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Buenas Practicas de Manufactura

El documento define las buenas prácticas de manufactura como regulaciones que indican la infraestructura y procedimientos para la elaboración de alimentos y bebidas con el fin de garantizar la calidad y seguridad de los productos. Describe varios aspectos clave como la limpieza de instalaciones y equipos, controles de salud para el personal, documentación de procesos, y almacenamiento y distribución de productos.

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Buenas Practicas de Manufactura

El documento define las buenas prácticas de manufactura como regulaciones que indican la infraestructura y procedimientos para la elaboración de alimentos y bebidas con el fin de garantizar la calidad y seguridad de los productos. Describe varios aspectos clave como la limpieza de instalaciones y equipos, controles de salud para el personal, documentación de procesos, y almacenamiento y distribución de productos.

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BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA
DEFINICIONES
 Curva sanitaria: curvatura cóncava que no permite la acumulación de suciedad o agua. Fácil de
limpiar

 Desinfección: disminución del numero de microorganismos presentes en superficies, pisos,


utensilios, etc, para que no sean un riesgo para la salud
DEFINICIONES
 Lote: cantidad de producto fabricado cuyas características de contenido y fabricación son
iguales, se usan códigos

 Calidad: Cumplimiento de características o requisitos de un producto o servicio.


DEFINICIONES
 Curva sanitaria: curvatura cóncava que no permite la acumulación de suciedad o agua. Fácil de
limpiar

 Desinfección: disminución del numero de microorganismos presentes en superficies, pisos,


utensilios, etc, para que no sean un riesgo para la salud
¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?

 Son regulaciones emitidas por el Ministerio de Salud Pública que nos indican la infraestructura y
los procedimientos establecidos para la elaboración de alimentos y bebidas.

 Al cumplirlas se garantiza que los productos cumplen con la calidad y que no causaran daño al
consumidor cuando se consuman.
Condiciones de los edificios

 Limpios y ordenados
 Libre de plagas
 Limpieza fácil y adecuada
 Pisos, paredes, ventanas y puertas en buen estado y fáciles de limpiar
 Buena iluminación
 Sanitarios (lavamanos, jabón, papel)
 Curva sanitaria
Limpieza y desinfección

 Recipientes con para colocar basura


 Desinfectantes para realizar limpieza
 Registro de limpieza
 Lugar para almacenamiento de utensilios de limpieza y desinfección
Equipo y utensilios

 Fácil de limpiar
 Mantenimiento preventivo
 Registro de uso y mantenimiento
Personal

 Higiene personal (baño diario, uñas, cabello, bigote, barba)


 Lavado de manos
 Uso de guantes (desechables – no desechables)
 Uso de joyas y objetos personales
 Maquillaje
 Evitar fumar, escupir, comer dentro de áreas de producción)
 Uso de uniforme adecuado
Control de salud

 Presentar exámenes de salud


 Informar si presenta síntomas como:
 Piel u ojos amarillos (ictericia)
 Diarrea
 Vómitos
 Fiebre
 Dolor de garganta con fiebre
 Lesiones en la piel (cortadas)
 Secreción de oído, ojos o nariz
 Tos persistente (mas de 6 meses)
Controles en proceso y producción

 Agua potable
 Recibir materia prima en buen estado
 Durante la fabricación verificar que no exista variación en especificaciones
 Durante la fabricación verificar que no exista contaminación
 Material para fabricación en condiciones optimas
Documentación

 Instructivos: ¿cómo se realiza la actividad?


 Registro: evidencia de que se hizo la actividad
 Limpieza
 Mediciones
 Fabricación
 Revisiones
 Pesado
 Etc.

SI NO ESTA ESCRITO NO SE HIZO


Almacenamiento y distribución

 Materia prima, productos semi-procesados y producto terminado, almacenarse en condiciones


adecuadas
 Inspeccionar el lugar periódicamente para verificar que no hayan riesgos de contaminación
 Separación de las tarimas del piso 15 cm
 Rotulación adecuada
 Inspección de vehículos
¿DUDAS?

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