C T O S P R O D UC T I VO S

PROYE
SOS T E N IBLE S
YA NA HE RNÁ ND EZ SE GRERA
DA
 ¿QUÉ ES UN PROYECTO
PRODUCTIVO?
UN PROYECTO PRODUCTIVO ES UNA ESTRATEGIA QUE
OFRECE OPORTUNIDADES PARA ARTICULAR EL
EMPRENDIMIENTO Y EL APROVECHAMIENTO DE LOS
RECURSOS EXISTENTES EN EL ENTORNO, COMO UNA
BASE PARA EL APRENDIZAJE Y EL DESARROLLO SOCIAL.
COMPONENTES…
PROYECTO

PEDAGÓGICO

LO PRODUCTIVO
 COMPONENTE PRODUCTIVO
Actividades
Relación
económicas
permanente con
diversas
los contextos Nuevas formas de Prácticas de
(agricultura,
locales, producción y gestión
artesanías,
regionales, comercialización. innovadoras.
industrias
nacionales y
servicios, cultura,
globales.
recreación, etc.)
 A L, EL C O M P ON E N TE P R O DUCTIVO
O DE V IS TA IN TE LE C TU A L Y ACTITUDIN D O N D E LA VISIÓN
“DESDE EL PUNT EM P R EN D IM IE N T O ,
C O N EL FO M E N TO A LA C ULTURA DEL C IM IE NTO DE LAS
ESTA ASOCIADO R E O T R O S ASPECTOS, H A C IA E L ES TA B LE
N FO C A D A , EN T E S A R R OLLO,
DEBE ESTAR E A C IÓ N , LIDERAZGO, A CTI T U D P A R A E L D
RELACIO N E S D E C O L AB OR P ER S O N A L Y S OCIAL,
T ID O DE RESPONS AB IL ID AD
COMP R OM IS O É TI C O , S E N S ON A S , P LA N EA CIÓN DE
N TO S, FORMAC IÓ N D E PE R
C C IÓ N D E C O N O C IM IE , IN V E N T A R Y CU IDAR
CONSTRU A C ID A DES PARA INNOVA R , C R EA R
OL LO D E C AP
PROCESOS Y DESARR EL AMBIENTE” .
LO PRODUCTIVO EN LOS PROYECTOS DEBE CUMPLIR
CON LAS FASES QUE COMPRENDE EL PROCESO:

producción DISTRIBUCIÓN CONSUMO

¿Qué se va a producir o qué servicio se va a prestar?

¿Cómo se va a comercializar?
¿Cuáles se esperan sean los consumidores directos e indirectos del producto?
¿POR QUÉ LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS DEBEN SER
AMBIENTALMENTE SOSTENIBLE?

La producción agrícola y seguridad alimentaria.

Salud humana

Aumento en el nivel del mar y exposición a desastres meteorológicos.

Estrés por la falta de agua e inseguridad del agua.

Ecosistemas y biodiversidad.
 A R C O D E L O S P R O Y EC T O S
IB ILID A D A M B IE N T AL E N EL M
LA SOSTEN
PRODUCTIVOS DEBE IT A S EN L A
F O R M A S DE HA C E R , E X P L IC
RESPON D E R A NU EV AS
D U C C IÓ N D E S ER V IC IO S Y
PRO S ; ES D E CIR Q U E L A
S LI M P IO S Y C ERTIF IC A D O
ALIMENTOS OR G ÁN IC O
A D D E LO S P R O D U C T O S
CALID N T E Y S O S TE N IB L E.
JO R E S P O N S A B LE C O N S C IE
SE CENTRE EN U N M A N E
SEGÚN LA AGENDA 2030 APROBADA POR LA
ASAMBLEA GENERAL DE LAS NACIONES UNIDAS, SE
PLANTEARON LOS OBJETIVOS DE DESARROLLO
SOSTENIBLE (ODS) COMO UNA OPORTUNIDAD PARA
ESTABLECER UNA VISIÓN TRANSFORMADORA HACIA
LA SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA, SOCIAL Y
AMBIENTAL EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE.
PRODUCCIÓN ARTESANAL PARA LA
IMPLEMENTACIÓN PROYECTOS
PRODUCTIVOS SOSTENIBLES
LA PRODUCCIÓN ARTESANAL ELABORA OBJETOS MEDIANTE LA
TRANSFORMACIÓN DE MATERIAS PRIMAS NATURALES BÁSICAS, A
TRAVÉS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN NO INDUSTRIAL QUE
INVOLUCRAN MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS SIMPLES CON PREDOMINIO
DEL TRABAJO FÍSICO Y MENTAL (DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PLANIFICACIÓN, 2006).
 :
TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS PROCESAMIENTO ARTESANAL DE MERMELADAS

TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS LACTEOS: ELABORACIÓN ARTESANAL DE YOGURT ESTILO NATURAL Y

GRIEGO.

PRODUCCIÓN AGROECOLOGICA URBANA: ELABORACIÓN DE COMPOST CASERO

PRODUCCIÓN AGROECOLOGICA URBANA: IMPLEMENTACIPON DE HUESTOS URBANOS Y/O

PERIURBANOS
 RM A CI Ó N D E P R O D U C T O S
TRANSF O
U A R IO S : P RO C E S A M I E N TO
AGROP E C
E M E R M E L A D A S
ARTESANAL D
¿QUÉ ES LA MERMELADA DE FRUTAS?

• SE DEFINE A LAS MERMELADAS DE FRUTAS COMO UN PRODUCTO DE CONSISTENCIA GELATINOSA,

OBTENIDA POR COCCIÓN Y CONCENTRACIÓN DE FRUTAS SANAS, ADECUADAMENTE PREPARADAS, CON O
SIN ADICIÓN DE AZÚCAR.
¿CÓMO SE OBTIENE LA
MERMELADA?
LA PECTINA, ES UN TIPO DE GLÚCIDO QUE SE
ENCUENTRA EN LA FRUTA FORMANDO LA
ESTRUCTURA DE LAS PAREDES CELULARES. EN
PRESENCIA DE AZÚCAR Y EN UN MEDIO ÁCIDO SE
COMPORTA COMO UN AGENTE GELIFICANTE QUE
ATRAPA LOS TROCITOS DE FRUTA Y LOS JUGOS,
DANDO A LA MERMELADA UNA TEXTURA
CARACTERÍSTICA. CIENCIA EN LA COCINA: HACEMOS
MERMELADA (2015)
• INGREDIENTES: • EQUIPOS :
• FRUTA SANA Y LIMPIA. • • 1 OLLA DE BOCA ANCHA SI ES POSIBLE EN ACERO
INOXIDABLE
• LIMÓN POR CADA KG DE PULPA. • • GUANTES QUIRÚRGICOS
OPCIONAL • • FUENTE DE CALOR
• ENDULZANTE: AZÚCAR, PANELA O MIEL. • • MASCARILLAS
• GELIFICANTE: AGAR AGRA, GELATINA NEUTRA, • • 1 CUCHILLO
SEMILLAS DE CHÍA. • • TABLA PARA PICAR
• • 1 RECIPIENTE GRANDE
• • MORTERO
• • FRASCOS DE VIDRIO
 PROCEDIMIENTO

• • LAVAR LA FRUTA, SECARLA Y TROCEAR.

• • COLOCAR LA FRUTA EN UN RECIPIENTE , JUNTO CON LA PANELA Y EL JUGO DE LIMÓN, HERVIR A FUEGO
MODERADO

• • CONCENTRAR LA PREPARACIÓN HASTA QUE TOME PUNTO (105 °C)

• • OBTENIENDO EL PUNTO ENVASAR EN CALIENTE EN FRASCOS SECOS.
• • LOS FRASCOS DEBEN SER ESTERILIZADOS PREVIAMENTE.
 RECOMENDACIONES
• 1. HACER TANDAS PEQUEÑAS.
• 2. ESCOGER BIEN LA FRUTA.
• 3. AÑADIR LIMÓN QUE SE UTILIZA EN LAS MERMELADAS PARA CONSEGUIR NO SÓLO UN EQUILIBRIO EN LA
ACIDEZ SINO PARA INCORPORAR UN EXTRA DE PECTINA.

• 4. LA CANTIDAD DE EDULCORANTE QUE SE UTILIZA EN LAS RECETAS NO SÓLO ES IMPORTANTE EN

RELACIÓN CON EL GUSTO PERSONAL.
 R M A CI Ó N D E P R O D U C T O S
TRANSF O
EL A BO R A C I Ó N A RT E S A N A L
LACTEO S :
O G U R T E S TI L O N AT U R A L .
DE Y
¿QUÉ ES EL YOGURT?

• EL YOGUR ES PRODUCTO LÁCTEO DE CONSISTENCIA

GENERALMENTE CREMOSA, QUE SE OBTIENE A PARTIR DE LA
FERMENTACIÓN DE LA LECHE
 BENEFICIOS DEL YOGURT
• • APORTA CALCIO PARA LOS HUESOS. (PREVIENE LA
OSTEOPOROSIS)

• • APORTA PROTEÍNAS DE BUENA CALIDAD QUE SE DIGIEREN

MEJOR QUE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE.

• • PREVIENE DIARREAS INFANTILES.

• • LO PUEDEN CONSUMIR PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA
LACTOSA.
• INGREDIENTES: • EQUIPOS •
• • LECHE ENTERA • 1 OLLA DE BOCA ANCHA SI ES POSIBLE EN ACERO
• • YOGURT NATURAL SIN AZÚCAR O UN SOBRE DE INOXIDABLE
CULTIVO LÁCTICO (LACTINA) .
ADICIONES FACULTATIVAS
• GUANTES QUIRÚRGICOS
• • AZÚCAR • FUENTE DE CALOR
• • LECHE EN POLVO • 1 TERMÓMETRO DE USO ALIMENTICIO
• • KG. DE BASE DE FRUTA. • MASCARILLA
• LICUADORA
• CUCHARA O AGITADOR
• TERMO
 PROCEDIMIENTO

LA BASE DE LA PREPARACIÓN DEL YOGURT CONSISTE, PRINCIPALMENTE, EN HACER QUE LOS FERMENTOS
LÁCTICOS ESCOGIDOS SE REPRODUZCAN EN LA LECHE, CONSTITUYENDO ESTE PROCESO LA FERMENTACIÓN.
a) LLEVAR LA LECHE, PREVIAMENTE PASTEURIZADA, A LA TEMPERATURA ÓPTIMA DE DESARROLLO DE LOS
FERMENTOS LÁCTICOS.
b) SEMBRAR EN LA LECHE LOS FERMENTOS LÁCTICOS VIVOS SELECCIONADOS.
c) DEJAR QUE ÉSTOS SE MULTIPLIQUEN O REPRODUZCAN EN LA LECHE A LA TEMPERATURA ADECUADA.
 RECOMENDACIONES
• 1. LAVARSE LAS MANOS ANTES DE INICIAR EL TRABAJO.
• 2. LAVAR CORRECTAMENTE LOS UTENSILIOS CADA VEZ QUE SEAN UTILIZADOS.
• 3. SI USTED PADECIERA DE ALGUNA ENFERMEDAD COMO POR EJEMPLO DIARREA, NO DEBERÁ MANIPULAR
LECHE.

• 4. EVITAR TOSER O ESTORNUDAR SOBRE LA LECHE O RECIPIENTES.

• 5. NO COMER NI FUMAR DENTRO DEL ÁREA DE TRABAJO NI MIENTRAS ESTÉ TRABAJANDO.
• 6. QUITARSE ANILLOS Y BISUTERÍA.
• 7. USAR VESTIMENTA ADECUADA, CON EL CABELLO RECOGIDO.
 UC C I Ó N A G RO E C O L O G I C A
PROD E
B A N A : E LA B OR A C I ÓN D
PERIUR
COMPO S T C A S E RO
 COMPOSTAJE

• EL COMPOSTAJE ES UN PROCESO BIOLÓGICO, QUE OCURRE EN CONDICIONES AERÓBICAS (PRESENCIA DE

OXÍGENO). CON LA ADECUADA HUMEDAD Y TEMPERATURA, SE ASEGURA UNA TRANSFORMACIÓN
HIGIÉNICA DE LOS RESTOS ORGÁNICOS EN UN MATERIAL HOMOGÉNEO Y ASIMILABLE POR LAS PLANTAS
(MANUAL DE COMPOSTAJE DEL AGRICULTOR, 2013)
 MATERIALES
• UN RECIPIENTE CON TAPA. UNA GARRAFA DE AGUA DE PLÁSTICO CORTADA POR ARRIBA O UN BOTE GRANDE
DE PINTURA O CUALQUIER CUBO CON TAPA ES PERFECTO.

• HERRAMIENTA PARA HACER AGUJEROS: TALADRO.

• TIERRA DEL SUELO. ESTA TIERRA CONTIENE LA BACTERIA NECESARIA QUE ROMPERÁ DESECHOS DE COCINA.
• RESTOS DE COCINA: CASCARAS DE FRUTA Y VERDURA, RESTOS VEGETALES, POSOS DE CAFÉ, BOLSITAS DE TÉ,
CASCARA DE HUEVO BIEN PICADA.

• HOJAS SECAS Y PASTO.

 R O E C O LO G IC A
PRODUCCIÓN AG N D E
R BA N A: I M P LEM E N T A CI P O
PERIU
HUERTOS
 ¿QUÉ ES UN
HUERTO?
UN HUERTO ES UN ÁREA DE SIEMBRA DENTRO
DE LOS LÍMITES DE NUESTRA CASA O
CONTIGUO A ELLA, DE PEQUEÑAS
DIMENSIONES, DESTINADA AL CULTIVO DE
HORTALIZAS, DIVERSAS PLANTAS
MEDICINALES Y AROMÁTICAS, E INCLUSO
ALGUNOS FRUTALES.
 TIPOS DE HUERTOS
HUERTOS BLANDOS
HUERTOS DUROS
HUERTO VERTICAL
HUERTO COLGANTE
HUERTO INVERNADERO
 ¿QUÉ SEMBRAR EN EL HUERTO?
HORTALIZAS:
Se trata de un grupo popular de plantas que engloba a
verduras, legumbres y frutos o raíces de algunas plantas
herbáceas:
• Cebolla.
• Tomate.

AROMÁTICAS:
Son plantas que se caracterizan por contener sustancias que
generan fuertes aromas:
 Albahaca
 yerbabuena
 ¿QUÉ SEMBRAR EN EL HUERTO?
MEDICINALES
Se denomina plantas medicinales a aquellas que pueden
utilizarse enteras o por partes específicas (hojas, flores, frutos,
cortezas, tallos o raíces), para tratar enfermedades en las
personas:
• Manzanilla.
MACETEROS PARA EL HUERTO
 CILANTRO
• PARA COMENZAR LA SIEMBRA DE CILANTRO DEBES ESCOGER UNA MACETA GRANDE ES MEJOR
SEMBRARLA DESDE EL PRIMER MOMENTO EN EL LUGAR DEFINITIVO YA QUE ES UNA PLANTA
QUE NO SOPORTA BIEN EL TRASPLANTE.

• LLENA LA MACETA CON UN POCO DE TIERRA, SI ES DE DRENAJE RÁPIDO, MEJOR. RIEGA CON UN
POCO DE AGUA, LO SUFICIENTE PARA HUMEDECER LA TIERRA.

• ESPARCE LAS SEMILLAS SOBRE LA TIERRA DISTRIBUYÉNDOLAS POR TODA LA MACETA.

• CUBRE LAS SEMILLAS CON UNA CAPA FINA DE TIERRA DE 5 MILÍMETROS APROXIMADAMENTE.
LAS SEMILLAS DE CILANTRO NO DEBEN QUEDAR NUNCA A MÁS DE 1 CM DE PROFUNDIDAD.

• ES RECOMENDABLE QUE COLOQUES LA MACETA EN UN LUGAR SOLEADO, YA QUE EL CILANTRO

NECESITA MUCHA EXPOSICIÓN SOLAR PARA CRECER.

• LAS PRIMERAS SEMILLAS COMENZARÁN A GERMINAR EN UNOS 7 O 10 DÍAS DESDE LA

SIEMBRA.
 CEBOLLÍN

• SI QUIERES TRASPLANTAR LAS PLÁNTULAS DE CEBOLLÍN UNA

VEZ GERMINADAS, DEBERÁS ESPERAR UNAS 6 SEMANAS
ANTES DE HACER EL TRASPASO. SI, EN CAMBIO, QUIERES
PLANTAR SEMBRAR LAS SEMILLAS DIRECTAMENTE EN TU
JARDÍN O HUERTO,
 ALBAHACA
• El cultivo se inicia en almácigos
protegidos para trasplantar al lugar
definitivo, cuando la planta tiene unos
10 cm de altura (6 a 8 hojas), a una
distancia de 50 cm entre surcos y 30
cm entre plantas.
 MANZANILLA
• PARA CULTIVAR LA MANZANILLA, NECESITAMOS DE
8 A 10 SEMILLAS. NECESITA LUZ NATURAL, PERO NO
SOL DIRECTO. EN EL PROCESO DE GERMINACIÓN,
LAS CONDICIONES DE CULTIVO DEBEN DE SER EN
SEMISOMBRA.

• MANTENEMOS LA HUMEDAD HASTA SU

GERMINACIÓN, ENTRE 10-12 DÍAS.
 CEBOLLA
• EL ALMÁCIGO SE HACE CON UNA DISTANCIA DE 8 CM.
• LOS PLANTINES SE ENCUENTRAN EN CONDICIONES DE TRASPLANTE A LOS 40-50 DÍAS
DE LA SIEMBRA (10-15 CM DE ALTURA Y 0,5 CM DE DIÁMETRO).

• DISTANCIA DE TRASPLANTE:
LÍNEA SIMPLE:
ENTRE HILERAS: 40 CM
ENTRE PLANTAS: 8-10 CM
LÍNEA DOBLE:
ENTRE HILERAS DOBLES: 30-40 CM
ENTRE LOS DOS PARES DE HILERAS: 70-90 CM.
 LECHUGA: SIEMBRA DIRECTA

• LA SIEMBRA ES DIRECTA: CON UNA DISTANCIA ENTRE

LÍNEAS DE 40 CM, UTILIZANDO 2 A 3 GRAMOS DE
SEMILLA CADA 10 M2 . LINEALES.
 MELÓN: SIEMBRA DIRECTA

• SE SIEMBRA EN FORMA DIRECTA, A UNA

DISTANCIA DE 1 M ENTRE SURCOS Y A
GOLPES DE 4 SEMILLAS DISTANCIADOS 80
CM.
 PEPINO
• DE ASIENTO A GOLPE, EN LÍNEAS SEPARADAS A 1 M Y
COLOCANDO 2-3 SEMILLAS CADA 70 CM ENTRE SÍ Y A 3 CM
DE PROFUNDIDAD. PUEDE SEMBRARSE SOBRE PEQUEÑOS
LOMOS.

• PARA OBTENER PEPINOS DE MEJOR CALIDAD SE PUEDE

REALIZAR UN ENREJADO CON CAÑAS, RAMAS, HILOS, ETC.

• TIEMPO DE COSECHA: A LOS 60-70 DÍAS DE LA SIEMBRA

APROXIMADAMENTE.
 PIMIENTO
• NORMALMENTE LOS ALMÁCIGOS SE HACEN COLOCANDO 1 SEMILLA
POR MACETA, SE NECESITA 1 GRAMO DE SEMILLA).

• EL TRASPLANTE DEBE REALIZARSE CUANDO LAS PLANTITAS HAYAN

DESARROLLADO POR LO MENOS 4 Ó 5 HOJAS (10 A 12 CM DE ALTURA)
DEBIENDO REALIZARSE PREFERENTEMENTE ANTES QUE LAS RAÍCES
COMIENCEN A RODEAR EL INTERIOR DE LA MACETA.

• TIEMPO DE COSECHA: SE INICIA A LOS 70-80 DÍAS DEL TRASPLANTE

DONDE SE PUEDEN COSECHAR SUS FRUTOS VERDES. SI SE LOS DESEA
CONSUMIR ROJOS SE DEBE ESPERAR UNOS DÍAS MÁS.
 TOMATE
• PARA LOS ALMÁCIGOS SE RECOMIENDA LA SIEMBRA EN LÍNEA,
UTILIZANDO 5 A 6 GRAMOS DE SEMILLAS POR M2 DE SUPERFICIE.

• EL TRASPLANTE DEBE REALIZARSE A LOS 40-50 DÍAS DE LA

SIEMBRA. AL EXTRAER LAS PLANTAS DEL ALMÁCIGO DEBE
TENERSE ESPECIAL CUIDADO DE NO DAÑAR LAS RAÍCES EN ESTA
OPERACIÓN. SE RECOMIENDA REALIZAR UN RIEGO PREVIO.
DISTANCIA DE TRASPLANTE: ENTRE HILERAS: 90 CM; ENTRE
PLANTAS: 30 CM.3

• LA COSECHA COMIENZA A LOS 80-90 DÍAS DEL TRASPLANTE.

•
FERTILIZANTE CASERO
LAS CÁSCARAS DE HUEVO, SON UN ELEMENTO DE GRAN AYUDA PARA EL CUIDADO DE NUESTRO
JARDÍN, DADO QUE ADEMÁS DE SER UN EXCELENTE FERTILIZANTE PUEDEN AYUDARNOS A
REPELER LAS PLAGAS.
PREPARACIÓN:

• TRITURA LAS CÁSCARAS DE HUEVO

• HAZ HOYOS O AGUJEROS EN LA BASE DE LAS PLANTAS Y COLOCA DENTRO LAS CÁSCARAS
TRITURADAS

• OTRA OPCIÓN: SÉCALAS Y CONVIÉRTELAS EN POLVO, DESPUÉS EXTIÉNDELO SOBRE LA BASE DE

LA PLANTA

• ¡LISTO! GRACIAS A SU COMPOSICIÓN RICAS EN MINERALES (CONTIENE UN 93% DE CALCIO),

LAS CÁSCARAS DE HUEVO AYUDARÁN A PREPARAR EL SUELO PARA EL BUEN CRECIMIENTO DE
TUS PLANTAS.