8 VERBOS QUE RESUMEN EL
APRENDIZAJE DE UN
COCINERO
Organización de Banquetes y Eventos
+Si hay algo emocionante de la
cocina, es que usamos a
cabalidad nuestros 5 sentidos.
+Todos ellos inmersos en
pensar, diseñar y cocinar las
preparaciones. El cocinero no
solamente cocina: administra,
decide, sugiere, triunfa…
1. PENSAR
+Piensa, medita, recapacita. Los cocineros
somos personas aceleradas, aun así
siempre debemos empezar por lo básico.
+ Pensando en que queremos hacer, que
queremos lograr, cocinar.
+A medida la experiencia crezca, pensaras
mientras haces algo. ¡No seamos brutos!
Siempre piensa antes de hacer las cosas.
2. MIRAR
+Mira, observa y aprende. La primera
plataforma de aprendizaje es mirar lo
que sucede a nuestro alrededor. En
cocina vemos como nuestros
superiores trabajan, vemos nuevos
productos, vemos platos, vemos
acción, vemos culturas. ¡Busca y
observa más de lo que está pasando en
este mundo gastronómico!
3. OLER
Huele, olfatea y siente. Los aromas
nos invaden en cada momento
imaginando nuevas creaciones
culinarias.
Se debe aprender de buenos olores (y
de malos también… para
diferenciar) Ve un producto nuevo y
siéntelo, huele los productos ya
conocidos para ver cómo evolucionan
4. TOCAR
+Toca, manipula, siente. Los alimentos
tienen algo que decir, nuestras manos son
el vehículo de comunicación.
+Siente las texturas, la humedad, lo
crujiente. Aprieta pero sutilmente. El
cocinero puede determinar el frescor del
producto, la calidad y el punto de cocción
solo tocando.
5. CORTAR
Corta, troza, secciona.
Elemental es el uso del cuchillo
pero nuestras manos solas
también lo hacen.
Por fuera parece simple, pero
por dentro esta la magia.
Cortamos por comodidad al
comer, por destrezas y por dar
más atractivo al producto.
6. PROBAR
Prueba, degusta, come. Un plato no puede
ser delicioso si no lo has probado antes.
Hay muchos sabores que te están
esperando.
No seas tímido y adelante, prueba. Nuestra
carrera no es para mañosos ni para gente
que no se atreve.
¿Cómo sabes si es malo si no lo has
probado? Recuerda que un alimento puede
dar muchos nuevos sabores dependiendo de
su método de cocción, su sazón y su técnica
de tratamiento.
7. ANALIZAR
Analiza, examina y estudia. Después de
pensar, cortar y probar hay que hacer el
ejercicio, analiza si es bueno o malo:
¿se puede mejorar?
¿Quedará bien de esta manera?
¿Será rentable?
¿Lograré mis metas?
El cocinero es una persona administrativa
que toma este tipo de decisiones bajo
fundamentos.
8. EJECUTAR
Ejecuta, realiza, sorprende. Hora
de tomar acciones, hora de
cocinar, preparar, seguir
saboreando, seguir disfrutando.
Ejecuta tus decisiones, aprende de
ellas, fundamenta tus hechos. Sé
un líder, administra tu futuro, eres
cocinero.
Como se pueden dar cuenta, el
orden importa. Esta es una especie
de método científico para nuestro
rubro. ¡Sigue aprendiendo
