TAMALES
¿QUE SON LOS TAMALES ?
• Del náhuatl tamalli. Preparación de origen
prehispánico elaborada con masa de maíz batida; se
rellena con salsa, algún tipo de carne, o sola;
generalmente se envuelve en hojas de maíz o plátano,
y se cuece al vapor. También se preparan tamales
dulces.
HISTORIA Y ORIGEN DE LOS TAMALES
• El nombre del tamal proviene de la lengua nahualt
(tamalli, cuyo significado es envuelto) y este nombre
deriva de la apariencia de un tamal el cual es una
masa cocida de maíz envuelta en hojas.
• Este es un platillo ritual y simbólico que
representa cómo el ser humano regresa a la tierra,
envuelto. (Según leyendas prehispánicas mayas, los
dioses formaron al hombre de maíz).
HISTORIA Y ORIGEN DE LOS TAMALES
• El origen del tamal ha sido disputado por varios países de
América, sin embargo, no se han obtenido pruebas suficiente
para atribuirlo a alguna cultura o país en particular.
• Es posible pensar que el tamal fue inventado en la región
origen del maíz, es decir México y de ahí llevado a otras
culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural
también pudo haber traído al tamal de otra región a México.
HISTORIA Y ORIGEN DE LOS TAMALES
• La evidencia arqueológica
muestra al tamal como parte
de la vida cotidiana de algunas
culturas de México en la época
prehispánica, además de usarse
en rituales religiosos, en
ofrendas y tumbas.
CARACTERISTICAS Y
PARICULARIDEDES
La masa de maíz se bate con manteca de cerdo, agua o caldo, agua
de tequesquite, o solo agua en su defecto, y polvo para hornear.
Las carnes más utilizadas como relleno son las de cerdo, pollo, res,
guajolote o pato.
Se rellena con queso fresco, frijoles, verduras o frutas. La salsa que
se utiliza para el relleno puede ser verde, roja o mole.
CARACTERISTICAS Y
PARICULARIDEDES
Se utilizan hojas de maíz y plátano para envolverlos, aunque también se emplean
otras como la hoja de carrizo, de planta del maíz, hojas de tó, hojas de papatla y
hierba santa.
La forma de envolverlo varía, aunque predomina la alargada y gruesa con hoja
de maíz, y la rectangular o cuadrada en hoja de plátano. También los hay
triangulares, como las corundas, o largos y muy gruesos, como el zacahuil
CARACTERISTICAS Y
PARICULARIDEDES
• Actualmente los tamales forman parte importante de la dieta de los
mexicanos, consumidos en el día a día, pero también muy
tradicionales en todo tipo de celebraciones
• Suelen ser elementos básicos en las tradicionales ofrendas de
muertos.
• En la conmemoración al día de la candelaria, el 2 de febrero suelen
servirse tradicionalmente tamales de todo tipo.
VARIACIONES Y TIPOS DE TAMALES
• Hay una gran variedad de sabores: el tradicional de salsa verde o salsa
roja; los oaxaqueños de dulce, originalmente solo rosados y ahora con
una gran variedad de rellenos y sabores,
como guayaba, piña y zarzamora, entre otros.
VARIACIONES Y TIPOS DE TAMALES
• Tamales oaxaqueños
• Tradicionalmente elaborados con masa de maíz y envueltos
en hoja de plátano u hoja de maíz (aunque son menos
comunes). Generalmente de cerdo o de pollo con mole
negro, pueden ser también de carne de iguana,rellenos de
mole amarillo y chipilin.
VARIACIONES Y TIPOS DE TAMALES
• Tamales yucatecos
• Envueltos en hoja de plátano, se rellenan con la masa de
maíz y cochinita pibil.
• La cochinita pibil es un guiso hecho de carne magra
deshebrada de cerdo, en un caldillo de axiote, jugo de
naranja agria y otras especias.
VARIACIONES Y TIPOS DE TAMALES
• Corundas y tamales de Michoacán
• Las corundas son sencillas, se hacen con verduras, queso y tequesquite
revueltos con la masa, se envuelven en la hoja de la planta del maíz y
se le da forma triangular cónica o [Link] maíz usado para la masa
muchas veces ha sido hervido en cenizas en lugar de cal.
• Se acostumbra servirse con crema y salsa verde o roja. Es el
componente principal de la sopa de corundas, y acompañamiento de
otro platillo típico, el churipo.
• Cabe mencionar que existe una variante de las corundas,
las charikurindas, cuyo ingrediente principal es el frijol en lugar del maíz.
VARIACIONES Y TIPOS DE TAMALES
• Zacahuil
• Este tamal, que se prepara en una tina de metal, puede
llegar a medir tres metros y pesar hasta 50 kilos. Por su
tamaño, se cuece en un horno horizontal de tierra (barro)
calentado con brasas de leña. La masa, que es de maíz
martajado (a diferencia de la mayoría de tamales en que el
maíz se muele mucho más) se pinta de un ligero color rojo
con un polvo de chile seco. Regularmente se rellena de
carne de puerco o pollo
VARIACIONES Y TIPOS DE TAMALES
• Tamales dulces y de elote
• Los tamales dulces, están hechos con masa de
maíz endulzada y rellenos de miel, mermelada
de guayaba, fresa, piña, membrillo u otra
fruta.
• Los tamales de elote también son de sabor
dulce, y están rellenos únicamente de masa de
maíz endulzada, envueltos con hojas verdes
de elote, a veces contienen algunos granos de
elote.
VARIACIONES Y TIPOS DE TAMALES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• Visita Larousse Cocina: [Link]
• Tamales Emporio
[Link]
• Gastrolab [Link]
