INVESTIGACIÓN :
PIGMENTOS Y COLORANTES
ANACHURY DANIELA
CANCHILA ANGELA
MONTERO YOSEVI
ORELLANO ALEX
PÉREZ JOHAN
ROJANO ROSSLYN
SALAS MATEO
URRUTIA SANTIAGO
VIANA GARAITZ
ZABALETA ALEXANDRA
INTRODUCCIÓN
A lo largo de esta presentación explicaremos las investigaciones realizadas
sobre los pigmentos naturales, los colorantes y demás conceptos que estos
temas abarcan. Se encontrarán con una justificación de este proyecto, sus
objetivos, marcos de referencia tales como el marco conceptual, que contiene
conceptos necesarios para comprender mejor la información brindada en otros
marcos. Marco teórico, lleno de toda la información que se debe saber sobre los
pigmentos naturales, como la clorofila, colorantes artificiales y usos de estos en
la industria. Marco de antecedentes, con información de experimentos realizados
en el pasado que involucren pigmentos naturales y colorantes artificiales. Para
finalizar con los resultados y conclusiones obtenidas en este proyecto.
INICIAMOS
JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se realiza a favor de la obtención
de conocimientos y aplicabilidad de estos en el campo
académico e investigativo. Del mismo modelo busca
evaluar las variables físicas de la planta de frijol (Pha-
seolus Vulgaris), después de la aplicación de colorantes
artificiales y colorantes naturales. Mediante tres mues-
tras se busca analizar la influencia que estos tipos de
colorantes puedan llegar a tener en las plantas, esto
acompañado de una variación de condiciones durante
el crecimiento de dicha planta. El desarrollo de este
proyecto busca la posibilidad de demostrar que la clo-
rofila será un factor determinante en el crecimiento y
color de la planta.
OBJETIVOS
Desarrollar un proyecto capaz de explicar la factibilidad
de los pigmentos en las plantas, sean estos naturales o
General artificiales, teniendo en cuenta los planteamientos: ¿Qué
son? ¿Cómo surgen los colorantes? ¿Qué tipos existen? Y
demás planteamientos que servirán en el correcto avance
del proyecto.
Indagar sobre los pigmentos naturales y artificiales, sus
tipos, su composición y sus usos para adquirir los cono-
Específico
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cimientos necesarios para facilitar la identificación de
estos.
Realizar experimentos en plantas para comprender
Específico 2 como intervienen los pigmentos en su coloración.
Observar y evaluar los resultados finales de los experi-
Text Here
Específico 3 mentos de pigmentación haciendo uso de tablas para
lograr una fácil comprensión.
Redactar los resultados y conclusiones obtenidos en un
Específico 4 documento final
MARCOS DE
REFERENCIA
MARCO CONCEPTUAL
¿QUÉ ES UN COLORANTE?
Colorante es un término genérico que se utiliza para toda sustancia química capaz de proporcionar
tintes, los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos para dar color a productos de la
industria textil, cosmética y alimentaria.
¿QUÉ ES UN PIGMENTO?
Los pigmentos son sustancias naturales que brindan los colores que poseen los alimentos. Es un
material que viene incorporado en la textura misma, que refleja la luz de diferentes formas, gene-
rando a nuestra vista, distintos colores y tonalidades.
Los pigmentos además de existir en forma natural pueden también sintetizarse y obtenerse quími-
camente, para ser aplicados en la industria tanto en la alimentación, como en pinturas, barnices,
cosméticos, ropa, etc.
MARCO TEÓRICO
• COLORES EN LAS PLANTAS:
¿Alguna vez te has preguntado por qué las hojas son verdes y se vuelven rojizas o amarillentas cuando se van a caer?
Los colores de los vegetales y las algas (el verde de las hojas, el amarillo de algunas flores, el naranja de las raíces de la
zanahoria) se deben a unas sustancias llamadas pigmentos.
Lo que les da su color a las hojas verdes es un pigmento llamado
clorofila. Hay otros pigmentos que dan tonalidades rojas, moradas,
naranjas o amarillas, como los carotenos o las Xantofilas. Estos
pigmentos de colores están siempre presentes en las hojas, lo que
ocurre es que, al combinarse entre sí, dependiendo de las
cantidades, las hojas toman un color u otro. En el otoño cesa la
producción de clorofila y por eso aparecen los tonos amarillos o
rojos.
La principal característica de los pigmentos fotosintéticos es su ca-
pacidad de absorber la luz, que el proceso de fotosíntesis convertirá
en energía química y azúcares asimilables por la planta o el orga-
nismo fotosintético, ya que además de los de las plantas, también
existen los pigmentos fotosintéticos de las algas y de algunas bacte-
rias.
TIPOS DE PIGMENTOS
Las plantas y las algas contienen una gran variedad de pigmentos que dan lugar a los colores que en ellas
observamos. Estos pigmentos son:
Clorofila-a Clorofila-b Antocianina Ficobilina
Caroteno Xantofila
• COLORANTES ARTIFICIALES
Los colorantes artificiales en los alimentos se utilizan desde antes del siglo XIX, originalmente se utilizaban pigmentos de extractos vegetales y
posteriormente se comenzaron a usar pigmentos minerales, pero estos eran tóxicos, por ello comenzaron a sustituirse rápidamente cuando se
obtuvieron pigmentos orgánicos de manera sintética a mediados del siglo XIX. Fue entonces cuando el coloreado artificial de los alimentos ga -
nó gran importancia en la industria.
La mayoría de estos productos son solubles en agua, por lo que su uso, así como su fabricación, es
más económica, fácil y rápida que los colorantes de origen natural; se les puede encontrar en forma
de sales sódicas, líquidos y materiales pastosos, también se llegan a utilizar en forma de lacas
insolubles para los productos sólidos, evitando que se destiñan, como pueden ser algunos dulces o
confitería.
Las ventajas que tienen sobre los colorantes naturales, además de ser más económicos y fácil de
producir y usar, es que son más resistentes a los tratamientos térmicos, por lo que pueden ser
usados en productos que deben ser calentados o cocidos antes de empacarse, soportan niveles de
pH más extremos, tienen mayor resistencia a la luz (con excepción de la eritrosina, el índigo y el
verde lisamina), entre otras.
Existen miles de colorantes que no están autorizados para el consumo humano, pero se producen
para ser utilizados en otros artículos, incluyendo textiles. A pesar de que no se ha demostrado que
los colorantes autorizados tengan efectos sobre la salud, la mayoría de las empresas de la industria
alimentaria y de bebidas han optado por el uso de colorantes naturales, aunque como menciona-
mos, suelen ser más costosos y difíciles de obtener colores tan específicos, ya que la gama tonal es-
tá limitada.
Azorrubina
Amarillo anaranjado
TIPOS DE COLORANTES
ARTIFICIALES
Los tipos de colorantes artificiales se di-
ferencian por su forma de obtención, el
color que dan a los productos, los tipos
de alimentos en los que pueden usarse
y otros factores, como si es trasparente
u opaco. Entre los principales podemos
encontrar: tartrazina (E-102), amarillo
anaranjado S (E-110), azorrubina,
carmoisina, (E-122), amaranto (E-123),
rojo Ponceau 4R, (E-124), Negro
brillante BN (E-151), Marrón FK (E-154),
Litol Rubina BK (E-180), entre otros.
Carmoisina Rojo Ponseau
MARCO DE ANTECEDENTES
Este marco contiene en nuestro proyecto distintos experimentos realizados anteriormente por otras personas,
instituciones y laboratorios como los siguientes laboratorios sobre propiedades físicas y químicas de los
colorantes, extracción de clorofila y demás.
Ejemplo: Extracción de pigmentos (clorofila) en acelgas o espinacas
-Para la experiencia que realizamos en el laboratorio usamos:
•Alcohol
•Hojas de acelga
•Mortero
•Colador
•Frasco de vidrio
•Papel secante
Procedimiento:
1. Lava bien diez hojas de acelgas o espinacas (Spinacia oleracea), luego córtalas en trozos
pequeños, eliminando la nervadura, y colócalos en un mortero y colócalas en el mortero con
alcohol.
2. Agrega dentro del mortero 30 mL de etanol (alcohol), y macera las hojas, pero sin golpearlas,
hasta que el líquido adquiera un color verde. Ten cuidado de no derramar el alcohol fuera del
mortero.
3. Filtra la solución obtenida usando un papel filtro dispuesto sobre un
embudo, recolectando el filtrado en un beaker de 150 mL. El filtrado
obtenido es clorofila bruta disuelta en alcohol. En nuestro caso fue verde
porque la acelga es verde.
EXPERIMENTACIÓN
En esta fase del proyecto buscamos experimentar con plantas y de esta forma logar comprobar hipótesis y observar los efectos de
cómo actúan los pigmentos en estas mismas. Para lograr todo esto, utilizamos 5 semillas de frijol y las sembramos con diferentes
condiciones, las dos mas importantes serán mostradas a continuación:
Semilla con colorante: Una de las semillas Semilla de comparación:
fue plantada en condiciones comunes (Agua Una semilla fue plantada
moderada, aire libre, sol) y le agregamos en condiciones comunes:
un poco de colorante artificial rosa al algodón Agua moderada, aire libre
después de haber plantado la semilla. El y sol. Esta semilla tiene el
objetivo de esta condición es observar si el fin de ser usada para
colorante artificial es capaz de afectar o compararla con las demás
cambiar el color de la planta en su semillas que se pusieron
germinación. en condiciones distintas.
En el día número 4 se logró observar que la
planta estaba empezando a crecer, buscando
salir del algodón. Se puede observar en la
siguiente imagen cómo va el crecimiento de
esta, con un color verde oscuro, no muy
diferente de su color natural.
RESULTADOS
Mediante la realización del objetivo de experimentación de este proyecto se obtuvieron los siguientes resultados:
SEMILLA CON COLORANTE SEMILLA DE COMPARACIÓN
De la Semilla con colorante germinó De la Semilla de comparación,
. plantada
una planta de frijol con una en condiciones normales, germinó una
apariencia medianamente sana, con planta de frijol con una apariencia sana,
un tallo de color verde claro, su con un tallo de color verde claro, con un
crecimiento ha sido un poco pequeño capullo en la punta del tallo.
complicado, aún no logra sacar su Su crecimiento ha sido exitoso, su tallo
tallo del algodón, sin embargo, con el está sano y esta planta tiene altas
pasar del tiempo sus expectativas de expectativas de tener un crecimiento
seguir creciendo sanamente sano. Esto se puede observar en la
aumentarán. siguiente imagen:
¡GRACIAS!
