZIMAS DEL RIBETE EN CEPILLO
( 90 % )
GLICEROL + 3 AC. GRASOS
OTROS LÍPIDOS ALIMENTARIOS
• FOSFOLIPIDOS
• ESTERES DE COLESTEROL
( COLESTEROL + ACIDO GRASO)
• COLESTEROL 19
EMULSION DE LAS GRASAS
2º PASO DUODENAL: ACCIÓN
DE LA BILIS (Ac biliares y el FL
LECITINA)
1º PASO: AGITACIÓN BILIS
EN ESTOMAGO!!
GRASA
REGIÓN POLAR
SOLUBLE EN
AGUA
REGIÓN APOLAR
SOLUBLE EN GRASA
INTESTINO
(AGITACIÓN) DISMINUYE LA TENSIÓN
SUPERFICIAL (DISGREGACIÓN) 20
21
ACCIÓN DE LAS ENZIMAS PANCREÁTICAS
EN EL DUODENO : LA SUPERFICIE DE LAS PARTÍCULAS
GRASAS EMULSIONADAS AUMENTA Y QUEDA EXPUESTA A LA
ACCIÓN DE LAS ENZIMAS PANCREÁTICAS.
1. LIPASA pancreática
2. FOSFOLIPASA A2
3. COLESTEROL ESTERASA
LIPASA LAS SALES BILIARES SEPARAN LOS ACIDOS
GRASOS DE LOS MONOGLICERIDOS
GRASA IMPIDIENDO QUE SE VUELVAN A JUNTAR
(PROCESO REVERSIBLE ) MICELAS
SALES
BILIARES
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y la grasa se volvería a constituir
de no ser por las sales biliares
que forman micelas
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DIGESTIÓN Y ABSORCION DE LAS GRASAS
Reesterificacion: (acil CoA
Colesterol transferasa)
Lipasa
Otras enzimas
Trigliceridos
QM
liposolubilidad
TRANSPORTADORES
DEL ENTEROCITO AL
LUMEN (DEVOLUCION)
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DIGESTIÓN Y ABSORCION DE LAS GRASAS
Reesterificacion: (acil CoA
Colesterol transferasa)
Lipasa
Otras enzimas
Trigliceridos
QM
liposolubilidad
El Colesterol se encuentra formando ESTERES DE COLESTEROL
(Colesterol + Ac. Graso) este es atacado por la enzima COLESTEROL
TRANSPORTADORES
ESTERASA (ACAT), y la otras otras grasas son fosfolípidos estos son
DEL ENTEROCITO AL
LUMEN (DEVOLUCION)
atacados por otra enzima P. la FOSFOLIPASA A2.
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DIGESTIÓN Y ABSORCION DE LAS GRASAS
Reesterificacion: (acil CoA
Colesterol transferasa)
Lipasa
Otras enzimas
Trigliceridos
QM
liposolubilidad
AG y Mono G. son captados por el retículo endoplasmico liso y se
forman nuevos TG, que luego forman parte de los quilomicrones para
TRANSPORTADORES
absorberse a la linfa .
DEL ENTEROCITO AL
LUMEN (DEVOLUCION)
El Colesterol se reesterifica gracias a la E. ACAT y forma parte del
Quilomicrón 26
DIGESTIÓN Y ABSORCION DE LAS GRASAS
Reesterificacion: (acil CoA
Colesterol transferasa)
Lipasa
Otras enzimas
Trigliceridos
QM
liposolubilidad
TRANSPORTADORES
DEL ENTEROCITO AL
LUMEN (DEVOLUCION)
El Colesterol que no logra absorberse por la Memb. Basal es expulsado por
un transportador en REVERSA (ABCG5/8) y es excretado con las heces. 27
QUILOMICRONES
TRIGLICÉRIDOS !!!
Los quilomicrones son lipoproteínas que tienen la función de transportar los
lípidos procedentes de la dieta hasta el hígado y otros tejidos.
28
29
ABSORCION DE LAS GRASAS A LA CIRCULACIÓN
QUILOMICRONES
Pasa
directamente
QUILIFERO CENTRAL
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CONDUCTO LINFATICO TORAXICO
ABSORCION PORTAL DE AC. GRASOS CADENA CORTA
(UNA PEQUEÑA FRACCIÓN)
INTESTINO
CAPILAR
AG DE CADENA CORTA
(MAS HIDROSOLUBLES) , ENTEROCITO
NO SE CONVIERTEN EN
TRIGLICERIDOS !!!
AG AG AG
Absorben directamente a
sangre portal
2 a 6 atomos de carbono
Acido acético RAMA VENA PORTA
Ac propiónico
Ac butírico 31
ABSORCION: MINERALES – IONES Y OLIGO E. POR EL INTESTINO DELGADO
• CALCIO : PORTA – ( PTH – VIT. D ACTIVA )
• BICARBONATO : SIMILAR A SU REABSORCION RENAL
• HIERRO : MECANISMO FERRITINA – APOFERRITINA
• POTASIO : PORTA
• MAGNESIO : PORTA
• FOSFATO : PORTA
• VIT. LIPOSOLUBLES : JUNTO A LAS GRASAS
• VIT. HIDROSOLUBLES : JUNTO AL AGUA – SEGÚN LOS
GRADIENTES
• AGUA : POR OSMOSIS
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ABSORCION COLÓNICA
BIC
ABSORCIÓN
Na+
CL
H2O
ALMACENAMIENTO
Abs Na y Cl crea un gradiente osm para absorber H2O
Colon puede ABSORBER un maximo de 8 10 L/dia de agua y electrolitos (Na+)
ESPECIALMENTE SI ESTA ALDOSTERONA PRESENTE – SE SECRETA 33
BICARBONATO INTERCAMBIO CON CLORO
COLON: FLORA INTESTINAL
(microbiota)
Funciones
•La defensa:
– Contra los microorganismos nocivos.
– Enseña al sistema inmunitario a distinguir
entre amigos y enemigos.
– Degrada las toxinas.
•La nutrición:
– Permite la digestión de ciertos alimentos
(como las fibras alimentarias) que el hombre
no puede digerir.
– Cuando la microbiota intestinal descompone
las fibras alimentarias, produce moléculas
importantes (ácidos grasos de cadena corta,
por ejemplo) cuyos beneficios van más allá
del intestino.
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Facilita la absorción de minerales (magnesio, calcio y hierro)
Sintetiza vitaminas esenciales (vitamina K y folate [B9]) y
aminoácidos.
El comportamiento:
•Puede influir en el estado de ánimo y el comportamiento.
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HECES
Cada día pasan 1.500 ml de quimo por la válvula ileocecal en dirección al colon.
La mayor parte del agua y electrólitos aún presentes en él se absorben en el colon
Por lo que las heces excretadas contienen menos de 100 ml de líquido.
• 30 % DE BACTERIAS MUERTAS
• 10 – 20 % DE GRASAS
• 10 – 20 % DE MATERIA INORGÁNICA
• 2 – 3 % DE PROTEÍNAS
• 30 % PRODUCTOS NO DIGERIDOS
• COLOR: ESTERCOBILINA y UROBILINA (sust derivadas de
Bilirrubina)
• OLOR: acción bacteriana: INDOL – MERCAPTANOS – ACIDO
SULFHÍDRICO – ESCATOL.
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DIETA
DIETA HIPOGRASA !!!!
HIPOGRASA
EL LUNES
EMPIEZO Felices
vacaciones
FIN
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