UNIVERSIDAD NACIONAL ENRIQUE
GUZMAN Y VALLE
DOCENTE: MARIO AREA: BOTANICA
POSSO ROJAS SITEMATICA 2
TEMA : EL MAIZ
INTEGRANTES:
ESPINOZA QUISPE HILDA
GERSON ROSARIO MONTALVO
PIZARRO DELGADO DIANA LIZ
ROMERO VALVERDE EVARISTO OMAR
ORIGEN
Para los mayas, el maíz era lo principal en su cultura.
Representaba su sustento diario e incluso formaba parte de su
mitología
El maíz se extendió al resto del mundo debido a su capacidad de crecer en
climas diversos.
TAXONOMIA
El maíz pertenece al reino de las plantas, es una gramínea, es decir, de la
familia de las Poaceae y la especie como tal se denomina Zea mays. Es
muy parecido a un pasto común, de esos que tenemos en los jardines.
La planta del maíz puede llegar a medir de unos 270 a 290
centímetros como promedio, aunque en algunas especies y cultivadas en
lugares muy específicos puede llegar a medir más de 3 metros.
CARACTERISTICAS
RAICES EPIDERMIS
TALLOS PARED
BOTANICA HOJAS MEDULA
INFLORESCENCIA
GRANO
MAIZ DURO – AMARILLO
El maíz amarillo duro es un importante insumo para la industria
de los alimentos balanceados, aunque en los últimos años ha
decrecido su participación en la generación del valor bruto de
producción de la actividad agrícola, actualmente es de 3,7%, a
precios constantes de 2007. En comparación al año 2015, la
producción de maíz amarillo duro como porcentaje del VBP
agrícola disminuyó de 4,9% a 3,7%, lo cual es consistente con
la caída de 3,8% en promedio anual de la superficie cosechada
entre el 2015 y 2019.
MAIZ REVENTADOR
Parecido al maíz duro, se utiliza para hacer las
famosas palomitas de maíz, tan frecuentes en las salas de cine
y en muchos hogares. Presenta un grano muy duro, que no
puede comerse si no se cocina y explota.
MAIZ CEROSO
Un tipo de maíz blando, su almidón está compuesto sobre todo
por amilopectina, una sustancia de alto contenido energético,
de fácil digestión, rápida absorción y excelente disponibilidad
para reponer los músculos. Por estas propiedades es un alimento
muy valorado en la alimentación del deportista. Su cultivo se
concentra más en China y otras zonas de Asia, donde está muy
integrado en determinadas dietas.
MAIZ MORADO
Su composición incluye entre un 7 y un 13% de
proteínas, alrededor de un 3-4% de grasas, entre un 60-80% de
almidón y un 10% de azúcares.
Además aporta fósforo, hierro, betacaroteno (precursor de la
vitamina A), vitamina B2 y B3, y vitamina C. Y destaca su
riqueza en fibra.
Es un alimento con una buena proporción de micronutrientes por
cantidad de calorías. Además, las antocianinas disminuyen la
formación de tejido graso. Se puede afirmar que previene
la obesidad y la diabetes, y que ayuda en las dietas de pérdida
de peso por motivos de salud.
El efecto saludable de las antocianinas se basa en su acción
antioxidantes y antiinflamatoria y su capacidad para proteger
las células frente a alteraciones cancerígenas. Los estudios
también han probado que reducen de manera significativa los
niveles de colesterol total y que tienen un lugar importante en las
dietas para reducir el peso.
MAIZ BABY
Propia de climas tropicales, es una de las variedades más exóticas. Estas minimazorcas se
recogen antes de la etapa de polinización, en el inicio de su proceso de desarrollo. De ahí
su pequeño tamaño. Viene a ser un proceso similar al de los tomates Cherry en el caso de los
tomates. Tienen un color amarillo claro, algo más apagado que el de una mazorca grande. Se
conservan en envases y se distribuyen para su consumo fresco, es frecuente encontrarlos en
supermercados
MAIZ DENTADO
El maíz dentado es una de las especies
de maíz que más se cultiva. Su grano
está compuesto por más almidón blando
que los maíces duros, y sólo en los
extremos del grano tiene almidón duro.
En el proceso de secado del grano, esta
toma una forma muy parecida a un diente
y es por esta razón que se le da el nombre
de maíz dentado.
MAIZ DULCE
El maíz dulce tiene como característica
principal que sus granos son relativamente
blandos, ya que tienen un por cierto alto de
humedad y con un elevado nivel de azúcares,
por esta razón tiene sabor dulcecito. El proceso
de cultivo es más susceptible a plagas, por esta
razón no se cultiva en muchos países y esto hace
que no sea tan común como el tipo de maíz
duro.
MAIZ HARINOSO
Este tipo de maíz tiene uno de los granos
más blandos de todos los tipos de maíz
anteriormente vistos, pueden verse al igual
que el maíz duro en varios colores. Su uso
principal es en la alimentación humana tanto
en la preparación de varios platos como en
bebidas. Como desventaja tiene que su
cultivo es muy débil ya que al ser tan blando
se pudre con facilidad y es bien susceptible a
gusanos no sólo durante el proceso
de siembra y cosecha sino también durante su
período de almacenaje
IMPACTO EN LA SALUD
Más allá de su empleo culinario, el maíz puede emplearse como alimento para ganado, especialmente
porcino y aviar.
Además, puede servir de materia prima a diversas industrias como la del aceite, la cerveza los almidones
o incluso como material de descomposición anaeróbica, para obtener biocombustibles como el biodiesel.
También (como en otros alimentos) debe existir la precaución de evitar contaminaciones con hongos
parásitos, ya que las micotoxinas afectan la salud humana.
NUTRICION
El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero,
desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas).
La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como
ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más
económicos y es muy usado para fritura de alimentos. Para las
culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maíz
sustituyen al pan de trigo.
VALOR NUTRICIONAL
Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era considerado el
alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la
mitología mesoamericana
En promedio, el contenido de proteína es del 10 %
Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales, como lisina
triptofano e isoleucina lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y
de pobre calidad nutricional
ECONOMIA
En lo que respecta a su aplicación como forraje, en los paises desarrollados más del 60 por
ciento de la producción se emplea para elaborar piensos compuestos para aves de corral,
cerdos y rumiantes; en los últimos años, aun en los paises en desarrollo en los que el maíz es
un alimento fundamental, se utiliza un porcentaje más elevado de la producción como
ingrediente para la fabricación de piensos. Desde hace relativamente poco, el maíz «de
elevada humedad» ha despertado gran interés como alimento para animales, debido a su
menor costo y a su capacidad de mejorar la eficiencia de la transformación de los alimentos.
