Alimentación y Cultura
2º E.M.P GASTRONOMÍA
Alimentación como parte de un contexto
cultural
La alimentación no son solo procesos digestivos,
sino que entorno a ellos encontramos una serie
de valores y expresiones culturales que tienen
que ver con el hombre en variados contextos,
social, psicológico, económico, simbólico,
religioso.
Factores que inciden en la selección de
alimentos
Existen diversos factores determinantes del tipo de
alimentación que nosotros llevamos.
- Biológico
- Económico
- Psicológico
- Social-Cultural
Biológico
Nuestras necesidades fisiológicas
constituyen los determinantes básicos de la
elección que hacemos de los alimentos.
- Edad
- Enfermedades
- Hambre-Apetito
- Gustos-Preferencias
Psicológico
Este factor está estrechamente relacionado con todo los
sentimientos que vivimos a diario frente a diferentes
situaciones y las reacciones que producen.
- Emoción
- Ansiedad
- Depresión
Económico
Relacionado directamente con la capacidad de compra que posee una
persona. Los ingresos determinan la alimentación de las personas.
- Disponibilidad
- Accesibilidad
Disponibilidad y Accesibilidad
Disponibilidad: Suministro suficiente de alimentos frente a
los requerimientos. Determinantes: Condiciones geográficas
y ambientales. Políticas nacionales.
Accesibilidad: Posibilidad de todas las personas, familias,
comunidades o países de adquirir los alimentos en forma
adecuada y sostenible.
Acceso físico, económico y social.
El estado es quien debe velar por la disponibilidad y accesibilidad de
todas las personas a los alimentos.
Para pensar… ¿?
Disponibilidad de carne. Poca accesibilidad.
Asado?
Vísceras?
Asado con cuero?
Alimentos según el poder adquistivo
Es tan determinante la economía de cada uno en nuestra
alimentación que muchas veces escuchamos clasificar los alimentos
en de clase baja, media o alta.
Por ejemplo: ¿En qué clase social piensan si nombro los siguientes
alimentos?
- Guiso, ensopados, comida de olla.
- Caviar, trufas, queso azul, salmón.
Socio-Cultural
La alimentación está relacionada con la vida
cotidiana, con una realidad socio-cultural en la
que se desenvuelve el hombre.
Costumbres, hábitos
Educación
Religión
Cultura – Costumbres – Hábitos
Según la cultura de cada persona la
selección de alimentos va a ser diferente.
Por ejemplo: Lo que para mi es alimento para otra persona
de una cultura diferente no lo es.
Comida/No comida
“Chinos y Japoneses, no toman leche, consideran que
es como tomar un vaso de “babas”
“Los Indios de Orinoco se comen fritas las tarántulas”
“En muchos países asiáticos es común consumir carne
de rata, o perros”
“En algunos lugares las larvas de insectos son un
manjar exquisito”
Comida/No comida
“En Tailandia es común consumir murciélagos, se consideran
una delicatesen”
“Algunas tribus de África Oriental, consumen una especie de
cuajada, hecha a base de leche y sangre, pero consideran
asqueroso comer pescado, tanto que ni siquiera toman agua de
ríos ya que en ellas viven los peces. Disfrutan también comer
arañas, pero les parece horrible comer huevos, ya que les
resulta salvaje consumir una criatura que aún no ha nacido”
Religión
Las diferentes religiones que existen, también
determinan la selección de alimentos.
Alimentos sagrados/No sagrados
Ejemplos
•Frutas de mar como mariscos, langostas, camarones, langostinos son
prohibidos por el Judaísmo e incluso por algunas ramas del
Cristianismo (aletas y escamas).
•Los judíos dividen los alimentos en Kosher (aptos en cuanto a
seguridad alimentaria y calidad, para ser consumidos por judíos) y
Terayfa (prohibidos) (como matar un animal, leche y carne por
separado, no consumir sangre, aves y pájaros que están prohibidos)
Orixás
Es una religión afro-brasilera.
Orixas son las divinidades
intermediarias entre el Dios
supremo y el mundo terrestre,
encargados de administrar la
creación y que se comunican con
los hombres a través de vistosos y
complejos rituales. Luego de esos
rituales, es primordial la
alimentación, la cual se considera
una ofrenda para impregnar
energía y poder. Es muy
importante también quien prepara
los alimentos.
Maíz
Es considerado un alimento
sagrado, regalo de los Dioses, por
parte de la cultura azteca, y forma
parte de la historia de estas
civilizaciones, además de
permanecer en la actualidad como
un alimento básico.
Roles de los Alimentos
Además de existir factores que enmarcan el tipo de
alimentación que llevará cada uno de nosotros, los alimentos
poseen roles, es decir tienen un papel que desempeñar.
• Biológico
• Afectivo-Psicológico
• Socializador
• Placentero-Gastronómico
Rol biológico
Este rol sería el más elemental, o básico, el
alimento nos provee de energía, es nuestra
forma de nutrirnos.
Guía Alimentaria del Uruguay: promoción del Rol
Biológico del Alimento (MSP)
Nuestra medicina
A través de este rol a los alimentos
también se les atribuye aspectos
medicinales, para prevenir o curar las
enfermedades.
Ejemplos:
•Dietas contra el cáncer
•Dietas para curar la depresión
•Alimentos que previenen gripes o
resfríos
Rol Afectivo-Psicológico
Muchas veces a través del alimento podemos expresar
emociones, sentimientos, pensamientos.
Por ejemplo: ¿Qué alimento escoges si quieres expresarle
cariño a alguien?
Afectivo
Si tienen a un amigo o familiar enfermo, ¿qué le prepararían
para demostrar que quieren cuidarlo, que desean que se
mejore?
Psicológico
Muchas veces le atribuimos a los alimentos determinados
conceptos, por nuestras experiencias previas, o por que
alguien nos lo trasmitió así.
Por ejemplo: Hay personas que no comen un determinado
alimento porque tuvieron una experiencia previa no grata.
Ejemplo
Cuando los alimentos se vuelven parte de los premios o castigos en los niños. Es
común escuchar a padres decir si te portas bien, te compro tal golosina. O por el
contrario si te portas mal, comerás verduras.
El niño asociará a las verduras con algo malo, y feo, por tanto seguramente no le
gusten las verduras, y haga un escena cada vez que tenga que comerlas, porque
las asocia con un castigo.
Y por otro lado, verá a las golosinas, como lo bueno y rico, que sirve de premio a
su buen comportamiento, y las pedirá cada vez que crea se está portando bien.
CONCLUSIÓN: NO UTILIZAR A LOS ALIMENTOS COMO PREMIO O CASTIGO
Rol Socializador
Somos seres sociales, vivimos en una sociedad, por tanto debemos
compartir con el otro, y los alimentos no se quedan atrás en este
intercambio.
Hay alimentos que son socializadores por excelencia, piense un
ejemplo típico y casi único que involucra a nuestro país.
Rol Socializador
A través de los alimentos podemos expresar sociabilidad,
amabilidad, hospitalidad. O por el contrario, ser descortés, poco
amable, o egoísta.
Por ejemplo: ¿Qué haces si viene un amigo a tu casa y quieres
charlar con él/ella, que pase bien, y que se quede un buen rato?
Frase típica
Cuál es la frase más típica de los uruguayos:
NOS JUNTAMOS A ………….
¡¡¡COMER UN ASADO!!!!
Rol Placentero-Gastronómico
Comemos a través de los sentidos, y son los
sentidos la primer puerta de entrada para
aceptar o rechazar un alimento. Este rol
también demuestra el pacer y el disfrute
que nos genera muchas veces alimentarnos.
TAREA DOMICILIARIA
Realizar una redacción sobre un alimento o preparación que tenga
un valor simbólico en sus vidas.
Dar la explicación a ese valor que le atribuyen, y relacionarlos con los
tanto con el rol que cumple como con los factores que determinan
nuestra alimentación.
¡SEAN CREATIVOS, redacten con originalidad!
