PLATILLOS Y BEBIDAS

TÍPICAS DEL
MUNICIPIO DE
TLILAPAN
“CONOCE Y APRENDE NUESTRAS RECETAS MAGICAS “
 Mi equipo de trabajo esta
conformado por
 -Lucina Flores Tiburcio 310
MANOS A
 -Yamileth Xicalhua Tlaxcala
310
LA OBRA
 -Guadalupe Juárez Antonio 308
 -Vianey cruz Néstor 302
 -Itzel Cortez Hernandez
 -Raymundo Reyes Zepahua 306
306
CONOCE
 -Adriana Xalamihua Tetzoyotl
306
NUESTRO
 -Itzel porras de la Cruz 306 SAZON
 -María José Rojas Rosales 306
 -Gabriela Zepahua Lastre 306

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MOLE POBLANO PREPARACIÓN
1_Los chiles de limpian y asan.

INGREDIENTES. 2_Continuamos todas las especies, se fríen con

-1/4 chile ancho manteca.
-1/4chile mulato
3 _Muelen las especies en el metate.

-1/4 chile pasilla 4_ Sazona la mescla con caldo de pollo, le

-2 cucharas soperas de agrega chocolate sal y azúcar al gusto, se deja
clavos de olor pimienta, hervir por 20 minutos
comino, anís.
-Canela al gusto. 5_Lo sirven con pollo y arroz rojo.
-1caja chocolate.
-125 gramos pepitas,
ajonjolí, pasas, cebolla,
sal, azúcar.
-1kg de plátano macho
-1 cabezas de ajo.
-1kg de manteca.
-2 kilos de pollo. 3
 ATOLE DE CACAO
PREPARACIÓN

1_ Tuesta y pela el cacao.

2_ Mueles el cacao con la masa (puede llevarlo al molino)
4_Posteriormente pones hervir 1lt de agua con los 10 clavo de olor y la
cascara de naranja por 10 minutos, continúas colando el agua y se vierte a la
mescla del cacao hasta obtener una masa suave.
5_ En una olla de peltre grande pones el resto del agua junto con los 2litros INGREDIENTES
de leche, cuando este apunto de hervir viertes la mescla del cacao con la
1)_3 litros de Agua
canela y el piloncillo.
6_Debes menear la mescla por 20 minutos sin parar para que no se queme 2)_2 litros Leche
en fuego lento, 3)_10 clavos de olor
7_Retiras del fuego el atole de cacao y listo para servir.
  4)_3 cascaras de naranja
5)_1/4 de cacao
6)_ 1kg de masa
7)_1kg de piloncillo
4
8)_canela al gusto
 
POZOLE  PREPARACIÓN
 El maíz se enjuaga muy bien y se
descabeza
INGREDIENTES:  •Las carnes se ponen a cocer aparte
•1 KILO DE MAÍZ CACAHUAZINTLE DESCABEZADO
•1 CABEZA DE AJO ENTERA
•1 ¾ DE LOMO O DE PIERNA DE PUERCO
con la cebolla y la sal, y cuando estén
•400 GRAMOS DE PATITAS DE PUERCO BIEN LIMPIAS

•1 CEBOLLA PARTIDA A LA MITAD PARA COCER LAS CARNES, SAL AL GUSTO

suaves se parten en trozos, las patitas
se deshuesan y se parten en trozos.
•6 CHILES ANCHOS DESVENADOS, DESPEPITADOS Y REMOJADOS EN AGUA MUY CALIENTE
•1 CUCHARADA DE ORÉGANO

 •Los chiles anchos se muelen con su

agua de remojo y el orégano y se
“cuelan en la olla donde están los
granos de maíz. Ahí se agrega la carne
y un poco del caldo donde se coció:
se sazona con sal y se deja hervir todo
junto durante 15 minutos.
 •El caldo del pozole debe quedar
como un atole muy ligero.
 •Se retira la cabeza de ajo y se sirve
muy caliente acompañado del resto
de los ingredientes.
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CERVEZA
INGREDIENTES
 Malta de cebada y otros cereales
•PROCEDIMIENTOS se necesita 140 gramos para 1 litro
Malteado de cerveza
•Molienda y Maceración
 •Lúpulo se necesitan 2 gramos de
•Filtración de mosto lúpulo por cada
.Cocción  •Agua Se necesita 6 litros de agua
•Fermentación de la cerveza por cada litro de cerveza
•Maduración
 •Levadura se necesitan 10 gramos
.Envasado de levadura por cada litro de
cerveza

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 PREPARACIÓN

TACOS MEXICANOS.
1- lava perfectamente la carne,
posteriormente se pone a hierve
dependiendo su cocción, excepción
INGREDIENTES de la longaniza
2_colar las carnes y dejar escurrir
 Tortillas por 10 minutos
 Carnes,cabeza,longaniza,tripa, 3_picar las carnes en trozos
bistec pequeños
 Manteca
4_calentar la manteca para freír las
carnes en diferente cazuela
 Cilantro incluyendo la longaniza
 Cebolla 5_calentar las tortillas con una
cucharada de manteca en fuego
 Jitomate
lento
 Salsa roja o verde 6_Armar el taco con la carne que
 Limón
gusten y se le agrega la verdura
picada.
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 AGUA DE HORCHATA
INGREDIENTES

250 gramos de arroz

3 varas de canela
1 lata de leche condensada
2 litros de agua
½ cucharada de extracto líquido de vainilla
Azúcar para endulzar 
PREPARACIÓN 
REMOJA el arroz en un recipiente por media hora. 
REMOJA las rajas de canela en otro recipiente durante 15 minutos. 
ESCURRE el agua de ambos recipientes y licua el arroz, la canela, la leche
condensada, azúcar si te gusta muy dulce y la esencia de vainilla. 
CUELA la preparación y sirve con hielos. 
 
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 PREPARACIÓN

  SALSA DE CHICHARRON CON FRIJOLES 1. Licua los tomates, la cebolla, el chile, el

cilantro, el ajo con un poco de agua.
INGREDIENTES  
● ½ kg de tomates verdes 2. Pon a calentar el aceite.
● ¼ de cebolla
● ¼ de taza de agua 3. Vierte la salsa y deja freír por
aproximadamente 5 minutos y agrega el
● 2 ramitas de cilantro fresco
chicharrón cortado en trocitos.
● 2 chiles serranos  
● 1 diente de ajo 4. Cocina tapado por 10 minutos más a fuego
● 350 g de chicharrón medio.
● Sal  
5. Para los frijoles pon a hervir durante una
● 2 cucharaditas de aceite
hora con agua y un poco de sal hasta que estos
● 2 tazas de frijoles estén cocidos.
6. Cuando estén listos puedes emplatar con los
frijoles y acompañar con tortillas de maíz. 9
AGUA DE JAMAICA
Receta para un litro
● 15 gr flor de Jamaica
● 1250 ml de agua
● Azúcar
FORMA DE PREPARAR
 
1. Agrega a una olla el agua y la flor de Jamaica, lleva a fuego
alto hasta hervir muy bien.
2. Cuando el agua esté hirviendo, apagar y dejar reposar
aproximadamente 2 horas hasta que esté completamente
fría.
 3. Transcurrido este tiempo, colar y endulzar al gusto con el
azúcar, mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
 4. Servir y añadir hielo, si así lo desea. 10
 CONSOMÉ DE BORREGO. PREPARACIÓN

INGREDIENTES Calienta aceite en un sartén y fríe la

mitad del diente de ajo y los 2 chiles
2 cucharada Aceite chipotles en escabeche.
1 diente Ajo partido a la mitad Vierte el fondo de borrego y deja hervir
por 3 minutos.
2 Chiles chipotle en escabeche
Incorpora al consomé de borrego el
1 ½ litros Fondo de borrego garbanzo, las zanahorias, la hoja de laurel
250 gr garbanzos para darle un toque aromático y el arroz.
Sazona con sal al gusto y deje el consomé
4 Zanahorias picadas
de borrego en cocción hasta que el
3 hojas Laurel garbanzo se encuentre suave. Para saber
pique uno de los garbanzos con un
100 gr Arroz tenedor, si éste se encuentra suave será
¼ Cebolla finamente picada. fácil introducir el tenedor.
Sirve el consomé de borrego caliente en
un plato. Acompáñelo con cebolla,
cilantro y limón al gusto. 11
 RECETA DE PREPARACIÓN
PULQUE CURADO. - En primer lugar toma 500 ml de pulque
  y viértelos en la licuadora.
- Licúa junto con la avena por 3
INGREDIENTES
minutos.
1 litro de pulque - Agrega la leche condensada y licúa
1 lata de leche nuevamente.
condensada - Toma la mezcla y pásala por el colador.

4 cucharadas grandes - Añade lo colado al resto del pulque.

de avena - Mezcla bien los ingredientes y déjalos
que reposen.
Canela al gusto.
- Sirve con canela espolvoreada en la
 
superficie.
( No olvides su consistencia no debe de
ser muy viscosa).
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Mole verde con pollo
Preparación
Cocinar los tomates, la cebolla, los chiles y
Ingredientes los ajos en agua hirviendo por ocho minutos;
4 pechugas de pollo retira del agua y coloca la verdura en la
Sal y pimienta licuadora.
Mole Verde Añadir el manojo de cilantro, el manojo de
8 tomates verdes perejil, las semillas tostadas, el consomé de
½ cebolla pollo, la sal y el caldo de pollo; licúa hasta
4 dientes de ajo que todo quede bien incorporado.
½ manojo de perejil Calentar en una olla, agrega aceite vegetal y
½ manojo de cilantro añade el mole verde; hierve por 15 minutos a
3 chiles serranos fuego medio bajo.
1 taza de pepitas tostadas Sazonar las pechugas de pollo por ambos
½ taza de cacahuates tostados lados con sal y pimienta; dora las pechugas
½ taza de ajonjolí tostados en una sartén caliente.
1 litro de caldo de pollo o caldo Tapar las pechugas de pollo y cocinarlas a
de verduras fuego medio bajo por 10 minutos; transfiere
1 cucharada de consomé de las pechugas a la olla con el mole verde y
pollo en polvo cocina a fuego medio bajo por 10 minutos.
Sal al gusto Servir este delicioso pipián verde con pollo
4 cucharadas de aceite vegetal acompañado de arroz y tortillas de maíz.
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 PREPARACIÓN
VINO BLANCO Y MANDARINA PONCHE FRÍO
 
Coloca en un recipiente la manzana
INGREDIENTES cortada y picada en trocitos, al igual que
  la mandarina pelada en gajos y los
½ botella de vino blanco duraznos en almíbar picados.
1 manzana amarilla Añade la cucharada de jarabe de maíz y
1 mandarina revuelve.
Agrega la media botella de vino blanco
½ taza de durazno en almíbar
previamente enfriada en la nevera y
½ taza de agua mineral mezcla nuevamente.
1 cucharada de jarabe de maíz Por último, agrega las rajitas de canela y
2 rajas de canela el agua mineral. Refrigera la mezcla por
  otros 30 minutos, sirve y disfruta.
 
 
 
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INGREDIENTES FORMA DE PREPARAR
•2 cucharadas de aceite 1. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y
•2 Jitomates cocina los jitomates, la cebolla, el ajo. Agrega 2.
los chiles y cocina a fuego bajo.
•¼ de cebolla
•2 ajos
3. Añade las especias, cocina por 2 minutos para
que ablanden los chiles, sazona con sal.
•6 chiles guajillo
4. Licúa la preparación anterior hasta obtener una
•2 chiles ancho
salsa espesita.
•1 pizca de pimienta
5. En un bowl, agrega las piezas de pollo, vierte la
•2 clavos
salsa y mezcla.
•4 piezas de pollo
6. Sobre una hoja para mixiotes o papel aluminio
•4 nopales coloca una hoja de aguacate encima, la pieza de
•½ manojo de hierbas de olor pollo, agrega nopales y cierra. Coloca los mixiotes
•3 litros de agua
sobre la rejilla en una vaporera con agua suficiente
y cocina por 90 minutos.
•Hojas de aguacate
 
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 FORMA DE PREPARAR:
INGREDIENTES:  Licúa la mitad de toda la fruta
que hayas elegido junto con un
  litro de agua, la lata de leche
evaporada y el azúcar.

 5 litros de agua 1. La otra mitad de fruta córtala

en pequeños cubos.
 3 plátanos Incorpórala a la mezcla que
 1 taza de fresa licuaste, endulza al gusto,
 3 manzanas agrega unas gotitas de
 5 guayabas colorante y el hielo.
 al gusto de colorante rojo  
 al gusto de hielo
 1 taza de leche evaporada
 piezas de nuez pecana
 1 taza de leche condensada

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 TAMAL DE TOTOMOXTLE VERDE O ROJO. PREPARACIÓN
 Se lavan las hojas de totomoxtle, se ponen a
INGREDIENTES escurrir.
 Tamal rojo  En una bandeja batir la masa con la manteca o
 Hojas de totomoxtle aceite echarle sal.
 Masa  Se muele los chiles con el jitomate hervidos o
 Aceite o manteca asados, se le echa al ajo junto con la cebolla y
 Chile guajillo , pimienta, clavo y comino.
costeño , serrano  Ya molido se pasa con una coladera la salsa, se le
 Jitomate pone sal.
 Comino  Ya preparada la salsa, en una hoja de totomoxtle
 Clavo se pone un poco de masa, salsa carne de puerco o
 Pimienta de pollo, se envuelve bien y se va poniendo en
 Ajo una vaporera con agua, ahí se van poniendo
 Cebolla todos hasta que se termine la masa .
 Sal  Al terminar de preparar los tamales se tapa bien la
 Carne de puerco o de vaporera y se pone a hervir aproximadamente de
pollo hora ½ a 2hrs.
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 PREPARACIÓN
ATOLE DE GRANILLO  Se pone a hervir el maíz con ceniza, como por 15
minutos o 20.
 Ya que se vea el maíz que se está pelando su
cascarita se saca.
 Se empieza a lavar y a pelar a modo de que ya no
salga el polvo de la ceniza.
 Ya limpio se pone en el metate o la licuadora, se
muele a modo de que este como martajado.
 Ya martajado en el metate o la licuadora se le
empieza a quitar todo el bagazo o las cabecitas del
grano.
 Otro tanto de grano se muele bien a forma de
INGREDIENTES
masita se reserva.
 Grano de maíz.  En una olla se pone a hervir un poco de agua con
 Agua. los granitos de lo martajado que salió limpio.
 Ya cocido el grano se empieza a vaciar lo que
teníamos reservado ya molido del grano colado.
 Dejar hervir a modo de que uno vea que ya se hizo
como atolito.
 Lo pueden tomar con azúcar o con sal.
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 TAMAL RANCHERO

INGREDIENTES.

 2 kilos de masa de maíz

 2 1/2 litros de caldo donde se coció el pollo
 1 kilo de manteca de puerco
 Sal al gusto
 2 hojas grandes de a cuyas picadas finamente
 Hojas de plátano las necesarias asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10
centímetros
 Para el relleno:
 4 pechugas de pollo enteras cocidas y desmenuzadas
 8 chiles anchos despepitados
 4 chiles secos chile morita despepitados
 3 chiles chipotles despepitados
 1 jitomate grande asado pelado, molido y colado
 4 cucharadas de manteca de puerco
 10 hojas grandes de a cuyas cortadas en trozos
 Sal al gusto 19
 TAMAL RANCHERO.
 ELABORACIÓN PASO A PASO

 La masa se disuelve con el caldo en una cazuela grande que deberá estar al tiempo.
 Después de colarla se pone al fuego y cuando suelta el hervor se añade la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al
gusto.
 Se deja a fuego medio sin dejar de menear durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida.
 Esto se sabe cuándo al poner un poquito de masa en un trozo de hoja de plátano se desprende fácilmente.
 Luego se untan con aproximadamente una cucharada grande de masa los rectángulos de hoja de plátano, poniendo en
el centro el relleno, luego una tira de acuyo y se doblan los extremos laterales de la hoja hacia el centro; lo mismo se
hace con los extremos finales.
 Después se armarán con un mecatito o con unas tiras de las mismas hojas y se colocan acostados en una tamalera o
vaporera forrada con hojas de plátano, se cubren con otra capa de hojas de plátano, se tapa la tamalera y puesta al
fuego durante una hora o hasta que los tamales desprendan fácilmente de la hoja.
 Relleno:
 Los chiles se ponen al fuego con agua a cubrir y que den un hervor; se licúan con la misma agua y se calienta la
manteca, se añade el jitomate, se sazona muy bien hasta que esté especito, se agregan los chiles molidos y se hasta
que esté muy bien sazonada.
 Por último, se añade el desmenuzado. 20
 CAFÉ DE OLLA

INGREDIENTES:

6 cucharadas de café molido

2 clavos de olor
2 varitas de canela
1/2 cáscara de naranja sin la parte blanca (opcional)
1 cono de piloncillo de 45 g
1 y 1/2 litros de agua

PASO A PASO:
Agrega el agua en una olla de barro con el piloncillo, la canela, la cáscara de naranja
y el clavo de olor a fuego medio.
Al momento de que suelte el hervor, apaga el fuego, agrega el café y reposa por
cinco minutos.
Pasa por un colador y sirve.

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RECUERA ESTOS 3
PROCESOS
IMPORTANTES
Plantar

Crecer

Cosechar

22
GRACIAS