TALLER DE PORCIONES DE
ALIMENTOS PERUANOS
Prof Mary Dextre
GRUPO DE ALIMENTO :
N Participantes
Responsabilidad de los alimentos
° (Apellidos y Nombre)
1 Dextre, Mary Arroz, trigo, maíz
2
3
4
5
7
EJEMPLO
EJEMPLO
9
1. Tabla de picar
2. Cuchillo
6 3. Plato tendido
5
2 3 4. Cucharada
4 5. Cucharadita
1 6. Balanza
7. Olla
8. Taza de loza
9. Taza Medidora
ESTANDARIZACIÓN DE MEDIDAS CASERAS
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Medida casera
Valor Nombre del Peso Medida casera
Cocido (en
Nutricional Alimento cocido Cocido (en cdas)
tazas/unidades)
Arroz 48g 1/3 taza 2 colmadas
Pan 28g 1 unidad -
15 g Quinua 50g 1/3 taza 2 colmadas
Carbohidrato Tallarines 48g 1/3 taza 2 colmadas
s Trigo 50g 1/3 taza 2 colmadas
Fréjoles secos* 85g ½ taza 4.5 colmadas
2 g de
PROTEÍNAS Lentejas* 90g ½ taza 4,5 colmadas
Papa sancochada 80g 1 unidad pequeña -
1g
20g -
de GRASAS Galletas de soda ½ paquete
Olluco 100g 4 unidades medianas -
77 Kcal Yuca 45g 1 trozo pequeño -
Choclo 60g 2 colmadas
1/3 taza
sancochado
LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS
ALMIDONES
(CEREALES, TUBÉRCULOS Y MENESTRAS)
Ejemplo:
ENERGÍA CHO PROTEÍNA GRASA
77 Kcal 15g 2g 1g
Fuente: Wheeler M. Listas de Alimentos para Diabéticos. ADA.2014.
Peso Medida Medida casera
Valor
Nombre del Alimento neto Unidades casera en en cucharada
Nutricional
tazas
Aguaymanto 120 23 Unidades medianas ¾ taza -
7 colmadas
Durazno-Melocotón 140 2 und pequeñas
Fresa 215 17 und. Medianas 1 ½ taza -
Mandarina 220 2 und medianas 1 ½ taza -
1 taza picada 9 colmadas
Manzana Israel 140 1 und pequeña
en cuadrados
20 colmadas
15 g de Melón 300 1 Tajada mediana 2 taza
Carbohidratos Naranja 200 1 und mediana -
9 colmadas
Piña 190 1 rodaja pequeña 1 taza
64 Kcal
10 rodajas
Plátano de seda 80 1/2 und mediana ½ taza
delgadas
11 colmadas
Sandia 280 1 trozo mediano 1 ½ taza
Chirimoya 80 ½ und pequeña ½ taza
Uva borgoña 70 12 und medianas 1/3 taza -
4 colmadas
Mango 110 ½ unidad pequeño ½ taza
Ejemplo:
ENERGÍA CHO
64 Kcal 15g
Nombre del
Valor Nutricional Alimentos Peso Medida Casera
Alimento
12 g de Carbohidrato Leche fresca entera 240 1 taza
Leche evaporada entera 120 ½ taza
8 g de proteínas
LECHE ENTERA
8 g de grasas Leche entera en polvo 30 3 Cdas llenas
152 Kcal
Leche en polvo
12 g de Carbohidrato 30 3 Cdas llenas
descremada
LECHE 8 g de proteínas Leche evaporada
120 ½ taza
DESCREMADA descremada
Y DERIVADOS 3 g de grasas Yogurt natural de leche
160 3/4 taza
descremada
85 Kcal Leche fresca de vaca.
240 1 taza
descremada***
Ejemplo:
LECHE ENTERA
ENERGÍA CHO PROTEÍNA GRASA
152Kcal 12g 8g 8g
LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS DEL
GRUPO DE LECHE Y DERIVADOS
Ejemplo:
LECHE DESCREMADA
ENERGÍA CHO PROTEÍNA GRASA
100Kcal 12g 8g 3g
Valor Nombre del Medida casera en Medida casera en
Tamaño gramos
Nutricional Alimento tazas cucharada
Alcachofa 2 fondos 100 ½ taza -
Acelga - 200 2 tazas -
1 und 7 colmadas
1 tazas
Betarraga pequeña 150
5 colmadas
Brócoli 9 und med 120 1 taza
Calabaza italiana 1/2 tapa 150 1 taza -
4 g de 9 colmadas
Carbohidrato Espárragos 20 und. 150 1 1/2 taza
Lechuga americana 1 und med 200 3 tazas -
29 Kcal Pepinillo sin -
200 2 tazas
cáscara
2 und 10 colmadas
Tomate 150 1 taza
pequeñas
6 colmadas
Vainitas 20 und 105 1 taza
6 colmadas
Zanahoria 1 und mediana 120 1 taza
LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS DEL
GRUPO DE VERDURAS Y HORTALIZAS
Ejemplo:
ENERGÍA CHO
29 Kcal 4g
Valor Nutricional Nombre del Alimento Cantidad (g) Medida casera
1 Cda llena o 2 cdtas
15 g de Azúcar rubia 15
colmadas
Carbohidrato
60 Kcal Mermelada de fruta 25 1 Cda colmada
LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS DEL
GRUPO DE AZÚCARES
Ejemplo:
ENERGÍA CHO
60 Kcal 15g
Valor Medida
Gramo
Subgrupos Nutriciona Nombre del Alimento Medida casera casera en
(cocido)
l cucharada
Pollo, carne pulpa 30
Res, carne pulpa 30
Alpaca, cuy sajino 30
7 g de Pescado fresco 30
2 cdas
proteína (bonito, chita,
colmadas
CARNE MAGRA 0.4 g de cojinova, lenguado) 1 onz
grasa Cangrejo o concha de 30
34 Kcal abanico
Bofe, molleja, bazo. 30
3 cdas
Sangrecita 30
colmadas
3 cdas
Carne de res molida 30
colmadas
Carnero 30
Cerdo, pulpa magra 30
7 g de 1 onz
Cordero, pulpa 30
proteínas 2 cdas
CARNE MEDIA Bonito, carne oscura 30
5 g de
GRASA II Pescado caballa 30
grasas
fresco
73 Kcal
Huevo de gallina
50 1 unidad med 6 rodajas del
entero
Huevo de codorniz 5 unidades
50 4 rodajas del
entero pequeñas
Medida
Valor Gramo
Subgrupos Nombre del Alimento Medida casera casera en
Nutricional (cocido)
cucharada
Carnero 30
Cerdo, pulpa gorda 30
2 cdas
Pato, patas semi
30 colmadas
gordas
Cerdo, carne de 30
1 onz
Cerdo, churrasco 30
7 g de -
c/piel
proteínas
CARNE ALTO EN Costilla 30 -
8 g de
GRASA Carnero, carne sin 30
grasas 2 cdas
hueso
100 Kcal
40 1 tajada med
Queso fresco de vaca
delgada
1 tajada med
Queso andino 30
delgada
1 tajada med
Queso paria 30
delgada
LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS DEL
GRUPO DE PROTEÍNAS
Ejemplo:
Carne magra:
ENERGÍA PROTEÍNA GRASA
34 Kcal 7g 0.5g
LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS DEL
GRUPO DE PROTEÍNAS
Ejemplo:
Carne media grasa:
ENERGÍA PROTEÍNA GRASA
75 Kcal 7g 5g
LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS DEL
GRUPO DE PROTEÍNAS
Ejemplo:
Carne alta en grasa:
ENERGÍA PROTEÍNA GRASA
100 Kcal 7g 8g
Valor Nutricional Nombre del Alimento Peso Medida casera
Aceite de maíz 5 1 cda
Aceite de girasol 5 1 cda
Grasas 5 g grasa
Mono 45 Kcal Aceite de soja 5 1 cda
insaturadas Palta 40 ¼ und pequeña
Aceituna de botija 16 4 unds pequeña
Sacha Inchi tostado 12 2 cda llena
Semilla de ajonjolí* 10 1 cda llena
Grasas Poli 5 g grasa
insaturadas 45 Kcal Castaña peruana (nuez de 7 1 und mediana
Brasil)
Almendra 8 6 und mediana
Semilla de ajonjolí negro 10 1 cda llena
Tocino 10
Coco rallado 10 1 cda
Grasas 5 g grasa
Mantequilla 8 1 cda ras
saturadas 45 Kcal
Manteca de cerdo 8 1 cda ras
Mayonesa 10 1 cucharadita llena
Margarina 8 1 cda ras
LISTA DE INTERCAMBIO DE ALIMENTOS DEL
GRUPO DE GRASAS
Ejemplo:
ENERGÍA GRASA
45 Kcal 5g
