RESTAURANTES
Antecedentes Restaurantes
Tipos de restaurantes
ANTECEDENTES
La industria Restoración comenzó con
pequeñas tabernas a principios de 1700 A.C.
En el siglo XVIII, en estos sitios sólo se podía
comer a una hora fija y con un menú
específico.
El primer establecimiento con el nombre de
Restaurante fue el Beauvillers, pero fue
cerrado a causa de la revolución francesa.
Poco después se abrió un
restaurante en París del
cual surgieron muchos y
grandes Chefs.
Después de la Revolución
Francesa se suprimieron
las corporaciones y
concesiones, empezando
a multiplicarse los
restaurantes.
TIPOS DE RESTAURANTES
Parrilla o Grill Room. Self Service.
Cervecería. Cafetería.
Pescados y mariscos Taquería.
Relais Gastronómico. Fondas.
Restaurante Típico. Rosticerías.
Pizzería. Carnotzet
Snack Bar.
PARRILLA O GRILL ROOM
Se encuentra casi siempre
en el interior de un Hotel o
en un conjunto de diversos
establecimientos de
alimentos y bebidas.
Debe ser un local no muy
grande con espacio para 16
mesas
aproximadamente.Debe
estar acondicionado para
crear buen ambiente.
CERVECERÍA
No solo se venden cerveza de
todos tipos sino que se preparan
platillos a base de carnes frías,
embutidos y quesos.
La decoración debe de ser tipo
alemán, suizo o austríaco y
sobre las mesas se le deben
colocar manteles a cuadros
pequeños de color rojo o azul
con blanco.Las botanas pueden
ser antojitos mexicanos o
españoles.
Pescados y mariscos
Se venden Pescados
y mariscos de
temporada, vinos
blancos, rosados y
cerveza.
La decoración debe
ser tipo costeño y el
servicio es informal.
RELAIS GASTRONÓMICO
Establecimiento de
platillo estrella es
anunciado como
especialidad de la
casa, siendo por lo
general 2 o 3.
No hay decoración
especial .
RESTAURANTE TÍPICO
La decoración debe ser
de la región o del país
que se trate así como la
comida y las bebidas.
La vestimenta del
personal debe de ir de
acuerdo con la región
país o estado que
representa el restaurante.
Establecimiento de origen
italiano donde se sirven solo
PIZZERÍA
pizzas preparadas en hornos
especiales con queso
mozzarela.
Las bebidas más usuales para
acompañarlas son vinos
cervezas y refrescos.
El servicio es informal por lo
general las mesas son de
madera pulida y no necesitan
mantel.
SNACK BAR Palabra inglesa que significa
Tentempié y bar significa
barra.
Son originarios de Estados
Unidos en donde se puede
tomar rápidamente una comida
ligera.
En ocasiones están ubicadas
en oficinas y edificios en donde
se ofrecen platillos sencillos a
precios económicos.
Tienen un menú fijo. Los
alimentos que generalmente
se ofrecen son
hamburguesas, sándwich es,
tacos, hot dog, ensaladas,
pasteles etc.
El Snack Bar dio origen a las
cafeterías, fuentes de sodas,
coffe shops, expendios de
hamburguesas etc.
SELF SERVICE
Este tipo de
establecimientos surgió
en las estaciones de
ferrocarriles, centrales
de autobuses y
aeropuertos en donde
los pasajeros tomaban
los alimentos para no
perder el transporte.
Este servicio consiste en un gran
mostrador con un pasa charola, al
comienzo se encuentran las
charolas y cubiertos y enseguida el
baño María con los diversos guisos,
la mesa fría con ensaladas, postres
y bebidas; la cafetera y al último la
caja.
Se ubican principalmente en
escuelas, comedores de
empleados, universidades, tiendas
etc.
Este sistema es económico, rápido
y de fácil control.
CAFETERÍA
Se deriva del Snack Bar, fueron
centros de reuniones de cliente o
empleados en empresas
importantes, bancos, centros
comerciales, institutos, oficinas de
gobierno etc.
Tenían un menú fijo y en el lapso
entre el desayuno y la comida se
consume café ofreciendo también
pastelillos, galletas y sandwiches.
En la actualidad es un
establecimiento de servicio informal
con venta de café todo el día.
TAQUERÍAS
Establecimientos típicos
mexicanos, populares y de
precios económicos.
La materia prima es la
tortilla de maíz que es más
pequeña que la
convencional pudiendose
preparar con harina de trigo.
Existe una extensa variedad
de tacos.
FONDAS
Establecimientos
donde se preparan
antojitos mexicanos,
como sopes
enchiladas chalupas
etc.
El servicio es informal
y los precios
económicos.
ROSTICERÍAS
En estos lugares
originalmente se asaban
pollos para llevar, tiempo
después el cliente podía
consumirlos en el mismo
establecimiento si lo
deseaba.
Actualmente se venden
también conejos
rostizados
CARNOTZET
Establecimiento ubicado en
el interior de una caba,
donde los clientes disfrutan
degustando vinos y
saboreando platillos a base
de queso, carnes frías y
panes de diferentes
cereales.
La decoración la constituye
botellas y barriles. No hay
cocina caliente.
