GASTRONOMÍA MARROQUÍ
GENERALIDADES MARRUECOS
La cultura indígena en Marruecos es bereber y en la actualidad
continúan siendo un porcentaje importante de la población. En
el año 683 Marruecos fue invadida por los árabes y ellos
continuaron la conquista hasta la península Ibérica. Esta
invasión hizo que la cocina marroquí tuviera influencias del
mediterráneo gracias a su intercambio con el Al-Ándalus.
La gastronomia marroquí se puede considerar como de gran
riqueza y diversidad, esto se puede deber a la interacción que ha
llegado a tener con otras culturas externas. La cocina marroquí,
con excepción de los platos típicos, hoy en día puede
considerarse como una mezcla de gastronomías procedentes de
los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y
Africano. La cultura culinaria de Marruecos cubre no sólo los
alimentos sino también las tradiciones culinarias como el dyafa
(una especie de banquete marroquí).
CARACTERÍSTICAS
La cocina marroquí es muy sencilla de realizar tal y como
corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con
otras cocinas del Magreb (áfrica del norte), pero posee una
personalidad propia debido a ser la única de ellas que no ha
recibido la influencia de la cocina turca. Es una cocina familiar,
elaborada de forma casera, en la que participan
fundamentalmente sólo mujeres, el espacio de la cocina es
tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los
hombres permanecen fuera. Las recetas de los platos pasan de
madres a hijas por tradición verbal siendo un rasgo principal el
uso de lo dulce y lo salado como por ejemplo la bastela o
pastella o pastilla , lo que la acerca a las cocinas de Extremo
Oriente. Hoy en día algunos platos marroquíes tienen
reminiscencias de la cocina sefardí (judíos del reino de castilla o
Aragón).
INGREDIENTES
• COUS CUOS
comparte muchos elementos en común con la cocina
mediterránea berenjena, ajos, azafrán, aceite deoliva, lilaceas,
vegetales de hoja, donde se destca la lechuga, también utilizan
muchos, cítricos, destacando los limones (forman parte de un
ingrediente muy marroquí como son los limones encurtidos).
Los frutos secos, en especial los dátiles. También las aceitunas
y sus cientos de variedades son muy típicas en todas sus
preparaciones, por ejemplo en platos como el meslalla, como
en ingredientes de algunos tajines, en ensaladas. Se emplea el
aceite de oliva aunque en algunas zonas del sur se suele emplear
el aceite extraído de las nueces del argan. Los cereales se
emplean frecuentemente en forma de pan que en su gran
mayoría es un pan de pita que acompaña a los diferentes platos.
Entre las carnes más populares en la cocina marroquí se
encuentra el cordero utilizada en preparaciones como la harira o
mashwi que es es una forma de preparar la carne de cordero
marinada al estilo bereber en una se suele acompañar de kebap
con los hígados del cordero. También se consumen las aves de
corral; en especial el pollo y la gallina. la carne de vaca no es
tan popular ni consumida y en general se suele preparar
estofada y muchas veces se encuentran marinadas, también es
frecuentes cocinarlas en su propia grasa, para preservarse
inundado en ella durante mucho tiempo.
También es muy importante el consumo de huevos, en los zocos
suelen venderse huevos duros en salmuera con condimentos y
especies
El consumo marisco y el pescado es más frecuente en las zonas
costeras y casi exclusivo de estas zonas del país, suele comerse
cocido o frito, existe poco en las zonas de interior por ser un
país de clima con una temperatura alta promedio lo que obliga a
sistemas de refrigeración complicados para su transporte y
logística.
Las especias se emplean en la cocina marroquí de manera casi
extensiva e intensiva. Se ofrecen principalmente en los zocos.
Las especias más comunes en los platos marroquís son la
canela, el comino, la cúrcuma, el jengibre, las distintas
variedades de pimienta, pimentón, la semilla de anís, semillas
de sésamo, también el coriandro, un aprtado especial para el
azafrán y la menta. Se emplean también mezclas de especias
realizadas por los comerciantes y denominadas Ras al hanut ,el
número de especias es muy diverso y se menciona desde quince
hasta treinta y cuatro especias,
El cilantro o también denominado 'perejil árabe' se emplea hojas
frescas como en. Es zataar es muy usado en algunos platos.
También puede ser utilizada el agua de rosas o de naranjas.
PLATOS TÍPICOS
• TAJIN
• COUS COUS
• PASTILLA
• HARIRA
• KEBAB
• CAVIAR DE BERENJENAS
• POLLO AL MHAMMAR
BEBIDAS
• TE
• TE DE MENTA
• LECHE DE ALMENDRAS
• TE CON ABSENTA
• JUGOS DE FRUTAS
• LEBEN O LECHE AGRIA
