CULTIVO DE JUDIA (VAINITA)

( Phaseolus vulgaris L.)

UNIVERSITARIA: M. ANGELICA FUENTES

DOCENTE: ING. JOSE NUÑEZ
MATERIA: HORTICULTURA
ORIGEN:

• Es una especie de origen americano, puesto de

manifiesto, tanto por diversos hallazgos
arqueológicos como por evidencias botánicas e
históricas. Los indicios más antiguos de cultivo dotan
del año 5000 a.C. La introducción en España y
posteriormente su difusión al resto de Europa tiene
lugar en las expediciones de comienzos del siglo XVI.
Se llama ejote al fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris.
Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la
región del mismo.
ejotes (México y Centroamérica)
frijolitos , frijoles verdes (Nicaragua)
vainicas (Costa Rica)
habichuelas (Colombia, Cuba, Panamá, Canarias y Andalucía)
vainitas ( Ecuador, Perú, Bolivia, Venezuela y
República Dominicana)
porotos verdes (Colombia y Chile)
chauchas (Argentina, Paraguay, Uruguay)
judías verdes (España)
Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un
número de semillas variable según la especie.
Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se
endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma
inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.
 ASPECTOS BOTÂNICOS
 

• CLASIFICACIÓN TAXONÒMICA
• Orden: Rosales
• Familia: Leguminoseae
• Subfamilia: Papilionoidae
• Tribu: Phaseolae
• Subtribu: Phaseolinae
• Género: Phaseolus
• Especie: Vulgaris L.
 CARACTERISTICAS:
• Es una planta herbácea de rápido
crecimiento que llega a desarrollar un
tallo compacto (corto) o alargado,
dependiendo del cultivar, la planta puede
alcanzar una altura de 30 – 200 cm., del
tallo emergen las hojas de color verde
oscuro, de la base de estas se forman las
flores, las cuales emergen en grupos, al
cuajar forman un fruto alargado tipo
vaina dentro del cual se forman las
semillas.
• -TALLO PRINCIPAL: Es herbáceo. En variedades enanas
presenta un porte erguido y una altura aproximada de
30 a 40 centímetros
• -HOJA: Sencilla, lanceolada y acuminada, de tamaño
variable según la variedad.
• -FLOR: Puede presentar diversos colores, únicos para
cada variedad, aunque en las variedades más
importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en
racimos en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen
en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos
tallos.
• -FRUTO: Legumbre de color, forma y dimensiones
variables, en cuyo interior se disponen de 4 a 6semillas.
Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de
marrón o rojo sobre verde, etc.
 IMPORTANCIA ECONÓMICA
-El cultivo de la judía en grano es
considerado como un cultivo
extensivo, mientras que la judía verde
se considera netamente hortícola. La
superficie dedicada al cultivo de la
judía en grano se ha reducido en los
últimos años (debido a los cambios
alimenticios de la sociedad y a su
importación).
 REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y
EDÁFICOS
• CLIMA: El óptimo desarrollo del cultivo se da en temperaturas de 10 a 27º
C y humedad relativa del aire entre 70 y 80%, altitudes de 200 a 1,500
msnm, precipitación entre 300 a 400 mm de lluvia. La falta de agua
durante las etapas de floración, formación y llenado de vainas afecta
seriamente en el rendimiento.
• SUELOS. Las características físicas y químicas de suelos propiados del
cultivo son:
PROPIEDADES FÍSICAS: Textura franca arcillosa, profundidad efectiva
superior a 60 cm, densidad aparente 1.2 [Link]-3, materia orgánica 3.5%.
PROPIEDADES QUIMICAS: PH 5.5 a 7.0, acidez total mayor de 10%,
conductividad eléctrica mayor de 2.0 [Link]-1
VARIEDADES:
• VARIEDADES DE CRECIMIENTO DETERMINADO:
Derby, Probe, Storm, Strike, Contender, Quantum
y Jade; florean entre 30 y 35 y están listas para la
cosecha a partir de 42 días después de la
siembra, alcanzando rendimientos de seis
toneladas por hectárea.
VARIEDADES DE CRECIMIENTO INDETERMINADO:
Negra Polo, Malibú, y Blue Lake; inician la floración
alrededor de los 40 días y la cosecha a los 50 días
después de la siembra; obteniendo rendimientos
de hasta nueve toneladas por hectárea con un
promedio de 10 cortes.
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
• PREPARACIÓN DEL TERRENO
Antes de la siembra hay que realizar una labor
semiprofunda (25 a 30 cm), con la que se envuelve el
estiércol. Si se desinfecta el suelo, una vez transcurrido
el tiempo preceptivo, se labra de nuevo a menor
profundidad. Le sigue el aporte de abonado de fondo y a
continuación se dan dos labores superficiales (15 cm)
con grada o cultivador.
MARCOS DE PLANTACIÓN
El marco de siembra más frecuente en invernadero es de
2 m x 0,5 m, con 2-3 semillas por golpe, e incluso con
una semilla por golpe. Al aire libre la distancia entre
líneas es 0.5 m para variedades enanas y de 0.7-0.8 [Link]
el caso de judías enanas destinadas a la industria se
suelen dejar las líneas de siembra entre 20 y 30 cm.
• SIEMBRA
• Las semillas se cubrirán con 2-3 cm de tierra, o
arena en suelos en arenados. Dichas semillas deben
haber sido seleccionadas adecuadamente y tratadas
con fungicidas e insecticidas. La nascencia de las
semillas depende de la época de siembra y de la
climatología, pudiendo oscilar entre 7 y 20 días.
• TUTORADO
• Es una práctica imprescindible en la judía de
enrame para permitir el crecimiento vertical y la
formación de una pared de vegetación homogénea.
Consiste en la colocación de un hilo, generalmente
de polipropileno (rafia) que se sujeta por un
extremo al tallo y por el otro al emparrillado del
invernadero. Colocando un tutor más entre cada par
de plantas, aumenta la uniformidad de la masa
foliar, mejorando la calidad y la producción.
• DESHOJADO
• Se realiza en tiempo seco en plantaciones de ciclo largo cuando se prolonga el
período de recolección, eliminando las hojas más viejas, siempre y cuando el
cultivo esté bien formado, con abundante masa foliar y ya se haya recolectado
una parte importante (1,5-2,5 kg.m-2). Esta práctica mejora la calidad y cantidad
de la producción y disminuye el riesgo de enfermedades, al mejorar la
ventilación y facilitar el alcance de los tratamientos fitosanitarios.
• . FERTIRRIGACIÓN
• La judía es muy exigente en riegos en lo que se refiere a la frecuencia, volumen y
momento oportuno del riego que van a depender del estado fenólogico de la
planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo,
condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.).De dos a cuatro días antes
de sembrar conviene dar un riego para facilitar la siembra y la germinación de las
semillas.
 PLAGAS:
• Gallina ciega (Phyllophaga spp)
El principal daño es ocasionado por las larvas que se alimentan de las raíces del ejote,
llegando a dejar áreas sin plantas.
• Grillos (Gryllus spp)
El daño producido por esta plaga durante la germinación o inmediatamente después, es el
corte de las plántulas a nivel de las hojas cotiledonares.
• Gusanos tierreros (Agrotis sp, Spodoptera sp)
Son larvas de lepidópteros que cortan las plántulas a nivel del suelo o por debajo del
mismo, de color café o gris; se pueden encontrar dentro del suelo escarbando al lado de la
base de las plántulas.
• Mosca blanca: (Bemicia tabaci)
Es una de las plagas que mas daño económico ocasiona al cultivo; transmite el virus del
mosaico dorado del frijol y el mosaico clorótico, es un chupador cuyas formas inmaduras
ocurren en el envés de las hojas.
Áfidos (Aphis spp), Picudo (Apion godmani), Gusano elotero (Heliothis spp)
 ENFERMEDADES:
• Rhizoctonia solani
• La severidad de la enfermedad depende de la temperatura y humedad
del suelo, entre otros factores.
• Fusarium spp
Los síntomas se dan a nivel de hipocotilo y raíz principal mediante lesiones
rojizas que luego se vuelven color café.
Sclerotium rolfsii
Esta enfermedad se caracteriza por el crecimiento de un micelio blanco en
forma de abanico en los tallos, raíces y en el suelo, produciendo pequeñas
estructuras de sobrevivencia (esclerocios) son blancos.
Roya (Uromyces phaseoli)
Se manifiesta como pequeñas manchas cloróticas o blancas ligeramente
protuberantes tanto en el haz como en el envés de las hojas.
VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 g
ENERGÍA 31 KCAL 131 KJ
USOS:
Carbohidratos 6.97 g El principal uso de los porotos verdes es
• Azúcares 3.26 g
culinario. Se suelen consumir enteros y se
• Fibra alimentaria 2.7 g
Grasas 0.22 g
recolectan habitualmente cuando son
Proteínas 1.83 g
jóvenes de unos 10 cm de largo.
Agua 90.32 g • Suelen ser cocinadas en la mayoría de los
Retinol (vit. A) 35 μg (4%)
platos hervidas, aunque hay recetas que
Vitamina B6 0.141 mg (11%)
Vitamina C 12.2 mg (20%)
las incluyen crudas en ensaladas o
Vitamina K 14.4 μg (14%)
servidas a la parrilla. Se pueden
Calcio 37 mg (4%) encontrar fácilmente en los mercados y
Hierro 1.03 mg (8%) en las grandes superficies comercializada
Magnesio 25 mg (7%) fresca, congelada o en conserva (latas o
Manganeso 0.216 mg (11%) botes de cristal).
Fósforo 38 mg (5%)
Potasio 211 mg (4%)
Zinc 0.24 mg (2%)
 RECOMENDACIONES
• Esta planta es muy sensible al exceso de humedad, en especial si la base del
tallo entra en contacto con el agua por mucho tiempo, ello provoca el desarrollo
de hongos y bacterias en esta parte, que al final se traduce en pudriciones.

• Ante la presencia de gusanos comedores de hojas y vainas, se recomienda

evaluar constantemente y extraerlos con las manos; además de aplicaciones de
repelentes naturales de extracto de ajo, macerado de venas de ají, macerado de
ortiga, etc.
 
• Si la cosecha no se realiza a tiempo las vainas empezarán a engrosarse y a
formar las semillas, por lo que ya no se podrán consumir.