Unidad X
Regímenes Básicos
(RB)
Romina Hermosilla.
Nutricionista
Alimentación Normal/ Saludable.
Es aquella que:
Logra cubrir los requerimientos nutricionales de cada persona.
Logra disminuir el riesgo de enfermar.
Es moderada, equilibrada y variada.
Tiene en consideración la disponibilidad, los precios, las preferencias y
aversiones alimentarias.
Genera salud.
¿Qué son los RB?
Son un conjunto de dietas terapéuticas que surgen de modificaciones que
se realizan a la dieta normal, así se adapta a la alimentación de un
individuo enfermo.
Régimen cero (0).
Régimen hídrico.
Régimen líquido.
Régimen papilla: Sin residuo.
Liviano.
Régimen blando: Sin residuo.
Liviano.
Régimen liviano.
Objetivos de las modificaciones
de la dieta:
Facilitar el proceso de alimentación.
Favorecer la digestión de los alimentos.
Prevenir y/o aliviar distensión o irritación de la mucosa digestiva.
Asegurar la biodisponibilidad de nutrientes.
Facilitar la adecuada motilidad intestinal.
Modificaciones
1. Aspectos cualitativos:
Modificaciones
2. Aspectos cuantitativos:
Modificaciones de consistencia
Variación de la textura de los alimentos:
Se altera la estructura física de los alimentos de maneta de modificar su
grado de dureza y textura a través de distintas operaciones de las técnicas
culinarias.
Cortar
Rallar
Licuar
Moler
Cocer
Hornear
Batir
Etc
Modificaciones de consistencia
Consistencia líquida
Alimentos: Leche, Agua.
Preparaciones: Sopas claras, jugos de frutas, yogurt líquido, jalea.
Características:
Se restringe parcialmente la celulosa, tejido conectivo (elastina, fibras de
colágeno), grasas saturadas y alimentos y/o preparaciones que estimulen o
irriten el tracto gastrointestinal. Aporte insuficiente en todos los nutrientes
Farináceos: 2 – 3% en sopas o postres. Licuados
Gelatina-Jalea: Hasta 8%, licuada.
Alimentos prohibidos:
• Leche entera o semidescremada
•Queso.
• Carnes enteras
•Carnes grasas
•Embutidos
•Verduras y frutas meteorizantes
• Cereales enteros
•Leguminosas
•Yema de huevo
•Mantequilla y margarina
•Aceite cocinado
•Manteca, grasa
•Conservas con aditivos o preservantes
•Café, chocolate, alcohol.
•Condimentos picantes.
Consistencia papilla
Alimentos: Yogurt batido, postres de leche.
Preparaciones: Puré de frutas, papilla de verduras.
Características:
Consistencia semisólida. Se restringe parcialmente la celulosa , tejido
conectivo (elastina, fibras de colágeno), grasas saturadas y alimentos y/o
preparaciones que estimulen o irriten la mucosa gastrointestinal. Aporte
prácticamente normal o levemente bajo.
Farináceos: 4 – 5% en sopas o postres.
Gelatina-Jalea: Concentración normal, licuada.
Alimentos prohibidos:
• Leche entera o semidescremada
• Queso
• Carnes enteras y carnes grasas
•Embutidos
• Verduras y frutas meteorizantes
•Cereales enteros
•Leguminosas
•Yema de huevo
•Mantequilla, crema, margarina
•Aceite cocinado
•Manteca, grasa
•Conservas con aditivos o preservantes
•Café, chocolate, alcohol
•Condimentos picantes, etc.
Consistencia blanda
Alimentos: Durazno maduro, plátano, zapallo, carne molida en forma de
hamburguesa.
Preparaciones: Puré, charquicán, postre de leche, budines, pueden
molerse con tenedor.
Características:
Régimen compuesto por preparaciones de consistencia blanda. Se restringe
parcialmente la celulosa, tejido conectivo (elastina, fibras de colágeno), grasas
saturadas y alimentos y/o preparaciones que irriten la mucosa del tracto
digestivo o estimulen el peristaltismo intestinal. Aporte nutritivo normal.
Farináceos: normal (10% u otras) en sopas o postres.
Se agregan sémola, fideos y arroz.
Gelatina-Jalea: Concentración normal.
Alimentos prohibidos:
• Leche entera
• Queso
• Carnes grasas y fibrosas, Vísceras
•Embutidos
• Verduras y frutas meteorizantes
•Cereales enteros
•Leguminosas
•Yema de huevo
•Mantequilla, crema, margarina
•Aceite cocinado
•Manteca, grasa
•Conservas
•Café, chocolate, alcohol
•Condimentos picantes
• Productos de pastelería.
Digestibilidad:
La facilidad con que un alimento es convertido en el aparato digestivo en
sustancias útiles para la nutrición.
Comprende 2 procesos:
1)Digestión: Hidrólisis de las moléculas complejas de los alimentos.
2)Absorción: absorción de pequeñas moléculas (ej: aa) en el intestino.
Modificaciones de digestibilidad
Digestibilidad sin residuos:
Están excluidas:
Fibra dietética
Lactosa
Elastina, fibras duras de colágeno
Alimentos estimulantes (café, maté)
Alimentos irritantes (frituras, aliños)
Alcohol.
Sin residuo
Características:
Eliminación de celulosa, tejido conectivo , de alimentos que estimulen o irriten
el tracto gastrointestinal y de fibra.
Aporte suficiente de calorías, proteínas y glúcidos. Hipograso y deficiente en
vitaminas y sales minerales.
Farináceos: normal (10% u otras) en sopas o postres.
Se agregan sémola, fideos y arroz.
Gelatina-Jalea: Concentración normal.
Digestibilidad liviana:
Se excluyen alimentos meteorizantes: legumbres, repollo, brócoli, coliflor,
cebolla, ajo, etc.
Se excluyen alimentos irritantes: Frituras, alimentos con alto contenido
graso (mantequilla, mayonesa, manteca), café, alcohol, cacao, aliños.
Generalmente se disminuye el aporte de lípidos.
Régimen liviano
Incluye alimentos y preparaciones de fácil digestibilidad y con consistencia
normal. Puede ser normo graso pero se hace selección de grasas de modo
que predominen los ácidos grasos poli y monoinsaturados. Aporte nutritivo
normal.
Se eliminan todos los alimentos y preparaciones que produzcan
distensión abdominal o irritación de la mucosa digestiva: verduras y
frutas meteorizantes, condimentos irritantes y frituras.
Régimen liviano
Farináceos: normal (10% u otras) en sopas o postres.
Se agregan sémola, fideos y arroz.
Gelatina-Jalea: Concentración normal.
Verduras: Zanahoria, zapallo, porotos verdes, betarraga, zapallo italiano, apio,
tomates (pelados y sin pepas), acelga, espinacas, espárragos (S/T).
Alimentos prohibidos:
• Leche entera
• Queso y quesos cremas
• Yema de huevo
• Carnes grasas y fibrosas : Vísceras, fiambres o embutidos.
• Mariscos
• Verduras meteorizantes: coliflor, pepino, repollo, cebolla, arvejas, habas,
rábano, choclo.
• Frutas no meteorizantes y ricas en fibras: plátano, papaya, `piña, pepino,
melón, sandia, níspero, tuna, mora, granada, higos secos, caqui, lúcuma, kiwi,
alcayota.
Alimentos prohibidos:
• Frutas secas: nueces, maní, almendras, avellanas, castañas.
• Frutas grasas: aceitunas, paltas.
• Cereales enteros: fideos integrales, mote, avena, chuchoca, polenta.
• Pan: centeno y amasado.
• Leguminosas enteras.
•Productos de pastelería: tortas, panqueques, etc.
• Mantequilla.
• Crema, manteca, mayonesa, aceite cocinado y frituras.
• Chocolate, café.
• Bebidas alcohólicas y gaseosas.
•Caldos concentrados y sopas en polvo.
• Condimentos: ají, pimienta, comino, ajo.
Consistencia Digestibilidad
Líquido Liviano
Papilla
Sin residuo
Blando
Ejemplos
Régimen Modificación
Régimen liviano -Digestibilidad
hipograso - Aporte nutritivo
Régimen blando liviano -Consistencia
hiposódico fraccionado - Digestibilidad
- Aporte nutritivo
- Horario
Ejemplos
Preparación: Modificación a la
CAZUELA DE AVE digestibilidad liviana
Ave Si (sin piel)
Papas No
Arroz No
Zanahoria No
Cebolla Si (no se incluye)
Aceite Si (no se agrega porque
el ave aporta lo
suficiente)
